العديد من مستخدمي آلات القهوة يستخدمون الآن مقبضًا بلا قاعدة، والمقصود بالمقبض بلا قاعدة هو أن يكون الجزء السفلي من المقبض الذي يثبّت سلة الفلتر مفتوحًا وبدون تصميم صنبور تفريع. باستخدام هذا المقبض لاستخلاص الإسبريسو، يمكننا ملاحظة حالة تدفق الإسبريسو من بداية الاستخلاص حتى نهايته، ويمكن القول إن العملية بأكملها مريحة للقلب جدًا.لكن من حين لآخر، قد تصادف أثناء استخدام مقبض بلا قاعدة لاستخلاص الإسبريسو حالة تدفق كهذه: لا يتخلل سائل الإسبريسو كله عموديًا إلى الأسفل كما هو معتاد، بل يتدفق بعضه مباشرة من سلة الفلتر وكأنه "يندفع للخارج"، ثم يتناثر في كل مكان قريب.إذا ظهرت هذه الحالة بشكل عارض، فلا داعي لأن نهتم بها كثيرًا. أما إذا كان ظهورها متكررًا جدًا، فإن Front Street Coffee تنصحكم حينها بمراجعة سلسلة خطواتكم قبل استخلاص الإسبريسو، لأن هذا على الأرجح ناتج عن سوء في التعامل.رغم أن ظهور هذه الحالة لا يجعل القهوة سيئة المذاق بالضرورة، إلا أنه يزيد من سهولة استخلاص فنجان قهوة سيئ المذاق. وهذه الحالة لها مصطلح متخصص في هذا المجال، وهو -- تأثير القناة.إذًا، اليوم ستشارككم Front Street Coffee سبب ظهور تأثير القناة عند استخلاص الإسبريسو، وكيف ينبغي لنا أن نقلل من ظهور تأثير القناة.صحيح، يمكن فقط تقليل احتمال ظهوره، ولا يمكن تجنبه تمامًا. ورغم أن Front Street Coffee قد شاركت هذا الأمر مرات كثيرة جدًا، لكن لمنع بعض الأصدقاء المبتدئين من عدم معرفة ما هو تأثير القناة، ستوضح Front Street Coffee هنا شرحًا موجزًا مرة أخرى.تأثير القناة ظاهرة سلبية شائعة في القهوة، ويشير إلى أن الماء بسبب قصوره الذاتي يتدفق أولًا من الأماكن ذات المقاومة الأقل. وفي عملية استخلاص قهوة الإسبريسو، يؤدي ظهور هذه الظاهرة بسهولة كبيرة إلى استخلاص فنجان قهوة سيئ المذاق.لأن مقاومة كعكة القهوة ككل مرتفعة، كما أن زمن استخلاص القهوة قصير نسبيًا؛ فعندما تكون مقاومة مكان ما أقل، تمر كمية كبيرة من الماء الساخن من هذا المكان خلال وقت قصير، مما يسبب ظاهرة استخلاص غير متساوٍ مثل استخلاص زائد في جزء وناقص في أجزاء أخرى.والقهوة المستخلصة بهذه الطريقة، بدون مفاجآت، على الأرجح ستحتوي على حموضة حادة ناتجة عن استخلاص ناقص، ثم على مرارة وطعم غير نظيف واضحين. وبعد انتهاء الاستخلاص، ستظهر في كعكة القهوة ثقوب صغيرة كثيرة، وهي القنوات التي تشكلت أثناء عملية الاستخلاص.وكما قالت Front Street Coffee سابقًا، فإن معظم أسباب ظهور تأثير القناة تعود إلى سوء التعامل. لذلك إذا أردنا أن نتجنب ظهور تأثير القناة قدر الإمكان، فلا بأس بأن نلقي نظرة على الحالات التالية التي قد تحتاج إلى تحسينها~أولًا: توزيع القهوة غير متساوٍتوزيع القهوة وكبسها هما مرحلتان لملء القهوة المطحونة قبل استخلاص الإسبريسو، وصحة أو خطأ تنفيذ هاتين الخطوتين ترتبط مباشرة باحتمال ظهور تأثير القناة. ستبدأ Front Street Coffee بالحديث عن توزيع القهوة أولًا.هدف توزيع القهوة بسيط، وهو توزيع القهوة المطحونة بالتساوي في كل زاوية من سلة الفلتر. لأنه فقط عندما يكون توزيع القهوة المطحونة متساويًا، تصبح مقاومة كعكة القهوة متقاربة في كل مكان، فلا يتركز الماء الساخن في مكان واحد أثناء الاستخلاص.رغم أن الهدف بسيط، لكن سبب تعرض كثير من الأصدقاء لتأثير القناة بشكل متكرر هو عدم إتقان توزيع القهوة. فقد يكون ذلك سعيًا للسرعة، أو اعتقادًا بأن توزيع القهوة ليس مهمًا جدًا، لذا يقومون أثناء العمل بمجرد تحريك القهوة المطحونة بشكل عشوائي وإتمام العملية وكأنها إجراء روتيني، وبعض الأصدقاء لا يقومون حتى بتوزيع القهوة، فيضغطونها ببساطة ثم يبدؤون الاستخلاص مباشرة. وهكذا فإن مثل هذه الحالات تسهّل ظهور تأثير القناة أثناء الاستخلاص، مما يجعل القهوة أقل لذة.لذلك إذا كنتم تقومون بتوزيع القهوة بهذه الطريقة أيضًا، فإن Front Street Coffee تنصحكم بدرجة أكبر بإيلاء أهمية لعملية توزيع القهوة. فهذا يساعدنا على استخلاص فنجان إسبريسو لذيذ بسهولة أكبر وثبات أعلى~ثانيًا: الضغط غير المتساوي عند كبس القهوةثم يأتي كبس القهوة! بعد أن نوزع القهوة بالتساوي، تكون الخطوة التالية هي كبسها بالتساوي. إذا لم تكن القوة التي نطبقها على كل مكان متساوية بما يكفي عند الكبس، فإن الجزء من كعكة القهوة الذي يتلقى قوة أكبر تصبح مقاومته أعلى، والجزء الذي يتلقى قوة أقل تصبح مقاومته أقل. وبطبيعة الحال، سيتجه الماء الساخن أثناء الاستخلاص أولًا إلى الجزء ذي المقاومة الأقل ليتركز فيه الاستخلاص، مما يؤدي إلى حدوث استخلاص غير متساوٍ.وبناءً على ما سبق يمكنكم أن تعرفوا أن كلا من توزيع القهوة وكبسها، فإن التنفيذ الصحيح مهم جدًا لاستخلاص القهوة. إذا لم تعرفوا كيف تتقنون توزيع القهوة وكبسها، فيمكنكم البحث عن منشورات Front Street Coffee السابقة، فهناك مشاركة مفصلة عن الطرق المحددة~لكن حتى لو أتقنّا توزيع القهوة وكبسها، فلا يمكننا أن نتهاون قبل بدء الاستخلاص. لأن Front Street Coffee لاحظت أن بعض الأصدقاء يتعاملون مع تثبيت المقبض بشكل عشوائي جدًا، فلا يستهدفون موقعًا محددًا ولا يجدون الموقع الصحيح بسرعة بناءً على العادة، بل بعد الارتطامات المتكررة يُدخلون المقبض في رأس المجموعة.مثل هذه الحالة تسهّل جدًا ظهور تأثير القناة، لأن كعكة القهوة ستتكون فيها شقوق عند الارتطام، ثم يتركز مرور الماء الساخن عبر هذه الشقوق. لذلك، عند تثبيت المقبض يمكننا التقليل قدر الإمكان من عدد الارتطامات، والقيام بذلك مرة واحدة، وهكذا نقلل من ظهور تأثير القناة.رابعًا: كمية القهوة قليلة جدًا، والطحن خشن جدًاوهناك أيضًا مشكلة كمية القهوة ودرجة الطحن. عندما يكون طحن القهوة المطحونة خشنًا جدًا، أو تكون كمية القهوة قليلة جدًا، يسهل ظهور تأثير القناة.لأن هاتين الحالتين تجعلان مقاومة كعكة القهوة غير مرتفعة، فيجد الماء الساخن بسهولة نقطة اختراق فيها، ثم يمر منها بشكل مركّز، مما ينتج تأثير القناة.لذلك فإن ضبط الطحن ليكون أنعم وزيادة كمية القهوة هما أفضل طريقة للتعامل مع هذه الحالة. بالإضافة إلى ذلك، يمكننا أيضًا من خلال الاستخلاص بضغط متغير، أي تقليل الضغط أثناء الاستخلاص، أن نقلل من تكوّن القنوات في هذه الحالة. غير أن الاستخلاص بضغط متغير، مقارنة بالخيار الأول، يكون ثباته أقل قليلًا وصعوبته أعلى قليلًا. لذلك تفضل Front Street Coffee أن تنصحكم باستخدام الخيار الأول لإجراء التعديل.خامسًا: كثرة تكتلات القهوةذكرت Front Street Coffee سابقًا أن مشكلات التعامل هي معظم أسباب ظهور القنوات وليست كلها. فبالإضافة إلى مشكلات التعامل، قد تكون هناك أيضًا مشكلة في القهوة المطحونة نفسها.حبوب القهوة تميل إلى توليد الكهرباء الساكنة عند طحنها، وكلما كان الطحن أنعم والطقس أكثر جفافًا، زاد مقدار ما يتولد منها. وجود الكهرباء الساكنة يمنح القهوة المطحونة قدرة على الالتصاق، فتلتصق بأجسام مختلفة، أو تتجاذب فيما بينها وتتكتل.عندما يكون عدد التكتلات في القهوة المطحونة كبيرًا جدًا، يزداد احتمال ظهور تأثير القناة. لأن وجود هذه التكتلات من القهوة المطحونة في كعكة القهوة يجعل المقاومة مختلفة بين الأماكن، فيتسرب الماء الساخن أولًا من الأماكن ذات المقاومة الأقل.مثل هذه الحالة يمكن حلها بسهولة أيضًا؛ إذا لاحظت أن القهوة المطحونة تحتوي على الكثير من التكتلات، فيمكنك قبل توزيع القهوة استخدام إبرة توزيع القهوة لتفكيكها، ثم القيام بتوزيع القهوة وكبسها~وإذا لم تكن لديك إبرة توزيع القهوة، فيمكنك أيضًا من خلال النقر أو الطرق تفكيك هذه التكتلات من القهوة المطحونة. غير أن فعالية ذلك ستكون أقل نسبيًا.ما سبق هو أسباب حدوث التناثر أثناء عملية استخلاص الإسبريسو وحلوله. يمكنكم الرجوع إلى ذلك، وإذا كنتم قد وقعتم في الأخطاء نفسها، فيمكنكم إجراء تحسينات في الوقت المناسب، وبذلك تصبح صناعة فنجان قهوة لذيذ أسهل.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
