في كل مرة تقوم Front Street Coffee بتحضير القهوة المقطرة لطلبات العملاء، إذا كان انتفاخ فراش القهوة أثناء الإزهار كبيرًا نسبيًا، فهناك احتمال معيّن أن يسأل العميل أو الصديق بهذا السؤال: «لماذا لا يكون انتفاخ فراش القهوة لديّ كبيرًا بهذا الشكل عندما أحضّر القهوة؟»هذا موضوع كثيرًا ما تشاركه Front Street Coffee! وبصراحة، ورغم أن حجم الانتفاخ أثناء الإزهار لا يعكس مباشرةً مذاق القهوة، فإننا نستطيع قراءة الكثير من المعلومات الأخرى من حالته، مثل حالة حبوب القهوة أو المعايير المستخدمة أثناء التحضير، لأنها هي التي تتحكم في درجة انتفاخ فراش القهوة.إذن، اليوم ستشارك Front Street Coffee معكم كيف تؤثر هذه العوامل في درجة الانتفاخ، ولماذا لا يستطيع حجم الانتفاخ أن يعكس مذاق القهوة مباشرةً.أولًا: طزاجة حبوب القهوة ودرجة التحميصأولًا، نحتاج إلى معرفة أن سبب تشكّل ظاهرة الانتفاخ عند إزهار القهوة يعود أساسًا إلى ثاني أكسيد الكربون. تتراكم في حبوب القهوة أثناء التحميص كميات كبيرة من ثاني أكسيد الكربون، ويبدأ هذا الغاز بالانطلاق ببطء إلى الخارج بعد اكتمال تحميص حبوب القهوة. وإذا لامس مسحوق القهوة الماء الساخن، فستتسارع سرعة انطلاق ثاني أكسيد الكربون بشكل كبير.أما ما نسميه الإزهار فهو خطوة مصممة خصيصًا لتحرير ثاني أكسيد الكربون؛ فعند استخدام كمية قليلة من الماء الساخن لترطيب مسحوق القهوة، ينتقل ثاني أكسيد الكربون بسرعة إلى الخارج، وهذا يسمح للماء الساخن الذي نسكبه لاحقًا بأن يستخلص مواد النكهة من القهوة بشكل أفضل.وفي أثناء انطلاق ثاني أكسيد الكربون، يتضافر التوتر السطحي لجزيئات الماء مع الخاصية الشعرية بين جزيئات مسحوق القهوة لتشكيل «حاجز» محكم لا ينفذ منه الهواء. وكونه محكمًا لا ينفذ منه الهواء يعني أن هذا «الحاجز» يحبس ثاني أكسيد الكربون داخل فراش القهوة فلا يستطيع الخروج. ولأنه محبوس، يتراكم ثاني أكسيد الكربون في فراش القهوة أكثر وأكثر، ثم ينتفخ فراش القهوة مثل البالون بسبب زيادة الغاز داخله. وهذا هو مبدأ انتفاخ فراش القهوة.من خلال هذا المبدأ يمكننا أن نعرف أن سبب انتفاخ فراش القهوة يعود أساسًا إلى تأثير ثاني أكسيد الكربون، وأن كمية ثاني أكسيد الكربون في حبوب القهوة هي أحد العوامل التي تحدد حجم الانتفاخ. وعندما تبقى معايير الاستخلاص ثابتة، كلما زادت كمية ثاني أكسيد الكربون داخل حبوب القهوة، زادت درجة الانتفاخ أثناء الإزهار؛ وكلما قلّ ثاني أكسيد الكربون، قلت درجة الانتفاخ.في الواقع، هذا مفهوم بسهولة، لأنه كلما زاد محتوى ثاني أكسيد الكربون في الحبوب، زاد ثاني أكسيد الكربون المنطلق أثناء الإزهار، وبالتالي يزداد انتفاخ فراش القهوة طبيعيًا بسبب زيادة ثاني أكسيد الكربون. وهناك عاملان رئيسيان يحددان محتوى ثاني أكسيد الكربون في حبوب القهوة: درجة التحميص والطزاجة. فكلما كانت حبوب القهوة أكثر طزاجة أو تحميصها أغمق، زاد محتوى ثاني أكسيد الكربون، والعكس صحيح.لذلك، إذا كانت حبوب القهوة التي نستخدمها ذات درجة تحميص غامقة بما يكفي أو طزاجة كافية، فيمكننا أن نرى انتفاخًا أكبر نسبيًا أثناء الإزهار.لكن الأصدقاء الدقيقين لاحظوا بالتأكيد أن Front Street Coffee ظلت تؤكد في ما سبق على شرط واحد، وهو «عندما تبقى معايير الاستخلاص ثابتة». لماذا؟ -- لأن معايير الاستخلاص عامل آخر يؤثر في حجم الانتفاخ!ثانيًا: كفاءة الاستخلاص أثناء التحضيروبدقة أكبر، ينبغي أن نقول كفاءة الاستخلاص! فعندما تكون كفاءة الاستخلاص المستخدمة أثناء التحضير أعلى، تذوب المواد الموجودة في القهوة بسرعة أكبر، ومن بينها ثاني أكسيد الكربون. لذلك، كلما ارتفعت كفاءة الاستخلاص، زادت سرعة انطلاق ثاني أكسيد الكربون، وزادت درجة انتفاخ فراش القهوة في الوقت نفسه.كثير من الأصدقاء لا ينتفخ فراش قهوتهم انتفاخًا كبيرًا أثناء الإزهار لأن كفاءة الاستخلاص أثناء الإزهار ليست مرتفعة بما يكفي، وهذا يجعل ثاني أكسيد الكربون غير قادر على الانطلاق بسرعة خلال وقت قصير. لذلك، حتى لو كانت الحبوب المستخدمة طازجة جدًا أو محمصة تحميصًا غامقًا، فإن درجة الانتفاخ لا تكون بهذا التميز.ومن المهم أن تعرفوا أنه رغم وجود عوامل كثيرة تؤثر في كفاءة الاستخلاص، مثل الوقت والطحن والتحريك ودرجة حرارة الماء وغيرها، فإن ما يؤثر أساسًا في حجم الانتفاخ أثناء الإزهار هو ارتفاع درجة حرارة الماء ونعومة الطحن أو خشونته. فكلما ارتفعت درجة حرارة الماء وكان الطحن أنعم، زادت درجة الانتفاخ أثناء الإزهار، والعكس صحيح.بناءً على ما سبق، يمكنكم أن تعرفوا أن ما يؤثر أساسًا في حجم انتفاخ فراش مسحوق القهوة أثناء الإزهار هو طزاجة حبوب القهوة ودرجة تحميصها وارتفاع أو انخفاض كفاءة الاستخلاص أثناء التحضير. لكن يبقى القول نفسه: حجم الانتفاخ لا يعكس مذاق القهوة مباشرةً!على سبيل المثال، Front Street Coffee مزرعة لا ديفيسا · سيدرا من قائمة حبوب Front Street Coffee، في المرة الماضية أعدّت Front Street Coffee باستخدام المعايير نفسها مقارنةً للعملاء بين سيدرا محمّصة منذ يومين وسيدرا محمّصة منذ 25 يومًا. ورغم أن سيدرا الطازجة المحمّصة منذ يومين كان لها انتفاخ أكبر من سيدرا المحمّصة منذ 25 يومًا، فإن مذاقها لم يكن بهذا الغنى.أما سيدرا المحمّصة منذ 25 يومًا، فرغم أن درجة انتفاخها أثناء الإزهار كانت صغيرة، فإن طبقاتها غنية وبارزة. وعلى صعيد النكهة، فإلى جانب نكهات العنب وفاكهة العاطفة والمشمش والنكهة الخمرية، شربت Front Street Coffee منه أيضًا بعض النكهات الزهرية، ورائحة نبيذ فواكه أكثر استدارة. وما يسبب هذا الاختلاف هو ما تذكره Front Street Coffee غالبًا من أن ثاني أكسيد الكربون الزائد يعيق الاستخلاص، ولكن بما أن هذا ليس المحتوى الرئيسي لمشاركة هذا المقال، فلن نطيل الحديث عنه هنا.لذلك، من الأفضل ألا تتخذوا حجم انتفاخ فراش القهوة أثناء الإزهار معيارًا للحكم على جودة مذاق القهوة، لأن هذا لا يعكس مذاق القهوة مباشرةً؛ إنه يعكس بالأحرى حالة حبوب القهوة ومعايير التحضير التي ذكرتها Front Street Coffee سابقًا. وسيكون من الأنسب أن نعتبر درجة الانتفاخ قراءة لـ«ملف» هاتين المعلومتين~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
