عادةً ما تتحول ثمار القهوة لدى الأصناف العادية إلى اللون الأحمر عند النضج، أما صنف بوربون الأصفر فيشتهر بأن ثماره الناضجة تظهر باللون الأصفر، ويُعد بوربون الأصفر في البرازيل صنفًا ثمينًا. هذا الصنف حظي في السنوات الأخيرة بتقدير كبير من مشتري القهوة ومحمّصيها، ويعود ذلك جزئيًا إلى خصائصه الفريدة وعالية الجودة في النكهة، وإلى مظهره المختلف عن الأصناف الأخرى. في الواقع، لبوربون الأصفر تاريخ زراعي طويل، وقد ازدهر في السوق البرازيلية.أصل بوربون الأصفر البرازيليكصنف من أصناف القهوة، زُرع بوربون الأصفر لما يقرب من 100 عام، لكننا ننظر إلى أصله الأبعد، أي إلى صنفيه الأبوي والأمومي. في عقد 1850، أصبحت البرازيل أكبر منتج للقهوة في العالم، وكانت تعتمد في ذلك الوقت بشكل أساسي على صنف تيبيكا من القهوة(تيبيكا بدأت زراعتها في البرازيل في عقد 1720). لكن لأن إنتاج تيبيكا كان محدودًا، كان حجم صادرات البرازيل محدودًا إلى حد ما. في ذلك الوقت سافر برازيلي إلى جزيرة ريونيون شرق مدغشقر في المحيط الهندي، بهدف الحصول على بذور صنف قهوة بوربون الأحمر، ونجح في النهاية في الحصول عليها وإعادتها إلى البرازيل لزراعتها. وبحلول عقد 1870، أصبح بوربون الأحمر صنفًا شائعًا جدًا في مناطق إنتاج البرازيل.لكن بحلول عام 1871، حدث أمر غريب. في بوتوكاتو（Botucatu）ظهر في مزارع القهوة في هذه المنطقة صنف متحول، وكانت ثمار القهوة الناتجة صفراء، وهو أمر لم يُرَ من قبل في البرازيل ولم توجد له سجلات. لذلك سُمّي هذا المتحول آنذاك بوتوكاتو الأصفر（Yello Botucatu）، وبعد التصنيف تبيّن أنه متحول من تيبيكا. إلا أن إنتاج هذا الصنف لم يكن مرتفعًا، لذلك لم يهتم به كثير من المزارعين. ورغم أن بعض المزارعين بدأوا بزراعة هذا الصنف، فكان ذلك فقط بسبب فضولهم تجاه لون الثمار التي ينتجها.بحلول عام 1930، فيبيديرنيراس، شمال شرق ولاية ساو باولو البرازيلية（Pederneiras）في مزرعة بوربون قريبة ظهر أيضًا متحول من القهوة ينتج ثمارًا صفراء. يعتقد كثيرون أن هذا الصنف نتج عن تكاثر طبيعي بين بوربون الأحمر وبوتوكاتو الأصفر، لأن هذا الصنف يشبه بوربون الأحمر كثيرًا في كل شيء عدا لون ثماره الأصفر، كما أن إنتاجيته أعلى. لذلك أطلق عليه الناس ببساطة اسم -- بوربون الأصفر. ولتمييزه عن بوربون الأحمر الأصلي، صار لبوربون الأحمر الأصلي لقب «بوربون الأحمر».لأن مظهر بوربون الأصفر جذب انتباه باحثي معهد كامبيناس الزراعي (IAC)، فبحلول عام 1942 بدأوا دراسة بوربون الأصفر رسميًا. وأثبتت النتيجة أنه صنف هجين بين بوربون وبوتوكاتو الأصفر.في عام 1951، درس البروفيسور Mendes من المعهد نفسه إنتاجية الأصناف المزروعة آنذاك: تيبيكا، Botucatu الأصفر، Sumatra، بوربون الأحمر، بوربون الأصفر وحبوب الفيل، ووجد في النهاية أن إنتاجية بوربون الأصفر أعلى قليلًا من الأصناف الأخرى المشاركة في الدراسة.رغم هذه النتائج الممتازة، لم يصبح صنف بوربون الأصفر خلال العقود التالية صنفًا مهيمنًا في البرازيل.ورغم أنه ظل يُزرع تجاريًا، لم يكن تبنّيه من قبل المزارعين شائعًا. لأن أصنافًا أعلى إنتاجية من بوربون الأصفر ظهرت في ذلك الوقت؛ ورغم أن بوربون الأصفر يمتلك نكهة ممتازة، لم تكن جودة نكهة القهوة آنذاك الجزء الأساسي من البحث، بل ظل التركيز على الإنتاجية وصحة النبات ومقاومة الآفات والأمراض، أي على قدرة الزراعة. ومع ذلك، في ظل موجة القهوة المختصة والموجة الثالثة للقهوة، بدأت خصائص بوربون الأصفر تجد منصة للظهور.في عام 1942، اكتشف البروفيسور Krug الأصل الوراثي لهذا اللون،وأسماه «Xanthocarpa»، وفي اليونانية، «Xanthus» تعني الأصفر، و«carpus» تعني الفاكهة.
ثمار القهوة نبات، وتحتوي على مادة تُسمى «لوتيولين»، وهي من الفلافونويدات، وتمنح الثمار مظهرًا بلوريًا أصفر. لكن ما إذا كان لون الثمرة أحمر أو أصفر تحديدًا يتحدد أساسًا بواسطة «الأنثوسيانين»! وينقسم «الأنثوسيانين» إلى جينات سائدة وجينات متنحية،القهوة التي تمتلك الجين السائد XcXc تنتج ثمارًا حمراء، لكن بعض الثمار قد تمتلك الجين المتنحي XCXC، وعندها يظهر اللون الأصلي للوتيولين، ويصبح مظهر الثمرة أصفر.يمكن أن يصل ارتفاع شجرة بوربون الأصفر إلى 2.8 متر، كما أنها تنضج بوتيرة أسرع. درس IAC في عام 1945 أكثر من 30 صنفًا من بوربون الأصفر، لكن سبعة أصناف فقط تُزرع حاليًا في البرازيل.السبب بسيط: لأن إنتاجية بوربون الأصفر منخفضة نسبيًا، ومقاومته لصدأ الأوراق أضعف أيضًا، قد تتطلب زراعته جهدًا أكبر من الأصناف الأخرى. يُزرع بوربون الأصفر عادة في أماكن يزيد ارتفاعها على 1000 متر، ويحتاج حصاده ومعالجته إلى رعاية جيدة، وعندها فقط يمكن إطلاق إمكانات هذا الصنف.خصائص نكهة بوربون الأصفر واضحة جدًا، وله عطر ملحوظ وحموضة حمضيات واضحة جدًا. غالبًا ما تظهر فيه نكهات الفواكه الناضجة والزبيب. وجد الباحثون أن لذلك علاقة معينة بمحتواه من السكروز والدهون والأحماض العضوية، وهذا مرتبط بجودة بوربون الأصفر.أضواء جديدة على بوربون الأصفرفي عام 2005، استأنف IAC دراسة هذا الصنف، لكن انتباهه تحوّل إلى النكهة في تجربة الكوب. جُمعت الأصناف الـ30 التي دُرست في عام 1945 مرة أخرى، وحصل 16 صنفًا منها على درجات تذوق تتجاوز 85، وإمكاناتها لا يُستهان بها.في عام 2017، في مسابقة كأس التميز، حصل بوربون الأصفر البرازيلي في فئة المجفف بالشمس على 92.33 نقطة. بِيعت دفعة القهوة هذه في مزاد بسعر 126 دولارًا للرطل، أي 100 ضعف سعر العقود الآجلة آنذاك.حبوب قهوة بوربون الأصفر من مزرعة الملكةعلى قائمة حبوب Front Street Coffee توجد أيضًا حبوب قهوة بوربون الأصفر لذيذة جدًا، وهي من مزرعة الملكة الأسطورية.تقع مزرعة الملكة (Fazenda Rainha) (Queen Farm) في منطقة ألتا موجيانا (Alta Mogiana) في ولاية ساو باولو (Sao Paulo)، شمال مدينة ساو باولو. هذه المزرعة معروفة جدًا في البرازيل، ويملكها عائلة Carvalho Dias، ولدى Carvalho Dias أربع مزارع كبيرة فازت سنويًا منذ أول مسابقة COE البرازيلية في عام 1999، وفازت خلال 7 سنوات بأكثر من 12 جائزة، وفي عام 2004 حصدت حتى المركز الأول والمركز 9 والمركز 11.في البرازيل، هذا البلد المنتج الذي يعتمد أساسًا على الإنتاجية والزراعة الميكانيكية، نادرًا ما توجد مزارع قهوة مختصة مثل مزرعة الملكة تعتمد القطف اليدوي. مساحة مزرعة الملكة صغيرة جدًا، إذ تبلغ 280 فدانًا فقط، و200 فدان منها كلها مزروعة بصنف بوربون الأصفر.أحد أهم أسباب استخدام البرازيل للمعالجة شبه المجففة بالشمس بدلًا من التجفيف الشمسي التقليدي هو أن التجفيف الشمسي التقليدي لا يضمن جودة كميات كبيرة من حبوب القهوة، أما مزرعة الملكة فتستخدم تجفيفًا شمسيًا دقيقًا على نطاق صغير، وتعتمد أسرّة أفريقية مرتفعة للتجفيف الشمسي، كما يوجد خلال عملية التجفيف عمال متخصصون يقلّبون الحبوب ويفحصون محتواها من الرطوبة. وبذلك تتحسن جودة حبوب القهوة.تحليل تحميص Front Street Coffeeعندما حصل Front Street Coffee على قهوة بوربون الأصفر هذه من مزرعة الملكة البرازيلية، حمّصها على 4 دفعات متتالية، وقرر في النهاية إخراجها بعد دقيقتين من التطور بعد أول فرقعة، وفي درجة التحميص هذه تحمل قهوة مزرعة الملكة البرازيلية حلاوة واضحة، لكنها ليست حلاوة مملة، مع رائحة ليمون خفيفة في الخلفية، وتبرز هذه الرائحة أكثر في مرحلة الرائحة الرطبة، وتظهر في المرحلة الخلفية نكهة شوكولاتة داكنة واضحة، والانطباع العام مستدير نسبيًا، وهو يعكس خصائص البرازيل العامة دون أن يفقد الحيوية.تحتوي النكهة على حلاوة واضحة، مع نكهات غنية من المكسرات وزبدة الفول السوداني، وتظهر في المرحلة الخلفية نكهة شوكولاتة داكنة واضحة، والانطباع العام مستدير نسبيًا. إنها حبوب قهوة تمثل الخصائص العامة للقهوة البرازيلية، وفي الوقت نفسه تُظهر حيويتها الفريدة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
