كأنماالقهوة المقطرة يدويًاتمر بمرحلة الإزهار؛ في عملية الرسم على القهوة بالحليب، توجد أيضًا حركة تحضيرية مهمة مشابهة للإزهار! فما هي؟أجل! إنها -- الدمج. وما يسمى بالدمج(الدمج في فن الرسم بالحليب)، يعني أننا قبل الرسم الفعلي بالحليب نستخدم جزءًا من الحليب لمزجه مع القهوة مسبقًا. والغرضمنه هو جعل الحليب والقهوة يندمجان معًا بشكل أكثر اكتمالًا، للحفاظ على تناسق المذاق، مع رفع سطح السائل لتسهيل الرسم بالحليب. ورغم أنه يبدو بسيطًا، لا يجب أبدًا الاستهانة بخطوة الدمج، لأن جودة الدمج ترتبط مباشرة بالجودة الإجمالية للقهوة.الدمج عالي الجودة يجعل نمط الرسم بالحليب أكثر ترتيبًا وجمالًا، كما يحافظ على تناسق مذاق القهوة، بحيث تكون كل رشفة تجربة متوازنة يكمّل فيها الحليب القهوة؛ أما إذا كانت جودة الدمج منخفضة، فستؤدي إلى خلفية نمط فوضوية أو إلى انفصال في المذاق! وكما يذكر Front Street Coffee غالبًا، فعند الرشفة الأولى تأتي مرارة كريما الإسبريسو، ثم يأتي بعدها طعم القهوة والحليب.لهذا السبب، بالنسبة إلى جميع أنواع قهوة الحليب التي تحتاج إلى الرسم بالحليب أو تحتاج إلى رغوة الحليب، فإن التحكم الجيد في جودة الدمج أمر بالغ الأهمية. وأفضل طريقة لتحسين جودة الدمج هي بطبيعة الحال التعلم والتدريب بجد، من خلال رفع إتقان المهارة للوصول إلى دمج عالي الجودة. وإلى جانب ذلك، في حالات مختلفة، يمكننا أيضًا عبر اختيار طريقة الدمج المناسبة أن نقلل صعوبة تحقيق دمج مثالي.بالضبط! للدمج أيضًا طرق مختلفة، وهذه هي حيلة الدمج الصغيرة التي يستخدمها كل الباريستا: اختيار طريقة دمج مختلفة وفقًا للحالات المختلفة. هذا هو المحتوى الذي سيشاركه Front Street Coffee اليوم! لكل طريقة دمج مزايا مختلفة؛ وإذا استُخدمت بمرونة، يمكن إطلاق أقصى قيمة لها لتحقيق دمج مثالي. أولًا، طريقة الدمج التي سيقدمها Front Street Coffee هي الطريقة الكلاسيكية الأكثر شيوعًا -- الدمج بالتحريك.عندما يبدأ المبتدئون في تعلم الرسم بالحليب، فإن طريقة الدمج التي يتعرفون عليها أولًا على الأرجح هي الدمج بالتحريك، لأنه طريقة كلاسيكية وعملية جدًا. فهو لا يرفع سرعة الإنتاج فحسب، بل يمكن أيضًا استخدام سطح السائل الناتج عنه لإنشاء أنماط معقدة متنوعة.الدمج بالتحريك يشبه قليلًا في الواقعالقهوة المقطرة يدويًافي سكب الماء بشكل دائري، حيث نقوم من ارتفاع(نسبيًا)باستخدام تدفق رفيع لصب رغوة الحليب في سائل القهوة. وخلال ذلك نقوم بتحريك دائري مستمر لتحريك سائل القهوة، حتى تندمج رغوة الحليب معه بالتساوي، إلى أن يرتفع سطح السائل إلى الارتفاع الذي نريده.وسبب الصب من ارتفاع عالٍ بتدفق صغير مع التحريك هو أساسًا منع رغوة الحليب من ترك خطوط على السطح. فبرفع مسافة التدفق، يمكن لرغوة الحليب أن تحمل قوة أكبر لتندفع مباشرة إلى القهوة. أما استخدام تدفق صغير فيقلل مساحة التلامس مع سائل القهوة، وفي الوقت نفسه يزيد عدد مرات التحريك ليختلط الحليب والقهوة جيدًا.رغم أنه يبدو بسيطًا، لكن بعد التطبيق العملي سيكتشف الجميع أن فيه بعض الصعوبة، لأنه يعتمد كثيرًا على إتقان الباريستا!لأنه أثناء التحكم في التدفق والمسافة يجب علينا أيضًا التحريك الدائري باستمرار، فيحتاج اليد اليسرى واليد اليمنى إلى الحركة في الوقت نفسه. لذلك يؤدي هذا أثناء الدمج إلى إما عدم التحكم في مسافة التدفق ومعدل التدفق(كما في الصورة أعلاه)، أو عدم التحكم في مدى الحركة الدائرية. وفي النهاية يظهر على سطح القهوة المدمج الكثير من الخطوط، وتصبح خلفية نمط الرسم بالحليب فوضوية للغاية وتفتقر إلى الجمال. كما يصبح من السهل أن يختلف مذاق القهوة بسبب ذلك.لذلك، هذه نقطة صعبة نسبيًا في الدمج بالتحريك، ويجب علينا التغلب عليها من خلال التدريب المستمر(إذا لم تكن هناك متطلبات لتقديم الرسم بالحليب فيمكن تجاهلها). وللدمج بالتحريك عيب واحد، وهو أنه لا يناسب كثيرًا بعض الأكواب الأطول، مثل أكواب الطلب الخارجي.ولأن كوب الطلب الخارجي يكون أطول، فإن ذلك يزيد مسافة التدفق أثناء الدمج. وعندما تكون مسافة التدفق كبيرة جدًا، فإن قوة اندفاع الحليب تؤدي إلى ارتداده بعد الوصول إلى القاع عند صبه، لذا يصبح من السهل أن يظهر بياض على سطح القهوة(مما يجعل سطح السائل يبدو أكثر فوضوية). وفي حالة كهذه، إلى جانب القيام بالدمج بالتحريك بحذر شديد، يمكننا أيضًا اختيار طريقة دمج أخرى لتقليل صعوبة الدمج، وهي -- الدمج المسبق.يمكن القول إن الدمج المسبق هو طريقة دمج ظهرت فقط في السنوات الأخيرة. وهو في الواقع يشمل أيضًا خطوات حركة الدمج بالتحريك، لكن قبل الدمج بالتحريك نحتاج أولًا إلى استخدام قليل من الحليب لدمجه مسبقًا مع الإسبريسو. والطريقة المحددة هي صب كمية صغيرة من الحليب أولًا في سائل القهوة(بمقدار مساوٍ لسائل القهوة أو أقل)، ثم رج كوب القهوة بالكامل، حتى تختلط رغوة الحليب المصبوبة في الكوب جيدًا مع الإسبريسو، ثم نبدأ بعد ذلك خطوة الدمج بالتحريك. وتكمن فائدة ذلك في تقليل تأثير كريما القهوة، وفي الوقت نفسه تقليل صعوبة الدمج.ما نوع التأثير الذي تحدثه كريما القهوة؟ لقد شارك Front Street Coffee سابقًا أن جودة كريما القهوة تؤثر على مدى سهولة أو صعوبة الرسم بالحليب؛ فالكريما الخشنة جدًا والرقيقة جدًا تزيدان معًا صعوبة الرسم على القهوة بالحليب.أما الأولى فلأن الكريما خشنة جدًا، فيسهل ظهور تكتلات وانفصال طبقات، وهذه الظواهر تقلل سيولة الرسم بالحليب، ويصبح من الصعب علينا رسم خطوط ناعمة ودقيقة؛ وأما الثانية فلأن الكريما رقيقة جدًا، مما يجعل السيولة عالية أكثر من اللازم، فيسهل علينا أثناء الرسم بالحليب حدوث انحراف في النمط أو نمط غير منتظم.وإلى جانب نمط الرسم بالحليب، فإن كليهما يؤثر على جودة الدمج. ويشير ظهورهما إلى درجة طزاجة حبوب القهوة المستخدمة: إما طازجة جدًا أو متروكة لمدة طويلة. ولأن Front Street Coffee يذكر ذلك كثيرًا، فلن نطيل الشرح هنا.باختصار، في هاتين الحالتين، سيؤدي استخدام الدمج المسبق إلى إزالة التأثيرات السلبية الناتجة عن نقص جودة الكريما بشكل جيد. فإضافة كمية صغيرة من الحليب تقلل سيولة القهوة، كما أن حركة الرج يمكنها تفكيك تكتلات كريما القهوة بفعالية، وزيادة درجة اندماج الكريما مع سائل القهوة. وبهذه الطريقة يمكننا تنفيذ الدمج والرسم بالحليب بشكل أفضل، وبالتالي تحسين جودة القهوة.وينطبق الأمر نفسه على الرسم بالحليب في كوب الطلب الخارجي؛ فعن طريق صب كمية معينة من الحليب مسبقًا قرب حافة الكوب، نرفع ارتفاع سطح السائل ونقلل مسافة التدفق، مما يجعل ظهور البياض وفوضوية سطح السائل أثناء الدمج أقل احتمالًا.ثم إن للدمج المسبق أيضًا بعض العيوب. أولًا، أنماط الرسم بالحليب عنده تكون محدودة، ويصعب إنشاء أنماط مركبة معقدة جدًا. ويعود السبب إلى أن الإضافة المسبقة لرغوة الحليب تقلل السيولة الإجمالية، كما أن زيادة حركة الرج أثناء الدمج تؤخر وقت الرسم بالحليب، مما يزيد انفصال الحليب عن الرغوة في الإبريق، فتنخفض السيولة أكثر. لذلك بعد استخدام الدمج المسبق، يصبح من الصعب نسبيًا إنشاء بعض الأنماط المركبة المعقدة.ثانيًا، لأن الحليب والقهوة يندمجان بالكامل مسبقًا، يكون لون سطح السائل أفتح قليلًا من طريقة الدمج بالتحريك، ويكون تباين ألوان النمط النهائي أقل، وستعرفون ذلك بمجرد المقارنة~(يرجى تجاهل النمط تمامًا)(على اليسار رسم بالحليب بعد دمج بالتحريك عادي، وعلى اليمين رسم بالحليب بعد استخدام الدمج المسبق)لكن أيا كان العيب، فإن أيا منهما لن يؤثر على مذاق القهوة، لذلك يمكن للجميع اختيار طريقة الدمج التي يحبونها للاستخدام. أو كما ذكر Front Street Coffee سابقًا، استخدامها بالتناسق وفقًا للحالات المختلفة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
