اللاتيه الدونات الرائج بقوة، كيف نحضّره دون فشل؟

في شتاء قبل عامين، انتشر «لاتيه الدونات» القادم من كوريا على الإنترنت، وجذب انتباه الكثير من عشاق القهوة بفضل مظهره الجذاب وأجوائه المميزة، كما قُلّد وصُنعت منه نسخ متقدمة كثيرة.منذ ذلك الحين، في كل مرة يأتي فيها الطقس البارد، تُبحث هذه القهوة بالحليب الملقبة بـ«مشروب الشتاء الدافئ» وتُستخرج من جديد، ثم تعود إلى النشاط على منصات التواصل الاجتماعي.

في هذين اليومين، أثناء تصفح Front Street Coffee الإنترنت صادف رؤية درس تحضير متعلق بهذا الأمر، واكتشف أن طريقة التحضير ليست معقدة، واليوم سنعيد تحضير كوب لنرى كيف يكون طعمه حقًا!

تحضير المكونات

من حيث البنية، يتكون لاتيه الدونات هذا أساسًا من جزأين: قهوة بالحليب ساخنة + رغوة حليب بنكهة الكاكاو.

بما أن النصف السفلي من المشروب كله هو أي نوع من القهوة بالحليب الساخنة، فلا توجد متطلبات كثيرة في النسب؛ من يحب عادة مذاقًا متوازنًا يمكنه تحضيره كوبًا كبيرًا من اللاتيه الساخن؛ ومن يميل إلى نكهة قهوة أقوى يمكنه استخدام نسبة الكابتشينو. أما الجزء الأساسي فيُفضّل فيه الإسبريسو، ويمكن استبداله بسائل قهوة من إبريق الموكا، بشرط ضمان كونه غنيًا بما يكفي.

الجزء العلوي المنتفخ مثل الدونات هو رغوة الحليب الهوائية بعد الخفق، ويظهر بعد رش مسحوق الشوكولاتة عليه؛ أما الجزء الأبيض المنخفض في الوسط فيتشكل عند سكب كريمة الخفق. بالإضافة إلى ذلك، بما أن كريمة الخفق والحليب لا يحتويان على حلاوة، فإن شربه مباشرة قد يكون ثقيلاً على الذوق، لذا يمكن إضافة قليل من الشراب السكري وملح الطعام عند الخفق للتوازن، ومن لديه الإمكانية يمكنه استبدالهما بشراب منكه وملح بحري.

بناءً على ما سبق، لتحضير لاتيه الدونات هذا، نحتاج على الأقل إلى تجهيز الإسبريسو، الحليب، كريمة الخفق، الملح (ملح البحر)، الشراب السكري، مسحوق الشوكولاتة (مسحوق الكاكاو)، بالإضافة إلى إبريق رسم اللاتيه والخفاقة كأداتين مساعدتين.

ابدأ التحضير

الخطوة الأولى: جهّز كوب قهوة بسعة 200 مل، ثم حضّر كوب كابتشينو.

هنا يستخدم Front Street Coffee مزيج دوار الشمس·شمس دافئة القياسي في الفروع، ومعاملات الضبط اليوم هي 19.7 غرام استُخلصت في 31 ثانية للحصول على 38 غرام من جرعة قهوة مزدوجة، تُسكب أولاً في الكوب. ثم يُسكب 130 مل من الحليب الطازج في إبريق الحليب (لترك مساحة لصب رغوة الحليب، يجب تقليل كمية الحليب)، ويُخفق بأنبوب البخار للحصول على رغوة حليب كثيفة ناعمة، مع ضبط الحرارة عند 55–60 درجة مئوية، ثم تُمزج بالتساوي مع الإسبريسو حتى يمتلئ الكوب حتى تسعة أعشاره، دون الحاجة إلى رسم اللاتيه.

الخطوة الثانية: رشّ طبقة خفيفة من مسحوق الشوكولاتة على سطح اللاتيه، ووزّعها بالتساوي قدر الإمكان، فذلك يجعل المظهر النهائي أجمل.

الخطوة الثالثة: أحضر وعاءً نظيفًا، واسكب فيه 50 غرام من كريمة الخفق، و0.5 غرام من ملح الطعام، و8 غرام من الشراب السكري (من لا يحب الطعم المالح يمكنه تقليل الملح أو عدم إضافته).

ثم اخفقها حتى تصبح بقوام كثيف مثل الزبادي، وهنا استغرق Front Street Coffee حوالي 30 ثانية. تذكّر، من الضروري أن تبقى الكريمة قابلة للتدفق، وإلا فمن السهل أن تتحول في النهاية إلى كتلة واحدة.

الخطوة الرابعة: بعد الانتهاء من خفق الكريمة، اسكبها بسرعة في مركز القهوة، وهنا يمكن رؤية رغوة الحليب حولها تنتفخ ببطء مع تدفق السائل، حتى يرتفع سطح السائل عن حافة الكوب بحوالي 1 سم، وعندها يظهر شكل الدونات بنجاح.

تذوق سريع

عند أخذ الرشفة الأولى، يمكن الإحساس بالطبقة العلوية من الزيوت العطرية الحلوة ورغوة الحليب الكثيفة الناعمة، مع رائحة شوكولاتة مالحة قليلاً، ثم تأتي نكهة الفانيليا والكاكاو من الإسبريسو؛ وعند الرشفة الثانية، تزداد نسبة الحليب المحلى بوضوح، ويمكن الإحساس بالإسبريسو ورغوة الحليب وطبقة رغوة الحليب تندمج في الفم، وتصبح طبقات القهوة أكثر وضوحًا. (ملاحظة: عند تذوق لاتيه الدونات هذا، يميل مسحوق الكاكاو إلى الالتصاق بأسناننا وشفتينا، لذا تذكّر مسح فمك بعد الشرب، وإلا）

تفاصيل صغيرة في التحضير

1、لجعل المنتج النهائي يحافظ على مظهر جذاب وفي الوقت نفسه على مذاق قهوة غني، جرّب Front Street Coffee ثلاث نسب مختلفة من الحليب (130 مل، 150 مل، 180 مل)، ووجد أن كلما قلت نسبة الحليب، أصبح مذاق القهوة في «لاتيه الدونات» أكثر غنى، كما أصبح الإحساس الناتج عن رغوة الحليب المالحة أكثر ثقلاً. لذلك يمكن للجميع تحديد كمية الحليب حسب ذوقهم، ومن ثم اختيار حجم كوب القهوة.

2. بما أن كريمة الخفق تكون في أفضل حالة سيولة بعد الانتهاء من خفقها، لذا ينبغي تركها للخطوة الأخيرة، ولا تخفقها مسبقًا، وإلا فبسبب تركها وقتًا طويلاً تنفصل الرغوة عن السائل، وعند سكبها فوق رغوة الحليب يسهل اختراق السطح وتتكوّن نقطة سقوط غير منتظمة، وبذلك تصبح «الدونات» الناتجة غير دائرية.

3、من خطوات التحضير، لا يبدو لاتيه الدونات هذا معقدًا، لكن المحاولة الأولى قد يسهل فيها عدم التحكم جيدًا في كمية الكوب، مما يؤدي إلى فيضان القهوة من حافة الكوب.بعد عدة محاولات، اكتشف Front Street Coffee أن التحضير باستخدام كوب قهوة بجدار سميك يجعل الحافة تدعم رغوة الحليب بشكل أفضل وتمنعها من الفيضان، لذا يكون معدل النجاح أعلى.

أخيرًا، عند «تكوين القبة المنتفخة» احرص ألا ترفعها عاليًا بسبب الطمع، لأن طبقة الرغوة إذا تمددت كثيرًا يسهل أن يمزقها الحليب، مما يؤدي في النهاية إلى نهاية فوضوية بانسكابها على الأرض. وللاحتياط، ينصح Front Street Coffee بأن يكون ارتفاع القبة المنتفخة حوالي 1 سم، والأفضل ألا يتجاوز حافة الكوب 1.5 سم.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】