من خلال تقسيم الإسبريسو المستخلص إلى 2~3 حصص، ثم تحضير كل منها كأنواع مختلفة من القهوة وأخيراً تقديمها مجتمعة، هذا هو أحد أشكال التقديم الشائعة جداً في مقاهي اليوم -- كومبو القهوة.لأنه يتيح تذوق "أطباق" مختلفة محضّرة من نفس حبوب القهوة في الوقت نفسه، كما أن حجم الكوب صغير ولا يثقل المعدة، فقد لقي Combo إقبالاً كبيراً من الكثيرين. ولهذا، بدأت مقاهٍ متزايدة بتقديم Combo（باستثناء Front Street Coffee）。على الرغم من أنه يبدو بهذه البساطة، إلا أن كثيرين وجدوا بعد التحضير الفعلي أن مذاق إحدى القهوات في المجموعة المقدمة لا يرضي. إما أن تكون شديدة المرارة، أو لا طعم لها عند الشرب، كما أن الرائحة ليست بارزة كثيراً. لذلك يسأل بعض الأصدقاء خدمة عملاء Front Street Coffee عند شراء الحبوب عبر تاوباو على الإنترنت: هل لم تستخدم الحبوب الصحيحة؟في الحقيقة، يمكن استخدام جميع حبوب القهوة لتحضير Combo، لأن Combo كما يقول Front Street Coffee هو مجرد تقسيم حصة إسبريسو واحدة إلى حصتين أو ثلاث، ثم تحضير أنواع مختلفة من القهوة. وفي حياتنا اليومية، تُحضَّر الغالبية العظمى من قهوة الإسبريسو بهذه الطريقة، ولهذا يقول Front Street Coffee إن جميع حبوب القهوة يمكن استخدامها لتحضير Combo.لكن إذا كانت لديك متطلبات معينة لـ Combo الخاص بك، مثل أن تكون له رائحة مميزة، وأن يترك انطباعاً لا يُنسى، فإن اختيار حبوب القهوة يصبح له متطلبات معينة. مثلاً يجب أن تمتلك رائحة كافية وطعمًا كافيًا، وهذه أيضاً هي خصائص حبوب القهوة التي تستخدمها معظم المقاهي اليوم عند تحضير Combo. لذا دعونا اليوم نشارك معكم من Front Street Coffee: ما نوع حبوب القهوة المناسبة لتحضير Combo!أولاً: درجة التحميص ليست متطرفة أكثر من اللازمإذا أردنا تحضير Combo برائحة غنية ونكهة بارزة، فمن الأفضل ألا نختار حبوب قهوة محمصة تحميصاً غامقاً جداً لتحضيره. لأن التحميص الغامق جداً يضيف إلى القهوة الكثير من روائح الاحتراق، ويكون الطعم ثقيلاً نسبياً، وكل ذلك يغطي على نكهة القهوة، ويمنعنا من تذوق خصائص نكهة القهوة نفسها.（لا يعني أن حبوب التحميص الغامق سيئة، لكنها ليست مناسبة جداً لهذا الغرض）بالطبع، حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح جداً غير مناسبة أيضاً! فرغم أن التحميص الفاتح لا يضيف روائح محترقة تغطي النكهة، إلا أنه لعدم حدوث تفاعل الكراميل الكافي، لن تكون حلاوة القهوة كافية، وستميل إلى الحموضة عند الشرب. ثم لأن النكهة والطعم خفيفان نسبياً، فسيغطيهما طعم الحليب بسهولة، وتكون قهوة الحليب الناتجة بلا طعم تقريباً.لذلك، عند تحضير Combo، من الأفضل اختيار حبوب قهوة بتحميص متوسط فاتح أو متوسط. لأن الحبوب بهذه الدرجات من التحميص تحتفظ بنكهات كافية، وفي الوقت نفسه، لأن تفاعل الكراميل يحدث باعتدال، فإنها تمنح القهوة حلاوة عالية كافية، وتمنحها أيضاً قدرة على مجاراة طعم الحليب.وإذا أردنا أن تتمتع القهوة بتعبير نكهة بارز بما يكفي، فيمكننا أيضاً تحديد طريقة المعالجة. مثلاً، اختيار حبوب قهوة استُخدمت لها طرق معالجة بتخمير أعمق لتحضير Combo. مثل الحبوب المجففة طبيعياً، واللاهوائية، والمعالجة بالعسل.في المنشورات السابقة التي قدّم فيها Front Street Coffee طرق المعالجة، ذُكر أن طرق المعالجة المختلفة تجعل حبوب القهوة تخمر بدرجات مختلفة. وكلما كان التخمير أعمق، كانت رائحة حبوب القهوة أغنى وأبرز. وطرق مثل التجفيف الطبيعي، واللاهوائية، والمعالجة بالعسل تجعل حبوب القهوة تخمر بعمق كافٍ، وتطوّر نكهات غنية جداً.لذا إذا أردنا تحضير Combo بتعبير نكهة بارز، فإن حبوب القهوة المعالجة بهذه الطرق ستكون خياراً جيداً.ما هي الحبوب التي تنطبق عليها النقطتان السابقتان؟حبوب القهوة التي تنطبق عليها النقطتان السابقتان كثيرة جداً! مثلاً في قائمة حبوب Front Street Coffee، هناك أكثر من نصف الحبوب تستوفي هذين الشرطين: درجة تحميص مناسبة تماماً، ورائحة غنية وبارزة. ومن بينها، هناك عدة أنواع من الحبوب تحب مقاهٍ كثيرة استخدامها عند تقديم Combo، وروائحها كلها غنية جداً ومميزة جداً، يمكنكم الاطلاع عليها للمرجعية~النوع الأول هو Front Street Coffee إثيوبيا · Alo، القهوة المحضرة به لها نكهات المانجو، والأناناس، والحمضيات، وزهرة الماغنوليا؛ والنوع الثاني هو Front Street Coffee مزرعة الحدود · شيزوا، وتعبير نكهته يحمل العنب، وفاكهة العاطفة، والزهور، ونبيذ الفواكه؛ والنوع الثالث هو Front Street Coffee جيشا بلند · حلوى الفراولة الذي يشاركه Front Street Coffee غالباً، والقهوة المحضرة به لها نكهات بارزة: حلوى الفراولة الطرية، والزهور البيضاء، والحمضيات~نقاط الانتباه في تحضير Comboبعد أن نحصل على حبوب القهوة المناسبة، نبدأ بعدها في تحضير القهوة. وفيما يخص Combo، هناك أمور كثيرة يجب أن ننتبه إليها أثناء التحضير.① استخدام كمية البن:لأن الإسبريسو يجب تقسيمه إلى عدة حصص لتحضير قهوات مختلفة، فما لم تكن كمية البن التي تستخدمها عادة كبيرة نسبياً، فمن الأفضل أن ترفع كمية البن المستخدمة قليلاً. لأننا عادةً نقوم بالاستخلاص وفق نسبة 1：2（تقريباً）من هذه النسبة. إذا كانت كمية البن المستخدمة قليلة، فلن تكون كل حصة من سائل القهوة بعد التقسيم كبيرة، وبالتالي سيكون حجم الكوب الناتج أصغر.（هذا أمر يجب الانتباه إليه عند تقديم المقاهي، أما المستخدمون المنزليون فالأمر مرن~）② استخلاص الإسبريسو:في المقاهي، بعد ضبط معاملات استخلاص الإسبريسو في معايرة الصباح اليومية، يحضّرون أيضاً لاتيه خاصاً للتحقق مما إذا كان هذا الإسبريسو صالحاً لتحضير لاتيه، لماذا؟ لأن الإسبريسو اللذيذ ليس بالضرورة مناسباً لتحضير قهوة لاتيه!عندما لا تكون شدة طعم الإسبريسو عالية بما يكفي، أو تكون الحموضة بارزة أكثر من اللازم، فإن قهوة الحليب الناتجة لن تكون لذيذة بالقدر الكافي. قد لا يكون فيها طعم قهوة، وقد يكون شربها غريباً. بالنسبة لقهوة مثل اللاتيه التي تحتاج إلى إضافة كمية كبيرة من الحليب، تحتاج قاعدة الإسبريسو إلى مرارة معينة لتحضير قهوة حليب غنية الطعم، أما القهوة السوداء مثل الأمريكيكو فلا تحتاج إلى ذلك. لذلك في معايرة الصباح، نحتاج أيضاً إلى تحضير لاتيه إضافي للتحقق مما إذا كان هذا الإسبريسو مناسباً لتحضير لاتيه（أحد الأسباب）。لذلك، عندما تحضّر مقاهٍ كثيرة Combo، تجعل عمداً حصة الإسبريسو المخصصة لتحضير اللاتيه تستخلص كمية أكبر من سائل الإسبريسو. بهذه الطريقة يمكن رفع مرارة القهوة بفعالية، وزيادة توازن الطعم، وبالتالي تحضير قهوة لاتيه بارزة الطعم.③ النسبة بين القهوة والمواد:وأخيراً النسب، بما أن حبوب القهوة التي نستخدمها لتحضير Combo تكون عادةً أفتح من المستخدمة في الإسبريسو التقليدي، فمن الأفضل أن نعدّل النسب قليلاً. مثلاً نسبة القهوة إلى الماء في أمريكانو Combo، ونسبة القهوة إلى الحليب في لاتيه Combo، يمكن زيادتهما قليلاً.على سبيل المثال مع Front Street Coffee، عندما يستخدم Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية Front Street Coffee ذات التحميص المتوسط الغامق من قائمة الحبوب لتحضير لاتيه عادي، تكون نسبة القهوة إلى الحليب 1：5، أي 40 مل من الإسبريسو مع 200 مل من الحليب.أما إذا استخدمنا Front Street Coffee مزرعة الحدود · شيزوا ذات التحميص المتوسط الفاتح من قائمة الحبوب لتحضير اللاتيه ضمن Combo، فستكون نسبة القهوة إلى الحليب 1：4~4.5 بهذا الشكل. والسبب كما ذكره Front Street Coffee سابقاً، لأن التحميص ليس غامقاً بذلك القدر، فإن شدة الطعم ليست عالية جداً، وبالتالي لا يمكن بطبيعة الحال إضافة الكثير من الماء أو الحليب لتخفيف طعم القهوة.إذاً ما سبق هو بعض نقاط التحضير واختيار حبوب القهوة عند تحضير Combo. بالطبع، ما ذكره Front Street Coffee هنا هو مجرد مرجع للجميع، وعند التنفيذ الفعلي، يجب التعديل وفقاً للظروف المحددة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
