Front Street Coffee تجرؤ على المراهنة أنه من بين جميع مشروبات القهوة التي يحضّرها محبو امتلاك آلة قهوة في المنزل، لا بد أن تكون قهوة الحليب في المقدمة، ومن بينها يحظى اللاتيه بمكانة «الواجهة» المفضلة لدى الجميع. ولهذا السبب، يتلقى Front Street Coffee دائمًا الكثير من الأسئلة حول تحضير اللاتيه في المنزل، مثل «ما نوع الحليب الأفضل؟» و«كيف نخفق رغوة الحليب؟» و«كيف نرسم اللاتيه آرت؟»، وهناك سؤال يتكرر أكثر من غيره: ما النسبة المناسبة التي تجعل اللاتيه لذيذًا؟
ما هي خصائص كوب اللاتيه اللذيذ؟
يقول كثير من العملاء إن نسختهم المحضّرة في المنزل، مقارنة باللاتيه الذي يشربونه في المقهى، إما أن تكون شديدة المرارة، وإما أن تفتقر إلى عبير القهوة وقوامها الغني. ومن وجهة نظر Front Street Coffee، ليس صعبًا على الإطلاق أن تصنع لاتيه مثل المقهى؛ يكفي أن تختار مكوّنات طازجة جيدة، وتحدد نسبة استخلاص معتدلة للإسبريسو، وتجعلها متناسقة معًا، لتتمكن من إعادة إنتاج النتيجة نفسها بسهولة.
أولًا، اسم اللاتيه الأصلي «Caffè Latte» يخبرنا بالفعل أن بطل هذا المشروب هو القهوة والحليب معًا، ولإظهار أفضل مذاق له، يجب أن يصل طعم الاثنين في الكوب إلى حالة توازن، أي أن يعادل الحليب مرارة الإسبريسو الحادة، وعند اندماجهما بالتساوي يصبح طعم القهوة أكثر لطفًا وأكثر قوامًا وسلاسة. ولهذا أيضًا يعد اللاتيه من أكثر المشروبات التي تحظى دائمًا بإقبال المستهلكين.
نسبة الإسبريسو
من لديه خبرة في التحضير يعرف أن طعم كوب اللاتيه يعتمد إلى حد كبير على حبوب القهوة المستخدمة، ثم على نسبة استخلاص الإسبريسو، ثم على الحليب (يمكن الرجوع إلى مقالنا السابق «اختبار الحليب! ما مدى اختلاف القهوة المصنوعة من أنواع الحليب الطازج المختلفة؟」）。
أهمية اختيار حبوب القهوة تعود في النهاية إلى أنها تحدد مباشرة النكهة النهائية لكوب اللاتيه، ولتجعل القهوة لذيذة عليك أولًا ضمان الطزاجة، ثم نسبة استخلاص الإسبريسو، لأنها لا تتعلق فقط بدرجة تركيز قاعدة القهوة نفسها، بل تؤثر أيضًا في «طعم القهوة» في الكوب بأكمله.
إذا كنت تستخدم حبوب قهوة محمصة بدرجة متوسطة إلى داكنة لتحضير اللاتيه، فسيميل طعمه عمومًا إلى خصائص مثل الغنى، والرائحة الكراميلية المحمصة، ولمسة من نكهة المكسرات. ينصحكم Front Street Coffee بتطبيق الصيغة الأساسية التي ذكرناها في العديد من المقالات أولًا:نسبة القهوة إلى السائل 1:2 (20 غرام قهوة مطحونة لاستخلاص 40 غرام سائل قهوة / 18 غرام قهوة تقابل 36 غرام وزن سائل)، والزمن نحو 25～30 ثانية، مع ضمان عدم حدوث رشّ أو تدفق غير مستقر طوال العملية. عند هذه النسبة يكون سائل القهوة أعلى تركيزًا، وعبيره معتدلًا، ويتلاءم جيدًا مع القهوة المزخرفة مثل اللاتيه.
إذا كنت تستخدم حبوب قهوة محمصة بدرجة متوسطة لتحضير اللاتيه، مثل Front Street Coffee هواكوي SOE الذي يبرز عبير الأزهار والفواكه، فسنبحث هنا أكثر عن كوب لاتيه ناعم وعطري ومرارته أقل. ولتقديم عبير قهوة كافٍ، يجب إجراء تعديلات مناسبة في الاستخلاص.
بالنظر إلى أن الحبوب الأفتح تحميصًا تحتاج إلى نسبة استخلاص أعلى، فإن إطالة زمن الاستخلاص وسيلة جيدة بلا شك. وعندما تبقى نسبة القهوة إلى السائل عند 1:2، يمكننا بضبط درجة الطحن إلى أنعم أن نجعل الزمن يقع بين 30～35 ثانية؛ وبذلك يعطي الإسبريسو الناتج قهوة الحليب نكهات أزهار وفواكه أغنى. (ملاحظة: بالنسبة لاستخلاص الإسبريسو، فإن حبوب التحميص الفاتح (الفاتح جدًا) ليست عالية التوافق، ويسهل حدوث الرشّ وفقدان العبير، ولن يدخلها Front Street Coffee في نطاق النقاش هنا)
استخداممختلفةماذا تحدد نسبة القهوة إلى الحليب؟
سواء كان ساخنًا أو باردًا، فإن نسبة القهوة إلى الحليب هي المفتاح الذي يؤثر في من يهيمن على كوب اللاتيه. باختصار، إضافة حليب أكثر من اللازم تحجب طعم القهوة، ويصبح مذاق اللاتيه خفيفًا بلا قوام غني؛ واستخدام حليب أقل يجعل مرارة القهوة واضحة، بل قد يفقده الحلاوة؛ فقط عندما يتناسق الاثنان يصل طعم اللاتيه إلى التوازن. لذلك، النسبة المناسبة هي في الحقيقة إيجاد نقطة توازن بين الحليب وسائل القهوة.
في العديد من دروس تحضير اللاتيه المقدمة على الإنترنت، تكون هناك عادة نسبة تقريبية بين القهوة والحليب، أحيانًا 1:4～1:6، وأحيانًا 1:4～1:8، باختصار لا يوجد معيار ثابت. يرى Front Street Coffee أن سبب هذا «الغموض» في هذه الأرقام يعود أساسًا إلى اختلاف حبوب القهوة التي يستخدمها كل متجر/علامة تجارية؛ فالمصدر، وطريقة المعالجة، ودرجة التحميص، ووصفة المزيج تختلف إلى حد ما، مما يجعل الإسبريسو المستخلص يمتلك نغمة طعم مختلفة، وبالتالي يغيّر الأسلوب العام لكوب اللاتيه.
ما النسبة المناسبة لتحضير اللاتيه في المنزل؟
هنا يدمج Front Street Coffee بين درجات التحميص المختلفة وللاتيهالساخن والبارداختلاف المذاق، ليقدّم لكم تقسيمًا مبسطًا يساعدكم على إيجاد «الوصفة السرية» المناسبة لكم بسرعة أكبر.
إذا استُخدمت حبوب إسبريسو داكنة لامعة في الاستخلاص، فعادة يحمل سائل القهوة رائحة تحميص واضحة ومرارة أثقل؛ وللحفاظ على توازن مذاق اللاتيه، من الأفضل رفع نسبة الحليب، بحيث تقع نسبة القهوة إلى الحليب بين 1:7～1:8. وقد جرّب Front Street Coffee سابقًا تحضير لاتيه ساخن باستخدام روبوستا بأعمق درجة تحميص، فيبدأ باستخلاص 36 غرام سائل قهوة من 18 غرام قهوة مطحونة، ثم يضيف 288 غرام حليبًا ساخنًا مخفوقًا، فيكون المذاق كثيفًا ومتينًا؛ أما عند تحضير لاتيه مثلج، فلوجود مكعبات الثلج يصبح المذاق أكثر انتعاشًا، وتُغيّر النسبة إلى 1:7، أي يُسكب 252 غرام حليبًا طازجًا، وعندها تصبح مرارة القهوة أكثر لطفًا.
عند استخدام حبوب محمصة بدرجة متوسطة-داكنة تتميز بنكهات أساسية مثل المكسرات المحمصة، والشوكولاتة البيضاء، والفانيليا، والكريمة، والبسكويت، والكراميل، لتحضير اللاتيه، فإنها عادة تركز في المذاق على الحلاوة والنعومة والسلاسة؛ وهنا لا بأس بأن تقع النسبة بين 1:5～1:6. فمثلًا، اللاتيه الساخن الذي يقدّمه مزيج «عبّاد الشمس·الشمس الدافئة» القياسي في متجر Front Street Coffee، تقع فيه نسبة القهوة إلى الحليب عند 1:5، فتكون رائحة الحليب كثيفة من دون أن تفقد القهوة قوامها الغني؛ أما إذا كان مشروبًا باردًا، فإن 40 غرام سائل قهوة تقابل 180 غرام حليبًا طازجًا، وتكون النسبة 1:4.5، فتصبح نكهة الفانيليا والشوكولاتة منعشة فورًا.
وأخيرًا، بالنسبة للحبوب متوسطة التحميص ذات العبير الزهري والفواكهي، فإن عبير الإسبريسو نفسه معتدل نسبيًا، ومذاقه ليس قويًا جدًا، وأحيانًا يحمل حموضة أعلى؛ ولجعله شريكًا جيدًا للحليب، يمكن تقليل نسبة الحليب لإبراز «حضور» القهوة. فعندما يحضّر Front Street Coffee لاتيه هواكوي SOE، ولإظهار نغمته العطرية من التوت والحمضيات، يستخدم مباشرة نسبة 1:4، فيضيف 160 غرام حليب إلى 40 غرام سائل قهوة، وعند الشرب تشعر بحلاوة الحليب، ثم بالعبير المنعش الذي يمنحه الإسبريسو، ليكون المزيج كله ناعمًا جدًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
