اكتسبت قهوة الجبل الأزرق شهرة عالمية منذ القرن الماضي. اليوم، برزت إلى أنظار الجمهور علامة تجارية تدعى «قهوة غرين ماونتن». سأل كثير من الأصدقاء Front Street Coffee أسئلة مثل: «هل قهوة غرين ماونتن تستغل شعبية قهوة الجبل الأزرق؟»، «هل قهوة غرين ماونتن تقلد قهوة الجبل الأزرق؟». لذلك قررت Front Street Coffee أن تشرح لكم الفرق بين قهوة غرين ماونتن وقهوة الجبل الأزرق.ليست قهوة غرين ماونتن حبوب قهوة!ليست قهوة غرين ماونتن نوعاً من حبوب القهوة، بل هي علامة تجارية للقهوة. تأسست قهوة غرين ماونتن عام 1981 في الولايات المتحدة، ويقع مقرها الرئيسي في ولاية فيرمونت، وأُدرجت في بورصة ناسداك عام 1993، وفي ديسمبر الماضي استحوذ عليها تحالف ألماني مقابل 139 مليار دولار. قهوة غرين ماونتن(Green Mountain Coffee Roasters)قيمتها من 100 مليون دولار إلى 15 مليار دولار، ولم تعتمد على مبيعات سنوية تبلغ 12 ألف طن من القهوة، بل على 16 مليون آلة قهوة بعد التحول.في بدايتها، ركزت قهوة غرين ماونتن على تحميص حبوب القهوة، ووضع المؤسس استراتيجية من ثلاث خطوات: الخطوة الأولى الانتقال من سوق الاستهلاك المنخفض إلى سوق الاستهلاك الراقي، وبيع حبوب قهوة أرابيكا عالية الجودة. الخطوة الثانية إنشاء لجنة إشراف بيئي، واستخدام الممارسات البيئية والمسؤولية الاجتماعية لزيادة شهرة العلامة التجارية للقهوة وسمعتها. الخطوة الثالثة رفع مستوى التخصص في الإنتاج، لتحسين جودة تحميص القهوة واستقراره.غير أن الارتفاع المستمر في مواد الخام من حبوب القهوة شكل تحدياً لنموذج عمل قهوة غرين ماونتن، لذلك فتحت قهوة غرين ماونتن محيطاً أزرق جديداً، وهو إنتاج كيوريج（KEURIG）آلات القهوة وأكواب K للقهوة المصاحبة. ما يسمى «كوب K» هو منتج حاصل على براءة اختراع لغرين ماونتن، وهو وعاء يشبه الكوب الورقي من الخارج، وبداخله جهاز ترشيح أصغر على شكل كوب ورقي، لا ينفذ منه إلا السائل، ويُغلق أعلاه بغطاء من رقائق الألومنيوم، لضمان عدم تسرب عبير القهوة.عند وضع كوب K في آلة كيوريج للقهوة، والضغط على الزر، يخترق أنبوب حقن الماء المضغوط غطاء رقائق الألومنيوم ويدخل إلى كوب الترشيح، ويُحقن الماء الساخن. تتحكم آلة القهوة بدقة في كمية الماء ودرجة حرارة الماء والضغط، لضمان أقصى قدر من عبير القهوة. لا حاجة لطحن حبوب القهوة، ولا للوزن، ولا للتنظيف، ولا توجد بقايا في قاع الكوب، ويمكن إعداد كوب قهوة في دقيقة واحدة، وتُعد KEURIG منتجاً «سهل الاستخدام حتى للمبتدئين» في عالم القهوة.لا تربح قهوة غرين ماونتن من الآلات، فآلة KEURIG للقهوة تُباع بأكثر من 100 دولار فقط، أما أكواب K فهي شجرة النقود الحقيقية. عبوة أكواب K المكونة من 24 كوباً تُباع عادة مقابل 12 دولاراً، أي ما يعادل 0.5 دولار للكوب. ورغم أن السعر ليس مرتفعاً، فإن الحجم الكبير هو المفتاح؛ إذ يبلغ إجمالي عدد الآلات المركبة لدى قهوة غرين ماونتن في المنازل والشركات الأمريكية 16 مليون جهاز، وبحساب استهلاك كوب واحد يومياً، يبلغ إجمالي استهلاك أكواب K سنوياً نحو 6 مليارات كوب.سجلت غرين ماونتن عدة براءات اختراع متعلقة بأكواب K، وبفضل هذه البراءات، فتحت غرين ماونتن أكواب K أمام جميع تجار المشروبات. وتسمح غرين ماونتن لمنتجي القهوة أو الشاي أو الكاكاو الساخن الآخرين باستخدام تغليف أكواب K، واستخدامها في آلات KEURIG للقهوة التابعة لغرين ماونتن، مقابل رسوم ترخيص تدفعها هذه الشركات لغرين ماونتن بواقع 6 سنتات لكل كوب. لذلك، لا تكاد توجد علاقة بين قهوة غرين ماونتن وقهوة الجبل الأزرق سوى التشابه الكبير في الاسم. أما حبوب قهوة الجبل الأزرق فسمعتها أيضاً واسعة الانتشار.الجبل الأزرق سلسلة جبلية تقع في شرق جزيرة جامايكا. في بداية الحقبة الاستعمارية البريطانية، حصل الحاكم آنذاك Nicholas Lawes على شجرة قهوة من حاكم جزيرة مارتينيك، وهكذا بدأت جامايكا زراعة القهوة. لكن على مدى أكثر من 200 سنة تالية، لم يبدِ الجامايكيون اهتماماً كبيراً بزراعة القهوة، ولم تكن قهوة جامايكا رائجة كثيراً.حتى عام 1932، قررت حكومة جامايكا تشجيع زراعة القهوة للحد من الاعتماد على محصول اقتصادي آخر هو قصب السكر. كان اهتمام جامايكا بالقهوة منصباً على تحسين الجودة، لا على زيادة الإنتاج، وهذا منطقي أيضاً، لأن منطقة جبال الجبل الأزرق ضيقة، وحتى لو تضاعف الإنتاج فلن يبلغ جزءاً بسيطاً من إنتاج دولة كبرى منتجة للقهوة. كان تطوير قهوة عالية الجودة هو المخرج الوحيد لجامايكا.في عام 1953، وضعت لجنة صناعة القهوة الجامايكية، المكلفة بتنظيم شؤون القهوة، أول معايير لقهوة الجبل الأزرق، مما أرسى الأساس لجودة قهوة الجبل الأزرق العالية في المستقبل.أولاً، عرّفت اللجنة «ما الذي يجعل القهوة قهوة جبل أزرق حقيقية»، فليس كل حبوب قهوة تُزرع في سلسلة جبال الجبل الأزرق تسمى قهوة الجبل الأزرق. فقط القهوة من نوع أرابيكا تيبيكا المزروعة في 4 مناطق إنتاج على ارتفاع 910-1700 متر، وهي سانت أندرو (St.Andrew)، وسانت ماري (St.Mary)، وسانت توماس (St.Thomas)، وبورتلاند (Portland)، يمكن أن تسمى قهوة الجبل الأزرق الجامايكية (Jamaica Blue Mountain)، وتبلغ المساحة الإجمالية للمناطق الأربع 6000 هكتار فقط. أما القهوة المزروعة على ارتفاع 460 ~ 910 أمتار فتُسمى «قهوة جامايكا الجبلية العالية» (Jamaica High Mountain)، وما دون 460 متراً فهي «قهوة جامايكا الممتازة» (Jamaica Supreme)، وكلتاهما أقل من قهوة الجبل الأزرق في الجودة والسعر على الترتيب.تنقسم قهوة الجبل الأزرق أيضاً إلى درجات، من الأعلى إلى الأدنى، كما يلي:قهوة الجبل الأزرق No.1 (Blue Mountain No.1)، أي الجبل الأزرق رقم واحد، وهي أعلى درجات قهوة الجبل الأزرق، تُفرز بمنخل S-17/18، ونسبة الحبوب المعيبة أقل من 2%.قهوة الجبل الأزرق No.2 (Blue Mountain No.2)، تُفرز بمنخل S-16/17، وحجم الحبوب أصغر قليلاً من الجبل الأزرق رقم واحد، ونسبة الحبوب المعيبة أقل من 2%.قهوة الجبل الأزرق No.3 (Blue Mountain No.3)، تُفرز بمنخل S-15/16، والحبوب أصغر من No.2، ونسبة الحبوب المعيبة أقل من 2%.حبوب الجبل الأزرق المستديرة (Blue Mountain Peaberry، أو Blue Mountain P.B)، أكثر من 96% منها حبوب مستديرة أحادية، ونسبة الحبوب المعيبة أقل من 2%، وهي في الواقع حبوب منتقاة بشكل خاص، ويرى كثيرون أن حبوب هذه الدرجة تتفوق على No.1، بينما يرى آخرون أنها بين No.1 وNo.2.قهوة الجبل الأزرق المختارة (Blue Mountain Triage، وتُترجم أيضاً مزيج الجبل الأزرق)، وهي خليط من الدرجات الأربع المذكورة، ونسبة الحبوب المعيبة أقل من 4%، وهي في الواقع حبوب لم تُفرز بالمنخل.شراء قهوة الجبل الأزرق والتحقق منهارأى Front Street Coffee على الإنترنت الكثير من التصريحات مثل «الجبل الأزرق كله اشتراه اليابانيون» و«لا يوجد جبل أزرق حقيقي في الصين». يريد Front Street Coffee فقط أن يقول: «سيدي، تغير الزمن»، ولو قيلت هذه العبارة قبل أكثر من 10 سنوات لكانت صحيحة، لكن في عام 2025 اليوم، حدث تغيير جذري بالفعل.
لنتحدث أولاً عن سبب شراء اليابانيين لكل قهوة الجبل الأزرق تقريباً. في عام 1969، تعرضت جامايكا لكارثة إعصار شديدة، وتكبدت المزارع خسائر فادحة، وقدمت شركة UCC اليابانية مساعدات كبيرة جعلت صناعة القهوة الجامايكية تعود إلى الحياة. وكرد للجميل، وقعت جامايكا اتفاقاً مع اليابان عام 1972، خصصت بموجبه 90% من حصة قهوة الجبل الأزرق لليابان، و5% لكل من أوروبا والولايات المتحدة، ومنذ ذلك الحين انتشر القول إن اليابانيين يشترون الغالبية العظمى من قهوة الجبل الأزرق. ومع أن اليابان احتكرت سوق قهوة الجبل الأزرق، فإن ليس كل الجبل الأزرق يُباع في السوق اليابانية المحلية؛ إذ يُباع جزء منه بأسعار مرتفعة إلى أماكن أخرى، مثل كوريا، أو هونغ كونغ وتايوان في بلدنا. آنذاك ظهرت بعض القنوات الخاصة التي جلبت قهوة الجبل الأزرق الحقيقية من هونغ كونغ وتايوان في بلدنا إلى البر الرئيسي، لكن هذا النوع من الجبل الأزرق كان بأسعار خيالية، ولا يستطيع الشخص العادي تحمل تكلفته.حتى قبل عام 2010، لم يكن لدى البر الرئيسي الصيني حصة لشراء قهوة الجبل الأزرق مباشرة من جامايكا. بعد الأزمة الاقتصادية عام 2008، حاولت جامايكا التحرر من الاعتماد على مشترٍ واحد للقهوة، وصادف ذلك انتهاء الاتفاقية الموقعة مع اليابان، فبدأت حصص حبوب قهوة الجبل الأزرق تُفتح تدريجياً أمام مزيد من الدول. ووفقاً لتقارير إعلامية، في يوليو 2010، زارت جمعية صناعة القهوة والمطاعم الغربية في مدينة هانغتشو جامايكا بدعوة رسمية، ووقعت خطاب نوايا للتعاون بوصفها الوكيل العام الوحيد في الصين لحبوب قهوة الجبل الأزرق الخضراء. في مايو 2011، وصلت أول حاوية من حبوب قهوة الجبل الأزرق الخضراء إلى ميناء نينغبو، وكان هذا على الأرجح أول دخول رسمي لحبوب قهوة الجبل الأزرق إلى سوق البر الرئيسي الصيني. ومنذ ذلك الحين، يستقبل البر الرئيسي الصيني كل عام قهوة الجبل الأزرق القادمة مباشرة من جامايكا، لذا فإن عبارات مثل «لا يوجد جبل أزرق حقيقي في الصين» أصبحت أخباراً قديمة منذ زمن.تُصدَّر قهوة الجبل الأزرق معبأة في براميل خشبية، وهي الطريقة الأكثر تميزاً على مستوى العالم، وتوجد حالياً سعتان: برميل كبير 70kg وبرميل صغير 15kg. ويشتري Front Street Coffee كل عام حبوب قهوة الجبل الأزرق من براميل أصلية من مزرعة كليفتون.مزرعة كليفتون هي من أقدم المزارع في جامايكا التي تزرع قهوة الجبل الأزرق، وهي أيضاً المزرعة الوحيدة في منطقة الجبل الأزرق الحاصلة على شهادة الغابات المطيرة. حبوب قهوة الجبل الأزرق المستوردة من براميل أصلية عبر القنوات الرسمية تأتي مع شهادة اعتماد من مزرعة كليفتون، لإثبات أنها حبوب قهوة الجبل الأزرق الخارجة من مزرعة كليفتون. عند شراء حبوب قهوة الجبل الأزرق، يمكنكم الانتباه إلى ما إذا كانت معبأة في براميل خشبية أصلية، وهل لديها شهادة اعتماد.حبوب قهوة الجبل الأزرق من نوع تيبيكا، وهذا الصنف من أصناف أرابيكا الممتازة، وبفضل كون جامايكا جزيرة معزولة، حافظ صنف قهوة تيبيكا على نقاء جيناته. تُعالج حبوب قهوة الجبل الأزرق التقليدية بطريقة الغسل، وكانت المعالجة بالغسل قبل 200 سنة من أحدث تقنيات المعالجة آنذاك، ومقارنة بالمعالجة الشمسية، تتميز المعالجة بالغسل بجودة أعلى ومظهر أفضل للحبوب ومذاق نظيف.عند تحميص حبوب قهوة بلو ماونتن، اعتمدت Front Street Coffee تحميصًا متوسطًا إلى غامق لإبراز توازن بلو ماونتن بين الحموضة والحلاوة والمرارة وطابعه الغني والممتلئ.سجل التحميص التفصيلي: 500 غرام من البن الأخضر، وآلة التحميص هي يانغ جيا 600n بنظام نصف مباشر اللهب.أدخل الحبوب عند درجة حرارة فرن 165 درجة مئوية، وقوة النار 130، وفتحة الهواء 3؛ عند نقطة العودة 1'32"، وعند درجة حرارة فرن 95.8 درجة مئوية تبقى قوة النار دون تغيير؛ بعد 3 دقائق اضبط فتحة الهواء إلى 4، وبعد 4 دقائق زد قوة النار إلى 140. عند درجة حرارة فرن 153.3 درجة مئوية يتحول سطح الحبوب إلى الأصفر، وتختفي رائحة العشب تمامًا، وتبدأ مرحلة التجفيف، وعند 8'36" تظهر على سطح الحبوب تجاعيد قبيحة وبقع داكنة، ويتحول بوضوح طعم الخبز المحمص إلى رائحة القهوة، ويمكن تعريف ذلك كمقدمة للفرقعة الأولى، وفي هذا الوقت يجب الإنصات جيدًا لصوت نقطة الفرقعة الأولى، وعند 10'06" تبدأ الفرقعة الأولى، وبعد الفرقعة الأولى تتطور 3 دقائق، وتنزل الحبوب عند 198.5 درجة مئوية.توصيات Front Street Coffee لتحضير حبوب قهوة جامايكا بلو ماونتن رقم واحدتنصح Front Street Coffee باستخدام حبوب قهوة محمصة طازجة للتحضير، لأن ذلك يتيح الاستمتاع بأقصى قدر من النكهات الغنية للقهوة.كمية القهوة المطحونة 15 غرام، ودرجة حرارة الماء 87 درجة مئوية، ونسبة الماء إلى القهوة 1:15، ودرجة الطحن طحن متوسط (معدل النفاذ عبر منخل قياسي صيني رقم 20 هو 75%).أولاً اسكب 30 مل من الماء للتمهيد لمدة 30 ثانية، وفي المرحلة الثانية اسكب تيارًا مائيًا صغيرًا بشكل دائري حتى 125 مل ثم توقف، وانتظر حتى ينخفض مستوى السائل إلى أن تكاد طبقة القهوة تظهر، ثم تابع سكب المرحلة الثالثة حتى 225 مل لإنهاء الاستخلاص، وإجمالي زمن الاستخلاص (بما في ذلك التمهيد) هو 2'00.نكهة قهوة بلو ماونتن رقم واحد: عند درجة الحرارة المرتفعة، تكون مدخلات قهوة بلو ماونتن رقم واحد رائحة شوكولاتة داكنة، وغنية جدًا، مع حلاوة لوز واضحة في النهاية. ومع انخفاض درجة الحرارة، تظهر نكهة البندق المحمص والزبدة الحلوة الناعمة الحريرية، مصحوبة بلمسة من الحموضة اللطيفة والحلاوة الكراميلية، وتبقى الرائحة في الفم دون أن تتلاشى.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
