مؤخرًا لاحظ Front Street Coffee أن العديد من المدونين يشاركون كيفية استخدام الحليب بدلًا من الماء لتحضير القهوة، قائلين إن القهوة المحضرة بهذه الطريقة ستكون لذيذة جدًا. ولهذا، غالبًا ما يراسل الأصدقاء Front Street Coffee عبر الرسائل الخاصة، يسألون عن المعايير التي يجب استخدامها عند تحضير القهوة بالحليب……بصراحة، منذ العام الماضي شارك Front Street Coffee محتوى ذا صلة، وهذا العام شارك أيضًا جدوى استخدام الحليب مع قهوة الأكياس المعلقة. وجميع هذه المشاركات انتهت بلا استثناء إلى نتيجة واحدة: باستخدام «الحليب»، من الصعب جدًا تحضير «قهوة لذيذة». والسبب هوالحليب غير مناسب إطلاقًا لتحضير القهوة。(ملاحظة: للتحضير فقط)لماذا لا يصلح الحليب لتحضير القهوة؟لماذا يقول Front Street Coffee إنه غير مناسب؟ لأننا عند تحضير القهوة بالحليب نواجه قيودًا كثيرة جدًا، وأكبر صعوبة بينها هي أن الحليب لا يملك كفاءة استخلاص كافية، فهو لا يستطيع كما الماء أن يستخرج مركبات النكهة التي نحتاجها من القهوة كاملة خلال وقت قصير.قيود درجة الحرارة:أولًا، القيود المتعلقة بدرجة الحرارة! غالبًا ما يذكر Front Street Coffee عند الحديث عن قهوة الحليب الإسبريسو أن درجة حرارة الحليب الساخن يُفضّل أن تكون حول 65 درجة مئوية، وألا تتجاوز 70 درجة مئوية.لا يقتصر هذا القيد فقط على أن نطاق الحرارة هذا يمكنه تنشيط اللاكتوز في الحليب لمنحه حلاوة أعلى، بل أيضًا لأن الحليب إذا تجاوز 70 درجة مئوية، فإن بعض المواد داخله ستتلف بسبب الحرارة المرتفعة، وسينخفض بذلك قوام الحليب（رغم أن الفرق لن يكون كبيرًا جدًا، إلا أن الملمس عند الشرب سيكون أخف، ولن يكون الحليب حلوًا بذلك القدر）。إذا أردنا الحصول على فنجان قهوة بالحليب بمذاق وملمس ممتازين، فيُفضّل ألا تتجاوز درجة حرارة الحليب 70 درجة مئوية. ولكن كما هو معروف، عند 70 درجة مئوية، ليس الحليب فقط، بل حتى الماء يصعب عليه أن يذيب مركبات النكهة في القهوة خلال وقت قصير.لذلك فإن أول صعوبة في تحضير القهوة بالحليب هي أننا إن أردنا تجربة مثالية فلا يمكننا استخدام حليب بدرجة حرارة مرتفعة للتحضير. لكن إذا لم تكن درجة حرارة الحليب مرتفعة بما يكفي، فلن نحصل على كفاءة استخلاص كافية لإذابة مركبات النكهة في القهوة كاملة خلال وقت قصير.قيود التركيز:حتى إذا تجاهلنا قيود درجة الحرارة، وسخّنّا الحليب حتى 100 درجة مئوية لتحضير القهوة، فسنعجز أيضًا عن تحضير إبريق قهوة بالحليب غني ولذيذ. لماذا؟ لأن تركيزه مرتفع جدًا.غالبًا ما يشارك Front Street Coffee أن تدرج التركيز هو أحد المحركات الأساسية للاستخلاص، وسبب قدرة الماء الساخن على استخلاص مركبات النكهة من القهوة بسرعة هو أن تركيز الماء منخفض نسبيًا، وتوجد فجوة تركيز كبيرة بينه وبين مسحوق القهوة، لذا تنتقل مركبات النكهة في مسحوق القهوة بسرعة إلى الماء المنخفض التركيز. وكلما ارتفع تركيز الماء، صغر فرق التركيز بينهما، وبالتالي تنخفض تدريجيًا سرعة انتقال المذاب.أما الحليب نفسه فتركيزه مرتفع جدًا، حتى إنه أعلى بكثير جدًا من الإسبريسو، لذلك عندما نستخدم الحليب لاستخلاص القهوة، يمكنه رغم ذلك إذابة مركبات النكهة في القهوة، لكن سرعته بطيئة جدًا جدًا!على سبيل المثال Front Street Coffee، الصورة أدناه هي قهوة أعدّها Front Street Coffee بنقع مسحوق القهوة في حليب بدرجة حرارة 100 درجة مئوية، ونُقعت لنحو 30 دقيقة! ورغم إضافة التحريك وغيره من الوسائل لزيادة معدل الاستخلاص خلال ذلك، كانت النتيجة النهائية إبريق حليب بطعم القهوة، وهذا الطعم هو طعم استخلاص ناقص، إذ يُشرب بمذاق قابض، وبشكل عام لم يكن لذيذًا.من هذه التجربة يمكننا أن نستنتج أنه بسبب تركيز الحليب المرتفع جدًا، لا يمكننا إذابة مركبات النكهة في القهوة كاملة خلال وقت قصير. ماذا يعني ذلك؟ يعني أنه يمكن استخدام الحليب لتحضير القهوة، لكن الطعم الناتج لن يكون جيدًا بالضرورة. إلا إذا استخدمت الاستخلاص بالنقع، مثل نقع القهوة في الحليب البارد، فحينها يمكنك بسبب وقت الاستخلاص الأطول الحصول على قهوة مستخلصة بالحليب ذات استخلاص مكتمل نسبيًا.قيود سرعة التدفق:وأخيرًا، قيود سرعة التدفق! القهوة التي ذكر Front Street Coffee أعلاه، الناتجة عن نقع مسحوق القهوة في الحليب لمدة 30 دقيقة، لم يكن مخططًا في البداية أن تكون منقوعة، بل كانتقهوة التقطير اليدوي، أي الاستخلاص بالترشيح بالتنقيط. فلماذا سمّاها Front Street Coffee لاحقًا قهوة منقوعة؟ببساطة! لأن تركيز الحليب مرتفع جدًا، ووقت ترشيحه عبر ورقة الترشيح طويل جدًا. استخدم Front Street Coffee 225 مل من الحليب الساخن لتحضير 15 غرام من مسحوق القهوة. في البداية كانت سرعة تنقيط الحليب سريعة نسبيًا، لكن بدءًا من الدقيقة الثانية أصبحت سرعة التنقيط بطيئة جدًا، إذ يسقط قطرةً قطرة.ثم بدءًا من الدقيقة 11، احتاج الأمر بضع ثوانٍ لتسقط قطرة واحدة من قهوة الحليب. وأخيرًا عند الدقيقة 30، ولأن Front Street Coffee لم يعد لديه صبر للاستمرار، استخدم إبرة نقش اللاتيه لثقب ورقة الترشيح في الأسفل، وبذلك تسربت قهوة الحليب في قمع الترشيح بسرعة. الثمن؟ أنه من السهل أن تذوق رشفة فيها رواسب. ولكن حتى مع ذلك، كان طعم القهوة لا يوصف، ولا يمكن اعتباره لذيذًا إطلاقًا.سرعة الترشيح البطيئة جدًا حوّلت القهوة من الترشيح بالتنقيط إلى النقع، وهذا في الحقيقة ليس مختلفًا كثيرًا عن نقع القهوة بالحليب مباشرة. إذا أردنا زيادة سرعة التدفق، فلا يمكننا إلا زيادة خشونة الطحن لزيادة الفراغات، ليتمكن الحليب من المرور عبر مسحوق القهوة بسرعة أكبر، لكن هذا يخفض كفاءة الاستخلاص أكثر، وتبقى القهوة الناتجة مجرد حليب بطعم القهوة.لهذا يصر Front Street Coffee دائمًا على أن الحليب غير مناسب لتحضير القهوة. وإذا أردنا استخدام الحليب لاستخلاص إبريق قهوة بالحليب غني ولذيذ، فإن Front Street Coffee يوصي نسبيًا بالتحضير بطريقة النقع. على الأقل وقت النقع أطول، ويمكن التحريك بقوة أكبر، ما يسمح بإذابة مركبات النكهة في القهوة بشكل أكثر اكتمالًا.أخيرًا، إذا لم تستطيعوا كبح فضولكم وتجربة الأمر، فمن الأفضل عند التجربة ألا تستخدموا إبريق التقطير اليدوي لاحتواء الحليب، وإلا....... من يجرّب يعرف~~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
