بفضل هامش الخطأ العالي جداً وأداء النكهة الممتاز،القهوة المقطرة يدوياًبعد انتشار القهوة المختصة أصبحت واحدة من أكثر طرق الاستخلاص رواجاً. وفي الوقت نفسه، لأن التحضير بسيط وعتبة الدخول منخفضة، اشترى كثير من الأصدقاء أدوات التقطير اليدوي بأنفسهم وبدأوا في تعلم تحضيرالقهوة المقطرة يدوياًفي المنزل.بصراحة، تعلمالقهوة المقطرة يدوياًليس بالأمر الصعب، لأن الإنترنت اليوم متطور جداً، ويمكننا بسهولة جمع العديد من الدروس المتعلقة بتحضير القهوة من الإنترنت. سواء كانت أدوات القهوة، أو خطوات التحضير، أو التقنيات، أو المعاملات، أو حتى مختلف التفاصيل الأخرى، يمكننا الحصول على مشاركات المعرفة ذات الصلة مجاناً من الإنترنت.لكن، لأن المحتوى مزدحم جداً، وكثير منه يفتقر إلى ترتيب منهجي، يقع كثير من الأصدقاء مراراً في مفاهيم وأخطاء معرفية وتشغيلية، مما يضيف إليهم عقبات كثيرة دون وعي، ويصعب عليهم تحضير قهوة لذيذة. لذلك سيشارك Front Street Coffee اليوم بعض الأخطاء التي يسهل الوقوع فيها عند البدء، ويمكنكم الانتباه قليلاً وتجنبها!غالباً ما يسيء بعض الأصدقاء فهم استخدام المعاملات، على سبيل المثال: "كلما ارتفعت درجة حرارة الماء المستخدم، كانت جودة الحبوب أفضل". المعنى الضمني لهذه الجملة هو أن حبوب القهوة عالية الجودة فقط هي التي يمكن استخدام معاملات متطرفة نسبياً معها. مثل التحضير بدرجة حرارة ماء 96°C و97°C.لا يمكن إنكار أن حبوب القهوة عالية الجودة لا يسهل إفسادها حتى مع معاملات متطرفة، لكن ما نحتاج إلى معرفته هو أن استخدام المعاملات لا يعتمد كلياً على حبوب القهوة المستخدمة، بل يحدده أساساً أسلوب التحضير ومعاملات الاستخلاص.على سبيل المثال درجة حرارة الماء، فهي ليست المتغير الوحيد المؤثر في الاستخلاص؛ فإلى جانب درجة حرارة الماء، هناك الطحن والزمن وطريقة التحريك وعوامل أخرى تؤثر في الاستخلاص. ما دامت المعاملات الأخرى مناسبة، فحتى لو استخدمنا درجة حرارة ماء تصل إلى 96°C أو 98°C أو حتى 100°C أثناء التحضير، فسنظل قادرين على تحضير إبريق قهوة لذيذ بسهولة.وبالعكس، ينطبق الأمر نفسه على المعاملات الأخرى؛ فحتى لو طُحن مسحوق القهوة أنعم، وكان زمن الاستخلاص أطول، ما دامت المعاملات الأخرى غير هذه قادرة على التوافق معها بشكل معقول، فسيظل بإمكاننا تحضير فنجان قهوة جيد، بغض النظر عن جودة ما نخمره.ثانياً: اعتياد إسقاط جدار القهوة بتيار الماءكثير من الأصدقاء عند بداية تعلم تحضير القهوة يحبون جداً القيام بأمر واحد(بما في ذلك Front Street Coffee)، وهو غسل مسحوق القهوة الملتصق بحافة قمع التقطير أثناء التحضير بتيار الماء. الهدف بسيط -- لكي يحصل هذا الجزء من مسحوق القهوة أيضاً على استخلاص كافٍ. لأن نطاق الصب لدينا عادة لا يشمل الحافة، فإن مسحوق القهوة الذي بنى جداراً على الحافة لا تصل إليه المياه الساخنة.ورغم أن فعل ذلك قد يمنح بالفعل مسحوق القهوة على الحافة استخلاصاً أكثر اكتمالاً، إلا أنه مع الاستخدام غير الصحيح قد يؤدي بالمقابل إلى أن تصبح القهوة اللذيذة أصلاً أقل لذة.لأن أقماع التقطير الشائعة حالياً تحتوي عادة على أضلاع توجيه، ووجود هذه الأضلاع يزيد مساحة خروج الغازات من مسحوق القهوة، كما يزيد قنوات تدفق الماء. إذا استخدمنا هذه الأقماع وسكبنا ماءً ساخناً لغسل مسحوق القهوة عند الحافة، فإن الماء الذي يصل إلى القمع سيخترق ورقة الترشيح مباشرة ويهرب من الحافة، مشكلاً ما يسمى بالماء الجانبي.ظهور الماء الجانبي يؤثر في استخلاص القهوة، ويسهل أيضاً أن يجعل القهوة الموجودة خفيفة. كما أن فعل ذلك يجعل طبقة القهوة أكثر سماكة، ويجعل الجزيئات الناعمة الملتصقة بحافة القمع عرضة للانجراف إلى القاع، ما يسبب صعوبة أكبر في تصريف الماء.لذلك، لا ينصح Front Street Coffee باستخدام هذه الطريقة دون قيد أو شرط. فرغم أن مسحوق القهوة الملتصق بحافة القمع لا يتعرض لاستخلاص كافٍ مثلما يحدث مع التحريك، إلا أن ذلك يمكن أن يمنح القهوة طبقات نكهة أكثر بسبب الاختلاف في نسبة الاستخلاص.ثالثاً: تفضيل الصب من ارتفاع عالٍمن المعروف أن ارتفاع الصب يؤثر في قوة تحريك نفاثة الماء. فكلما زاد ارتفاع الصب، زادت قوة تحريك النفاثة. ثم إن بعض الأصدقاء يستخدمون ارتفاعاً أعلى من المعتاد للصب من أجل نسبة استخلاص أعلى.ورغم أن ارتفاع مستوى الصب يمكنه بالفعل زيادة شدة التحريك، إلا أن لذلك حدوداً. لاحظ Front Street Coffee أن كثيراً من الأصدقاء يرفعون ارتفاع الصب دون حدود، فتخرج القهوة النهائية أخف طعماً وأقل نسبة استخلاص من السابق. وسبب حدوث ذلك هو أن موضع الصب مرتفع جداً!في المسافة بين خروج الماء الساخن من فوهة الإبريق ووصوله إلى ملامسة طبقة القهوة، تمتص الهواء المحيط حرارته وتفقدها باستمرار؛ وكلما زاد ارتفاع الصب، زاد انخفاض درجة حرارة الماء. لذلك عندما يكون ارتفاع الصب مرتفعاً جداً، سيفقد الماء الساخن قدراً كبيراً من حرارته ما يقلل بعض كفاءة الاستخلاص.(طريقة ماتسويا في التحضير تستخدم هذا الأسلوب لخفض درجة حرارة الماء)وعلاوة على ذلك، إذا لم يكن تيار الماء المصبوب كبيراً بما يكفي، فعندما يكون ارتفاع الصب مرتفعاً جداً، لن يتمكن الماء الساخن من الحفاظ على شكل النفاثة، بل سيتحول إلى قطرات متقطعة، والقطرات يصعب عليها تحريك مسحوق القهوة، وبالتالي تنخفض كفاءة الاستخلاص بشكل كبير.لذلك، لا يوصي Front Street Coffee برفع موضع الصب دون حدود؛ عادة يكفي الصب على مسافة قبضة واحدة من طبقة القهوة، وإذا أردنا أعلى قليلاً، فلتكن المسافة قبضتين.رابعاً: عدم انتفاخ القهوة أثناء النقع المسبق يعني أنها غير طازجةفيما يلي موضوعان يشاركهما Front Street Coffee غالباً، لأن هذين الموضوعين يسأل عنهما حقاً كثير من الأصدقاء في الرسائل الخاصة. كثير من الأصدقاء بعد شراء حبوب القهوة من متجر Front Street Coffee الإلكتروني على تاوباو يراسلون خدمة العملاء قائلين إن طبقة مسحوق القهوة لم تنتفخ أثناء النقع المسبق، فهل السبب أن الحبوب ليست طازجة بما يكفي؟هذا ليس صحيحاً بالطبع؛ فما يشحنه Front Street Coffee هو حبوب قهوة محمصة خلال خمسة أيام، لذا لا توجد بطبيعة الحال مشكلة عدم الطزاجة. إن قدرة طبقة القهوة على الانتفاخ بشكل كبير يشبه "البرغر" أثناء النقع المسبق لا تعتمد فقط على طزاجة حبوب القهوة، بل تحددها أيضاً معاملات الاستخلاص.لأننا جميعاً نعلم أن انتفاخ القهوة أثناء النقع المسبق ظاهرة ترفعها ثاني أكسيد الكربون. وإلى جانب درجة تحميص حبوب القهوة وطزاجتها التي تؤثر في محتوى ثاني أكسيد الكربون، فإن كون المعاملات معقولة أم لا يؤثر أيضاً في درجة انتفاخ طبقة القهوة، لأن ارتفاع كفاءة الاستخلاص وانخفاضها يحددان سرعة انبعاث ثاني أكسيد الكربون.نستخدم درجة حرارة الماء كمثال مجدداً: كلما ارتفعت درجة حرارة الماء، ارتفعت كفاءة الاستخلاص، والعكس صحيح.فعندما ترتفع درجة حرارة الماء، يخرج ثاني أكسيد الكربون أسرع من حبوب القهوة ويرفع "البرغر"، أما إذا لم تكن درجة حرارة الماء مرتفعة بهذا القدر، فستكون سرعة انبعاث ثاني أكسيد الكربون بطيئة. وبطبيعة الحال، لن تنتفخ طبقة القهوة كثيراً في وقت قصير. وينطبق المنطق نفسه على درجة طحن مسحوق القهوة.لذلك نحتاج إلى معرفة أن حجم الانتفاخ أثناء النقع المسبق لا يتأثر فقط بطزاجة القهوة ودرجة تحميصها، بل يرتبط أيضاً بمعاملات الاستخلاص. إذا لم تنتفخ طبقة القهوة أثناء النقع المسبق بقدر المعتاد، فإلى جانب فحص طزاجة حبوب القهوة، يمكننا أيضاً فحص ما إذا كانت معاملات الاستخلاص قد تغيرت.خامساً: فهم خاطئ للنقطة التي تظهر عندها المرارةكثير من الأصدقاء لديهم فهم خاطئ معين للنقطة التي تظهر عندها مرارة القهوة، إذ يعتقدون أن مرارة القهوة تذوب أساساً في المرحلة الأخيرة. لذلك نرى غالباً هؤلاء الأصدقاء الذين يحملون هذا الفهم الخاطئ يضيفون بعض العمليات "الغريبة" أثناء التحضير لتجنب المرارة، مثل قطع التدفق. فبقطع سائل القهوة في المرحلة الأخيرة ومنعه من التدفق إلى الكوب، لن تظهر مرارة في القهوة.لكن من الواضح أن هذا فهم خاطئ؛ فمرارة القهوة لا تذوب فقط في المرحلة الأخيرة. سبب الفهم الخاطئ لدى كثير من الأصدقاء يعود أساساً إلى تحويل جملة "المرحلة الأخيرة هي نقطة ذوبان كمية كبيرة من مواد المرارة" إلى "المرارة لا تذوب إلا في المرحلة الأخيرة".وفي الواقعمنذ لحظة تلامس الماء مع مسحوق القهوة، تبدأ المرارة بالانبعاث إلى الخارج باستمرار، إلا أن سرعة ذوبان مواد المرارة بطيئة نسبياً؛ لذلك حتى عند الاستخلاص إلى المرحلة الأخيرة، بعد أن تذوب المواد الحامضة والحلوة تقريباً، تظل المرارة تذوب وتنبعث باستمرار.إذا لم نستخدم معاملات الاستخلاص الصحيحة، فحتى لو استخدمنا طريقة قطع التدفق، ستظل المرارة الواضحة موجودة في القهوة. لأن كفاءة الاستخلاص مرتفعة جداً، تكون المرارة قد ذابت بكميات كبيرة قبل قطع التدفق. لذلك نحتاج إلى معرفة أن المرارة لا تذوب فقط في المرحلة الأخيرة، وأن أفضل طريقة لتجنب المرارة ليست قطع التدفق، بل ضبط معاملات الاستخلاص جيداً؛ كما أن قطع التدفق ليس عملية يمكن استخدامها عشوائياً.إذاً ما سبق هو بعض "الفخاخ" التي جمعها Front Street Coffee مؤخراً والتي يسهل الوقوع فيها عند تعلم التقطير اليدوي، يمكنكم المقارنة لمعرفة ما إذا كنتم قد وقعتم في أي منها~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
