غالبًا ما يسأل الأصدقاء بعد شراء حبوب البن من المتجر الفعلي عن أفضل معايير التحضير لدى Front Street Coffee، بهدف تقليل احتمالية الفشل أثناء التحضير، والحصول مباشرة على قهوة لذيذة. ثم يقدّم Front Street Coffee للعملاء خصائص الحبوب، ويشارك أفضل معايير التحضير.على سبيل المثال: لأن هذه الحبوب تحميصها فاتح نسبيًا، يجب أن تكون درجة حرارة الماء أعلى، حوالي 90°C~93°C، ثم يجب أن تكون الطحنة أنعم؛ أو أن هذه الحبوب استُخدم لها تحميص عميق، لذا يجب أن تكون درجة حرارة الماء أقل، حوالي 86°C~89°C، ثم يجب أن تكون الطحنة أخشن. أما الوقت ونسبة القهوة إلى الماء فهما متساويان، ويُضبطان عند حوالي 2 دقيقة و1:15.
وهكذا تساءل أحد الأصدقاء أمس: «لماذا يجب أن تكون درجة حرارة ماء حبوب التحميص الفاتح أعلى قليلًا، والطحنة أنعم قليلًا، بينما تكون درجة حرارة ماء حبوب التحميص العميق أقل قليلًا، والطحنة أخشن قليلًا؟»كيف يتم وضع إطار التحضير لقهوة التحميص العميق والفاتح؟
كما يقول Front Street Coffee، هذه نتيجة مستخلصة من خصائص كليهما! إذا أردنا تحضير فنجان قهوة لذيذ، فعلينا إيجاد أفضل صيغة تحضير تناسب حبوب البن الحالية. والوقت والنسبة والطحنة ودرجة حرارة الماء هي المعايير الأربعة المهمة التي تُبنى منها الصيغة. ثم ضمن هذه المعايير الأربعة، المعياران اللذان نعدّلهما أساسًا هما درجة حرارة الماء والطحنة.(لأن نسبة القهوة إلى الماء تحدد أساسًا مدى قوة القهوة، وعادة يكون لها نطاق نسبة ثابت. والوقت، لأنه لا يمكن التحكم فيه مباشرة، يُستخدم كمعيار لقياس مدى ملاءمة المعايير الأخرىويُثبَّت، لذا فهما ليسا الهدفين الرئيسيين للتعديل)خصائص حبوب القهوة فاتحة التحميص هي الكثافة العالية وصعوبة الاستخلاص. لأن زمن تحميص الحبوب أقصر نسبيًا، لا تنتفخ حبوب البن كثيرًا، فتحتفظ بكثافة عالية نسبيًا؛أما حبوب التحميص العميق فعلى العكس تمامًا! لأن زمن التحميص أطول نسبيًا، يكون معامل انتفاخ حبوب البن أكبر، وبالتالي ليست الكثافة بهذا الارتفاع.
وارتفاع الكثافة أو انخفاضها يحدد سهولة الاستخلاص أو صعوبته! مقارنة بحبوب القهوة عميقة التحميص، يكون استخلاص الحبوب فاتحة التحميص أصعب، لأن كثافة القهوة المطحونة الناتجة عنها أعلى، واختراق الماء الساخن أصعب! كما أن الكثافة العالية تؤدي إلى بنية طبقة قهوة أكثر انضغاطًا، مما لا يساعد على التلامس الكافي بين القهوة المطحونة والماء.لذلك، يستخدم Front Street Coffee عند تحضير حبوب القهوة فاتحة التحميص درجة حرارة ماء أعلى نسبيًا لرفع كفاءة الاستخلاص، حتى تحصل القهوة على استخلاص كافٍ.
أما حبوب التحميص العميق فعلى العكس، لأن نسبة الانتفاخ أعلى والوزن أخف وسرعة امتصاص الماء أسرع، تكون المواد النكهية في القهوة أسهل في الذوبان. لذلك فإن Front Street Coffee عند تحضيرحبوب التحميص العميق يستخدم درجة حرارة أقل نسبيًا لتقليل كفاءة الاستخلاص، وتجنّب خطر الاستخلاص المفرط للقهوة.
ثم إن درجة تحميص حبوب البن تؤثر أيضًا على متانة حبوب البن!كلما كانت درجة تحميص حبوب البن أفتح، كانت متانتها أعلى وهشاشتها أقل؛ وكلما كانت درجة تحميص حبوب البن أعمق، كانت متانتها أقل وهشاشتها أعلى.تحدد متانة/هشاشة حبوب البن جودة القهوة المطحونة عند الطحن. تحت نفس درجة الطحن، تنتج الحبوب عالية الهشاشة مسحوقًا ناعمًا أكثر ومساحة سطحية أكبر! وأما الحبوب منخفضة الهشاشة وعالية المتانة فتطحن إلى جزيئات أكثر تجانسًا نسبيًا، مع مسحوق ناعم أقل، ومساحة سطحية أقل نسبيًا.
في الواقع، من السهل جدًا فهم ذلك، تمامًا مثل كسر قطعة بسكويت! البسكويت عالي الهشاشة جدًا يكفي أن يُكسر برفق ليتفتت، وفي الوقت نفسه يتطاير منه الكثير جدًا من الشظايا الصغيرة! أما إذا كسرنا بسكويتًا هشاشته ليست بهذا الارتفاع، فستكون الشظايا الناتجة عند كسره أقل بكثير. وتطبيق هذا المبدأ على طحن حبوب البن هو نفسه أيضًا.بعبارة أخرى، تحت نفس الطحن، تكون المساحة السطحية الإجمالية للجزيئات الناتجة عن حبوب التحميص العميق أكبر من تلك الناتجة عن الحبوب فاتحة التحميص، ومعدل المرور عبر المنخل أعلى. لهذا السبب تختلف درجة الطحن المطلوبة لحبوب التحميص العميق والفاتح! لأنتحتاج حبوب التحميص العميق إلى طحن أخشن نسبيًا لتقليل المساحة السطحية والمسحوق الناعم، وتجنّب حدوث استخلاص مفرط أثناء التحضير بسبب كفاءة استخلاص عالية جدًا أو انسداد ناتج عن المسحوق الناعم؛ أما حبوب التحميص الفاتح فتحتاج إلى طحن أنعم لرفع المساحة السطحية وزيادة كفاءة الاستخلاص(كل ذلك نسبيًا)。
ما سبق هو سبب الاختلاف في الطحن ودرجة حرارة الماء عند تحضير حبوب التحميص العميق والفاتح. وبصرف النظر عن المعايير، تختلف أيضًا الأدوات والأساليب التي يستخدمها Front Street Coffee عند التحضير! لنتحدث أولًا عن الأدوات.لأن خشونة الطحن وكثافة القهوة المطحونة تؤثران معًا على سرعة تدفق الماء، لذلك يستعين Front Street Coffee أيضًا بأقماع تقطير ذات معدلات تدفق مختلفة للمساعدة في التحكم بزمن استخلاص القهوة.عند تحضير قهوة التحميص الفاتح، لأن كثافة القهوة المطحونة عالية والطحن ناعم، يزداد مقاومة طبقة القهوة، مما يؤدي إلى بطء تدفق الماء.لذلك يستخدم Front Street Coffee قمع V60 سريع التدفق لرفع سرعة تدفق الماء، وتجنّب الاستخلاص المفرط للقهوة بسبب بطء التدفق؛ أما عند تحضير حبوب التحميص العميق، فلأن كثافة القهوة المطحونة منخفضة والطحن خشن، يحتاج إلى قمع Kono أبطأ تدفقًا لتقليل سرعة تدفق الماء، لضمان حصول القهوة على استخلاص كافٍ.
بعد ذلك يأتي صب الماء! لأن معظم القهوة المطحونة فاتحة التحميص تكون ثقيلة نسبيًا، يصعب على تيار الماء رفع طبقة القهوة. لذلك يستخدم Front Street Coffee عادةً تيار ماء صغيرًا عند استخلاص هذا النوع من القهوة. تجنّبًا لتدفق الماء الكبير الذي قد يغطي طبقة القهوة، فتظهر القهوة بتركيز منخفض وطعم باهت. هذا المقال مثال جيد«كيف نحضّر قهوة التحميص الفاتح؟»، لكنه ينطبق فقط على حبوب البن عالية الكثافة جدًا، أما الحبوب الأخرى فتُحضَّر وفق طريقة التحضير الثلاثية المعتادة~
ثم عند تحضير حبوب القهوة عميقة التحميص، لأن كتلة القهوة المطحونة أخف، يمكن رفع طبقة القهوة بسهولة وتشكيل جدار قهوة. لذلك يستخدم Front Street Coffee عادةً تيار ماء كبيرًا للصب، لبناء طبقة القهوة، ثم التركيز على استخلاص القهوة في القاع، مما يجعل الاستخلاص أكثر تجانسًا!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
