اكتشف Front Street Coffee أن هناك الكثير من الأصدقاء لا يزالون عالقين في سؤال: «هل يجب إضافة الماء إلى القهوة الأمريكية أولاً أم أخيراً؟». لأن Front Street Coffee في كل مرة يقدم فيها القهوة الأمريكية لا بد أن يسأل أحد الأصدقاء هكذا: «الطريقة الأكثر أصالة في تحضير الأمريكي هي صب الإسبريسو أولاً ثم الماء، لكن لماذا معظم الأمريكي المقدم حالياً يتم فيه صب الماء أولاً ثم الإسبريسو؟»لمعرفة إجابة هذا السؤال، علينا أولاً أن نعرف الفرق بين القهوة الأمريكية المحضرة بترتيب صب مختلف. لكن قبل ذلك، يحتاج Front Street Coffee إلى تذكير الجميع بأن القهوة المحضرة بترتيب صب الماء أولاً ثم الإسبريسو ليست بالضرورة Longblack.لأنه بالإضافة إلى اختلاف ترتيب الصب، هناك أيضاً فرق في التركيز بين Longblack والقهوة الأمريكية. وقد شرح Front Street Coffee ذلك بالتفصيل في العديد من المقالات التي شاركها سابقاً، لذلك لن نطيل الشرح هنا.والآن، دعوا Front Street Coffee يحضر كوبين من القهوة الأمريكية، يستخدمان الحبوب والمعايير نفسها تماماً، والفرق الوحيد هو ترتيب صب الإسبريسو والماء، ولنرَ ما الفرق بينهما بالضبط!أين يكمن الفرق في القهوة الأمريكية المحضرة بترتيب معكوس للخطوات؟في هذه المشاركة، يستخدم Front Street Coffee حبوب البن من توليفة Front Street Coffee الإسبريسو الكلاسيكية ضمن قائمة البن، ولأنها مكونة من خلطة حبوب من ثلاث مناطق إنتاج هي البرازيل وإندونيسيا وفيتنام، فإنها لا تمتلك فقط مذاقاً أكثر غنى وكثافة، بل يمتلك الإسبريسو المستخلص منها أيضاً كريما وافرة للغاية.معايير الاستخلاص ما زالت كما هي: 20 غرام من البن المطحون، وزمن 30 ثانية، و40 مل من سائل القهوة.بعد استخلاص القهوة، نحضر القهوة الأمريكية بترتيبين مختلفين. الخطوات المحددة هي: في الكوب الأول، نسكب 40 مل من الإسبريسو أولاً، ثم نسكب 160 مل من الماء الساخن عند 70 درجة مئوية؛ أما الكوب الآخر فالعكس، نسكب فيه 160 مل من الماء الساخن عند 70 درجة مئوية أولاً، ثم نسكب 40 مل من الإسبريسو.في الصورة أعلاه، على اليسار قهوة أمريكية صُب فيها الإسبريسو أولاً ثم الماء، وعلى اليمين قهوة أمريكية صُب فيها الماء أولاً ثم الإسبريسو. ويمكننا أن نرى بوضوح أن الاختلاف بينهما يظهر أولاً في المظهر.القهوة الأمريكية التي صُب فيها الإسبريسو أولاً، لأن الماء أُضيف لاحقاً، فإن قوة اندفاع الماء عند صبه تبعثر كريما الإسبريسو، فتظهر القهوة الأمريكية النهائية كما نرى تماماً، إذ لا يوجد على سطحها سوى طبقة رقيقة من الرغوة البيضاء؛ أما الكوب الآخر، فلأن الإسبريسو أُضيف لاحقاً، فقد حوفظ على الكريما جيداً، وكما نرى، لديها طبقة ذهبية وافرة من الكريما.بصرف النظر عن المظهر، هناك فرق آخر بين القهوة الأمريكية المحضرة بالترتيبين المختلفين، وهو المذاق. فطريقة صب الإسبريسو أولاً ثم الماء تجعل الماء يندفع على الإسبريسو، ما يجعل القهوة والكريما والماء تندمج تماماً، وكل رشفة تكون لها المذاق نفسه؛أما طريقة صب الإسبريسو لاحقاً، فلأنها لا تتضمن تحريكاً كثيراً، فمن دون التحريك بالملعقة سيكون مذاق الرشفات الأولى من القهوة مختلفاً إلى حد ما عن الرشفات التالية. فمن ناحية، لأن الكريما تطفو على السطح، فإنها تحمل عبقاً ومرارة أكثر غنى، ومن ناحية أخرى، لأن الإسبريسو والماء لم يندمجا بالتساوي بعد، يختلف تركيز القهوة من موضع إلى آخر، وبالتالي ينشأ اختلاف في المذاق.لكن! هذا الفرق دقيق للغاية. عند التذوق الأعمى دون مقارنة مباشرة، لن يتمكن معظم الناس من التمييز بينهما. مثلاً، هذان الكوبان من القهوة الأمريكية المعدّة بتوليفة الإسبريسو الكلاسيكية لدى Front Street Coffee، مذاقهما الأساسي هو نكهة غنية بالشوكولاتة والزبدة والمكسرات. ومقارنة بالفرق الناتج عن صب الماء أولاً أو أخيراً، فإن الفرق الناتج عن استخلاص الإسبريسو أكثر قليلاً أو أقل قليلاً يكون أكبر في الواقع~في وقت سابق، كانت القهوة الأمريكية بالفعل تُحضّر بطريقة صب الإسبريسو أولاً ثم الماء، والسبب في ذلك هو عادة التقديم آنذاك! في كثير من المقاهي يمكننا أن نرى أكواب القهوة موضوعة بكثرة على آلة الإسبريسو، والهدف من ذلك من جهة هو تسخين أكواب القهوة مسبقاً، ومن جهة أخرى سهولة تناولها ووضعها.لأن هذا يسمح للباريستا أثناء تحضير قهوة الإسبريسو بأن يأخذ الكوب المناسب بسهولة ويضعه أسفل فتحة خروج القهوة. وبعد استخلاص الإسبريسو، يُضاف الحليب أو الماء إلى كوب القهوة حسب الحاجة. لذلك كانت قهوة الإسبريسو في البداية في معظمها تُحضّر بترتيب صب الإسبريسو أولاً ثم إضافة المكونات الأخرى.حتى جاء لاحقاً وقت بدأ فيه الناس باستخدام أكواب الإسبريسو لاستقبال الإسبريسو، بهدف التقديم بشكل أسرع وأسهل. فعندما نستخدم كوب الإسبريسو لاستقبال الإسبريسو، يمكننا تجهيز المكونات الأخرى مسبقاً أثناء عملية استخلاص الإسبريسو، فمثلاً في حالة القهوة الأمريكية يمكننا صب الماء في الكوب أولاً، ثم ننتظر فقط حتى ينتهي استخلاص الإسبريسو، وبعدها نسكب الإسبريسو في الكوب ونقدمه مباشرة.هذه الطريقة لا تسرّع التقديم بشكل كبير فحسب، بل تمنح القهوة أيضاً مظهراً أجمل. وقد أعرب عدد غير قليل من الزبائن عن إعجابهم عندما رأوا القهوة الأمريكية التي يقدمها Front Street Coffee وقد طفت عليها طبقة وافرة من الكريما، وهذا يكفي لبيان أن التأثير البصري الذي توفره الكريما يحظى بشعبية كبيرة.ولهذا السبب لا تهتم المقاهي في الوقت الحاضر كثيراً بترتيب الإسبريسو والماء عند تحضير القهوة الأمريكية(الصب)، والأساس هو أن يكون الأمر بالأسهل/الأكثر راحة كما يحلو~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
