كما هو معروف، القهوة المستخلصة من ماكينة الإسبريسو ليست كثيفة فحسب، بل تحمل أيضًا طبقة من الكريما ذات لون ذهبي. ولأن هذه الطبقة تمنح القهوة رائحة غنية وملمسًا ناعمًا كثيفًا، وهي أيضًا نتاج مميز للإسبريسو، غالبًا ما يسميها الناس روح الإسبريسو.لكن هل تعلمون أن دور الكريما لا يقتصر على تحسين جودة القهوة وزيادة عبيرها؟ فهي تخفي أيضًا الكثير من المعلومات عن القهوة أو حبوب القهوة نفسها. إذا كان لديكم ماكينة إسبريسو في المنزل، فلن يصعب عليكم ملاحظة أن كريما الإسبريسو المستخلصة ليست متطابقة في كل مرة؛ فتارة تكون وفيرة، وتارة رقيقة، وتارة خشنة، وتارة ناعمة. وهذه تغيرات ناتجة عن حالة القهوة نفسها.لذا ما تريد Front Street Coffee مشاركته معكم اليوم هو: كيف نقرأ معلومات القهوة نفسها من خلال حالة الكريما، وهذا من جهة معينة يساعد المبتدئين كثيرًا. والأمر ليس صعبًا؛ فبمجرد أن نفهم مبدأ حدوث التغيرات، يصبح تفسيرها بسيطًا جدًا~أولًا، ما نحتاج إلى معرفته هو......أولًا، ما نحتاج إلى معرفته هو أن هذه الطبقة من كريما الإسبريسو ليست في جوهرها كريما بالمعنى الحقيقي. وكما تشارك Front Street Coffee غالبًا، فهي مجموعة رغوات تتشكل من الدهون في حبوب القهوة وهي تغلف ثاني أكسيد الكربون. ويتأثر ملمسها ومدى وفورتها بشكل رئيسي بعاملين: كمية ثاني أكسيد الكربون والاستخلاص.عند تساوي معاملات الاستخلاص، فإن ما يغيّر كريما القهوة هو كمية ثاني أكسيد الكربون، والعوامل المؤثرة في كمية ثاني أكسيد الكربون تنقسم إلى الطزاجة ودرجة التحميص، وهاتان معلومتان رئيسيتان يمكننا قراءتهما من الكريما. لكن درجة تحميص حبوب القهوة يمكننا استنتاجها تقريبًا من قيمة اللون أثناء الطحن، لذلك فإن المعلومة الرئيسية التي نقرأها من الكريما هي -- طزاجة حبوب القهوة.على الرغم من أننا نستطيع معرفة طزاجة حبوب القهوة من التاريخ المطبوع على كيس القهوة، فإن ما يميز قراءة الطزاجة من الكريما هو أننا نعرف بشكل أكثر تفصيلًا هل اكتملت عملية إنضاج حبوب القهوة أم لا. وعند ظهور مشاكل في الطعم، يمكننا معرفة مكان المشكلة بسرعة أكبر.حسنًا، دون إطالة، دعونا الآن تشارك Front Street Coffee كيف تبدو تقريبًا حالة الكريما المقابلة لحبوب القهوة بدرجات مختلفة من الطزاجة~في ظل معاملات طبيعية(لا تختلف كثيرًا عن معاملات الاستخلاص المعتادة لديك)إذا كانت القهوة المستخلصة من الإسبريسو تحمل كريما وفيرة جدًا، وعلى سطحها فقاعات كبيرة كثيرة، وتتكتل بسرعة، فهذا يعني أن حبوب القهوة التي تستخدمها طازجة جدًا.خصوصًا عندما تكون حبوب القهوة المستخدمة أغمق تحميصًا، فكلما كانت أكثر طزاجة كانت الكريما المستخلصة منها أوفر وأخشن. وسبب ذلك هو أن حبوب القهوة الطازجة تحتوي على كمية هائلة من ثاني أكسيد الكربون!ذكرت Front Street Coffee سابقًا أن جوهر الكريما هو مجموعة فقاعات تتشكل من دهون حبوب القهوة وهي تغلف ثاني أكسيد الكربون. لكن عندما تكون كمية ثاني أكسيد الكربون كبيرة جدًا، لا تستطيع الكريما تغليف ثاني أكسيد الكربون بالتساوي. وفي حالة كثرة الغاز وقلة الدهون، ستكون الفقاعات المستخلصة كثيرة، لكنها تنكسر بسرعة كبيرة لأن استقرارها ليس عاليًا بما يكفي.عادةً لا يكون أداء النكهة في الإسبريسو الذي يحمل هذه الكريما ممتازًا؛ فإما أن تكون النكهة غير واضحة بما يكفي، وإما أن يكون الملمس فارغًا والطعم خفيفًا. لأن ثاني أكسيد الكربون الزائد يعيق استخلاص المواد ذات النكهة بالماء الساخن، وبنفس المعاملات ستكون المواد القابلة للذوبان المستخلصة أقل.لذلك إذا رأينا الإسبريسو يحمل هذه الكريما، وكان أداء القهوة عند التذوق ليس لافتًا، فالأفضل إعادة ضبط معاملات الاستخلاص أو ترك حبوب القهوة لفترة أطول لتنضج قليلًا، بهذه الطريقة نضمن استخلاص لذة القهوة بكمية كافية.أما إذا كانت كريما القهوة المستخلصة أقل كثافة من قبل، لكنها غير خشنة، بل ناعمة جدًا، وتهتز بسلاسة كبيرة وتعكس الضوء كالمرآة، فهذا على الأرجح يعني أن الحبوب دخلت فترة ذروة النكهة.لأن كمية ثاني أكسيد الكربون داخل حبوب القهوة في هذه المرحلة لم تعد كبيرة لدرجة تمنع الدهون من تغليفها بالتساوي، لذلك تكون الفقاعات الظاهرة مستقرة جدًا وناعمة جدًا. وعندها يمكننا بسهولة استخلاص المواد ذات النكهة من القهوة، لأن كمية ثاني أكسيد الكربون لم تعد تعيق الاستخلاص كثيرًا؛ وبنفس المعاملات ستكون القهوة المستخلصة أغنى لذة، سواء في النكهة أو الملمس، وستتفوق بكثير على السابقة.لكن إذا كانت كريما القهوة المستخلصة بنفس المعاملات أرق بكثير من قبل، فهذا يعني أن حبوب القهوة على وشك الخروج من فترة ذروة النكهة أو خرجت منها بالفعل.لأن جسم حبوب القهوة في هذه المرحلة لم يعد يحتوي على ثاني أكسيد كربون كافٍ لتكوين الكريما، لذلك تكون الكريما المستخلصة رقيقة نسبيًا.في هذه الحالة، سنستخلص المواد القابلة للذوبان من القهوة بسهولة أكبر من السابق، وقد تكون القهوة ألذ. لكن يجب الانتباه إلى أنه بسبب سهولة استخلاص المواد القابلة للذوبان، سنذيب بسهولة أكبر المواد غير المحبوبة في القهوة، ما يؤدي إلى ظهور مظاهر سلبية مثل المرارة والعكارة والعفص.في الوقت نفسه، يشير ظهور الكريما بهذه الحالة أيضًا إلى أننا نحتاج إلى استهلاك حبوب القهوة في أقرب وقت. لأن وجود ثاني أكسيد الكربون لا يقتصر على إعاقة الاستخلاص وتكوين الكريما، بل له أيضًا دور في تقليل سرعة تسرب جزيئات العبير من القهوة.عندما توجد كمية كافية من ثاني أكسيد الكربون في القهوة، تكون سرعة انتشار عبير القهوة الذي يساهم في تكوين النكهة أبطأ بكثير. وعندما يتبدد ثاني أكسيد الكربون تقريبًا، يتسارع أيضًا تسرب العبير من القهوة. لذلك من الأفضل أن نستهلك هذه الحبوب بسرعة خلال فترة قصيرة؛ فرغم أننا قد نستخلص منها نكهة أكثر امتلاءً، إلا أن فترة ذروة نكهتها ستكون قصيرة جدًا.السبب في أن Front Street Coffee تؤكد دائمًا على استخدام معاملات استخلاص متطابقة هو أننا نحتاج إلى تثبيت معامل واحد كهدف نضبط عليه. فمثلًا، عندما تضبط Front Street Coffee يوميًا خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية ضمن قائمة البن، فإنها تحدد الهدف أولًا عند: 20 غرام من البن المطحون تُستخلص بواسطة 30 ثانية للحصول على 40 مل من سائل القهوة. ثم تضبط المعاملات أولًا ضمن هذا النطاق، وبعد ذلك تجري تعديلات دقيقة على القهوة وفقًا للطعم.ثانيًا، تؤثر المعاملات المختلفة عند الاستخلاص أيضًا في مدى وفرة الكريما. ولنضرب أبسط مثال: 20 غرام من البن المطحون تُستخلص بواسطة 30 ثانية للحصول على 40 مل من كريما القهوة ستكون أوفر من 20 غرام من البن المطحون تُستخلص بواسطة 15 ثانية للحصول على 40 مل من كريما الإسبريسو. لذلك، بناءً على الحالتين السابقتين، نحتاج أولًا إلى تثبيت معامل واحد، ثم نبدأ المقارنة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
