"إيه؟ لماذا تنبعث من هذه القهوة رائحة تشبه صلصة الصويا؟" بعد أن شمّ زبون الرائحة الجافة لمسحوق القهوة الذي قدّمته له Front Street Coffee، طرح هذا السؤال بوجه يغمره الحيرة وبحذر شديد.هذا النوع من الأسئلة ليس أول مرة تتلقاه Front Street Coffee في الواقع، فإلى جانب «صلصة الصويا»، هناك أيضًا أوصاف عطرية مثل «معجون الصويا»، و«دوتشي»، و«كعك القمر بالمكسرات الخمس»، وغيرها، وهي أوصاف يمكن أن تسمعها باحتمال في فروع Front Street Coffee. كل هذه الأوصاف، دون استثناء، تشير إلى عطر مالح غني. عندها يطرح السؤال نفسه: لماذا تظهر في القهوة هذه الرائحة المالحة المشابهة لصلصة الصويا ومعجون الصويا؟من أين تأتي نكهة «صلصة الصويا» في القهوة؟توجد أسباب كثيرة لظهور نكهة «صلصة الصويا» في القهوة، لكن الأكثر شيوعًا هو التأثر بطريقة المعالجة. كما هو معروف، للقهوة أنواع كثيرة جدًا ومختلفة من طرق المعالجة، وطرق المعالجة المختلفة تجعل القهوة تكوّن خصائص نكهة مختلفة؛ فمثلًا القهوة المغسولة تكون أكثر نظافة عند شربها، والقهوة المجففة تحت الشمس تتمتع بطبقات غنية عند شربها. أما انبعاث رائحة «صلصة الصويا» الغنية من القهوة، فهي خاصية تنتجها بعض طرق المعالجة الخاصة نسبيًا.أيًا كانت طريقة المعالجة، تخضع حبوب القهوة أثناء عملية المعالجة للتخمير، غير أن طرق المعالجة المختلفة تجعل درجة التخمير مختلفة. وعلى سبيل المثال، المغسولة والمجففة تحت الشمس اللتان ذكرتهما Front Street Coffee سابقًا، فإن الفرق في خصائصهما ناتج أساسًا عن تأثير اختلاف درجة التخمير.أثناء معالجة حبوب القهوة، كلما زادت المواد المشاركة في التخمير وطالت مدة التخمير، زادت شدة تخمير حبوب القهوة. وعندما تزداد درجة التخمير، تطوّر حبوب القهوة نكهات أكثر تعقيدًا، وتنتج عطرًا تخميريًا، ويصبح الطعم بذلك أكثر كثافة.وعندما يصبح العطر كثيفًا إلى درجة معينة، تبدأ بالظهور روائح مالحة مشابهة لـ«صلصة الصويا» و«معجون الصويا» و«دوتشي» وغيرها. لأن تركيز العطر في هذه اللحظة يكون مرتفعًا جدًا، وتتركز كمية كبيرة جدًا من المواد العطرية معًا، فلا تستطيع حساسيتنا أن تميّز بسرعة كل عطر دقيق، لذلك نكتفي مباشرةً بتغليف المعلومات وإرسالها إلى الدماغ، ثم يتولّد«صلصة الصويا»، «معجون الصويا»، «دوتشي»وغيرها من النكهات، والمعالجة اللاهوائية هي «الموطن الأكثر شيوعًا» لهذه النكهات الصلصالية.لكن، كما تشارك Front Street Coffee دائمًا، هذه الروائح المشابهة لـ«صلصة الصويا ومعجون الصويا» ليست في الحقيقة إلا مظهرًا سطحيًا. وعندما تهدأ ونستنشق بدقة، يمكننا أن نزيل هذا المظهر السطحي ونشعر بالنكهات المميزة المخبأة تحته.على سبيل المثال، Front Street Coffee مزرعة إل ديفيسو·سيدرا في قائمة قهوة Front Street Coffee، وهي حبوب قهوة بمعالجة لاهوائية مزدوجة. كثير من الأصدقاء عند تعرّفهم عليها في البداية يعبسون بسبب «نكهة الصويا» الغنية التي تصدمهم، لكن بعد استنشاق عميق يلتقطون فورًا نكهات الفواكه المخبأة خلف المظهر السطحي، من العنب والمشمش والباشن فروت والفواكه المجففة، ثم يطلبون كوبًا بحزم، وبعد التذوق تُقهر براعم التذوق لديهم تمامًا بإحساس العصير الممتلئ لدى سيدرا.وإلى جانب الإحساس بالعطر، يمكننا أيضًا أن نتذوق طعم «نكهة الصويا» من نكهة بعض أنواع القهوة. وبالمثل، يعود سبب تكوّن نكهة الصويا أيضًا إلى أن تركيز الطعم مرتفع جدًا، فلا تستطيع براعم التذوق تمييز النكهات الدقيقة بسهولة، لذلك تُرسل المعلومات إلى الدماغ في حزمة واحدة. وفي مثل هذه الحالة، نحتاج فقط إلى التخفيف بإضافة الماء لنحرّر الطعم المركّز ونبدّد وجود نكهة «الصويا». وإلى جانب ذلك، فإن تكوّن نكهة الصويا في القهوة ينشأ أيضًا من الاستخلاص غير المناسب!كما هو معروف، الحموضة والحلاوة والمرارة والملوحة هي المذاقات الأربعة الرئيسية التي تحتوي عليها القهوة. ومن بين هذه المذاقات الأربعة، تُعد الملوحة الأقل شيوعًا في القهوة، لأننا إذا استخلصنا بشكل مناسب يمكننا تجنّب ظهور الملوحة في القهوة. لكن عندما لا يكون استخلاصنا مناسبًا(استخلاص ناقص)، لأنه لا توجد كمية كافية من مواد الحموضة والحلاوة والمرارة لتغطيتها، تنكشف الملوحة. ومع العطر الكثيف، تتكوّن «نكهة الصويا» المألوفة لدينا.في مثل هذه الحالة، تنصح Front Street Coffee بتصحيح الأمر عبر تعديل المعاملات. وخاصة الإسبريسو، لأن تركيزه مرتفع في الأساس، وإذا أضفنا الملوحة الناتجة عن الاستخلاص الناقص، فإن مرات ظهور «نكهة صلصة الصويا» لا تُعد ولا تُحصى، وتثق Front Street Coffee بأن أصدقاء الباريستا الذين يضبطون القهوة مبكرًا يدركون ذلك جيدًا.إذن، تلك هي الأسباب الرئيسية التي تجعل القهوة، عند شمّها أو شربها، تُظهر نكهات مثل «صلصة الصويا» و«معجون الصويا» وغيرها. ومن الجدير بالملاحظة أنه على الرغم من أن Front Street Coffee ذكرت سابقًا أن القهوة المعالجة لاهوائيًا هي المكان الأكثر تكرارًا لظهور هذه النكهات، فإن هذا لا يعني أن كل القهوة المعالجة لاهوائيًا ستحمل هذا النوع من النكهات، وفي النهاية يعتمد الأمر على درجة تخمير الحبوب تحديدًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
