في الماضي، عندما كان يُذكر أفضل قهوة في العالم، كان أول ما يتبادر إلى الذهن عادة هو قهوة بلو ماونتن، أما اليوم، فعند الحديث عن قمة القهوة، لا يمكن غالبًا تجاهل صنف واحد -- غيشا. إذن، أيهما ألذ، بلو ماونتن أم غيشا؟من وجهة نظر Front Street Coffee، لكل شخص ذوقه وتفضيله؛ فبعض الناس يحبون المذاق الحلو المتوازن لقهوة بلو ماونتن، وبعضهم يحبون رائحة غيشا المعقدة والمتنوعة من الزهور والفواكه، والعثور على ما تحبه هو الأفضل. إذا أردت معرفة المزيد، فلا بأس أن تستمع بتمعن إلى العرض التالي من Front Street Coffee.لنبدأ بالتعرّف على ما هي قهوة بلو ماونتن؟لطالما وُصفت قهوة بلو ماونتن بأنها هيرميس عالم القهوة؛ وقهوة بلو ماونتن الأصلية تتيح تذوق رائحة الشوكولاتة والبندق المحمص الغنية والكثيفة والثابتة، مع توازن ممتاز بين الحموضة والحلاوة والمرارة والعطر والغنى. يرى Front Street Coffee أن السمعة العالية التي نالتها قهوة بلو ماونتن لا يمكن فصلها عن الإدارة الدقيقة والتصنيف الصارم لدى مزارعي جامايكا. تتمتع جبال بلو ماونتن في جامايكا بظروف تربة ومناخ فريدة، ومزيج هذه العوامل جعلها مساحة مثالية لزراعة القهوة. لكن القهوة كمحصول زراعي، تؤثر فيها الصنف والارتفاع وطريقة القطف والمعالجة اللاحقة في الرائحة النهائية.
وفقًا للمناطق التي حددتها هيئة صناعة القهوة الجامايكية (CIB) رسميًا، لا يمكن تسمية قهوة صنف تيبيكا المزروعة في مناطق بلو ماونتن على ارتفاع يقارب 910～1700 متر بأنها «قهوة بلو ماونتن الجامايكية» بالمعنى الحقيقي إلا في تلك المناطق. يحتاج تيبيكا إلى الزراعة في بيئة مرتفعة لتظهر نكهته بشكل أوضح، كما أن صنف تيبيكا ضعيف المقاومة للأمراض وسهل الإصابة بها جدًا، وإنتاج الثمار لكل شجرة منخفض، لذلك يتطلب مزيدًا من العمالة والعناية الدقيقة. بالإضافة إلى ذلك، التضاريس في المرتفعات العليا لبلو ماونتن غير مستوية، وتكون الإدارة والقطف صعبة جدًا، لذا تتطلب مهارة عالية من القاطفين، ما يؤثر أكثر في الإنتاج؛ وفي السنوات الأخيرة، أقل من 15% من حبوب القهوة المنتجة في جامايكا يمكن أن تحمل علامة قهوة بلو ماونتن، أي حوالي 900 طن.أعتقد أن الكثيرين سمعوا بمثل هذه الشائعة: «قهوة بلو ماونتن الأصلية احتكرتها اليابان بالكامل»، وهذا القول ليس بلا أساس. UCC شركة قهوة يابانية، وكانت سابقًا شركة Ueshima Coffee، وفي عام 1981 افتتحت مزرعة في جامايكا لتدير مشروع قهوة بلو ماونتن، وتعهدت جامايكا ببيع 90% من حصة قهوة بلو ماونتن إلى اليابان، ومع الترويج الياباني القوي لبلو ماونتن، ظهرت أيضًا ظاهرة صعوبة الحصول على بلو ماونتن بسعر مرتفع. واليوم، مع الازدهار الكبير لثقافة القهوة، لم يعد تناول فنجان من قهوة بلو ماونتن أمرًا صعبًا؛ في Front Street Coffee يمكنك تناول فنجان قهوة سوداء مقطرة يدويًا من بلو ماونتن رقم واحد مقابل 60 يوان.ما يسمى بلو ماونتن رقم واحد هو أعلى دفعة من حبوب بلو ماونتن الخضراء درجة في جامايكا. يجب أن يستوفي بلو ماونتن رقم واحد مواصفات أكبر من 17 شبكة، ونسبة عيوب أقل من 3%، ومحتوى رطوبة حوالي 13%، وأن يُظهر في التذوق كوبًا غنيًا برائحة القهوة، وملمسًا ناعمًا ومتوازنًا، وحموضة منخفضة، وحلاوة راجعة تدوم طويلًا.قهوة بلو ماونتن رقم واحد المحمصة من Front Street Coffee نفسها تُنتج في مزرعة كليفتون في جامايكا، وتُعالج بطريقة الغسل بالماء. لدى Front Street Coffee أيضًا شهادة جودة صادرة عن هيئة القهوة الجامايكية، وشهادة تفويض بالبيع صادرة عن مُنتج قهوة بلو ماونتن، وشهادة منشأ قهوة بلو ماونتن الجامايكية، كما يعرض فرع دونغشانكو برميلًا خشبيًا من البلوط يحتوي على حبوب بلو ماونتن الخضراء.ما هي أبرز خصائص قهوة غيشا؟غيشا (Geisha) هي صنف القهوة الأكثر شهرة منذ انتشار عصر القهوة المختصة، وبفضل نكهتها الفريدة من عطر الحمضيات ورحيق العسل أصبحت صنف حبوب عالي الجودة يتهافت عليه أهل القهوة حول العالم.مقارنة بأصناف أرابيكا الأخرى، لا ينتج صنف غيشا ثمارًا قليلة فحسب، بل يكون النبات هشًا جدًا أيضًا، كما أنه صعب الإرضاء جدًا بشأن بيئة النمو. يحتاج إلى ارتفاع عالٍ، وتربة خصبة، وضباب أو ظل من النباتات، ولا يتحمل التعرض المباشر لأشعة الشمس. نظام أوراق شجرة قهوة غيشا رقيق جدًا، وكفاءة التمثيل الضوئي تكون منخفضة جدًا، وجذور الشجرة هشة أيضًا، وامتصاص الماء والمغذيات بطيء جدًا، لذلك يكون إنتاج ثمار القهوة قليلًا جدًا، ومع بيئة النمو المرتفعة، يتأخر أيضًا وقت نضج الثمار. كمية ثمار شجرة غيشا واحدة لا تتجاوز نصف ما تنتجه أصناف أرابيكا الأخرى، وهذا أحد أسباب ارتفاع قيمة غيشا.على الرغم من أن مناطق الإنتاج حول العالم تتسابق لاستقدام غيشا، آملةً أن تنتج هي أيضًا «قمة عالم القهوة»، يرى Front Street Coffee أن نكهة غيشا من منطقة بنما هي الأكثر تمثيلًا. بفضل الظروف الفريدة للتربة والمناخ هنا، تمتص قهوة غيشا مكونات جوهرية غنية، وتحوّلها إلى تناغم أنيق من الزهور والفواكه وحموضة متعددة الطبقات.من بين حبوب قهوة غيشا المحمصة من Front Street Coffee نفسها، فإن مزرعتي إسميرالدا وإليدا المعروفتين تأتيان من منطقة بوكيتي. يرى Front Street Coffee أن بنما، بصفتها المكان الذي اشتهرت فيه غيشا، لا تزال قهوة غيشا المنتجة بتقنيات زراعة ومعالجة ناضجة ضمانًا لسمعة الصناعة، لذلك أطلق Front Street Coffee قهوة غيشا من منطقة بوكيتي، معالجة بطريقة الغسل بالماء، آملًا أن يتذوق الجميع نكهة غيشا الكلاسيكية.تُعد المعالجة بالغسل بالماء واحدة من أكثر طرق معالجة الحبوب الخضراء تقليدية، فهي لا تجعل جودة إنتاج القهوة أكثر استقرارًا فحسب، بل تمنح غيشا أيضًا نغمة نكهة أنظف وأكثر انتعاشًا. بعد التحميص، شعر Front Street Coffee بأن غيشا تمتلك عطر الزهور البيضاء الأنيق، وحموضة الحمضيات والليمون الصاعدة، مع لمسة خفيفة من نكهة الشاي الأخضر، وكأنك تشرب كوبًا ناعمًا من شاي تيغوانيين.كيف نحضّر بلو ماونتن رقم واحد وغيشا البنمية بشكل لذيذ؟سواء كانت قهوة بلو ماونتن الفواحة بعطرها النقي، أم قهوة غيشا العطرة، فإن وصف نكهة كل دفعة حبوب لدى Front Street Coffee يعتمد على تذوق قهوة محمصة طازجة؛ وإذا خُزنت حبوب القهوة لأكثر من شهر تقريبًا، فمن المحتمل أن جزءًا من الرائحة قد فقد، ويصعب استعادته حتى بأعلى مهارات التحضير. يدرك Front Street Coffee أهمية الطزاجة، لذلك يضمن شحن حبوب القهوة المحمصة طازجة خلال 5 أيام فقط، حتى تستمتعوا عند استلامها بأكمل فترة تذوق.معايير تحضير قهوة غيشا في متجر Front Street Coffeeدرجة حرارة الماء: 91-92 درجة مئويةنسبة البن إلى الماء: 1:15درجة الطحن: EK43s-تدريج 10 (نخل البن في منخل رقم 20 حتى 80%)معايير تحضير بلو ماونتن رقم واحد في متجر Front Street Coffeeدرجة حرارة الماء: 88 درجة مئويةنسبة البن إلى الماء: 1:15درجة الطحن: EK43s-تدريج 10.5 (نسبة المرور عبر المنخل القياسي رقم 20 هي 75%)في المرحلة الأولى، يُصب 30 غرام من الماء بلطف للتخمير المسبق، ومدة التخمير المسبق 30 ثانية؛ وفي المرحلة الثانية، يُصب الماء حتى حوالي 125 غرام، مع الدوران للخارج بانتظام وثبات. ثم انتظر حتى ينخفض مستخلص القهوة، وعندما ينخفض إلى النصف، اسكب الدفعة الأخيرة من الماء حتى 225 غرام، وانتظر حتى تقطر القهوة بالكامل؛ وعادة يكون إجمالي زمن الاستخلاص حوالي 2 دقيقة.نكهة قهوة غيشا بوكيتي البنمية المعالجة بالغسل: تمتلك حموضة صافية وواضحة من الحمضيات والليمون والبرغموت، وعند البلع تحمل ملمسًا ناعمًا كالقشدة، وتأتي النهاية بحلاوة الشاي الأخضر والعسل.نكهة قهوة بلو ماونتن الجامايكية رقم واحد: عند درجة حرارة مرتفعة، يكون مدخل قهوة بلو ماونتن رقم واحد رائحة شوكولاتة داكنة، وغنية جدًا، مع حلاوة لوز راجعة واضحة. مع انخفاض الحرارة، تظهر حلاوة البندق المحمص والقشدة الناعمة، مصحوبة بلمسة من الحموضة اللطيفة وحلاوة الكراميل، وتبقى الرائحة في الفم مدة طويلة دون أن تتلاشى.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
