كثيرون عند تحضير المعكرونة سريعة التحضير يتبعون بدقة «طريقة التحضير العلمية»، ويستخدمون ساعة توقيت لصب ماء مغلي عند 100°C على المعكرونة سريعة التحضير لمدة 3 دقيقة، بهدف أن تحصل المعكرونة على أفضل قوام.ونحن أيضًا عند تحضير القهوة نضبط الوقت، والهدف نفسه، وهو أن نتمكن منبثباتتحضير كوب قهوة لذيذ. لأن الوقت بالنسبة للقهوة أيضًا معامل مهم يؤثر في المذاق. لذلك كثيرًا ما يسأل الأصدقاء Front Street Coffee هكذا:القهوة المقطرة يدويًاهل لديها أفضل وقت للتحضير؟لمعرفة إجابة هذا السؤال، أولًا نحتاج إلى فهم: ما تأثير الوقت على القهوة.يشارك Front Street Coffee غالبًا أن وقت استخلاص القهوة يعني مدة تلامس البن المطحون مع الماء. مع بقاء المعاملات الأخرى دون تغيير، يحدد طول وقت الاستخلاص كمية المواد القابلة للذوبان في القهوة. فكلما طال وقت الاستخلاص، زادت المواد المذابة، وكلما قصر وقت الاستخلاص، قلت المواد المذابة. لكن إذا أردنا تحضير كوب قهوة لذيذ، فإن ما يذوب من القهوة لا يجب أن يكون قليلًا جدًا ولا كثيرًا جدًا.لأنه عندما تكون المواد المنكهة المذابة قليلة، تميل القهوة إلى طعم خفيف وقوام رقيق، أي استخلاص ناقص؛ وعندما تكون المواد المذابة كثيرة، تميل القهوة إلى مظاهر سلبية مثل المرارة والشوائب والقبض، أي استخلاص مفرط. لذلك إذا أردنا تحضير كوب قهوة يعجبنا مذاقه وقوامه، فنحن بحاجة إلى التحكم في استخلاص القهوة.ولكن كما يشارك Front Street Coffee في«هل من الضروري حقًا توقيت تحضير القهوة؟»هذا المقال: إلى جانب الوقت، هناك معاملات أخرى تؤثر في الاستخلاص مثل درجة حرارة الماء، والطحن، وكمية الماء، وتدفق الماء، لذلك الوقت ليس العامل الوحيد المؤثر في مذاق القهوة. ما دامت المعاملات الأخرى مضبوطة جيدًا، فسواء كان وقت التحضير طويلًا أو قصيرًا، يمكنك فعليًا تحضير كوب قهوة لذيذ.وبعبارة أخرى، ما دام وقت التحضير لديك متناسبًا جيدًا مع المعاملات الأخرى، فإن هذا الوقت هو «الوقت الأفضل» لتحضير قهوة لذيذة.ثم أعتقد أنه ليس صعبًا على الأصدقاء أن يلاحظوا أن الوقت الأكثر ظهورًا في مقالات Front Street Coffee هو «2 دقيقة». وذلك لأن المعاملات الأخرى التي يستخدمها Front Street Coffee مع وقت 2 دقيقة تشكل معًا وصفة استخلاص جيدة لمعظم أنواع القهوة، لذلك هو الوقت الأكثر ظهورًا في مقالات Front Street Coffee، ويمكننا فهمه أيضًا على أنه «وقت الاستخلاص الأفضل» في هذه المعادلة.على سبيل المثال، عند تحضير Front Street Coffee لحبوب القهوة المحمصة فاتحًا في قائمة التحضير، وهي Front Street Coffee إثيوبيا·هواكوي، استخدمت درجة حرارة ماء 92°C، ودرجة طحن بن القهوة هي 80% تمرير عبر منخل رقم 20، ونسبة البن إلى الماء 1:15، وطريقة التحضير ثلاث مراحل. تحت هذه المعادلة، مع وقت استخلاص 2 دقيقة يمكن تحضير إبريق قهوة بتركيز ومذاق جيدين جدًا، كما يكون التعبير عن النكهات بارزًا جدًا، مع توت الحمضيات، والحمضيات، والزهور، ونهاية الأوولونغ.لكن إذا كان الوقت أقل من 2 دقيقة، عند 1 دقيقة و30 ثانية، فإن تركيز القهوة المحضرة لن يكون مرتفعًا، ولن يكون المذاق متوازنًا ولا ممتلئًا. ستكون القهوة خفيفة، باهتة، والنكهات غير غنية؛ وإذا كان الوقت أطول بكثير من 2 دقيقة، مثل 2 دقيقة و40 ثانية، فقد تحمل القهوة المحضرة مرارة وعدم نقاء واضحين. لذلك بشكل عام، «2 دقيقة» هو الوقت الأفضل عند تحضير Front Street Coffee إثيوبيا·هواكوي بهذه المعاملات(يمكن أن يكون هناك خطأ بسيط، لكن يُفضّل ألا يكون كبيرًا، مثل تجاوز 20 ثانية)。لذلك إذا كنتم مثل Front Street Coffee، تستخدمون عند تحضير قهوة محمصة فاتحًا طريقة الصب التقليدية ثلاث المراحل، ثم كانت المعاملات متوافقة مع Front Street Coffee، فإن 2 دقيقة ستكون خيارًا جيدًا نسبيًا.لكن Front Street Coffee لا يوصي بأن تتشبثوا بهذه المعاملات، لأن حالة حبوب القهوة تختلف، والمعاملات نفسها لا يمكنها تحضير كل أنواع القهوة بشكل جيد. وكما نحتاج عند تحضير حبوب قهوة محمصة غامقًا إلى خفض درجة حرارة الماء لمنع الاستخلاص المفرط، بالنسبة لبعض أنواع القهوة، لا يمكن لهذه المعاملات إذابة كل المواد المنكهة التي نريدها، مثل بعض حبوب القهوة ذات الكثافة الأعلى. عندها نحتاج إلى تعديل المعاملات بناءً على مذاق القهوة.مثلًا، عند تحضير Front Street Coffee في قائمة التحضير Front Street Coffee يرغاتشيف·غيديب، فإن غيديب المحضرة بهذه المعاملات لذيذة، لكن تعبيرها العام لا يزال أضعف قليلًا(أي يمكن أن تكون ألذ)والسبب في ذلك أنها محمصة فاتحًا أكثر وكثافتها أعلى، والمواد المنكهة لا تذوب بسهولة مثل هواكوي، لذلك تبدو القهوة المحضرة أقل تميزًا.وإذا أردنا تحضير غيديب بمذاق أكثر امتلاءً ونكهات أكثر كثافة، نحتاج إلى رفع كفاءة الاستخلاص لإذابة مزيد من المواد المنكهة. وفي هذه الحالة يمكننا اختيار حلول كثيرة، مثل رفع درجة حرارة الماء، أو جعل الطحن أنعم، أو تقوية التحريك، أو إطالة وقت الاستخلاص. والاختيار يعتمد تحديدًا على فكرتك.مثلًا، عندما تثبّت الوقت عند 2 دقيقة، فالمعاملات التي تحتاج إلى ضبط هي المعاملات الأخرى، مثل درجة حرارة الماء والطحن. وإذا كنت لا تنوي تثبيت الوقت، فيمكنك اختيار تغيير القمع أو الاستخلاص على مراحل لإطالة وقت الاستخلاص ورفع نسبة الاستخلاص. وأيًا كان الخيار، يمكنه رفع كفاءة الاستخلاص أثناء التحضير، وزيادة المواد المنكهة المذابة، وجعل أداء القهوة أكثر تميزًا.وبعبارة أخرى، هناك حلول كثيرة، ولا نحتاج إلى التشبث بمعامل واحد، سواء كان الوقت أو معاملات أخرى. عندما لا يوافق مذاق القهوة المحضرة توقعاتك، نحتاج إلى التعديل فورًا بناءً على المذاق، وهكذا يمكننا تحضير إبريق قهوة لذيذ بشكل أفضل.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
