على الرغم من تنوع أدوات التقطير في السوق، إلا أنه نادرًا ما ترتبط أداة تقطير معينة بطريقة تحضير معينة.لكن نادرًا لا يعني أبدًا، فمثلًا قمع التقطير اللانهائي، وطريقة الصب الواحد يمكن القول إنهمايرتبطان بعلاقة وثيقة جدًا. ولهذا السبب، كلما شارك Front Street Coffee طريقة الصب الواحد، لا بد أن يراسل بعض الأصدقاء Front Street Coffee في الخلف: حان وقت إعادة الحديث عن قمع التقطير اللانهائي من جديد~
أداة التقطير ذات الشكل الغريب أعلاه هي قمع التقطير اللانهائي، وهومن إنتاج شركة أدوات القهوة اليابانية الشهيرةHario، أداة التقطير الجديدة التي أطلقتها في 2021. نعم، إنها Hario التي أنتجت V60 ملك القيمة مقابل السعر!من حيث الشكل، لا يختلف قمع التقطير اللانهائي كثيرًا عن V60، فكلاهما أداة تقطير مخروطية بزاوية 60 درجة، لكن تصميم الجدار الداخلي يختلف قليلًا فقط. ومع ذلك، وبسبب اختلاف التصميم الداخلي تحديدًا، أصبح قمع التقطير اللانهائي يمتلك، مقارنة بـ V60،نتيجة استخلاصمعاكسة تمامًا!
أبرز ما يميز قمع V60 هو سرعة تصريف الماء؛ فمقارنة بأدوات التقطير الأخرى، يمكن القول إن سرعة تصريف V60 لا يضاهيها شيء. وذلك لأنه يحتوي على 12 ضلعًا بارزًا لتوجيه التدفق، ولأن لديه فتحة سفلية كبيرة نسبيًا؛بينماقمع التقطير اللانهائي على العكس تمامًا، إذ يمكن القول إن سرعة تدفقه هي الأبطأ بين جميع أدوات التقطير. ويعود السبب الرئيسي في ذلك إلى أن قمع التقطير اللانهائي لا يحتوي على أضلاع بارزة إلى الخارج.
لا يوجد الضلع فقط لتوجيه تدفق الماء، بل أيضًا لفصل جزء من ورقة الترشيح عن القمع، وخلق العديد من القنوات التي يمكن للغاز أن يمر عبرها. وإذا لم يكن في أداة التقطير أضلاع بارزة،فإن ذلك سيجعل ورقة الترشيح تلتصق بإحكام ودون أي فراغ بقمع التقطير، مما يؤدي إلى تأثير القفل الهوائي ويخفض سرعة تدفق القهوة.（ما يسمى بتأثير القفل الهوائي هو ظاهرة تراكم الغاز أثناء تدفق السائل وإعاقته لتدفق السائل بشكل طبيعي.)تحتوي القهوة الطازجة دائمًا على غازات وفيرة، وعند تحضير القهوة، تنطلق الغازات الموجودة في مسحوق القهوة بسبب ملامسة الماء الساخن. وإذا لم توجد قنوات مخصصة لمرور الغاز، فسيتراكم الغاز باستمرار داخل طبقة القهوة، ثم يحتل قنوات تدفق السائل، مما يؤدي إلى انخفاض سرعة تدفق القهوة. لذلك، تحتوي الغالبية العظمى من أدوات التقطير على أضلاع بارزة لمنع إطالة زمن نفاذ السائل بشكل كبير.
أما قمع التقطير اللانهائي فيسير في الاتجاه المعاكس، إذ اعتمد جداره الداخلي عمدًا تصميمًا بلا أضلاع،وذلك من أجل إطالة زمن استخلاص القهوة، بحيث يتراكم الماء الساخن داخل القمع، فيتشكل استخلاص بالنقع。علاوة على ذلك، يختلف أسلوب النقع في قمع التقطير اللانهائي عن أسلوب النقع الذي تتشكل به أدوات التقطير الأخرى، لأن سرعة تدفقه بطيئة جدًا! إلى أي درجة من البطء؟ حوالي ربع سرعة تدفق قمع V60، ونحو نصف سرعة قمع kono. هذه السرعة البطيئة جدًا تجعل القهوة طوال الوقت في أسلوب استخلاص بالنقع، ولكن لأن القاع لا يحتوي على صمام يقطع تدفق الماء، يمكننا فهمه على أنه أسلوب استخلاص يدمج بين التقطير بالتنقيط والنقع. ولهذا السبب اكتسب قمع التقطير اللانهائي على الإنترنت ألقابًا مثل «كليفر دريبر بنسخة القمع» و«قمع التقطير للكسالى».
لكن بالمعنى الدقيق، ورقة الترشيح في الواقع لا تلتصق تمامًا بقمع التقطير اللانهائي. لأن الجدار الداخلي لقمع التقطير اللانهائي، رغم أنه لا يحتوي على أضلاع توجيه بارزة، فقد صُمم بقنوات تهوية غائرة. وهذه القنوات، رغم أنها لا تؤدي دور توجيه التدفق، إلا أنها تسمح لكمية صغيرة من الغاز بالخروج من القنوات وتصريفها، بحيث لا يحدث انسداد يمنع نزول الماء.والعامل الآخر الذي يجعل سرعة تدفق القمع بطيئة هو فتحته السفلية، التي يبلغ قطرها 1.5cm، وهو نفس حجم V30 الذي شاركه Front Street Coffee أمس.ولأن سرعة التدفق بطيئة للغاية، فإنقمع التقطير هذا مناسب جدًا لطريقة الصب الواحد。عندما أطلقت الشركة هذا القمع رسميًا، كانينصح باستخدامه مع طريقة الصب الواحد. ولهذا السبب ارتبطت طريقة الصب الواحد بقمع التقطير اللانهائي!كلما ذُكرت طريقة الصب الواحد يتذكر الجميع قمع التقطير اللانهائي، والعكس صحيح، ولا مبالغة في القول إنه قمع مصمم خصيصًا لطريقة الصب الواحد.
والآن، سيشارك Front Street Coffee ما هي المعلمات المناسبة لقمع التقطير اللانهائي، وكيفية التحضير به!وصفة التحضير بقمع التقطير اللانهائيإذا أردنا استخدام طريقة الصب الواحد مع قمع التقطير اللانهائي، فستحتاج معلمات الاستخلاص لدينا إلى أن تكون متطرفة بعض الشيء، لأنه لا يمكنه تكوين نقع كامل، وستستمر القهوة في التدفق للخارج. في تحضير هذه المرة، استخدم Front Street Coffee حبوبًا من سانتافيني الإثيوبية، والمعلمات كالتالي:نسبة القهوة إلى الماء: 1：15درجة الطحن: طحن بدرجة 8 على Ek43(معدل مرور 90% عبر منخل رقم 20)سبق أن شارك Front Street Coffee في مقال عن طريقة الصب الواحد أن تحضير الصب الواحد بسيط جدًا؛ كل ما نحتاجه هو عمل حفرة في القمع ليلمس الماء الساخن مسحوق القهوة في الطبقة السفلية بشكل أسرع، ثم يمكننا سكب كل الماء الساخن دفعة واحدة. لذلك بعد تجهيز كل شيء، نحتاج فقط إلى سكب 300 مل من الماء الساخن بالكامل.
من الأفضل أثناء السكب القيام بحركة دائرية متواصلة، فهذا يزيد بفعالية نسبة استخلاص القهوة. عند 45 ثانية، أنهى Front Street Coffee سكب إجمالي 300 مل من الماء الساخن، وبعد ذلك نحتاج فقط إلى انتظار اكتمال تقطير القهوة، ثم يمكن إزالة القمع لإنهاء الاستخلاص~
بلغ إجمالي الوقت 3 دقيقة و20 ثانية، وتدفقت القهوة بالكامل. ويمكن ملاحظة أن حفرة المسحوق الظاهرة عميقة ومتساوية، تمامًا مثل درجة التصاقها بورقة الترشيح، وهي درجة مثالية تجعل المصابين بالوسواس القهري يشعرون بفرح شديد. كما كانت القهوة المحضرة ممتازة جدًا، فلم تكن تتمتع فقط بتعبير واضح عن النكهات، بل أيضًا بحلاوة عالية نسبيًا؛ ورغم أن مذاقها يشبه قليلًا القهوة المنقوعة بكليفر دريبر، إلا أن طبقاتها ستكون أكثر ثراءً نسبيًا.بهذا ننتهي من مشاركة التحضير~ ومن الجدير بالذكر أن قمع التقطير اللانهائي وحامله ليسا قطعة واحدة متكاملة، بل من النوع القابل للفصل. لذلك كثيرًا ما نرى على الإنترنت بعض الأصدقاء الأذكياء يفصلونه، ثم يثبتون عليه صمام كليفر دريبر V60، ليجمعوا «كليفر دريبر اللانهائي» الحقيقي، بقابلية عالية جدًا للعب. ويمكن للأصدقاء المهتمين تجربته أيضًا، لكن إذا تعطل عند الفك فلا يمكنهم إلقاء اللوم على Front Street Coffee.
~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
