«يا صاحب المتجر، لماذا انتفخ كيس حبوب القهوة هذا بهذا الشكل الكبير؟ هل فسدت؟» قال صديق وهو ينظر إلى كيس قهوة في متجر Front Street Coffee تضخم حجمه إلى ضعف حجمه المعتاد.ليس من الصعب فهم هذا الشك، ففي الحياة اليومية، عندما يظهر فجأة انتفاخ في عبوة طعام مغلفة، فمن المحتمل جدًا أن يكون سببه نمو العفن أو البكتيريا الذي يولّد غازات، فيؤدي إلى انتفاخ العبوة، وهو ما نسميه عادةً الفساد.وعند تخزين حبوب القهوة بشكل غير صحيح، قد يحدث أيضًا هذا النوع من الفساد باحتمال ما. لكن عادةً ما يكون فساد حبوب القهوة متطابقًا مع فساد الأطعمة الأخرى، ويتميز برائحة عفن قوية ورائحة حامضة كريهة وغيرها. أما إذا لم تشم رائحة مشابهة على حبوب القهوة، فالأرجح أن انتفاخ الكيس ناتج عن "إطلاق الغازات" من حبوب القهوة بعد التحميص.（Degassing）وهذه هي الظاهرة التي تؤدي إلى ذلك.ظاهرة إطلاق الغازات في حبوب القهوةأثناء تحميص حبوب القهوة، يستمر حدوث تفاعل ميلارد وتفاعل الكراميل، وهذه التفاعلات الكيميائية تؤدي إلى التفكك وإعادة التشكّل المستمرين للمواد العضوية داخل حبوب القهوة.وأثناء تفكك المواد العضوية، يتولد كم كبير من ثاني أكسيد الكربون وغازات متطايرة أخرى، وتنطلق هذه الغازات إلى الخارج باستمرار بعد اكتمال تحميص حبوب القهوة، وخصوصًا خلال 72 ساعة من اكتمال التحميص، حيث يكون إطلاق الغازات في أشدّه. وهي السبب الرئيسي وراء انتفاخ كيس حبوب القهوة.لكن في الأحوال العادية، ليس من السهل أن ينتفخ كيس حبوب القهوة بشكل كبير. لأن الغالبية العظمى من المصنّعين، لضمان عدم انفجار حبوب القهوة أثناء النقل، يختارون أكياسًا مزودة بصمام تنفيس أحادي الاتجاه للتعبئة. ولأن لدى Front Street Coffee عدة مقالات مخصصة للتعريف بصمام التنفيس أحادي الاتجاه، فسأكتفي هنا بتقديم موجز عنه.وظيفته تشبه إلى حد ما الطريق أحادي الاتجاه، فهو يسمح للغازات بالخروج من داخل العبوة في اتجاه واحد فقط، ويمنع دخول الأكسجين من الخارج. وبذلك يضمن عدم تمزق كيس حبوب القهوة بفعل ثاني أكسيد الكربون، كما يمنع ملامسة حبوب القهوة للأكسجين بشكل مفرط وما ينتج عن ذلك من أكسدة زائدة.لذلك، عمومًا، ليس من السهل أن تظهر حالة انتفاخ في أكياس حبوب القهوة. فعلى سبيل المثال، عشرات أنواع حبوب القهوة المعروضة على رف Front Street Coffee، لا تُظهر الغالبية العظمى منها أي علامات انتفاخ. وهنا يطرح السؤال: لماذا يظهر الانتفاخ في بعضها؟
الأمر بسيط! لأن كمية الغازات التي تطلقها حبوب القهوة خلال فترة قصيرة تكون قوية جدًا، وتتجاوز بكثير الكمية التي يمكن للصمام أحادي الاتجاه إخراجها خلال فترة قصيرة، ما يؤدي إلى حدوث الانتفاخ. وعادةً ما يكون السبب في ذلك حبوب القهوة المحمصة تحميصًا عميقًا جدًا، مثل العميل الذي ذُكر في بداية حديث Front Street Coffee، فكيس القهوة الذي رآه هو ماندلينغ الذهبي محمص تحميصًا عميقًا.كمية ثاني أكسيد الكربون داخل حبوب القهوة تتأثر بدرجة عمق التحميص، فكلما زاد عمق تحميص حبوب القهوة، زاد حدوث تفاعل ميلارد وتفاعل الكراميل، وزاد بالتالي ثاني أكسيد الكربون المتولد. كما أن التحميص العميق يجعل البنية الخلوية لحبوب القهوة تتمدد وتتشقق أكثر، فتخرج الغازات من الداخل بسهولة أكبر. لذلك، يتسبب هذان السببان معًا في إطلاق حبوب القهوة كمية كبيرة من الغازات خلال وقت قصير، ما يؤدي إلى حدوث الانتفاخ.(على اليسار: حبوب محمصة تحميصًا عميقًا ومحكمة الإغلاق بعد التحميص مباشرة، وعلى اليمين: حبوب محمصة تحميصًا فاتحًا ومحكمة الإغلاق بعد التحميص مباشرة)وخلاصة القول، يمكننا أن نعرف أن ظاهرة انتفاخ كيس حبوب القهوة تعد حالة طبيعية. فليست بسبب الفساد أو عدم الطزاجة(واردة باحتمال، لكنه صغير جدًا)، بل عندما تكون حبوب القهوة محمصة تحميصًا عميقًا جدًا، أو عندما لا يكون في كيس التغليف صمام تنفيس أحادي الاتجاه، فإن ذلك يؤدي إلى ظهور ظاهرة الانتفاخ.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
