العديد من الأصدقاء الذين كانوا يستخدمون المطحنة اليدوية سابقًا اشتروا مطحنة قهوة كهربائية لطحن حبوب القهوة، بهدف تحرير اليدين وعدم الحاجة بعد الآن إلى عملية الطحن المملة. لكن المطحنة الكهربائية تختلف عن اليدوية، إذ يجب الانتباه إلى تفاصيل كثيرة جدًا عند استخدامها. فعدم الانتباه مرة واحدة قد يؤدي بسهولة إلى تقصير عمر المطحنة وتقليل جودة الطحن بشكل كبير.من حسن الصدفة أن العديد من الأصدقاء سألوا مؤخرًا في المتجر Front Street Coffee عن أسئلة مختلفة متعلقة بمطحنة القهوة، لذا ستشارككم Front Street Coffee اليوم بعض التفاصيل التي تستحق الانتباه عند استخدام المطحنة الكهربائية!أولًا، انتبهوا إلى «غسل المطحنة» و«غسل المطحنة»صحيح، ما يشير إليه Front Street Coffee هنا هو عمليتا غسل للمطحنة. ورغم أن كلتيهما تعنيان تنظيف المطحنة، إلا أن الطريقة والوظيفة المحددتين مختلفتان تمامًا.عملية غسل المطحنة الأولى نقوم بها عندما نستخدم المطحنة لطحن الحبوب! إذا كنتم تذهبون غالبًا إلى المقاهي لشرب القهوة المقطرة، فمن المحتمل ألا يصعب عليكم ملاحظة أن الباريستا قبل طحن الحبوب المخصصة للتحضير يخرج بضع حبات قهوة ويطحنها مسبقًا، ثم يضع الحبوب التي ستحضّر ليطحنها إلى مسحوق.الهدف من هذه الحركة ليس فحص درجة طحن مسحوق القهوة، بل إجراء «تنظيف» سريع لشفرات المطحنة.كما هو معروف، أي مطحنة مهما كانت جودتها ستظهر فيها ظاهرة «أكل المسحوق»، أي أن مسحوق القهوة الناتج سيكون أقل بعض الشيء من حبوب القهوة المدخلة. وذلك لأن جزءًا من مسحوق القهوة يبقى أثناء الطحن في الشفرات أو الفراغات الداخلية ولا يمكن أن يخرج. في الوقت نفسه، بعض حبوب القهوة الأكثر تحميصًا/ذات النكهة الأقوى تلصق أيضًا زيوتها وعبيرها على الشفرات.إذا لم تُنظَّف، فإن هذه «الشوائب» من العبير والزيوت ومسحوق القهوة ستختلط بحبوب القهوة المطحونة في الدفعة التالية، وتؤثر مباشرة في طعم القهوة ونقائها.لذلك، نحتاج قبل الطحن الرسمي إلى استخدام كمية قليلة من حبوب القهوة لإخراج هذه المواد، وتجنب التأثير في جودة القهوة. عمومًا، يستخدم Front Street Coffee حوالي 1~2 غرام/3~4 حبات من حبوب القهوة لتنظيف المطحنة. القليل جدًا لا يفيد، والكثير جدًا يسبب الهدر. لكن إذا طحنا حبوب القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا مرات كثيرة جدًا، فعلينا الانتباه إلى تنظيف المطحنة بعمق بشكل دوري، وهذا هو «غسل المطحنة» الثاني الذي يذكره Front Street Coffee.لأن حبوب القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا غالبًا ما تحمل زيوتًا أكثر، وهذه الزيوت ليست شيئًا يمكن تنظيفه بالكامل ببساطة باستخدام حبوب القهوة. عندما تبقى الزيوت في الشفرات مدة طويلة جدًا، فإنها تنتج روائح غير مرغوبة بسبب ظواهر مثل الأكسدة. ليس هذا فقط، بل تزيد الزيوت أيضًا من ظاهرة أكل المسحوق في المطحنة، وتترك المزيد من المسحوق داخل المطحنة.لذلك، إذا كان طحن حبوب القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا متكررًا نسبيًا، فيجب أن يكون تنظيفنا للمطحنة متكررًا نسبيًا أيضًا. أما كيفية التنظيف، فقد شارك Front Street Coffee ذلك في مقالات سابقة، ويمكنكم البحث بأنفسكم للاطلاع.(لكن تراكيب المطاحن المختلفة ليست متطابقة، لذا من الأفضل أن تطلب من الشركة المصنعة دروس التنظيف ذات الصلة)ثانيًا، شغّل أولًا، ثم أضف الحبوبهذه أيضًا من العمليات التي يشاركها Front Street Coffee كثيرًا! عند طحن حبوب القهوة، من الأفضل أن نشغّل المطحنة أولًا، ثم نضع الحبوب لطحنها. هذا الأسلوب يمنح فائدتين:الفائدة الأولى هي تقليل تآكل الشفرات واحتمال حدوث الانحشار! عند تشغيل المطحنة، تمر الشفرات من السكون إلى الدوران المستقر خلال وقت انتقالي قصير، ويختلف الوقت المحدد حسب جودة المطحنة، لكنه يكون عمومًا في نطاق 0.5~1 ثانية.إذا اخترنا وضع الحبوب أولًا ثم تشغيل المطحنة، فإن وجود حبوب القهوة سيزيد مقاومة الشفرات عند بدء التشغيل، ويرفع الحمل على المحرك. بالنسبة لبعض المطاحن المنزلية الصغيرة، إذا كانت الحبوب المطحونة ذات كثافة عالية، فمن السهل جدًا حدوث انحشار أو أعطال بسبب زيادة الحمل على المحرك. وإلى جانب ذلك، سيزيد هذا من درجة تآكل الشفرات ويقصّر عمرها. ورغم أن درجة التآكل ضئيلة جدًا، فكما يقال: القليل يتجمع فيصبح كثيرًا.لذلك ينصحكم Front Street Coffee بأن تشغّلوا المطحنة أولًا عند طحن حبوب القهوة، وبعد أن تدور الشفرات بثبات، أضيفوا حبوب القهوة لطحنها. فهذا لا يطيل عمر المطحنة والشفرات بفعالية فحسب، بل تتحسن جودة مسحوق القهوة أيضًا بفضل ثبات سرعة الدوران.ثالثًا، افحصوا دوريًا خشونة مسحوق القهوة الناتج عن الطحنغالبًا ما يقترح Front Street Coffee شراء منخل رقم 20 لقياس نسبة مرور مسحوق القهوة، وهذا ليس فقط لكي تستخدموا المعايير/درجة الطحن نفسها في تحضير القهوة، بل لأنه يمكن استخدامه أيضًا لمعايرة تدريج الطحن في المطحنة.لا أعرف إن كنتم لاحظتم أنه مع زيادة مدة استخدام المطحنة، تصبح الجزيئات الناتجة عن الطحن أخشن وأخشن. أو بعبارة أخرى، تصبح القهوة المحضرة أخف وأخف، وتبدأ تظهر حالة استخلاص ناقص؟هذه هي النتيجة التي يسببها تآكل الشفرات. فكل مرة نطحن فيها حبوب القهوة نُحدث تآكلًا طفيفًا في الشفرات، وعندما يزيد عدد مرات التآكل، تزداد المسافة بين الشفرات اتساعًا، ويصبح مسحوق القهوة الناتج عند التدريج نفسه أخشن وأخشن.عندما تصبح درجة الطحن أخشن، فإن المواد المستخلصة من القهوة في المعايير نفسها ستقل نسبيًا بطبيعة الحال، لذا سواء في طعم القهوة أو ملمسها، لن تكون مقارنة بالبداية غنية وممتلئة.لذلك، إذا أردنا تحضير قهوة غنية الطعم وممتلئة الملمس من جديد، علينا ضبط الطحن ليكون أنعم قليلًا، حتى يقترب من الدرجة الأصلية دون فرق يُذكر، ومن خلال منخل رقم 20 يمكننا العثور مباشرة على تدريج الطحن المقابل. ومن الجدير بالذكر أن هذه الحالة تظهر بأوضح صورة في مطحنة الإسبريسو، فبمجرد النظر إلى جدول التدريج يمكن معرفة أن قيمة التدريج أصبحت أصغر كثيرًا من قبل.رابعًا، انتبهوا لملاحظة وجود انسداد بالمسحوق الناعم«دوران فارغ دون طحن القهوة»، هذه حالة تظهر غالبًا في مطحنة الإسبريسو. ببساطة، هي أننا عندما نشغّل المطحنة، تدور الشفرات لكنها لا تطحن أي حبوب قهوة.في مثل هذه الحالة، السبب على الأرجح هو أن الطحن ناعم جدًا، ثم يسد مسحوق القهوة الشفرات. إذا حدثت لكم هذه الحالة، فيمكن كخطوة أولى ملاحظة ما إذا كان السبب هو انسداد بالمسحوق الناعم، وإذا كان كذلك، فيمكننا اختيار أحد الحلين التاليين: الأول هو تعديل الطحن مباشرة ليصبح أخشن وزيادة المسافة، وبذلك يمكن أن يعود الطحن للعمل؛أما الثاني فهو كما ذكر Front Street Coffee سابقًا: تنظيف المطحنة. وبمجرد إخراج المسحوق الناعم الذي يسد الشفرات، يمكن للمطحنة أن تبدأ عمل الطحن من جديد.إذن، ما سبق هو بعض التفاصيل الصغيرة التي يجب الانتباه إليها عند استخدام المطحنة الكهربائية، وإذا كان لديكم إضافات، فمرحبًا بترك تعليق~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
