قهوة بالحليب، كما يوحي اسمها الحرفي، هي مشروب يُحضّر من الحليب والقهوة. ولأن حلاوة الحليب تخفف مرارة القهوة، فإن القهوة المضاف إليها الحليب لاقت رواجًا واسعًا لأن مرارتها ليست بارزة إلى هذا الحد، وهي مشروب قهوة مناسب للجميع.لكن هل تعلمون؟ رغم أن الأمر مجرد إضافة الحليب إلى القهوة، إلا أن لهذا أنواعًا مختلفة. والاختلاف هنا لا يعني الفروق على مستوى التحضير مثل فلات وايت والاتيه في المنظومة الإيطالية، بل النطاق أوسع وأشمل، أي الفرق بين الفرنسية والإيطالية.
سبب إطلاق Front Street Coffee لهذا الموضوع هو أنه في المرة السابقةقهوة أوليهبعد نشر المقال، سأل بعض الأصدقاء في المتجر Front Street Coffee: "ما الفرق في الطعم بين قهوة أوليه واللاتيه؟" وهما يمثلان بالضبط نوعين مختلفين من القهوة بالحليب. لذلك، اليوم، ستشارككم Front Street Coffee الفرق بين القهوة بالحليب الإيطالية والقهوة بالحليب الفرنسية وأين يكمن تحديدًا.كلتاهما تُسمّيان القهوة بالحليب الإيطالية والقهوة بالحليب الفرنسية، إذن أكبر فرق بينهما هو بطبيعة الحال اختلاف الأصل. القهوة بالحليب الفرنسية هي قهوة أوليه، ويمكن تتبع أصلها إلى فرنسا في القرن 17. انتقلت القهوة إلى أوروبا عبر طرق التجارة من اليمن في نهاية القرن 16، ومنذ ذلك الحين بدأ الأوروبيون يكتسبون عادة شرب القهوة.
في القرن 17، أصبحت القهوة التي انتشرت إلى فرنسا شائعة محليًا تدريجيًا، لكن لأن جودة القهوة وتقنيات التحميص آنذاك لم تكن بتلك الجودة والنضج الموجودين اليوم، كانت القهوة المخمّرة تحمل نكهة مرارة محروقة قوية. ولتخفيف مرارة القهوة وجعلها أسهل في الشرب، كان الناس يضيفون المطيبات إلى القهوة لموازنة الطعم.وكانت إضافة الحليب هي الأكثر رواجًا في فرنسا آنذاك. فعبر سكب الحليب المسخّن في القهوة المخمّرة، تُصنع قهوة لذيذة لطيفة غير مزعجة. وقد أطلق الفرنسيون على هذه القهوة المميزة اسم「Café Au Lait»، وكلمة Lait في الفرنسية تعني الحليب، وعند الترجمة تعني "قهوة وحليب"، وعند نقلها صوتيًا تصبح "قهوة أوليه".
أما القهوة بالحليب الإيطالية فمصدرها إيطاليا، لكنها مقارنة بالقهوة بالحليب الفرنسية ظهرت متأخرة قليلًا. في أوائل القرن 20، وُلدت أول آلة إسبريسو تجارية في العالم، ومنذ ذلك الحين لم يعد الوقت المستغرق في تحضير القهوة طويلًا، وكانت القهوة التي تنتجها الآلة مختلفة عن المعتاد وشديدة التركيز، لذلك أطلق الناس عليها اسم "Espresso"، أي الإسبريسو.
مع انتشار آلات الإسبريسو، بدأ عدد متزايد من الناس يتعرفون على هذا الفنجان الصغير من القهوة عالية التركيز. ولكن بسبب التركيز العالي جدًا، كان من الصعب على كثيرين ممن اعتادوا القهوة منخفضة التركيز تقبّلها. لذا بدأت طرق إضافة الماء والحليب والليمون. وأيًا كانت المطيبات المضافة وأي بلد اخترعها، فما دام الأساس يستخدم الإسبريسو المنتج من آلة الإسبريسو، يمكن تسميته "قهوة إيطالية". لذلك، القهوة بالحليب الإيطالية تعني طبعًا القهوة بالحليب المصنوعة من الحليب والإسبريسو. سواء كانت لاتيه أو فلات وايت أو كابتشينو، فكلها جزء من هذا النوع.
أعتقد أنكم من مقدمة Front Street Coffee أعلاه يمكنكم التقاط معلومة أساسية، وهي أنه إلى جانب اختلاف الأصل، هناك فرق كبير في أساس القهوة بين الاثنتين. الأساس الذي تستخدمه القهوة بالحليب الإيطالية هو الإسبريسو المستخلص من آلة الإسبريسو، أما أساس القهوة بالحليب الفرنسية فيمكناختيار أي قهوة سوداء. سواء كانت القهوة المصنوعة بإبريق الموكا،قهوة التقطير اليدويأو قهوة الأكياس المعلقة، فإن القهوة بالحليب المصنوعة من هذه القهوة السوداء مع الحليب يمكن أن تُسمى قهوة أوليه.
وهناك أيضًا الفرق في المذاق! لأن الاثنتين تستخدمان أساس قهوة مختلفًا وتركيزًا مختلفًا، فإن نسبة الحليب إلى القهوة لديهما ليست متطابقة. قهوة أوليه لأن تركيز القهوة ليس عاليًا جدًا، ففي الظروف الطبيعية تكون نسبة الحليب إلى القهوة 1：1. الهدف من هذه الطريقة أساسًا هو تخفيف مرارة القهوة دون إخفاء طعم القهوة، مع زيادة ملمس القهوة. لذلك، عند شرب القهوة، بالإضافة إلى كونها غير مرّة، سيكون لها مذاق ناعم وانسيابي جدًا، يمنح إحساسًا مريحًا للغاية.
أما القهوة بالحليب الإيطالية فلأن تركيز القهوة مرتفع بما يكفي، تكون نسبة القهوة إلى الحليب عادةً حول 1：3~1：5، مع كمية قليلة من رغوة الحليب لزيادة ملمس القهوة. القهوة بالحليب الإيطالية تختلف عن الفرنسية، فمذاقها العام أثقل قليلًا، وملمسها أكثر كثافة، وبحسب النوع تختلف ملامسها إلى حد ما، لكنها جميعًا تجربة مذاق ممتلئة جدًا.
سواء كانت القهوة بالحليب الإيطالية أو الفرنسية، لا يوجد بينهما أفضل أو أسوأ، ولكل منهما مزاياه. لذلك، من يهتم يمكنه أن يجرب بنفسه. لكن تحضير قهوة أوليه يتطلب تعديل نسبة القهوة إلى الماء عند تخمير القهوة لتكون أعلى من المعتاد(على سبيل المثال، نسبة التحضير الساخن المعتادة في Front Street Coffee هي 1：15، أما عند تحضير أساس قهوة أوليه فتكون النسبة 1：10، كما يجب ضبط الطحن ليكون أنعم قليلًا)، وهذه نقطة يجب الانتباه إليها~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
