بصراحة، يرى Front Street Coffee أن أصعب ما في العمل اليومي للباريستا هو روتين كل صباح -- ضبط الإسبريسو. وإذا كان هناك ما هو أصعب من ذلك، فلا بد أنه ضبط الإسبريسو في الأيام الممطرة. لأنه بأدنى غفلة ستمتلئ من الإسبريسو حتى تخاف من شربه.بعض الأصدقاء لا يفهمون هذا الأمر إطلاقًا، ويرون أنه لا ضرورة له على الإطلاق. لأن استخلاص الإسبريسو، ما دام يحافظ مثل القهوة المقطرة يدويًا على كمية البن ودرجة حرارة الماء ووزن السائل ودرجة الطحن نفسها، فمن المفترض ألا تختلف قهوة اليوم كثيرًا عن قهوة اليوم السابق.صحيح، الكلام هكذا ليس خطأ. لكن احتمال أن يكون الطعم قريبًا من طعم اليوم السابق ليس كبيرًا. يتأثر استخلاص الإسبريسو بعوامل كثيرة، ليس فقط بفارق يوم كامل، فقد يكفي فارق بضع ساعات فقط ليتغير الطعم المستخلص بالمعاملات نفسها. وإلا فلماذا لا تزال مهمة ضبط الإسبريسو موجودة في كل متجر قهوة حتى اليوم~يعود سبب صرامة استخلاص الإسبريسو إلى طريقة استخلاصه المميزة -- الاستخلاص بالضغط. تحت ضغط يصل إلى 9 بار، تُستخلص المواد من القهوة بسرعة. لكن لأن زمن الاستخلاص قصير جدًا، تكون كل معاملات الاستخلاص متطرفة. درجة حرارة الماء عالية جدًا، والطحن ناعم جدًا...... وهذا يؤدي إلى أن نكهة القهوة تتأثر عندما يحدث تغير طفيف في حبوب القهوة أو في البيئة المحيطة.بعد اكتمال التحميص، تتغير حالة حبوب القهوة في كل لحظة. ويأتي هذا التغير بشكل أساسي من إطلاق الغاز داخل حبوب القهوة.من المعروف أن حبوب القهوة تولد كمية كبيرة جدًا من ثاني أكسيد الكربون أثناء التحميص، وكلما كانت درجة تحميص الحبوب أغمق، زاد ثاني أكسيد الكربون المتولد. يتحرر ثاني أكسيد الكربون هذا إلى الخارج باستمرار مع اكتمال التحميص، واستخلاصنا يتأثر به. فبسبب وجود ثاني أكسيد الكربون هذا، يحدث قدر من التثبيط لذوبان المواد النكهية في القهوة وتحررها.في حالة تساوي معاملات الاستخلاص، كلما ارتفع محتوى ثاني أكسيد الكربون في حبوب القهوة، قلت المواد المستخلصة من القهوة، لأن ثاني أكسيد الكربون يعيق إذابة الماء للمواد النكهية. إذا كنتم قد استخدمتم حبوب قهوة محمصة حديثًا لاستخلاص الإسبريسو، فإن Front Street Coffee تعتقد أنه لن يكون صعبًا ملاحظة هذا الأمر:عندما نستخدم حبوب قهوة انتهى تحميصها للتو لصنع قهوة إسبريسو، فرغم أن الإسبريسو الناتج يمتلك كريما غنية جدًا، فإن طعم القهوة يكون عادة باهتًا وضعيفًا، والعطر غير واضح بما يكفي. كما تتلاشى الكريما الغنية بسرعة، وتتكتل وتتصلب. وهذا الوضع سببه أن انبعاث ثاني أكسيد الكربون حل محل تحرر المواد النكهية، فأثر في طعم القهوة.لكن بعد ترك الحبوب لبعض الوقت، لا تمتلك القهوة المستخلصة عطرًا غنيًا جدًا فحسب، بل أيضًا كريما ناعمة وحريرية. وإذا أردنا استخدام حبوب طازجة لاستخلاص طعم لذيذ مشابه، فسنحتاج إلى تحقيق ذلك عبر تعديل المعاملات.كما أن كثرة ثاني أكسيد الكربون أو قلته تؤثر تأثيرًا آخر، وهو سرعة تدفق الماء. فمنذ أن تلامس القهوة المطحونة الماء أثناء الاستخلاص، يتحرر ثاني أكسيد الكربون على الفور. وعند تحرره تشكل فقاعات، والطاقة الحركية لصعود الفقاعات إلى الأعلى تولد قوة رد فعل تعيق تسرب الماء الساخن، وتحتاج الكمية نفسها من الماء إلى وقت أطول لتتسرب عبر طبقة القهوة المطحونة.بما أن إطلاق الغاز من حبوب القهوة يحدث في كل لحظة، نحتاج إلى تعديل معاملات الاستخلاص باستمرار وفقًا لحالة الحبوب الحالية. فقط بهذه الطريقة نضمن أن القهوة المستخلصة كل يوم تمتلك الطعم اللذيذ نفسه. وهذا هو أهم عامل عند ضبط الإسبريسو يوميًا.(وأيضًا بسبب تغيير دفعات مختلفة من حبوب القهوة)يؤثر الطقس أيضًا في استخلاص الإسبريسو، وهذا ما كثيرًا ما يأتي به Front Street Coffeeالماءالمحتوى الذي يشاركه
. الإسبريسو في الأيام المطيرة يكون دائمًا أصعب في الضبط من الأيام المشمسة، لأن المطر يجعل رطوبة البيئة أعلى، والهواء مليء بجزيئات ماء نشطة. ولا تمتص حبوب القهوة الرطوبة بسهولة أكبر فحسب، بل تتكتل القهوة المطحونة أيضًا بسهولة أكبر.إذا وُجدت كمية كبيرة من القهوة المطحونة المتكتلة عند ضغط كعكة القهوة، فسيكون من السهل جدًا تشكيل قنوات أثناء الاستخلاص. تأثير القنوات يجعل الماء يتركز ويمر في مكان واحد، ما يؤدي إلى حدوث استخلاص غير متساوٍ، وتصبح القهوة مرة وحامضة، وطعمها متناقض وحاد.ليس هذا فقط، بل إن انخفاض الضغط الجوي يؤثر أيضًا في ضغط ماكينة القهوة، فلا تستطيع الماكينة استخدام كامل قوتها لاستخلاص الإسبريسو. لذلك تكون قهوة الإسبريسو في الأيام الممطرة أصعب دائمًا في استخلاص طعم لذيذ منها، لأن المعاملات من كل الجوانب لا تصل إلى المستوى المطلوب. ولهذا نحتاج أكثر إلى تعديل هذه المعاملات، حتى يمتلك إسبريسو الأيام الممطرة طعم الأيام المشمسة أيضًا.وأخيرًا تغير درجة الطحن! فرغم استخدام مطحنة القهوة نفسها والتدريج نفسه لطحن حبوب القهوة نفسها، فإن حجم الجزيئات المطحونة كل يوم يختلف إلى حد ما.والسبب الرئيسي في حدوث هذا الاختلاف يأتي من تآكل أقراص الطحن. ليس صعبًا ملاحظة أن رقم تدريج الطحن في مطحنة القهوة يصبح أصغر باستمرار، والسبب أن أقراص الطحن في المطحنة تتآكل باستمرار بعد الاستخدام المتكرر، وتزداد المسافة بين الأقراص، لذا نحتاج بطبيعة الحال إلى تصغير التدريج باستمرار لتقليص المسافة.(رغم أن هذا العامل المؤثر أصغر نسبيًا بكثير)وهناك أيضًا أنه عندما نغيّر إلى دفعات مختلفة من حبوب القهوة، تحتاج درجة الطحن إلى التغير وفقًا لتغير الحبوب. لأن ليس كل دفعة تحميص يمكنها إنتاج حبوب قهوة متطابقة تمامًا، لذا تحتاج درجة الطحن بطبيعة الحال إلى تعديل نسبي.لذلك، وبالجمع بين النقاط الثلاث السابقة، ومن أجل ضمان أن يشرب الضيوف دائمًا الطعم اللذيذ نفسه، أصبح ضبط الإسبريسو واجبًا يوميًا في كل صباح لمتجر القهوة. في الواقع، ليس الصباح فقط، فكل بضع ساعات تقريبًا يجب إجراء تعديل على الإسبريسو، لأن تأثير تغير حالة الحبوب وتغير البيئة واضح جدًا فعلًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
