تُشير أسماء مثل "أمريكانو بالبرتقال"، و"أمريكانو البرتقال"، و"أمريكانو بالبرتقال الطازج" إلى مشروب قهوة مبتكر يُحضّر بخلط عصير البرتقال مع الإسبريسو. ولأن طعمه حلو ولذيذ، وقوامه منعش ويزيل الدسم، أصبح أمريكانو بالبرتقال "وسيلة منعشة" للكثيرين في أيام الصيف الحارة.بالإضافة إلى التجربة الرائعة في الطعم، هناك ميزة أخرى ساحرة في أمريكانو بالبرتقال، وهي أنه سهل التحضير جداً! لأن المكوّنين الأساسيين هما عصير البرتقال والإسبريسو، ويمكن الحصول عليهما بسهولة. لذلك، يحضّر الكثيرون هذا المشروب المميز في المنزل، كما شاركت Front Street Coffee درساً ذا صلة قبل 5 أشهر.لكن، أفاد الكثيرون بعد تحضيره في المنزل أن أمريكانو بالبرتقال الذي أعدّوه، رغم أنه حلو ولذيذ عند الشرب، يُظهر مذاقاً متبقياً فيه مرارة وقساوة واضحة. بل قال بعضهم إنه عدا عن المرارة والقساوة، فإن أمريكانو بالبرتقال المحضّر في المنزل حامض بشكل يضرب أعلى الرأس مباشرة!مهلاً، لا تتعجل بالحكم،واسمحوا لـ Front Street Coffee أن تقدم تبريراً! هناك أسباب كثيرة لظهور هاتين الحالتين، لكن يمكننا اختصارها في اختيار المكوّنات، وعدم مناسبة نسب التحضير.وقد اكتشف كثير من المقاهي المشكلة نفسها عند تقديم هذا المنتج، فابتكروا حلولاً مختلفة بحسب هوية مقهى كل منهم. إذا أردت أيضاً تحضير أمريكانو بالبرتقال حلو ولذيذ كما في المقهى، فلا بأس أن تستعير حلولهم. لكن قبل ذلك، ستقوم Front Street Coffee بتحليل سبب كون أمريكانو بالبرتقال الذي تحضّره مراً وقاسياً!لماذا يكون أمريكانو بالبرتقال الذي تحضّره مراً وقاسياً؟① تأثير التآزر بين الأطعمة:يتغير طعم عصير البرتقال باختلاف صنف البرتقال وطريقة المعالجة. لذلك ليس صعباً أن نشتري عصير برتقال بحموضة بارزة. وعندما نستخدم هذا العصير عالي الحموضة لتحضير أمريكانو بالبرتقال، يصبح من السهل أن تظهر في القهوة مرارة وقساوة وحموضة معاً!لأن الأبحاث العلمية تشير إلى أن الطعم الحامض والطعم المر فينظام التذوق لهما تأثير تآزري،الحموضة تحفّز مستقبلات الطعم المر في الفم، فتجعلها أكثر حساسية، وبذلك تنخفض عتبة إدراك المرارة. لذلك، عندما تتحفّز مستقبلات المرارة في فمنا بحموضة عصير البرتقال، نصبح أكثر حساسية للمرارة، فتتضخم مرارة القهوة الموجودة، وهذا ما يجعل أمريكانو بالبرتقال يُشرب بإحساس واضح من المرارة والقساوة.② تأثير التعارض بين الأطعمة:حموضة عصير البرتقال ومرارة القهوة متضادتان، وبعد خلطهما يسهل أن تنشأ تجربة تذوق غير متناسقة ومفاجئة.ونحن البشر أكثر حساسية لإدراك المرارة، وكما ذُكر سابقاً فإنها تتضخم بسبب وجود الحموضة. لذلك عند تعارض الأطعمة، يتضخم الإحساس بالمرارة بسبب العامل الذاتي.③ غياب التوازن الحلو:الأطعمة تتوازن بعضها مع بعض، وعندما يبرز أحد الأطعمة أكثر من اللازم، فهذا يعني أن الأطعمة الأخرى القادرة على كبحه ليست كافية. لذلك يمكننا أن نستنتج أن سبب بروز مرارة أمريكانو بالبرتقال الشديد هو أن حلاوة عصير البرتقال غير كافية لموازنة المرارة.وخصوصاً في البيئة الحامضة، يُثبّط إدراك الحلاوة. ومع تراكم عوامل عدة، ينتهي الأمر بأن يُشرب أمريكانو بالبرتقال بإحساس واضح من المرارة والقساوة، بل وحموضة بارزة. إذا أردت أيضاً تحضير كوب من أمريكانو بالبرتقال حلو ولذيذ في المنزل، فلا بأس أن ترجع إلى الطرق الثلاث الشائعة التالية في المقاهي~هذه المرة Front Street Coffee لا تمزح، إنها فعلاً إضافة السكر. بما أن الحلاوة في عصير البرتقال غير كافية، فسنعوّضها بوسائل أخرى. معظم ما يُباع من أمريكانو بالبرتقال في الأسواق يُضاف إليه شراب لتحسين الحلاوة، وبالتالي موازنة مرارة القهوة.شراب السكروز وشراب الفركتوز كلاهما مناسب، ويمكن تحديد الكمية المضافة حسب ذوقك. عادةً يكفي 5 مل من شراب السكروز لكبح مرارة القهوة، ورفع راحة شرب الكوب كاملاً.ثانياً: تغيير خطة استخلاص الإسبريسوإذا لم يرغب الأصدقاء في إضافة السكر، وأرادوا حلاً أكثر صحة نسبياً، فيمكنهم اختيار الطريقتين الأخريين للتحسين. إحداهما كثيراً ما تذكرها Front Street Coffee: تعديل استخلاص الإسبريسو.من خلال استخلاص المواد من الجزء الأمامي والمتوسط فقط من القهوة، تنخفض نسبة المرارة في القهوة، وترتفع نسبة الحموضة والحلاوة. وبالطبع، عند خلطها مع عصير البرتقال لعمل أمريكانو بالبرتقال، لن تظهر مرارة بارزة جداً، وتتحسن المشكلة.لكننا لا نستطيع تعديل كمية سائل الإسبريسو فقط، لأن خفض الكمية وحده يؤدي إلى انخفاض نسبة الاستخلاص في القهوة، فتظهر حالة استخلاص غير كافٍ. إذا لم نرد شرب إسبريسو بطعم حامض حاد وقوام رقيق، فمن الأفضل إعادة تشكيل معايير الاستخلاص للحصول على إسبريسو "قصير الاستخلاص" بنسبة استخلاص مناسبة. يمكن مراجعة هذه المقالة لمعرفة الخطوات المحددة→البوابة، هنا لن تطنب Front Street Coffee في الشرح.ثالثاً: تغيير المواد الخامالطريقة الأخرى ستكون "أكثر خشونة"، أي استبدال عصير البرتقال عالي الحموضة مباشرة بعصير برتقال عالي الحلاوة، أو استبدال حبوب القهوة بحبوب قهوة فاتحة التحميص أقل مرارة.يمكن معرفة اختيار عصير البرتقال عبر المقالة الموجودة في البوابة التي ستنشرها Front Street Coffee لاحقاً، وهنا نتحدث عن حبوب القهوة. كثير من الأصدقاء يختارون حبوب قهوة داكنة التحميص حتى يصلح الإسبريسو لتحضير قهوة الحليب أيضاً، لأن الحبوب الداكنة تمتلك نكهة مرارة محروقة أكثر بروزاً، وتمنع النكهة من أن يغطيها الحليب بشكل جيد. لكن في المقابل، تكون مرارتها أكثر كثافة.لذلك، إذا أردنا تقليل المرارة في القهوة، يمكننا أيضاً تحقيق ذلك باستبدالها بحبوب قهوة فاتحة التحميص. حبوب القهوة الفاتحة تحتفظ بنكهات زهرية وفاكهية أكثر، وتناسب أكثر تحضير قهوة الفواكه المميزة. أما من ناحية التحضير، فلا حاجة لأن تذكر Front Street Coffee الكثير، يكفي أن ترجعوا إلى هذه المقالة التي شاركتها Front Street Coffee قبل 5 أشهرالبوابة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
