لماذا تكون القهوة أكثر تنشيطًا من الشاي؟

عند الحديث عن الأطعمة المنشطة في الحياة اليومية، إلى جانب المشروبات الوظيفية، يعتقد الجميع أن أول ما يتبادر إلى الذهن هو القهوة. لكن بصفتنا بلدًا يمتلك تاريخًا في شرب الشاي يمتد لآلاف السنين، نعرف جيدًا أن أوراق الشاي تحتوي أيضًا على مكونات منشطة، فلماذا كلما شعرنا بالنعاس، معظمالناس لا يفضلون الشاي أولًا، بل كوب القهوة «المرة»؟

القهوة والشاي، على ماذا يعتمد كل منهما في التنشيط؟

كما هو معروف، يعود الفضل في قدرة القهوة على التنشيط إلى الكافيين. الكافيين منبه للجهاز العصبي المركزي، ويوجد عادة في القهوة والشاي والشوكولاتة. عندما نشرب مشروبًا يحتوي على الكافيين، يُمتص الكافيين بسرعة في الدم، ويعبر الحاجز الدموي الدماغي إلى الدماغ، ويمارس تأثيره هناك.

سبب شعورنا بالتعب أو النعاس أساسًا هو ارتباط جزيء يُسمى الأدينوزين بمستقبلاته في الجسم، وعندما يرتبط الكافيين أولًا بمستقبلات الأدينوزين، فإنه يثبط نقل إشارات التعب، ويُبقي الدماغ مستيقظًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للكافيين أن يعزز إطلاق الناقلات العصبية الدوبامين والنورأدرينالين، وهاتان المادتان ترفعان انتباهنا وتركيزنا. لهذا السبب بعد شرب القهوة نصبح وكأننا في قمة النشاط، ونعمل بكفاءة مضاعفة.

أوراق الشاي المألوفة لدينا تحتوي أيضًا على كافيين طبيعي، ويعتمد محتواها المحدد على عوامل مثل الصنف وعملية التصنيع، وكلما كان منقوع الشاي أقوى، ارتفع محتوى الكافيين.

بحث Front Street Coffee في الأمر، فوجد أن محتوى الكافيين في الشاي يبلغ نحو 2%～5%، أما في القهوة فيبلغ محتوى الكافيين في الأرابيكا نحو 0.9%～1.4%، وفي الروبوستا 1.8%～4%. إذا نظرنا إلى هذه الأرقام فقط، فمن الواضح أن تأثير التنشيط في الشاي ينبغي أن يكون أفضل، لكن يجب أن نعرف أن المحتوى لا يساوي الكمية المتناولة؛ فرغم أن محتوى الكافيين في أوراق الشاي الجافة أعلى، فإن المواد المنشطة التي تدخل فعلًا إلى أجسامنا تعتمد على منقوع الشاي والقهوة بعد التحضير.

القهوة والشاي، أيهما يطلق كافيين أكثر؟

ليس من الصعب ملاحظة أنه رغم تعدد طرق تحضير القهوة، فإن معظمها لا يخرج عن النمط التقليدي: الطحن إلى مسحوق أولًا، ثم إضافة الماء للاستخلاص. خلال العملية كلها، يتحرر الكافيين بسرعة مع الماء المصبوب إلى الكوب.

استنادًا إلى الخبرات السابقة، يعتمد مقدار الكافيين في كوب القهوة أساسًا على عوامل مثل الصنف الأصلي، والمعالجة اللاحقة (منزوع الكافيين)، وطريقة الاستخلاص، والمدة، والتركيز. على سبيل المثال، عندما يحضّر Front Street Coffee إبريقًا بحصة واحدة (15 غرام) من بابوا غينيا الجديدة · طائر الجنة، ويستخلصه بمعايير متحفظة (طحن ناعم مثل السكر، نسبة القهوة إلى الماء 1:15، 88 درجة مئوية، على ثلاث مراحل)، فإن السائل الناتج في النهاية (قريب من 200 مل) سيكون محتوى الكافيين فيه نحو 60～90 mg.

في المقابل، غالبًا ما يُحضَّر الشاي بكمية قليلة مع نقع متكرر، وتُترك عادة أوراق الشاي الكاملة منقوعة في الماء الساخن، لذا فإن المواد بما فيها الكافيين لا تذوب مركّزة وسريعة كما في الحالة السابقة، بل تتحرر ببطء مع عدد مرات النقع.

سعيًا إلى مذاق وقوام صافيين، يفضّل الناس عند تحضير الشاي ضبط نسبة الشاي إلى الماء بين 1:20～1:50. فعندما يحضّر Front Street Coffee إبريقًا من الشاي الأسود، يستخدم عادة 6 غرام من أوراق الشاي، وحتى إذا نُقعت 6～7 دفعات متتالية، إلى أن تخفت نكهة الشاي تدريجيًا، فلن يكون ما نشربه من الكافيين سوى 20～40 mg. بالطبع، للشاي أيضًا طرق تحضير مشابهة للقهوة، مثل طريقة شاي الحليب على طريقة هونغ كونغ، أي استخدام مسحوق الشاي للحصول على منقوع شاي كثيف عبر الغسل والتصفية المتكررين، وفيه من المواد الشبيهة بالكافيين ما لا يقل إطلاقًا عن القهوة.

لماذا لا يمنح الشاي تأثيرًا منشطًا بقوة القهوة؟

إلى جانب الاختلاف الناتج عن طريقة التحضير المختلفة، يعتمد تأثير التنشيط في القهوة والشاي أيضًا على المواد القابلة للذوبان فعليًا التي يحتويان عليها.

كما ذكر Front Street Coffee أعلاه، فإن المادة المنشطة في القهوة هي الكافيين فقط، وتأثيره التحفيزي والمنبه على الجسم نقي تمامًا، وبعد شربه يظهر شعور بالاندفاع والنشاط. وكلما شعرنا بالنعاس وابتلعنا كوبًا من القهوة، فإننا في الحقيقة نمتص كافيين بتركيز عالٍ، لذلك يكون تأثيره في تنبيه الأعصاب أقوى (بالطبع تختلف أجساد الناس؛ فبعضهم بعد الشرب يصبح في غاية النشاط، وبعضهم ينام بعمق كما هو).

مقارنةً بالمواد المنشطة في القهوة، فإن مكونات الشاي المضادة للتعب مركّبة نسبيًا؛ فكوب الشاي المحضّر جيدًا يجمع بين الكافيين والثيوبرومين والثيوفيلين والثيانين وغيرها. هذه المكونات لا تؤثر إلى حد ما على تأثير الشاي المنشط فحسب، بل لها أيضًا تأثير على تنظيم الحالة النفسية. على سبيل المثال، للثيانين الموجود في أوراق الشاي تأثير مهدئ، ويساعد على تخفيف التوتر والاسترخاء الجسدي والذهني. لذلك، حتى لو استخلصنا كل المواد المنشطة من أوراق الشاي، فمن المحتمل عند شربها أن يبدأ بعضها بالتأثير أولًا، بينما يتفاعل بعضها الآخر معنا لاحقًا.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】