«قمع القهوة»، باعتبارهالقهوة المقطرة يدويًاالأداة الأساسية، عندما نقرر تحضير القهوة المقطرة يدويًا في المنزل، يمكن القول إن قمعًا مناسبًا لا غنى عنه.لكن لأن أقماع القهوة متنوعة الأشكال ومختلفة الفوائد، لا يعرف كثير من الأصدقاء كيف يختارون قمعًا مناسبًا. لذلك سيتشارك Front Street Coffee اليوم الفروق بين هذه الأقماع المختلفة، وكيف يمكننا اختيار القمع المناسب لنا.بالطبع، إذا لم تعرفوا كيف تختارون حتى بعد معرفة الفروق فلا بأس، في نهاية المقال سيقدم Front Street Coffee أيضًا التوصيات المناسبة، ويمكنكم شراءها مباشرة دون تفكير~رغم أن أشكال أقماع القهوة في السوق تختلف، فإن التصاميم الرئيسية للشكل هي في الواقع ثلاثة أنواع فقط: القمع المخروطي، والقمع المسطح القاع، والقمع المروحي. الفرق بينها أساسًا هو أن توزيع مسحوق القهوة في القمع يختلف، وهذا يغيّر طعم القهوة وخصائصها بعد التحضير.القمع المخروطي:يبدو القمع المخروطي من الخارج مثل «قمع»، وهو من الأسفل إلى الأعلى ينتقل من الضيق إلى الاتساع. لذلك عندما نسكب مسحوق القهوة داخله، يشكّل مسحوق القهوة طبقة قهوة مخروطية مقلوبة. وبنية طبقة القهوة المخروطية المقلوبة تعني أن مساحة المقطع العرضي لكل طبقة منها ليست متساوية، فهي تصغر كلما اتجهنا للأسفل، ومساحة المقطع العرضي لطبقة القهوة العلوية تختلف كثيرًا عن مساحة طبقة القهوة السفلية، لذلك عندما تُسكب الكمية نفسها من القهوة في قمع مخروطي، تكون طبقة القهوة المتشكلة أكثر سمكًا من تلك المتشكلة في الأقماع الأخرى.طبقة القهوة الأكثر سمكًا تؤدي إلى استخلاص أقل انتظامًا نسبيًا، فالماء الساخن المسكوب في طبقة القهوة ستنخفض كفاءة الاستخلاص كلما اتجه للأسفل بسبب زيادة التركيز وانخفاض الحرارة. ولهذا السبب، باستخدام القمع المخروطي يمكننا بسهولة أكبر تحضير فنجان قهوة غني بالطبقات. ولأن الاستخلاص أقل انتظامًا نسبيًا، تختلف كمية المواد المذابة من مسحوق القهوة في المواقع المختلفة، وستمتلك القهوة المحضّرة بذلك تعبيرًا أكثر ثراءً في الطبقات.القمع المسطح القاع:يُعرف القمع المسطح القاع أيضًا بقمع الكيك، وأكبر فرق بينه وبين القمع المخروطي هو أن له قاعًا مسطحًا ومساحة أكبر، ثم إن الفرق في مساحة المقطع العرضي لكل طبقة ليس كبيرًا. وهذا يجعل مسحوق القهوة المسكوب في القمع المسطح القاع يشكّل طبقة قهوة ببنية مخروط ناقص مقلوب، ويكون سمك طبقة القهوة المتشكلة بالكمية نفسها هو الأرفع بين الأقماع الثلاثة.وبنية طبقة القهوة هذه يمكن أن تمنحنا استخلاصًا أكثر انتظامًا، لأن طبقة القهوة ليست سميكة جدًا، لذا يمكن للماء الساخن أن يلامس مسحوق القهوة في القاع بسرعة، ولن يكون هناك فرق كبير في الاستخلاص بين حبيبات القهوة. وهذا يمنح القهوة المحضّرة أداءً أكثر توازنًا.في الوقت نفسه، لأن سمك طبقة القهوة أقل، حتى إذا لم نكن بحاجة إلى التحكم في الماء، يمكننا تحضير فنجان قهوة لذيذ بسهولة نسبية، لذلك بالنسبة للمبتدئين يكون القمع المسطح القاع أكثر ودية.القمع المروحي:أخيرًا القمع المروحي! القمع المروحي تصميم شبه منحرف مقلوب، وهو يشبه القمع المخروطي بعض الشيء، فهو تصميم عريض من الأعلى وضيق من الأسفل. غير أن قاع القمع المروحي خط وليس نقطة كما في القمع المخروطي، لذلك يكون توزيع مسحوق القهوة أقل تركيزًا من المخروطي، وسمك طبقة القهوة المتشكلة بالكمية نفسها في القمع المروحي هو المتوسط بين الثلاثة.وبالجمع بين خصائص التحضير في القمع المخروطي والمسطح القاع يمكننا أن نتخيل أن خاصية الاستخلاص في القمع المروحي هي أنه يسمح بتكوين اختلاف في الاستخلاص، لكن هذا الاختلاف لن يكون كبيرًا كما في القمع المخروطي! القهوة المحضّرة ستمتلك بعض الطبقات، وفي الوقت نفسه تكون متوازنة نسبيًا.بالطبع، الخصائص التي ذكرها Front Street Coffee أعلاه هي الفروق الناتجة عندما تكون المعاملات وطريقة التحضير متطابقة. ويمكننا أيضًا عبر تعديل المعاملات وطريقة التحضير أن نحضّر قهوة متوازنة بالقمع المخروطي، أو قهوة غنية بالطبقات بالقمع المسطح القاع~إلى جانب تأثير بنية طبقة القهوة، ستمتلك الأقماع المختلفة سرعات تصريف ماء مختلفة، وهذه النقطة يراها Front Street Coffee مهمة جدًا أيضًا. والعاملان الرئيسيان اللذان يحددان سرعة جريان القهوة هما: طول/عدد أضلاع القمع، وحجم فتحة التصريف.معظم الأقماع تحتوي بطانتها الداخلية على أضلاع بارزة، ووظيفة هذه الأضلاع هي دعم ورقة الترشيح، حتى لا تلتصق ورقة الترشيح بالبطانة الداخلية بالكامل، وزيادة مساحة تصريف الغازات أثناء تحضير القهوة.عندما يكون عدد الأضلاع البارزة أكبر/تغطيتها أكبر، ودرجة بروزها أعلى، وتكون مساحة تصريف الغازات المدعومة أكبر، تصبح سرعة تصريف القهوة أسرع نسبيًا. لأن الغازات تتمكن من الخروج، ولن تعيق كثيرًا نزول الماء الساخن، لذلك ستتسارع سرعة نفاذ الماء الساخن. وعلى العكس، عندما يكون عدد الأضلاع البارزة أقل/تغطيتها أقل، تكون سرعة التصريف أبطأ نسبيًا.وحجم فتحة التصريف يؤثر أيضًا على سرعة الجريان، وهذا مفهوم جيدًا. عندما يكون قطر فتحة تصريف القمع أكبر وعددها أكثر، تكون سرعة التصريف أسرع، والعكس أبطأ.في حالة المعاملات نفسها، يمكن للقمع سريع الجريان أن يساعدنا على إكمال الاستخلاص أبكر، وتحضير قهوة منعشة نسبيًا وغنية بالطبقات؛ أما القمع بطيء الجريان فيمكنه إطالة زمن الاستخلاص، ليحصل القهوة على استخلاص أكثر اكتمالًا، ويكون الملمس والطعم أكثر كثافة وتوازنًا بالمقارنة.آخر عامل في تصميم القمع يؤثر على الاستخلاص هو المادة! مادة القمع تؤثر على سرعة فقدان حرارة الماء الساخن أثناء التحضير، وكذلك على السعر
。الراتنج والزجاج والسيراميك والمعادن وغيرها هي مواد أقماع شائعة نسبيًا في السوق. وبغض النظر عن السعر، فإن درجة حرارة الماء الساخن أثناء التحضير ستتغير بسبب اختلاف التوصيل الحراري والحرارة النوعية لكل منها! كلما كانت خصائص العزل الحراري لمادة القمع أفضل، اقتربت درجة حرارة الماء الساخن أثناء التحضير من درجة حرارة الماء داخل الغلاية التي قسناها، أي أن كفاءة الاستخلاص ستكون أعلى، والعكس أقل.لكن لأن هذا التأثير ليس كبيرًا مقارنة بالعاملين السابقين، وشرحه سيحتاج إلى إسهاب، لذلك لن يطيل Front Street Coffee الكلام هنا، ويمكن للأصدقاء المهتمين الانتقال إلى ما شاركه Front Street Coffee سابقًا«تأثير مادة القمع»لمعرفة ذلك في هذا المقال~كيف نختار قمع القهوة المناسب؟في الواقع الأمر بسيط، إذا كان طعم القهوة الذي تفضله يميل إلى الحموضة، فيمكنك اختيار بعض الأقماع ذات الجريان الأسرع، والتي تستطيع تشكيل طبقة قهوة أكثر سمكًا! لأن هذا النوع من الأقماع يسهّل تحضير قهوة أكثر طبقات، وفي الوقت نفسه منعشة نسبيًا!عندما يحضّر Front Street Coffee حبوبًا مثل هوا كوي وشي جوا من الحبوب متوسطة التحميص الفاتح في قائمة حبوب التحضير، فإنه يستخدم قمعًا سريع الجريان مثل V60 للتحضير.وإذا كان تفضيلك للقهوة يميل إلى ملمس أغنى وطعم غير حامض، فيمكنك اختيار بعض الأقماع ذات الجريان الأبطأ. مثل Kalita وKono وغيرها. لأن هذا النوع من الأقماع يمكنه إطالة زمن استخلاص القهوة، وفي الوقت نفسه يجعل القهوة تحصل على استخلاص أكثر انتظامًا، ليمتلك القهوة المحضّرة أداءً أكثر توازنًا وأكثر كثافة.مثلما يستخدم Front Street Coffee في قائمة حبوب التحضير حبوب طائر الجنة ومانديلينغ الذهبي وغيرها من حبوب القهوة متوسطة إلى غامقة التحميص، فإنه يستخدم قمعًا بطيء الجريان مثل Kono للتحضير.أما اختيار المادة فهو كما قدّم Front Street Coffee أعلاه، لأن التأثير لن يكون كبيرًا جدًا، لذلك يمكن للجميع الاختيار حسب تفضيلاتهم ورصيد محفظتهم. أما Front Street Coffee فيفضل أقماع الراتنج نسبيًا، ليس فقط بسبب سعرها القريب جدًا للجميع، بل أيضًا بسبب خاصية عدم تكسرها مهما سقطت، فهي مناسبة تمامًا لـ Front Street Coffee!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
