كما هو معروف، أنواع أقمع التقطير المتوفرة في السوق غنية جدًا. الأشكال المختلفة، والمواد المختلفة، والأخاديد المختلفة، وفتحات التصريف المختلفة يمكن أن تؤثر تأثيرًا طفيفًا على استخلاص القهوة. ولهذا السبب، فإن اختيار القمع يضيف أيضًاإلى القهوة المقطرة يدويًاالكثير من المتعة.وهنا يطرح السؤال: "هل تحتاج أقمع التقطير المختلفة إلى طرق تحضير مختلفة؟". هذا سؤال يطرحه الأصدقاء غالبًا على Front Street Coffee. السبب بسيط، لأن كثيرًا من الأصدقاء عند استخدام طرق التحضير والمعطيات التي توصي بها Front Street Coffee، كثيرًا ما يحصلون على نتائج غير متوقعة. مثل ظهور استخلاص ناقص أو استخلاص مفرط في القهوة، مختلف تمامًا عن النتائج التي تنشرها Front Street Coffee.في النهاية، بعد التحقق مرارًا، وُجد أن المشكلة قد تأتي من استخدام أقمع تقطير مختلفة. أكثر قمع تقطير تستخدمه Front Street Coffee في مشاركاتها اليومية هو V60، بينما يستخدم كثير من الأصدقاء قمع الكيك أو القمع شبه المنحرف أو أقمع أخرى، ومن ثم ظهرت فكرة ما إذا كانت الأقمع المختلفة تتطلب تغيير طريقة التحضير، أو ما إذا كان لكل قمع طريقة تحضير مثالية له.من هنا يمكن ملاحظة أن كثيرًا من الأصدقاء قد وقعوا بالفعل في مفهوم خاطئ، وهو تركيز الاهتمام في الاستخلاص على "طريقة التحضير"، أي "أسلوب التحضير". عند استخدام هذا القمع لتحضير القهوة، هل تناسبه طريقة الصب المتواصل أم ثلاث مراحل؟ طريقة 4-6 أم الصب دفعة واحدة؟لا يمكن إنكار أن استخلاص القهوة بطرق تحضير مختلفة يمكن أن يعطي فعلًا نتائج مختلفة، تمامًا مثل أقمع التقطير بأشكال مختلفة. لكن السبب في أن القهوة ليست لذيذة ليس أسلوب التحضير، بل عدم استخدام المعطيات الصحيحة.يتحدد طعم فنجان القهوة بشكل أساسي بالمواد المذابة في القهوة، بينما الوقت، والطحن، ودرجة حرارة الماء، ونسبة القهوة إلى الماء هي المعطيات الأربعة الرئيسية التي تحدد كمية وتركيز المواد المذابة من القهوة. أيًا كان أسلوب التحضير، فإنه يحتاج إلى الاقتران بالمعطيات المناسبة للوصول إلى تأثير الاستخلاص المطلوب في النهاية.على سبيل المثال، ما شاركته Front Street Coffee منذ فترةطريقة الصب دفعة واحدة، وهي طريقة تحضير بلا تشبع مسبق، حيث يُسكب الماء الساخن كله دفعة واحدة. إذا أردنا على هذا الأساس أن تحصل القهوة على استخلاص/طعم كافٍ، فيجب أن نطحن أدق لزيادة مساحة تلامس مسحوق القهوة مع الماء، وبذلك نرفع كمية المواد المذابة من القهوة. أما إذا استخدمنا نفس درجة الطحن الخاصة بثلاث مراحل، فمن المرجح أن نحصل على قهوة باستخلاص ناقص وطعم باهت.وبالمثل، سبب عدم قدرتك على تحضير قهوة لذيذة باستخدام هذا القمع وطريقة التحضير الحالية هو أن المعطيات المستخدمة غير صحيحة، مما يؤدي إلى كمية إجمالية مفرطة/قليلة من المواد المستخلصة، ولهذا تظهر القهوة باستخلاص ناقص/مفرط.وسبب أن نفس مجموعة المعطيات قد تعطي قهوة لذيذة مع قمع معين، بينما لا تعطي نتائج جيدة مع أقمع أخرى(افتراضًا)، هو أساسًا أن الأقمع لها تراكيب مختلفة، وهذه الاختلافات تغيّر سرعة تصريف القهوة(لمعرفة التفاصيل يمكن الانتقال إلى هذا المقال"الاختلافات الأربعة الرئيسية بين أقمع التقطير"）. على سبيل المثال، يتميز قمع V60 بسرعة تصريف عالية، أما قمع Kono فيكون أبطأ بعض الشيء. عندما نستخدم نفس المعطيات مع أقمع مختلفة، يختلف طعم القهوة بسبب سرعة أو بطء التصريف.لأن سرعة التصريف تحدد طول مدة الاستخلاص؛ فكلما كانت سرعة التصريف أكبر، كانت مدة الاستخلاص أقصر، وهذا يعني أن زمن تلامس الماء مع مسحوق القهوة أقصر، والعكس صحيح. وطعم القهوة يختلف لأن زمن تلامس الماء مع المسحوق مختلف، مما يؤدي إلى اختلاف كمية المواد المذابة؛ فكلما طال زمن تلامس الماء مع المسحوق، زادت نسبيًا كمية المواد المذابة. عندما تذوب المواد بكمية مفرطة يكون هناك خطر استخلاص مفرط، أما عندما تقل الكمية المذابة فيسهل حدوث استخلاص ناقص.مما سبق، يتبين أن عدم القدرة على تحضير قهوة لذيذة ليس لأن طريقة تحضير معينة لا تناسب قمعًا معينًا، بل لأن المعطيات لم تُستخدم بشكل صحيح، وهذا ما جعل طعم القهوة ينحرف. إذا أردنا تحضير قهوة لذيذة بالطريقة نفسها، فكل ما علينا فعله هو تعديل المعطيات وفقًا لخصائص القمع أو وفقًا لطعم القهوة.هنا تقدم Front Street Coffee مثالًا أخيرًا: كمية القهوة 15g، نسبة القهوة إلى الماء 1：15، طحن 10 تدرجات على Ek43، درجة حرارة الماء 92°C، هذه هي وصفة الاستخلاص التي تستخدمها Front Street Coffee عند تحضير قهوة محمصة فاتحة بطريقة ثلاث مراحل وقمع V60، ومدة الاستخلاص 2 دقيقة. أما إذا أردنا تحضير قهوة محمصة فاتحة لذيذة بطريقة ثلاث مراحل على قمع Kono، فمن الأفضل أن نطحن بخشونة مناسبة أو نخفض درجة حرارة الماء.لأن معدل تدفق قمع Kono أبطأ، وقد تتجاوز مدة الاستخلاص 2 دقيقة،فمن السهل أن تذوب مواد غير محبوبة بسبب طول زمن تلامس الماء مع القهوة. أما الطحن بخشونة أكبر وخفض درجة حرارة الماء فهما لتعويض ارتفاع كفاءة الاستخلاص الناتج عن إطالة الوقت، وتجنب حدوث استخلاص مفرط في القهوة،بهذه الطريقة، يمكن استخدام الأسلوب نفسه مع أقمع مختلفة أيضًا، وسيكون من السهل تحضير قهوة لذيذة~أخيرًا، يجب ملاحظة أن ما سبق من Front Street Coffee هو مجرد أمثلة، وفي الواقع يجب الحكم على ما إذا كان ينبغي تعديل المعطيات بناءً على طعم القهوة النهائي. لأن تحضير فنجان قهوة جيد ليس في الحقيقة بالصعوبة التي يتخيلها الجميع، ومتطلباته ليست بهذه القسوة. حتى لو كان زمن الاستخلاص الفعلي مختلفًا بعض الشيء عن المحدد، فهذا لا يعني أن القهوة المحضرة ليست لذيذة، ولا بد من تذوقها لمعرفة النتيجة، فربما تكون ألذ~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
