كما هو معروف! تتغير حالة حبوب القهوة والطقس كل يوم باستمرار، وهذا يؤثر مباشرة على استخلاص الإسبريسو، مما يجعل طعم القهوة يختلف يومًا بعد يوم بسبب هذه التغيرات. إذا أردنا أن تحافظ القهوة على المذاق نفسه، علينا تصحيح طعم القهوة من خلال تعديل المعايير. وهذا هو الدرس الإلزامي لباريستا الوردية الصباحية كل يوم -- ضبط طعم الإسبريسو.لكن ضبط الإسبريسو ليس مهمة محبوبة لدى معظم الباريستا، وخاصة المبتدئين الذين لم يمضِ وقت طويل على دخولهم المجال، لأن خطأ بسيطًا قد يفسد أكثر من نصف كيس حبوب القهوة. بل في بعض الأحيان، إن لم يُضبط طعم القهوة جيدًا، قد ينتهي الأمر بالشخص إلى التسمم من القهوة(رغبة في التقيؤ)وهم يشتكون بمرارة.إذن، هل هناك طريقة أو حيلة تساعدنا على ضبط الإسبريسو بسرعة، دون إهدار أكثر من نصف كيس من حبوب القهوة أو الوقت في تعديل الإسبريسو؟بالطبع يوجد! في الغالبية العظمى من الأوقات، لدينا في الواقع حيل يمكننا من خلالها العثور بسرعة على المعايير المناسبة للإسبريسو، وببضع خطوات بسيطة نضبط الطعم المرضي. والطريقة بسيطة جدًا، نحتاج فقط إلى "الشرب"، لنكتشف مشكلة الإسبريسو، ثم نعالج السبب، وبذلك نضبط الإسبريسو في وقت قصير، ونحقق ما يسمى بثلاث ضبطات للطحن، أو حتى أقل~ذكر Front Street Coffee سابقًا أننا نضبط الإسبريسو لأن طعمه يتغير بتأثير حالته والطقس، فيصبح أقل لذة مما كان عليه في اليوم السابق، ولهذا نحتاج إلى تعديله. والمشكلة التي نحتاج إلى اكتشافها هي أين أصبح أقل لذة مقارنة باليوم السابق، وعندما نعرف لماذا لم يعد لذيذًا، نستطيع أن نعرف كيف نعدله!مع بقاء النسبة دون تغيير، لا يوجد سوى سببان لعدم لذة القهوة: الاستخلاص الناقص والاستخلاص الزائد. وتظهر آثارهما في القهوة على النحو التالي: حموضة حادة، قوام خفيف/مرارة، وطعم مختلط ثقيل.الاستخلاص الناقص يعني أن المواد التي نستخرجها من بودرة القهوة ليست كافية، فلا توجد مواد حلوة ومرة كافية لموازنة الحموضة، لذلك يظهر طعم القهوة بحموضة غالبية وحادة. ثم لأن المواد ليست كافية، ينخفض تركيز القهوة، ويصبح القوام خفيفًا بعض الشيء؛أما الاستخلاص الزائد فيعني أن كمية كبيرة جدًا من المواد ذابت من بودرة القهوة، مثل إذابة مواد مرة ومختلطة بكميات كبيرة، مما أدى إلى ظهور مرارة زائدة، ثم طعم مختلط ثقيل.فعندما نتذوق أي حالة سلبية في الإسبريسو، يكفي أن نعالج السبب لنصحح طعم القهوة بسهولة! فمثلًا، إذا كانت المشكلة التي تظهر في القهوة هي الاستخلاص الناقص، يمكننا رفع نسبة الاستخلاص من خلال زيادة كفاءة الاستخلاص؛ أما إذا كان الاستخلاص الزائد، فبخفض كفاءة الاستخلاص نمنع ذوبان المواد المرة والمختلطة بكثرة~بالطبع، الكلام سهل، لكن التعديل الفعلي لا يزال فيه بعض الصعوبة. فكثير من الأصدقاء أثناء الضبط لا يحصلون إما على أي تغيير، وإما على تحول كبير متطرف، من الاستخلاص الناقص إلى الاستخلاص الزائد مباشرة. لذا سيتشارك Front Street Coffee بعد ذلك كيف يمكننا ضبط فنجان إسبريسو بسرعة.كيف نضبط فنجان إسبريسو جيدًا؟قبل ضبط الإسبريسو، نحتاج أولًا إلى تحديد معادلة استخلاص تقريبية، ثم نعدل معايير القهوة وفقًا لهذه المعادلة كهدف. الهدف بسيط، وهو إنشاء نطاق مرجعي معقول مسبقًا، مما يتجنب بفعالية هدر الموارد الناتج عن التعديل العشوائي.على سبيل المثال Front Street Coffee، يستخدم Front Street Coffee عند ضبط الإسبريسو "نسبة البودرة إلى السائل 1：2" و"زمن استخلاص 30 ثانية". أي إذا استخدمنا 20 غرام من البودرة، فيجب أن يقع وزن السائل حول 40 مل، ثم يحتاج زمن الاستخلاص المستخدم إلى حوالي 30 ثانية.(هذه المعايير ليست ثابتة، ويمكن أن تتغير قليلًا)حوالي 30 ثانية يضمن هذا الزمن حدًا معينًا من نسبة استخلاص الإسبريسو، ويجعل الإسبريسو الناتج ليس بعيدًا جدًا عن المذاق اللذيذ. في الوقت نفسه، تمنح هذه النسبة الإسبريسو تركيزًا معينًا، ويمكن استخدامه كقاعدة لتحضير أنواع مختلفة من القهوة المنكهة الغنية واللذيذة. ضبط Front Street Coffee للإسبريسو يتم أولًا بضبط المعايير لتقع ضمن النطاق المحدد في المعادلة، ثم إجراء تعديلات دقيقة وفقًا لطعم القهوة. هذا هو سر طريقة الثلاث ضبطات للطحن!كمية البودرة، والطحن، ووزن السائل، هي المتغيرات الثلاثة التي نحتاج إلى التحكم بها عند استخلاص الإسبريسو. لكن لأن الأول والأخير يخضعان لقيود، فمثلًا سلة البودرة المستخدمة تحد من كمية البودرة التي تستخدمها، والتركيز يحد من نسبتك، فإن الهدف الرئيسي الذي نعدله هو الطحن. بالطبع، لا يعني Front Street Coffee أن كمية البودرة ووزن السائل لا يمكن تعديلهما، لكن مقدار تعديلهما صغير نسبيًا، ويصلحان أكثر للتغيير عند الحاجة إلى تعديلات دقيقة.وترتبط درجة خشونة أو نعومة طحن القهوة بنسبة الاستخلاص والزمن. مع بقاء المعايير الأخرى دون تغيير، كلما كان طحن بودرة القهوة أنعم، كان زمن الاستخلاص أطول ونسبة الاستخلاص أعلى؛ وكلما كان الطحن أخشن، كان زمن الاستخلاص أقصر ونسبة الاستخلاص أقل.بالجمع بين النقطتين السابقتين، يعتقد Front Street Coffee أنكم ستعرفون الآن كيف تضبطون فنجان إسبريسو بسرعة! هنا أيضًا نأخذ Front Street Coffee كمثال، حبوب القهوة التي يستخدمها Front Street Coffee للإسبريسو هي Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية في قائمة القهوة، والإسبريسو المثالي المستخلص منها يجب أن يظهر بتركيز عالٍ مناسب، وطعم متوازن، ونكهات بارزة من كوكيز الزبدة، والشوكولاتة، والكراميل.عند تعديله، سيقوم Front Street Coffee أولًا باستخلاص فنجان إسبريسو وفقًا للنسبة الذهبية 1：2 تمامًا لقياس درجة الطحن بشكل مبدئي وما إذا كانت مناسبة. ولأن درجة الطحن ترتبط بزمن الاستخلاص، فإن معيار الحكم بالإضافة إلى الطعم هو الزمن أيضًا.من السهل فهم ذلك، وهو أن نرى ما إذا كان زمن الاستخلاص، مع تثبيت كمية البودرة ووزن السائل، يمكن أن يصل إلى نطاق 30 ثانية الذي حددناه (±3 ثوانٍ). إذا كان ممكنًا، فهذا يعني أن درجة الطحن هذه على الأرجح لا مشكلة فيها، وبعد ذلك نحتاج فقط إلى إجراء تعديلات دقيقة على كمية البودرة أو وزن السائل وفقًا لما إذا كان الطعم مناسبًا! لكن إذا تجاوز هذا النطاق بكثير، فحينها نحتاج إلى الحكم بناءً على الطعم ما إذا كان يجب تعديل الطحن.كمية البودرة المستخدمة هنا في Front Street Coffee هي 20 غرام، ووزن السائل المستخلص 40 مل، ثم كان زمن الاستخلاص 23 ثانية، وهو انحراف كبير عن الهدف المحدد. كما أن الأداء في الطعم كان مثل القهوة ذات الاستخلاص الناقص التي وصفها Front Street Coffee، بطعم حامض حاد وقوام خفيف. لذلك، بعد تذوق هذا الإسبريسو، ضبط Front Street Coffee طاحونة القهوة أدق بدرجتين.(يجب التذوق أولًا، فربما تكون القهوة المستخلصة بهذه المعايير لذيذة~)لأن استخلاص قهوة الإسبريسو متطرف نسبيًا، فكل درجة طحن أدق، مع بقاء المعايير الأخرى دون تغيير، يزيد زمن الاستخلاص بمقدار 3~4 ثوانٍ. بعد تعديل الطحن، استخدم Front Street Coffee الكمية نفسها من البودرة واستخلص وزن السائل نفسه، وهنا وصل زمن الاستخلاص إلى 31 ثانية، وهو ضمن نطاق الزمن المحدد في المعادلة. أما طعم القهوة الذي تذوقه فلم يكن مختلفًا كثيرًا عن أداء الإسبريسو في الحالة المثالية التي يراها Front Street Coffee، بطعم متوازن ونكهات بارزة، فقط في المقطع الأخير يمكن الإحساس بقليل من المرارة.إذن، مثل هذه الحالة تعني أن القهوة استُخلصت أكثر قليلًا من اللازم، ولا نحتاج إلى تعديل الطحن بشكل كبير، بل يكفي تقليل وزن السائل بمقدار 1~2 مل، أو تقليل البودرة بمقدار 0.2~0.3 غرام، لنخفض نسبة استخلاص القهوة ونحصل على فنجان إسبريسو شبه مثالي!ما سبق هو فكرة طريقة الثلاث ضبطات للطحن، يمكنكم الرجوع إليها، ثم في الاستخلاص الفعلي يمكنكم اختيار فنجان إسبريسو لذيذ بسهولة وسرعة أكبر~أخيرًا: عرض الشراء السريع لحبوب قهوة Front Street Coffee سيبدأ قريبًا، يمكنكم الانتباه إلى الوقت~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
