في كل مرة أفتح مواقع التواصل الاجتماعي، تدفع الصفحة الرئيسية إلى Front Street Coffee بين فترة وأخرى دروسًا لتحضير قهوة الرغوة، وعند البحث وجدت صورًا تملأ الصفحة. مع تجربة المزيد من الناس لها في المنزل، بدأت حالات الفشل تظهر أيضًا، وقال كثير من المستخدمين إن قهوة الرغوة التي يحضرونها تختلف تمامًا عن الأصلية، ولا يعرفون أين المشكلة.
ما هي قهوة الرغوة؟
على قاعدة من الحليب، رغوة قهوة كثيفة كالسحاب، بقوام غني وحلاوة خفيفة، مع عبير قهوة قوي؛ الرشفة الأولى بقوام يشبه الآيس كريم، وعند الشرب بجرعات كبيرة يمكن تذوق المذاق المر والحلو الناتج عن الطبقة العلوية الهوائية من القهوة والحليب في الأسفل، هذه هي قهوة الرغوة التي قادت اتجاه DIY. نعم، إنها «قهوة 400 مرة» التي انتشرت بقوة على الإنترنت في ذلك الوقت.
من حيث البنية، المكونات المستخدمة في قهوة الرغوة بسيطة جدًا، ليست سوى القهوة والحليب والسكر والخفاقة الكهربائية، والخطوات غير معقدة تمامًا. لكن إذا أردنا أن تشكل القهوة على الحليب حالة لا تنهار، وبقوام كثيف وهوائي، فمن تجربة Front Street Coffee، لا بد من مراعاة بعض التفاصيل. الآن، دعونا نبدأ من العملية المحددة～
الخطوة الأولى: حضّر أولًا قاعدة إسبريسو
كثير من النسخ على الإنترنت تستخدم مباشرة منتجات سريعة التحضير مثل ثلاثة في واحد أو المجففة بالتجميد، وتُخفق مباشرة بعد إضافة الماء، ولأن نسبة المواد الصلبة فيها أعلى، يسهل الحصول على قوام الآيس كريم.
لكن بما أن هذا المشروب المبتكر يتكون أساسًا من القهوة والحليب، فمن الطبيعي أن تلعب قاعدة القهوة دورًا رئيسيًا في اتجاه نكهة المشروب كامل. لذلك، بدلًا من المنتجات سريعة التحضير ذات النكهة الأحادية نسبيًا، تفضل Front Street Coffee الإسبريسو المطحون والمستخلص طازجًا، فهذا يجعل عبير قهوة الرغوة أغنى.
تنقسم حبوب قهوة الإسبريسو في السوق أساسًا إلى فئتين: الأولى حبوب تحميص متوسط～غامق مخصصة لاستخلاص الزيوت وتقديم قوام غني، مثل خلطة إسبريسو مانبا من Front Street Coffee المناسبة لتحضير أنواع القهوة بالحليب أو لمن لا يحب الحموضة؛ والثانية حبوب تحميص متوسط تُبرز نوعًا من عبير الفواكه أو الزهور، وقد تكون خلطة أو SOE، مثل إسبريسو حلوى الفراولة من Front Street Coffee الذي ينتمي إلى الأولى، بينما استخدام حبوب أحادية المنشأ لاستخلاص الإسبريسو مباشرة ينتمي إلى الثانية. هنا نستخدم كولومبيا سيدرا من Front Street Coffee بتحميص متوسط كعينة، والإسبريسو المحضر يمكنه التعبير جيدًا عن نكهات العنب والفواكه المجففة وحلوى التوت الأزرق.
الخطوة الثانية: اخفق القهوة حتى تصبح رغوة ذات قوام كثيف
بعد تحضير القهوة نصل إلى الخطوة الأهم، والأكثر تكرارًا في الفشل——خفق رغوة القهوة. المشكلة الأكثر شيوعًا هي أنه مهما خفق الشخص، لا يزداد سائل القهوة كثافة، ولا تظهر علامات تصلب، وتكون الرغوة خشنة جدًا. بعد البحث في كل الدروس على الإنترنت، جمعت Front Street Coffee ثلاث حيل تتيح لنا بسهولة خفق الإسبريسو للحصول على طبقة رغوة ناعمة وكثيفة.
1、للحصول على قوام يشبه غطاء الحليب، لا ينبغي أن تكون نسبة الماء في الإسبريسو عالية جدًا؛ هنا تستخدم Front Street Coffee قطع الجزء الأخير لرفع تركيز espresso، أي تحضيره كـ Ristretto. كانت معايير ضبط سيدرا لدى Front Street Coffee سابقًا 20 غرام قهوة مطحونة، استخلاص 40 غرام سائل في 32 ثانية، وهنا تصبح 30 غرام مستخلصة في 26 ثانية. (إذا كنت تستخدم موكا بوت، ما عليك سوى الانتظار حتى يصعد سائل القهوة إلى 1/4 من الجزء العلوي، ثم يمكنك إطفاء النار.)
على اليسارespresso، وعلى اليمينRistretto
2、على الرغم من أن الإسبريسو يتحول تحت سرعة الخفاقة إلى فقاعات كبيرة، إلا أن استقراره ضعيف جدًا، لذا يعود سريعًا إلى الحالة السائلة؛ يمكننا زيادة كمية السكر لتثبيت مجموعة الرغوة، وهنا استخدمت Front Street Coffee 10 غرام سكر ناعم.
3、هناك حالة أخرى هي أن الإسبريسو المستخلص للتو يكون ساخنًا جدًا، ويصعب إخراج الرغوة عند خفقه، عندها يمكن إضافة الثلج مباشرة لتبريده بسرعة.
العملية المعتادة هي سكب الإسبريسو في الكوب، وإضافة 10～15 غرام سكر ناعم ثم الخفق مباشرة، لكن هنا تضع Front Street Coffee أولًا 30 غرام مكعبات ثلج، وترجّ بلطف عدة مرات، ليبرد الإسبريسو سريعًا.
بعد أن يبرد سائل القهوة تمامًا، أخرج مكعبات الثلج، ثم شغّل الخفاقة ليختلط الهواء بالسائل وتتشكل دوامة كبيرة، حتى يصبح القوام لزجًا وناعمًا، عندها يمكن إنهاء الخفق، وتستغرق المدة عادة 2～4 دقيقة. عند تجهيز الوعاء، اختر كأسًا زجاجيًا شفافًا مرتفعًا نسبيًا، فذلك يقلل الانسكاب/الرش أثناء الخفق، ويسهل أيضًا مراقبة حالة خفق القهوة.
الخطوة الثالثة: اسكب رغوة القهوة فوق الحليب
جهّز كوبًا جميلًا (200～250 مل)، وضع فيه 60 غرام مكعبات ثلج و120 غرام حليب طازج، ثم اسكب رغوة القهوة فوقه دون تردد، وعندها تتشكل طبقات متدرجة جميلة. وبينما تكون الرغوة لا تزال ناعمة وكثيفة، اشربها بجرعات كبيرة بسرعة.
قهوة الرغوة، ما زالت غير متوفرة في القائمة ！！！
أعتقد أن كل من زار متجر Front Street Coffee في دونغشانكو يعرف أن جميع المشروبات المبتكرة المذكورة في المقالات، بما فيها قهوة الرغوة التي نقدمها اليوم، سواء كانت لذيذة أم لا، لا تقدمها Front Street Coffee في القائمة. ولهذا السبب، يعبّر كثير من العملاء عن الأسف، ويستغرب بعض القراء: «إذا كنت لا تقدمها، فلماذا تكتب عنها؟».
القهوة كمشروب يومي عادي جدًا، يشربها البعض للتنبيه، ويستمتع البعض بعبيرها، بينما يجد آخرون متعة في تحضير كوب منها بأيديهم.
من وجهة نظر Front Street Coffee، هذه المشروبات المبتكرة ذات الطابع الخاص ليست شيئًا نادرًا، بل هي فقط نتيجة تفكيك وإعادة تركيب القهوة مع مكونات أخرى؛ وبالنسبة لمعظم باريستا القهوة، يكفي تجهيز المكونات ليتمكنوا بسهولة من إعادة تحضيرها. لكن بالنسبة للمبتدئين في المنزل، محدودية المعدات، واختلاف طرقالاستخلاصفي نكهة القهوة، بالإضافة إلى عدم الإلمام بالمعايير، يجعل التقليد عرضة للفشل بسهولة، وما تفعله Front Street Coffee هو أنها تأمل عبر المقالات أن تفتح للجميع آفاق التفكير، لتتمكن أنت أيضًا من «الانقلاب» لتصبح خبيرًا صغيرًا في القهوة فحسب.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
