في الأسبوع قبل الماضي، ناقشت Front Street Coffee معكم "بأي درجة حرارة ماء يُعدّ القهوة للحصول على أفضل مذاق؟"هذه المسألة. في التغريدة، ذكرت Front Street Coffee بالتفصيل أن درجة حرارة الماء ليست المعامل الوحيد الذي يحدد ما إذا كانت القهوة لذيذة أم لا، فدرجة طحن القهوة وزمن الاستخلاص وغيرها من المعاملات مهمة أيضًا. حتى لو كانت درجة حرارة الماء التي تستخدمها متطرفة، فطالما تم ضبط المعاملات الأخرى بشكل مناسب، يمكن أيضًا تحضير فنجان قهوة لذيذ.لذلك، راسل بعض الأصدقاء Front Street Coffee عبر الرسائل الخاصة في الخلفية، قائلين إنه وفقًا لهذا القول، هل يمكن أيضًا تحضير قهوة لذيذة باستخدام ماء مغلي عند 100 درجة مئوية؟بالطبع يمكن! في الواقع، ذكر بعض الأصدقاء في قسم التعليقات على ذلك المقال أن باريستا من تايوان يُدعى Amis يستخدم ماءً مغليًا عند 100 درجة مئوية لتحضير القهوة. ليس هذا فحسب، بل شارك خبراء قهوة مثل James Hoffman وScott Rao أيضًا كيفية استخدام ماء مغلي عند 100 درجة مئوية لتحضير القهوة. لذلك يمكننا أن نعرف أن الماء المغلي عند 100 درجة مئوية يمكن استخدامه أيضًا لتحضير القهوة.وسبب أننا نادرًا ما نرى في الحياة اليومية شخصًا يستخدم ماءً مغليًا عند 100 درجة مئوية لتحضير القهوة هو أن كفاءة استخلاص الماء المغلي عند 100 درجة مئوية عالية جدًا؛ فالتحضير بالطرق المعتادة يسهّل إذابة كميات كبيرة من النكهات المرّة والعفصة والدخيلة في القهوة، مما يجعل هامش الخطأ منخفضًا نسبيًا.لذلك، إذا أردنا تحضير فنجان قهوة جيد باستخدام ماء مغلي عند 100 درجة مئوية، فسنحتاج إلى تعديل معاملات أو طرق أخرى في خطة الاستخلاص لتجنب الإفراط في استخلاص القهوة. أكثر الطرق شيوعًا هي تقصير زمن استخلاص القهوة أو جعل درجة طحن حبيبات القهوة أخشن، وكلاهما خيار جيد جدًا.لأن معظم المواد غير المرغوبة تنتمي إلى مواد جزيئية كبيرة، ومعدل ذوبانها يكون أبطأ نسبيًا من المواد المرغوبة. لذا بمجرد أن نقصّر زمن استخلاص القهوة، يمكننا كبح إطلاق هذه المواد بفعالية؛ أما جعل الطحن أخشن فيقلل مساحة سطح حبيبات القهوة الملامسة للماء(مقارنة بالطحن الناعم)وعدد الجزيئات الناعمة، وهذا يمنح الماء المغلي هامش خطأ أعلى، ويجعل المواد المرّة المستخلصة أقل بعض الشيء.بالإضافة إلى ذلك، يمكننا أيضًا استخدام بعض طرق صب الماء المحددة مع درجة حرارة ماء 100 درجة مئوية لتحضير فنجان قهوة لذيذ، مثل طريقة التحريك التي اعتادها Amis، أو الصب المتواصل، أو الصب دفعة واحدة، وما إلى ذلك. هذهطرق التحضير تشترك جميعها في سمة واحدة، وهي أنها تمتلك خاصية "الاستخلاص بالنقع".ما يسمى "خاصية الاستخلاص بالنقع" يعني في الواقع أن تركيز السائل لا يتجدد باستمرار، ثم تنخفض كفاءة الاستخلاص باستمرار بسبب ارتفاع التركيز. أدوات القهوة مثل French press و Clever Cup هي أدوات ممثلة للاستخلاص بالنقع. من استخدمها يعرف أنه مهما كانت درجة حرارة الماء عالية ومهما كان زمن النقع طويلًا، لا يسهل حدوث الإفراط في استخلاص القهوة. لأنه عندما يصل تركيز السائل إلى مستوى معين، تصبح كفاءة الاستخلاص منخفضة جدًا جدًا.وطرق صب الماء مثل طريقة التحريك، والصب المتواصل، والصب دفعة واحدة، كلهافي مرحلة معينةتصب كمية كبيرة من الماء الساخن دفعة واحدة، مما يجعل معدل صب الماء الساخن أكبر من معدل التسرب. وهذا يجعل الماء الساخن يتراكم بكميات كبيرة في القمع، فيتشكل "الاستخلاص بالنقع" خلال وقت قصير.ثم بسبب الارتفاع المستمر في تركيز السائل داخل الكوب، تنخفض كفاءة الاستخلاص باستمرار. لذلك حتى الماء الساخن الذي تصل حرارته إلى 100 درجة مئوية، لن يسهل معه تحضير قهوة مفرطة الاستخلاص بسبب وجود خاصية النقع هذه.لكن الجدير بالملاحظة أن الأمر "ليس سهلًا" في تحضير قهوة مفرطة الاستخلاص وليس "مستحيلًا". عندما تكون درجة تحميص القهوة عميقة جدًا، أو عندما لا تكون جودة الحبوب عالية بما يكفي، فسيظل الماء المغلي عند 100 درجة مئوية قادرًا بسهولة على تحضير قهوة مفرطة الاستخلاص ومرّة وعفصة. لذا علينا أن نحاول قدر الإمكان عدم استخدام الماء المغلي عند 100 درجة مئوية لتحضير حبوب محمصة بعمق شديد أو ذات جودة غير عالية. والآن ستقوم Front Street Coffee بعرض كيفية تحضير فنجان قهوة جيد باستخدام الماء المغلي عند 100 درجة مئوية~بما أن أحد الأصدقاء ترك تعليقًا في المرة الماضية يريد تجربة طريقة التحريك في القهوة المقطرة يدويًا، فإن مشاركة التحضير اليوم من Front Street Coffee ستستخدم طريقة التحريك كطريقة تحضير. وحبوب القهوة المستخدمة هذه المرة هي سيدامو·ALO، وبتحميص متوسط فاتح يمكنها تحمل درجة حرارة 100 درجة مئوية جيدًا، فلا تتعرض لـ"الحرق"(أمزح فقط)~معاملات الاستخلاص كما يلي:كمية الحبوب المستخدمة: 15 غرامدرجة الطحن: 7 تدريجات على Ek43، ونسبة مرور 90% عبر منخل رقم 20(كان الطحن سابقًا في التحضير ثلاثي المراحل عند 92 درجة مئوية: 10 تدريجات، ونسبة مرور 75% عبر منخل رقم 20)درجة حرارة ماء التحضير: 100 درجة مئوية(كانت الطريقة ثلاثية المراحل سابقًا عند 92 درجة مئوية)نسبة القهوة إلى الماء: 1:15طريقة التحضير: طريقة التحريك(من الجدير بالذكر: ستستخدم Front Street Coffee هذه المرة غلاية الماء مباشرة للتحضير، لأن إبريق القهوة المقطرة الذي تستخدمه Front Street Coffee هو نسخة بدون تحكم في الحرارة، والماء الساخن الموجود في الإبريق يحتاج إلى غلاية أخرى لتسخين الماء ثم يُسكب فيه. وبعد سكب الماء المغلي عند 100 درجة مئوية فيه، ستنخفض حرارته بالتأكيد بسبب امتصاص الحرارة، لذا لضمان دقة التحضير، ستستخدم Front Street Coffee هذه المرة غلاية الماء مباشرة للتحضير~ لذلك يمكن أن يكون لهذا المقال عنوان آخر أيضًا: كيفية استخدام غلاية الماء لتحضير القهوة
）من الأفضل أن نجهز كل المواد مسبقًا، حتى يمكننا البدء في التحضير مباشرة بعد وصول الماء إلى 100 درجة مئوية!تنقسم عملية صب الماء بالكامل بشكل أساسي إلى مرحلتين! في المرحلة الأولى نحتاج إلى صب 90 مل من الماء الساخن، وبعد الضغط على زر المؤقت نصبه دفعة واحدة وبسرعة!(في الواقع، إذا كانت المعاملات صحيحة فلن نحتاج إلى المؤقت)بعد الانتهاء من الصب، حرّك فورًا بأي أداة، ويكفي التحريك ذهابًا وإيابًا 10 مرات أو 10 دورات.عندما يتسرب سائل القهوة الموجود في القمع بالكامل، نصبه كل ما تبقى من الماء الساخن دفعة واحدة؛ يمكن أن يكون الصب هنا أبطأ قليلًا، ويكفي الصب بتدفق كبير طبيعي. بعد الانتهاء من الصب، كل ما علينا فعله هو انتظار اكتمال تقطير القهوة بالكامل، وعندها ينتهي الاستخلاص. لا تشك، الأمر بهذه البساطة~إجمالي زمن الاستخلاص 2 دقيقة و15 ثانية! على الرغم من أن زمن الاستخلاص أطول من السابق، والطحن أنعم من السابق، ودرجة حرارة الماء أعلى من السابق. لكن! لم تظهر على القهوة أي علامة على الإفراط في الاستخلاص. أعطى مقياس التركيز نسبة استخلاص قريبة من 21%، وعند شرب القهوة يمكن الإحساس بوضوح بجسم عصيري ممتلئ جدًا، حلو وحامض ولذيذ، مع بروز واضح لنكهات المانجو والأناناس والحمضيات، وفي النهاية رائحة ونكهة شاي الأولونغ! شاركتها Front Street Coffee مع عدة ضيوف حاضرين، وحصلت على إشادة جماعية.يمكن لـ Front Street Coffee أن تقول بثقة إن هذه القهوة المحضرة بالماء المغلي عند 100 درجة مئوية لا تقل أبدًا عن القهوة المحضرة بالطرق المعتادة. لذلك يمكننا أن نعرف أنه ما دامت المعاملات أو الطرق مضبوطة جيدًا، فإن فنجان قهوة لذيذًا سيأتي بسهولة~ التطبيق يثبت الحقيقة، ويمكن للجميع أيضًا أن يبدأوا بتجربتها في المنزل~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
