إذا لم نرغب في القيام بعملية تحضير قهوة معقدة للغاية، وفي الوقت نفسه نريد الاستمتاع بمذاق القهوة الطازجة، فإن قهوة الأكياس المعلقة هي بالتأكيد الخيار الأنسب.تحضير قهوة الأكياس المعلقة بسيط جداً، لا حاجة لطحن البن ولا لإعداد أدوات تخمير احترافية، كل ما نحتاجه هو كوب وأي إبريق pour-over، وهكذا نستطيع إتمام تحضير القهوة المعلقة. أما عيوبها الوحيدة فهي أنها بسبب البن المطحون مسبقاً تفقد بعضاً من العبير، ولا يكون مذاقها بنفس غنى القهوة المطحونة والمحضرة طازجة. ولكن لأن خاصية الراحة الكبيرة تعوض هذا النقص، أصبحت قهوة الأكياس المعلقة ضرورة أساسية للكثير من الأصدقاء أثناء العمل خارج المنزل أو الدراسة أو السفر.على الرغم من أن Front Street Coffee قد شاركت الكثير من دروس تحضير قهوة الأكياس المعلقة، إلا أن هناك باستمرار أصدقاء في الرسائل الخلفية وفي المتجر يشتكون من مشاكل شائعة مثل "لا أجيد تحضير قهوة الأكياس المعلقة"، و"قهوة الأكياس المعلقة التي أحضرها ليست لذيذة وليس لها طعم". لذلك اليوم ستشارك Front Street Coffee معكم كيفية تحضير كوب من قهوة الأكياس المعلقة اللذيذة مثل القهوة المقطرة يدوياً بسهولة!(يجب القول إنها قريبة، فمن ناحية العبير ستكون أقل قليلاً)أولاً نحتاج أن نعرف أنه سواء كانت القهوة المقطرة يدوياً أو قهوة الأكياس المعلقة، إذا أردنا أن تكون لذيذة، فيجب أن تمتلك نسبة استخلاص وتركيزاً مناسبين. والطحن ودرجة حرارة الماء والوقت والنسبة هي المعايير الأربعة الرئيسية التي تتحكم في نسبة الاستخلاص والتركيز أثناء تحضير القهوة. وبما أن قهوة الأكياس المعلقة تستخدم بنًا مطحوناً مسبقاً، فإن المعايير التي نحتاج للتحكم فيها هي فقط درجة حرارة الماء والوقت والنسبة.أولاً، ما درجة حرارة الماء الساخن التي نستخدمها لتحضير قهوة الأكياس المعلقة؟درجة حرارة الماء تحدد سرعة ذوبان المواد ذات النكهة، فعندما نحضر قهوة الأكياس المعلقة، كلما ارتفعت درجة حرارة الماء المستخدم، زادت سرعة ذوبان المواد ذات النكهة في القهوة، والعكس صحيح. السبب في أن الكثير من الأصدقاء لا يجيدون تحضير قهوة الأكياس المعلقة هو أن درجة حرارة الماء المستخدم ليست مرتفعة بما يكفي، فلا يستطيعون استخلاص طعم القهوة.كما تذكر Front Street Coffee غالباً، فإن مصدر الماء الساخن لمعظم الموظفين الجالسين في المكاتب هو موزع المياه. ومعظم موزعات المياه في السوق تحافظ على درجة حرارة الماء الساخن عند حوالي 80°C، وإذا استخدمنا ماءً بهذه الدرجة لتحضير قهوة الأكياس المعلقة، فبسبب عدم كفاية كفاءة الاستخلاص بدرجة الحرارة هذه، تكون القهوة المحضرة غالباً باهتة وضعيفة.لذلك، إذا أردنا تحضير كوب لذيذ من قهوة الأكياس المعلقة، فعلينا أولاً أن نتحكم جيداً في درجة حرارة الماء.عموماً، إذا كان ما نحضره هو قهوة أكياس معلقة محمصة فاتحة أو محمصة فاتحة إلى متوسطة ذات نكهات فاكهية وعبير زهري غني(مثل قهوة هواكوي ويلغا المعلقة في متجر Front Street Coffee الرسمي على توباو)، فإن Front Street Coffee تنصح بأن تكون درجة حرارة الماء المستخدمة بين 90~93°C. لأن كثافة هذا النوع من القهوة أعلى، ويحتاج إلى ماء ساخن بدرجة حرارة أعلى لإذابة النكهات في وقت قصير；أما إذا كان ما نحضره هو حبوب قهوة محمصة متوسطة إلى داكنة أو داكنة ذات نكهة تحميص غنية مثل المكسرات والكريمة والشوكولاتة(مثل قهوة ماندهيلينغ وبرازيل المعلقة في متجر Front Street Coffee الرسمي على توباو)، فإن Front Street Coffee تنصح بأن تكون درجة حرارة التحضير بين 86°C~89°C. لأن بنية هذا النوع من البن المطحون أكثر تفككاً، ويمكن للمواد ذات النكهة أن تذوب بسرعة، وارتفاع درجة الحرارة المفرط قد يؤدي إلى الاستخلاص الزائد.ثانياً، ما كمية الماء التي نصبها لتحضير قهوة الأكياس المعلقة؟كمية الماء المصبوب لا تؤثر فقط على كمية المواد المستخلصة من القهوة، بل تحدد أيضاً تركيز القهوة. في حالة بقاء نسبة الاستخلاص ثابتة، كلما زادت كمية الماء المستخدمة أثناء التحضير، انخفض تركيز القهوة، والعكس صحيح. إذا كنتم لا تريدون شرب قهوة أكياس معلقة باهتة كالماء أو بتركيز عالٍ جداً، فإن Front Street Coffee توصي بالتحكم في كمية الماء المصبوب. فما هي الكمية المحددة من الماء الساخن التي يجب صبها؟نسبة البن إلى الماء في قهوة الأكياس المعلقة هي نفسها كما فيالقهوة المقطرة يدوياً! عموماً، النسبة التي تستخدمها Front Street Coffee عند تحضير القهوة المقطرة يدوياً هي 1:15، وهي نسبة بن إلى ماء تجعل تركيز القهوة أعلى قليلاً. القهوة المحضرة بهذه النسبة يمكنك أن تشعر فيها بنكهات بارزة وواضحة، وفي الوقت نفسه تتمتع بقوام ممتلئ. لذلك إذا كنتم تستطيعون تقبل قهوة بتركيز أعلى قليلاً وطعم أقوى قليلاً، فإن نسبة البن إلى الماء 1:15 ستكون خياراً جيداً.قهوة الأكياس المعلقة من Front Street Coffee المباعة في متجر Front Street Coffee الرسمي على توباو هي 10 غرام في الكيس، ووفقاً لنسبة البن إلى الماء 1:15، فإن كمية الماء التي نحتاج لصبها هي 150 مل. وإذا أردنا قهوة أقوى قليلاً، يمكن استخدام نسبة بن إلى ماء 1:14 وصب 140 مل من الماء الساخن للتحضير. وإذا أردنا قهوة أخف قليلاً، يمكن استخدام نسبة 1:16 أو 1:17، أي استخدام 160 مل~170 مل من الماء الساخن لـ 10 غرام من البن.ثم حسب الاحتياجات المختلفة، يمكننا اختيار طرق مختلفة لقياس كمية الماء. إذا لم نكن نعتبر ذلك إزعاجاً، فإن Front Street Coffee توصي بشراء ميزان مطبخ إلكتروني، فهو صغير لا يشغل حيزاً وسعره مناسب، ويساعدنا على التحكم الدقيق في كمية الماء المصبوب، مما يضمن تحضير قهوة لذيذة بنفس الجودة في كل مرة. وإذا اعتبرنا ذلك إزعاجاً وأردنا تطبيق مبدأ "البساطة المطلقة" لقهوة الأكياس المعلقة، فيمكننا تقدير كمية الماء من خلال تدريجات الكوب أو مستوى الماء في كيس القهوة المعلقة أثناء التحضير.
بأخذ قهوة الأكياس المعلقة من Front Street Coffee كمثال، فإن كيس Front Street Coffee المعلق هو 10 غرام/كيس، وبعد اختبارات متعددة من Front Street Coffee وجدنا أنه عندما يصل الماء الساخن المصبوب إلى نصف كيس البن(يجب الصب بتيار ماء صغير وببطء)، تكون كمية الماء حوالي 30~40 مل(يتأثر بسرعة الصب)؛ وإذا صببنا حتى تسعة أعشار الامتلاء(يجب الصب بتيار ماء صغير وببطء)، تكون كمية الماء حوالي 70~80 مل(يتأثر بسرعة الصب). من خلال طريقة القياس هذه بالتقدير البصري لمستوى الماء، يمكننا تقدير إجمالي كمية الماء المصبوب بناءً على مراحل التحضير المحددة.على سبيل المثال، إذا أردت صب 160 مل من الماء، يمكنك اختيار الصب أربع مرات حتى يصل مستوى الماء إلى نصف كيس البن، أو الصب مرتين حتى تسعة أعشار الامتلاء. وهكذا، توصي Front Street Coffee بأنه قبل "الصب الأعمى" نحدد أولاً بالميزان كمية الماء المقابلة لمستوى الماء المحدد. أما عدد المراحل المحدد فيعتمد بشكل أساسي على وقت التحضير.ثالثاً، وقت تحضير قهوة الأكياس المعلقةأخيراً وقت تحضير قهوة الأكياس المعلقة! وقت التحضير هو وقت تلامس الماء مع البن، وكلما طال وقت تلامس الماء مع البن، استطاع الماء استخلاص المزيد من المواد ذات النكهة من البن المطحون، والعكس صحيح.في كثير من الأحيان يستخدم الناس درجة حرارة الماء الصحيحة ويحددون كمية الماء بدقة، لكن القهوة المحضرة يظل مذاقها غير محبوب، والسبب هو أن وقت التحضير قصير جداً، ولم يكن لدى الماء الساخن الوقت الكافي لإذابة المواد ذات النكهة في القهوة بشكل كامل، مما أدى إلى خلل في التوازن الطعمي وانخفاض التركيز، فأصبحت القهوة حامضة جداً عند الشرب، بل وظهرت فيها خشونة واضحة. لذلك وقت تحضير قهوة الأكياس المعلقة هو أيضاً من الأمور التي توصي Front Street Coffee بالتحكم فيها!بما أن درجة طحن قهوة الأكياس المعلقة من Front Street Coffee هي نفسها درجةالقهوة المقطرة يدوياً، فإن Front Street Coffee تنصح بالتحكم في وقت الاستخلاص عند دقيقتين تقريباً. فطالما درجة حرارة الماء وكمية الماء طبيعيتان، فإن دقيقتين كافيتان لإذابة كمية كبيرة من المواد ذات النكهة في القهوة، وحتى لو لم تكن القهوة المحضرة ممتازة جداً، فإنها تبقى ضمن نطاق اللذيذ. إذاً السؤال هو: كيف نتحكم في وقت التحضير؟في الواقع الأمر بسيط، ينقسم إلى خطوتين! الخطوة الأولى هي تقليل سرعة صب الماء، أي صب الماء الساخن ببطء، وبهذا يمكن إطالة وقت استخلاص القهوة. والخطوة الثانية هي تقسيم الماء الساخن إلى عدة مراحل للصب! عموماً كلما زاد عدد المراحل، طال وقت الاستخلاص. وبشكل عام، تفضل Front Street Coffee تقسيم الماء الساخن إلى 3~4 مراحل للصب، لأن هذا التقسيم يسهل علينا تقدير كمية الماء المصبوب.كما ذكرت Front Street Coffee سابقاً، إذا أردت دون ميزان صب 160 مل في كيس قهوة أكياس معلقة من Front Street Coffee يحتوي على 10 غرام من البن، فيمكنك صب الماء حتى نصف كيس البن، ثم تكرار ذلك ثلاث مرات، وستكون كمية الماء حوالي 160 مل. ثم يجب الانتباه إلى أن المرحلة الأولى هي التبليل المسبق، وتحتاج إلى التوقف 30 ثانية للسماح للبن بإطلاق الغازات، وبعد ذلك كل مرحلة من صب الماء الساخن تتم بعد تصفية سائل القهوة من كيس البن بالكامل، وبهذه الطريقة فقط يمكن إطالة وقت الاستخلاص بفعالية، وإذابة المواد ذات النكهة في القهوة بشكل أكثر اكتمالاً.
بشكل عام، إذا كنت تحضّر كيسًا من قهوة Front Street Coffee المعلقة ذات التحميص الفاتح أو الفاتح المتوسط، فإن معايير الاستخلاص الموصى بها هي: درجة حرارة الماء 90 درجة مئوية ~ 93 درجة مئوية، وزمن التحضير دقيقتان، وكمية الماء المستخدمة 140 مل ~ 170 مل، وتُسكب على 3 إلى 4 دفعات؛ أما إذا كنت تحضّر كيسًا من قهوة Front Street Coffee المعلقة ذات التحميص المتوسط الداكن أو الداكن، فإن معايير الاستخلاص الموصى بها هي:درجة حرارة الماء 86 درجة مئوية ~ 89 درجة مئوية، وزمن التحضير دقيقتان، وكمية الماء المستخدمة 140 مل ~ 170 مل، وتُسكب على 3 إلى 4 دفعات.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
