بالنسبة لتحضير القهوة، تُعد نسبة القهوة إلى الماء واحدة من العوامل المهمة التي يجب أخذها في الاعتبار أولًا. ولكن لأنلا تحتاج إلى التعديل وفق درجة تحميص حبوب القهوة مثل درجة حرارة الماء والطحن، لذلكفي كثير من الأحيان نعتمد دائمًا نسبة ثابتة لتحضير القهوة بجميع درجات التحميص.غالبًا ما توصي Front Street Coffee المبتدئين باستخدام نسب محافظة نسبيًا مثل 1:15 أو 1:16 لتحضير القهوة. ومع مرور الوقت، عندما نعتاد على تحضير كمية معينة من القهوة مع نسبة معينة للاستخلاص، يصبح من السهل أن تصبح كمية الماء "ثابتة"، وحتى إذا تغيرت كمية القهوة، نبقى نميل إلى صب كمية الماء السابقة بشكل معتاد.على سبيل المثال، الكمية التي تحضرها Front Street Coffee عادة هي 15 غرام،ثم تستخدم نسبة قهوة إلى ماء 1:15، فتصبح كمية الماء ثابتة عند 225 مل. ولكن في يوم ما، إذا كانت كمية القهوة أقل أو زادت قليلاً، وأصبحت 14 غرام أو 16 غرام، فوفق نسبة 1:15 يجب أن تزيد كمية الماء أو تنقص وفقًا لذلك. لكننا قد نصب بشكل معتاد 225 مل من الماء. فما نوع النتيجة التي قد تنتج عن هذا الموقف؟بالضبط! سيؤدي ذلك إلى تغيير في نكهة وملمس القهوة المستخلصة بدرجة معينة.حتى لو كان الفرق في كمية القهوة 1 غرام فقط، فبسبب ثبات كمية الماء، ستتغير نسبة القهوة إلى الماء نتيجة لذلك.نسبة القهوة إلى الماء تعني نسبة مسحوق القهوة المستخدم إلى الماء،يؤثر حجم هذا المعامل في نسبة استخلاص القهوة وتركيزها.مع عدم تغير أي معاملات أخرى، كلما زادت نسبة القهوة إلى الماء، انخفضت نسبة الاستخلاص وارتفع التركيز؛ وبالعكس، كلما صغرت النسبة، ارتفعت نسبة الاستخلاص وانخفض التركيز.وتحدد نسبة استخلاص القهوة وتركيزها نكهة القهوة وملمسها، لذلك عندما تتغير نسبة القهوة إلى الماء، تتغير نكهة القهوة أيضًا. أما عن مقدار هذا التغيير بالتحديد، فسيشارككم Front Street Coffee الآن عبر تجربة~في هذه التجربة، ستستخدم Front Street Coffee الكمية نفسها من الماء، أي ستستخدم بشكل موحد 225 مل من الماء الساخن لتحضير 14 و15 و16 غرام من حبوب القهوة على التوالي، وبالتحويل فإن نسب القهوة إلى الماء المقابلة لها ستكون حوالي 1:16 و1:15 و1:14 على التوالي. ثم من خلال قياس التركيز والتذوق سنقارن الفرق بين مذاقها وتركيزها.لتقليل التأثير البشري أثناء التحضير، ستستخدم Front Street Coffee هذه المرة كوب Switch الذكي لتحضير القهوة. فالاستخلاص بطريقة النقع لا يقلل التأثير البشري فحسب، بل يجعل استخلاص القهوة أكثر تجانسًا! إضافة إلى ذلك، حبوب القهوة المستخدمة هذه المرة هي Front Street Coffee يرغاتشيف · الكرز الأحمر من قائمة Front Street Coffee، ومعاملات الاستخلاص كما يلي:كمية الماء 225 مل، درجة حرارة الماء 100 درجة مئوية، الزمن 9 دقائق، درجة الطحن 10 تدريجات على Ek43، معدل مرور 75% عبر منخل رقم 20، طحن بحجم السكر الناعم، و24~26 نقرة على C40.لأن عملية التحضير معقدة نسبيًا، وقد شاركتها Front Street Coffee في مقالات سابقة، لذلك سنتخطاها هنا مباشرة، ويمكن للأصدقاء المهتمين البحث عنها بأنفسهم~لكل إبريق قهوة، قامت Front Street Coffee بالتذوق وقياس التركيز عند اكتمال التحضير، وكانت النتائج النهائية كما يلي:14g：التركيز 1.40%، نسبة الاستخلاص 20.83%؛ ظهرت النكهة على شكل فراولة، برتقال، زهور، شاي أولونغ. العطر العام هادئ نسبيًا، والجسم منخفض.
15g：التركيز 1.47%، نسبة الاستخلاص 20.22%؛ ظهرت النكهة على شكل برتقال، فراولة، مشمش، توت، زهور بيضاء، شاي أولونغ. العطر العام واضح، والجسم مناسب، والتوازن بين الحموضة والحلاوة والمرارة جيد،
16g：التركيز 1.53%، نسبة الاستخلاص 19.55%؛ ظهرت النكهة على شكل ليمون، توت، زهور بيضاء، ونهاية شاي أولونغ. العطر العام والنهاية أثقل نسبيًا، لكن الحموضة أعلى قليلاً.يمكن ملاحظة أنه رغم أن الفرق في كمية القهوة كان 1 غرام فقط، فقد ظهر تغيير واضح في المذاق أو النكهة أو الإحساس بالفم، وهذا التغيير يمكن تمييزه بوضوح. فكلما زادت كمية القهوة، صغرت نسبة القهوة إلى الماء، وأصبح ملمس القهوة أثقل، وبدأت النكهات تتركز، وهذا هو التأثير الناتج عن تغير نسبة القهوة إلى الماء.لذلك إذا أردتم، عند زيادة أو تقليل كمية القهوة، أن تحصل القهوة المستخلصة على الأداء نفسه كما في السابق، فمن الأفضل أن تذكّروا أنفسكم أثناء التحضير بضبط كمية الماء المصبوبة وفقًا لذلك.(إذا تذكرتم...)يجب ملاحظة أن الفرق في كمية القهوة في المثال الذي قدمته Front Street Coffee هنا كان 1 غرام فقط قبل وبعد، لذلك لن يؤثر كثيرًا في الاستخلاص والمذاق. ولكن إذا كان الفرق في كمية القهوة كبيرًا جدًا، مثلاً إذا زاد الفرق عن 5 غرام عن الكمية الأصلية، فإنه بالإضافة إلى كمية الماء المصبوبة التي يجب تعديلها، قد يكون طحن القهوة وطريقة التحضير والقمع المستخدم أيضًا من الأمور التي تحتاج إلى تعديل.لأنه كلما زادت كمية القهوة المستخدمة، زادت كمية الماء التي يجب صبها، والعكس صحيح. وتؤثر كمية الماء بشكل مباشر في زمن التحضير، وهذا أيضًا يؤثر في نسبة الاستخلاص والتركيز، لذلك يجب الانتباه إلى أنه عندما يكون الفرق في كمية القهوة كبيرًا عن الأصل، فقد تكون المعاملات الأخرى أيضًا بحاجة إلى تعديل~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
