ورق الترشيح، قماش الترشيح، شبكة الترشيح وغيرها من الأدوات هي أدوات ترشيح نستخدمها اليوم عند تحضير القهوة، والهدف هو تصفية تفل القهوة منها حتى تحصل القهوة على قوام أنظف.وحتى مع انتشار أدوات الترشيح بشكل واسع اليوم، ما زالت هناك طرق عديدة لتحضير القهوة تحتفظ بوجود تفل القهوة. فمثلًا القهوة التركية، إلى جانب تأثيرها البصري الذي “لا يمكن صبها حتى النهاية أبدًا”، فإن طريقة شربها الغريبة “مع البودرة والتفل” أضافت لها شهرة كبيرة.لكن السبب في أن القهوة التركية لا تُصفّى من التفل ليس كسلًا، ولا لأنها لا تواكب خطى العصر، بل لأنه نتيجة تجتمع فيها طريقة تحضيرها الفريدة، وعادات شربها، وتقاليدها الثقافية. الذي نشره Front Street Coffee في يناير«لماذا لا يمكن صب القهوة التركية حتى النهاية أبدًا؟»يذكر هذا المقال أن أكبر فرق بين القهوة التركية والقهوة السائدة الحديثة في التحضير يكمن في طريقة استخلاصها -- الغلي.والمقصود بـ“الغلي” هو أن مسحوق القهوة يوضع في وعاء طهي يحتوي على ماء ويُسخّن باستمرار، وهذا يختلف تمامًا عن طريقتي الاستخلاص السائدتين حاليًا: “الصب” و“النقع”.ورغم الاختلاف، فإن خطوات التحضير ليست معقدة في الواقع. ففي القهوة التركية، يُسكب الماء ومسحوق القهوة في ما يُسمى“Cezve”بإبريق نحاسي، ثم يوضع الإبريق النحاسي في صينية رملية ويُسخّن باستمرار. وعندما يغلي مزيج القهوة بالداخل، يختار الأتراك ما إذا كانوا سيصبون القهوة وفقًا لطريقة غليهم:ترك القهوة تغلي ثلاث مرات متكررة ثم صبها دفعة واحدة، أو صب ثلث القهوة عند كل غلوة. وأيًا كانت الطريقة، ففي النهاية يمكن الحصول على فنجان قهوة سوداء غنية.
إذا كان لديك أصدقاء جرّبوا القهوة التركية فستعرف أن وقت تحضيرها ليس طويلًا في الواقع، فالزمن من غليان القهوة إلى انتهاء الاستخلاص لا يتجاوز عشر ثوانٍ تقريبًا. ولو كانت درجة طحن مسحوق القهوة “خشنة” كما في القهوة المقطرة، لكان من الصعب جدًا استخلاص فنجان قهوة سوداء غنية، حتى مع إضافة وقت التسخين قبل الغليان. لذلك فإن درجة الطحن المستخدمة في القهوة التركية دقيقة جدًا جدًا، إلى أي درجة؟وفقًا لطريقة القياس، يمكن تشبيه درجة طحن القهوة التركية بحبيبات المسحوق. قد يعتقد كثير من الأصدقاء أن خشونتها الظاهرة قريبة من مسحوق قهوة الإسبريسو، لكن في الواقع،مسحوق القهوة التركية أدق قليلًا من مسحوق قهوة الإسبريسو!لأننا بالفرك يمكننا أن نشعر منمسحوق قهوة الإسبريسو بقليل من الحبيبات، بينما القهوة التركية عند فركها لا تكاد تُحَس فيها حبيبات، بل لها قوام يشبه الطحين. قطر كل حبيبة حوالي 100-150 ميكرومتر، أي الحجم الذي نصنفه ضمن المسحوق فائق النعومة(لذلك الجانب الأيمن في الصورة أعلاه هو “مسحوق القهوة التركية” الذي نخلته Front Street Coffee)، ويمكن تحليل حبة قهوة واحدة في المتوسط إلى 15000～35000 حبيبة بهذا الحجم.لأن الطحن دقيق جدًا، تستطيع القهوة التركية أن تغلي إبريقًا من القهوة السوداء الغنية في وقت قصير. وأيضًا بسبب الطحن فائق النعومة، يمكن للقهوة التركية ألا تُصفّي تفل القهوة.لأن مسحوق القهوة بعد أن يتشبع بالماء يبدأ بالترسب إلى قاع الكوب، ومسحوق القهوة المطحون ناعمًا جدًا يمتص الماء بسرعة أكبر، وهذا يدفع مسحوق القهوة إلى التشبع بالماء بسرعة في وقت قصير وإطلاق المواد ذات النكهة الموجودة داخله، ثم يغوص إلى قاع الكوب.عندما يكتمل غلي القهوة وتُسكب من الإبريق النحاسي إلى الخارج، فإن جزءًا من مسحوق القهوة سينسكب مع سائل القهوة في الكوب بسبب الغليان والتقلب. لكن مسحوق القهوة هذا الذي انسكب في الكوب سيترسب أيضًا بسرعة، وعندما تصل القهوة إلى درجة حرارة مناسبة للشرب يكون مسحوق القهوة قد غاص منذ زمن إلى قاع الكوب، وما دامت زاوية الإمالة ليست كبيرة، فسيكون من الصعب جدًا شرب كمية كبيرة من مسحوق القهوة.صحيح، ليس مستحيلًا تمامًا شرب مسحوق القهوة، فلا تزال هناك بعض الاحتمالات. لكن حتى لو شربته فلا بأس، لأن مسحوق القهوة العائم قليل العدد، ولأن حبيباته مسحوقية، فإن وجود مسحوق القهوة لن يؤثر سلبًا كثيرًا على قوام القهوة التركية. بل أكثر من ذلك، سيضيف إليها نكهة أكثر غنى وملمسًا أكثر امتلاءً، ويمكن القول إنه مكوّن إضافي “يضفي لونًا ونكهة” على القهوة.قد يسأل بعض الأصدقاء حينها: “في السابق ربما لم تكن هناك أدوات ترشيح فلم تُصفَّ، فلماذا في زمن انتشرت فيه أدوات الترشيح بشكل واسع، ما زالت القهوة التركية تختار عدم تصفية تفل القهوة؟وهنا لا بد من ذكر ميزة أخرى للقهوة التركية! ولأن تقليد عدم تصفية التفل في القهوة التركية قديم جدًا، فقد أنتج وظيفة خاصة أخرى ممثلة جدًا وغامضة للقهوة التركية -- قراءة الطالع.عندما ينتهي الناس من شرب القهوة التركية في الكوب، يظهر تفل القهوة الذي كان مترسبًا في قاع الكوب. عندها يضعون الصحن فوق الكوب ثم يقلبونه، ويتركون تفل القهوة في قاع الكوب يجف، ثم يقرؤون الطالع من خلال تفسير الأشكال التي يشكلها تفل القهوة.ظهور هذه العادة جعل “الاحتفاظ بتفل القهوة” جزءًا لا غنى عنه في القهوة التركية، ويحاول الناس قراءة إشارات عن مختلف جوانب الحياة من الأشكال، كما يضعون خاتمًا أو عملة معدنية على الكوب المقلوب لطرد احتمالات النحس، وهو أمر مليء بالمتعة.بناءً على ما سبق، يعرف الجميع لماذا تقول Front Street Coffee إن القهوة التركية ما زالت حتى اليوم تحتفظ بتفل القهوة بسببطريقة تحضيرها الفريدة، وعادات شربها، وتقاليدها الثقافية التي أدت مجتمعة إلى هذه النتيجة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
