هل يمكن تحضير أكياس القهوة المعلقة بالحليب مباشرة؟

راسلنا أحد القراء أنه اشترى في عرض حديث كمية كبيرة من قهوة الأكياس المعلقة، فأراد تحضيرها بطرق مختلفة، ثم وجد طريقة تبدو غريبة بعض الشيء — التحضير بالحليب، لكنه لم يجربها من قبل وقلق من أن تفشل فشلاً كبيراً، فجاء يسأل Front Street Coffee إن كان ذلك ممكناً. وفي أمور كهذه تخدم عشاق القهوة، يقول Front Street Coffee دائماً: No problem. بلا إطالة، لنبدأ التحضير مباشرة～

هل يمكن تحضير قهوة الأكياس المعلقة بالحليب؟

في الواقع، لم تكن الحليب كعنصر رئيسي في استخلاص القهوة تظهر للمرة الأولى في تجارب Front Street Coffee؛ فقد نشرنا العام الماضي مقالاً بعنوان «قهوة التقطير اليدويهل يمكن تحضيرها بالحليب؟قهوة التقطير اليدويهل يمكن تحضيرها بالحليب؟»، وذكرنا فيه أن الحليب، لاحتوائه على مواد كثيرة جداً، يصعب أن تنافس قدرته على الاستخلاص الماء الساخن المعتاد، كما أن تسخينه حتى الغليان يؤدي إلى فقدان كميات كبيرة من البروتينات واللاكتوز ما يجعله أسوأ مذاقاً؛ لذلك من الواضح أن تطبيق المعايير والطرق المعتادة مباشرة لتحضير قهوة الأكياس المعلقة بالحليب لا ينجح.

لحل مشكلة ضعف قدرة الحليب على الاستخلاص، تعتزم Front Street Coffee أولاً القيام بالتخمير المسبق بالماء الساخن، أي جعل جزيئات القهوة المطحونة تمتص الماء، لمساعدة المرحلة اللاحقة على إطلاق مواد النكهة بشكل أفضل، ثم تسخين الحليب إلى 75℃، ثم يُسكب على دفعتين.

لتجنب أن تصبح قهوة الأكياس المعلقة بالحليب حامضة جداً أو خفيفة المذاق، لا تزال Front Street Coffee تنصح بتفضيل الأنواع المصنفة كتحميص متوسط أو غامق، مثل طائر الجنة، ومزرعة الملكة، وماندلينغ الذهبي، وهويلا من Front Street Coffee؛ فلأن هذه القهوة تحمل رائحة كراميلية واضحة، فإنها تنسجم بشكل أفضل مع الحليب الساخن؛

لكن إذا كنت حساساً تجاه المرارة، فالأفضل أن تختار قهوة الأكياس المعلقة من نوع الحموضة الفاكهية ذات الإحساس التخمري، مثل سيدرا، وبيغ بيلي، وحلوى الفراولة، وخلطة عباد الشمس ودفء الشمس من Front Street Coffee؛ لأن هذه القهوة تجمع بين المربى، ورائحة الفاكهة، والإحساس بالنبيذ المخمر، وبعض النكهات الكراميلية، وتناسب شربها مع الحليب.

ماذا لو حضرنا قهوة الأكياس المعلقة بالحليب؟

أولاً، جهّز كوباً زجاجياً طويلاً، وكيساً طازجاً من قهوة الأكياس المعلقة بنكهة حلوى الفراولة من Front Street Coffee، وبعد تمزيقه علّقه على حافة الكوب (ولإعطائكم مرجعاً أكثر وضوحاً، ستضيف Front Street Coffee التوقيت والوزن خلال عملية التحضير هذه).

المرحلة الأولى، استخدم 90–93℃من الماء الساخن واسكبه في كيس القهوة المعلق حتى يمتلئ نصف كيس الترشيح (بعد الغليان أطفئ النار واترك الغطاء مفتوحاً لمدة دقيقة واحدة في درجة حرارة الغرفة)، وكمية الماء نحو 25 غرام، واحرص على إبقاء تدفق الماء صغيراً قدر الإمكان، وإذا استخدمت إبريقاً طويل العنق يمكنك إضافة حركة دائرية مناسبة؛

بعد اكتمال تقطر سائل القهوة، ابدأ بسكب الدفعة الثانية، باستخدام حليب ساخن بدرجة 75 درجة مئوية (ساخن لدرجة لا تستطيع اليد لمسه) واسكبه على طبقة القهوة حتى يمتلئ كيس الترشيح إلى 9 من 10، وعندما يكاد سائل القهوة يجف، يمكنك مواصلة سكب الدفعة التالية حتى 9 من 10، ويكون مجموع الماء والحليب 150 غرام.

بصرياً، يظهر الكوب كله بلون شاي بالحليب غامق نسبياً؛ ومن ناحية طعم القهوة وحدها، ترى Front Street Coffee أن الكثافة والرائحة مقبولتان، وعند تذوقها مباشرة تظهر نكهات مربى الفراولة والزبيب والكريمة، وسواء شربتها مباشرة أو مع الثلج، فالمذاق جيد.

لكن، لأن القهوة بعد ملامستها الحليب يزداد انتفاخ الجزيئات الناعمة بسرعة، ما يسدّ فتحات كيس الترشيح، لذلك يمكن ملاحظة تباطؤ كبير في سرعة التدفق خلال استخلاص الدفعة الثانية، وكان إجمالي زمن التقطير 11 دقيقة.

بالإضافة إلى ذلك، مع وقت تحضير المكونات المختلفة، استغرق كيس القهوة المعلق بيغ بيلي من Front Street Coffee 20 دقيقة كاملة حتى نحصل على قهوة الحليب بصعوبة، فضلاً عن تنظيف أدوات تسخين الحليب، وهذا بوضوح يخالف الهدف الأساسي من الأكياس المعلقة — ألا وهو السهولة. لذلك، لمن يريدون صنع قهوة بالحليب بسرعة باستخدام كيس القهوة المعلق، لا تنصح Front Street Coffee كثيراً باختيار طريقة السكب المباشر هذه.

لأن قهوة الأكياس المعلقة تطورت في البلاد لسنوات عديدة، فقد اكتشف الناس في حياتهم اليومية الكثير من الطرق الجديدة لدمجها مع الحليب، ولدى Front Street Coffee هنا طريقتان بالضبط. الأولى هي استخلاص قهوة سوداء كثيفة بالماء الساخن أولاً، ثم إضافةالكمية المناسبة منالحليب الطازج، ويمكن الرجوع في العملية التفصيلية إلى هذا المقال «كيف نصنع قهوة لاتيه باستخدام كيس القهوة المعلق؟»، وهنا لن تكرر Front Street Coffee ذلك كثيراً.

الطريقة الأخرى لا تناسب فقط عشاق قهوة الحليب الباردة، بل خطواتها سهلة جداً أيضاً؛ كل ما تحتاجه هو كيس قهوة معلق، وزجاجة حليب (الحليب الطازج أفضل مذاقاً)، وثلاجة، وبعد نومة واحدة يمكنك بسهولة تحقيق حرية «اللاتيه».

العملية بسيطة جداً: بعد إخراج كيس القهوة المعلق لا حاجة لتمزيقه، أزل الغلاف الورقي عن العبوة مباشرة، ثم ألقِه «عارياً» في الحليب، وأحكم غطاء الزجاجة ورجّها بقوة لأعلى وأسفل، والهدف أن يبلل الحليب مسحوق القهوة بالداخل. ولأن الاستخلاص بارد، ترى Front Street Coffee أن نسبة القهوة إلى الحليب لا تحتاج إلى دقة كبيرة، ويكفي أن تكون تقريباً بين 1:12 و1:15؛ وهنا مثلاً تضيف Front Street Coffee إلى كيس قهوة معلق بوزن 10 غرام كمية 150 مل من الحليب الطازج.

بعد ذلك، نضع الحليب المنقوع فيه كيس القهوة المعلق في الثلاجة طوال الليل، وفي صباح اليوم التالي (الوقت المستغرق نحو8～12ساعات)، يمكن إخراجه ورجّه بقوة بضع مرات، ثم إخراج كيس القهوة المعلق، وبذلك تكون قهوة الحليب جاهزة.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】