وفقًا لما ذكرته هيئة الأرصاد الجوية اليوم، ستستمر الحرارة المرتفعة في قوانغدونغ حتى حوالي شهر 11. وهذا يعني أننا خلال الشهرين القادمين تقريبًا، ما زلنا لا نستغني عن سلاح التبريد--القهوة المثلجة!بعض الأصدقاء، تمامًا مثل Front Street Coffee، بعد أن يشربوا الكثير من القهوة المثلجة المحمصة فاتحة الحمضية الحلوة اللذيذة، يرغبون أحيانًا في تبديلها بقهوة مثلجة محمصة غامقة ذات رائحة تحميص غنية، لتغيير المذاق، فيلتقطون حبوب القهوة المحمصة غامقة ويستعدون لتحضير قهوة مثلجة.لكن النتيجة تكون أن القهوة المثلجة المحمصة غامقة، رغم استخدام نفس فكرة تحضير القهوة المحمصة فاتحة، لا طعم لها تقريبًا، وقوامها مائي، وتجربتها أقل بكثير مقارنة بالتحضير الساخن. ثم يأتي بعض الأصدقاء إلى متجر Front Street Coffee ويناقشون مع Front Street Coffee السبب المحدد.ظهور هذه النتيجة ليس مفاجئًا لـ Front Street Coffee في الواقع، لأننا عند تحضير القهوة المثلجة بالتقطير نحتاج إلى مكعبات الثلج لتبريدها سريعًا، ولموازنة التخفيف الذي يسببه ذوبان الثلج للقهوة، نزيد تركيز القهوة أثناء التحضير عبر تقليل كمية الماء المصبوبة.وانخفاض كمية الماء يؤدي إلى تقليل المواد الذائبة في القهوة، لأن هذا العامل لا يؤثر فقط على تركيز القهوة، بل أيضًا على كفاءة الاستخلاص. لذلك، بالإضافة إلى تقليل كمية الماء، نعدل معاملات أخرى لتعويض تأثير نقص الماء. هذه هي الفكرة العامة للتحول من التحضير الساخن إلى التحضير المثلج.لكن لأن كمية الماء تنخفض كثيرًا، لا يتمكن كثير من الأصدقاء من إذابة سوى المواد الحامضة الحلوة ذات الجزيئات الصغيرة وسرعة الذوبان العالية، أما المواد ذات الجزيئات الكبيرة وسرعة الذوبان البطيئة فتكون نسبتها في القهوة قليلة جدًا.هذا مقبول بالنسبة للقهوة المحمصة فاتحة التي تعتمد على الحموضة والحلاوة، لأن المواد الحامضة الحلوة التي تحتاجها تذوب بكميات كبيرة في المراحل الأمامية والمتوسطة. لكن بالنسبة للقهوة المحمصة غامقة، تتدهور التجربة كثيرًا. لأن خصائصها الجوهرية مثل القوام الغني والحلاوة بعد الشرب تحتاج إلى تلك المواد بطيئة الذوبان لتدعمها.لهذا السبب، تبدو القهوة المثلجة التي يحضرها كثير من الأصدقاء مائية عند شربها، وطعمها خفيف نسبيًا.إذن، هل هناك طريقة تجعل القهوة المثلجة المحمصة غامقة ألذ عند تحضيرها؟
بالطبع هناك! بما أن السبب هو نقص المواد الذائبة، فكل ما علينا فعله هو رفع كفاءة استخلاص القهوة أكثر!لكن الفرق بين القهوة المحمصة غامقة والقهوة المحمصة فاتحة هو أن بنيتها مسامية نسبيًا، ويسهل استخلاصها. لذا إذا كانت معاملات مثل درجة حرارة الماء والطحن متطرفة جدًا، فسيؤدي ذلك بسهولة إلى استخلاص الكثير من المواد المرة، مما يجعل القهوة تُظهر مرارة واضحة. لذلك، بدلًا من درجة حرارة الماء أو الطحن، يوصي Front Street Coffee بتغيير الشيء الذي نعدله إلى: طريقة صب الماء!وهذه أيضًا مشكلة يغفل عنها كثير من الأصدقاء، فبسبب تقليل كمية ماء التحضير يقومون بضبط الطحن ليكون أنعم لتعويض كفاءة الاستخلاص، لكنهم يغفلون عن تأثير تقليل كمية الماء على زمن الاستخلاص.بسبب تقليل كمية الماء المصبوبة، وعند بقاء طريقة التحضير دون تغيير، ينخفض زمن الاستخلاص إلى حد ما. على سبيل المثال، عند Front Street Coffee، عند تحضير قهوة ساخنة باستخدام 15 غرام من حبوب القهوة، يصبون 225 مل من الماء الساخن، ويستخدمون تحضيرًا من ثلاث مراحل، ويكون الزمن حوالي 2 دقيقة. أما إذا كانت القهوة مثلجة، فكمية الماء المصبوبة تكون 150 مل، وإذا استُخدم التحضير نفسه من ثلاث مراحل، فسيكون الزمن حوالي 1 دقيقة و30 ثانية.قلة الزمن لا تقلل كفاءة الاستخلاص أكثر فحسب، بل تجعل أيضًا المواد ذات الجزيئات الكبيرة بطيئة الذوبان غير قادرة على الذوبان بالكمية المناسبة. لذلك، نحتاج إلى التحكم في زمن الاستخلاص أثناء التحضير.طريقة Front Street Coffee هي تصغير تدفق الماء، لكن كثيرًا من المبتدئين قد لا يستطيعون التحكم في تدفق الماء جيدًا، لذلك يوصي Front Street Coffee المبتدئين باستخدام طريقة تقسيم الماء الساخن إلى مراحل متعددة! لقد شارك Front Street Coffee سابقًا أن الصب على مراحل متعددة يزيد زمن الاستخلاص، وكلما زاد عدد المراحل، زاد زمن الاستخلاص نسبيًا. أربع مراحل، خمس مراحل، ست مراحل كلها ممكنة، ويُحدد ذلك وفقًا لسرعة التدفق الفعلية. والآن سيشارك Front Street Coffee من خلال تحضير فعلي كيف نفعل ذلك بالضبط!طعم القهوة يأتي من المكونات نفسها، وإذا أردنا تحضير إبريق قهوة لذيذ، فسنحتاج أولًا إلى اختيار حبوب قهوة ذات طعم ممتاز.هنا اختار Front Street Coffee حبوب القهوة من قائمة قهوة Front Street Coffee: Front Street Coffee سومطرة · جولدن ماندرلينغ. وهي أغمق حبوب القهوة المحمصة المعروضة للبيع على منصات التجارة الإلكترونية الصينية مثل Taobao و Tmall،تتميز بحبوب كبيرة وممتلئة ومتجانسة، ويكون حجم الجزيئات بعد الطحن أكثر ثباتًا، كما أن نكهتها ممتازة، والقهوة المحضرة منها سيكون طعمها أكثر تميزًا.بعد اختيار حبوب القهوة، تأتي بعد ذلك خطوة تحديد معاملات استخلاصها! المعاملات التي يستخدمها Front Street Coffee عند تحضير القهوة المثلجة، كما ذُكر سابقًا، هي تعديلات مبنية على التحضير الساخن: تقليل كمية الماء، وضبط الطحن ليكون أنعم، ثم استخدام تدفق ماء صغير للتحكم في زمن الاستخلاص.ثم إذا كنتم مبتدئين ولم تمضِ فترة طويلة على البداية، ولا تستطيعون التحكم جيدًا في طريقة صب الماء، فيمكنكم استخدام مراحل صب أكثر لتقليل الصعوبة. وفي الوقت نفسه يمكن رفع كمية البن قليلًا وزيادة كمية ماء التحضير، وبذلك يزيد هامش الخطأ المسموح. ومن الأفضل أيضًا استخدام قمع تصفية أبطأ في التدفق، مثل Kono والكيك. المعاملات المحددة كما يلي:كمية البن المستخدمة: 20 غرامدرجة الطحن: معدل مرور 80% عبر منخل رقم 20، تدريج 10 على Ek43، حبيبات بحجم السكر الناعمنسبة البن إلى الماء إلى الثلج: 1:10:6(20 غرام بن، 200 مل ماء ساخن، 120 غرام ثلج)درجة حرارة ماء التحضير: 86~89 درجة مئويةقمع التصفية المستخدم: Konoتوزيع الماء: 40 مل+40 مل+40 مل+40 مل+40 ملأولًا البلومينغ، نستخدم 40 مل من الماء الساخن للبلومينغ لمدة 30 ثانية. نصب بشكل دائري من الداخل إلى الخارج لضمان ترطيب كل مسحوق القهوة.بعد انتهاء البلومينغ، تكون المراحل الأربع المتبقية من صب الماء متطابقة. جميعها تستخدم تدفق ماء صغيرًا ودائريًا ببطء، وتصب 40 مل. ثم ننتظر حتى يكتمل تسرب الماء الساخن، ثم نصب المرحلة التالية من الماء الساخن، حتى تُصب كمية الماء المستهدفة بالكامل. عندما ينتهي تدفق الماء الساخن في المرحلة الأخيرة، يمكننا إزالة قمع التصفية وإنهاء الاستخلاص.الزمن الإجمالي 2 دقيقة و10 ثانية! لكن لا يمكن شربه مباشرة في هذه اللحظة، لأننا نحتاج إلى رج القهوة في الإبريق لتتجانس درجة تركيزها وحرارتها.نرج حتى نرى أن القهوة أصبحت باردة بما يكفي، ثم يمكن صبها في الكوب والاستمتاع بالقهوة اللذيذة.أعتقد أنكم من لون هذه القهوة في الإبريق يمكنكم أن تروا أن طعمها يجب أن يكون غنيًا جدًا. والواقع كذلك بالفعل، القهوة غنية وليست مرة! ليس هذا فقط، فمع انخفاض الحرارة تبرز حلاوة القهوة أكثر حتى من التحضير الساخن. وإلى جانب رائحة التحميص العميق الموجودة في القهوة مثل الشوكولاتة والمكسرات والتوابل، التقط Front Street Coffee أيضًا من النهاية الخلفية حلاوة الكراميل وأريحة خشب الصنوبر العطرة. القوام متين جدًا، ممتاز جدًا!!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
