مؤخراً، أصبح هدف الكثير من الأصدقاء العملاء الذين يشترون الحبوب من متاجر Front Street Coffee المادية واضحاً جداً؛ فإما أن يطلبوا البوربون الأصفر أو البوربون الأحمر بالاسم، وإما أن يطلبا معاً، والكميات كبيرة جداً، ويمكن القول إنهم دخلوا تماماً في مواجهة مع عائلة البوربون.وهدفهم أيضاً بسيط جداً، وهو فقط المقارنة بين أنواع البوربون ذات الألوان المختلفة لمعرفة ما الفرق بينها وما الخصائص التي يتميز بها كل منها.ولكن لأن أصل الصنف والمعالجة والتحميص تختلف، فإن هذه المقارنة في الواقع لن تكون مباشرة جداً. لذلك تنوي Front Street Coffee اليوم مشاركة أصول هذين الصنفين اللذين عادا إلى الواجهة وخصائص كل منهما. عندما تصبحون ملمين بهما ثم تتذوقونهما، ستلتقطون حتماً نكهات غير متوقعة أكثر.بوربون هي نقحرة لكلمة «Bourbon»، وهو صنف ناتج عن طفرة في تيبيكا، وينتمي معه إلى أقدم أصناف القهوة الموجودة. لذلك هو أيضاً فرع من نوع أرابيكا.وليس فقط من حيث العصر، فالبوربون مثل تيبيكا هو "السلالة الأم" لكثير من أصناف الأرابيكا الشائعة اليوم. فأصناف شائعة مثل SL28 وكاتورا هي من نسل البوربون أو نتجت عنه بطفرة.يمكن إرجاع ظهور البوربون في أقرب تقدير إلى أوائل القرن الثامن عشر، حين كان لدى أوروبا طلب محموم على القهوة، ولكن لأن تجارة القهوة آنذاك كانت محتكرة من اليمن، كان سعر القهوة باهظاً جداً، لذلك فكّر الفرنسيون في إنتاجها بأنفسهم. ببساطة، قرروا زراعتها بأنفسهم!ولكن كما تقول Front Street Coffee، كانت القهوة آنذاك محتكرة بالكامل من اليمن، وكانت حبوب القهوة المصدّرة كلها حبوباً محمّصة أو مسلوقة لا يمكن زراعتها. إذا أردت الحصول على قهوة قابلة للزراعة، فلم يكن هناك سوى طريقة واحدة! ما هي؟أجل! من اليمن هناكسرقة«استعارة» القليل من القهوة لزراعتها. وهكذا بدءاً من عام 1708، نجح الفرنسيون على التوالي في سرقة شتلات القهوة من اليمن ثلاث مرات! وباستثناء تلك التي سُرقت عام 1708 والتي لم تُزرع بنجاح بسبب عدم وجود خبرة ذات صلة، فإن الشتلات التي سُرقت عامي 1715 و1718 نجحت زراعتها بسبب توفر الخبرة والتقنية الزراعية ذات الصلة.وزُرعت هذه الشتلات جميعها في جزيرة بوربون الواقعة على بعد 680 كيلومتراً شرق جزيرة مدغشقر(وهي الآن جزيرة لا ريونيون)، ثم حدثت فيها طفرة، فنمت لتصبح صنفاً مختلفاً عن تيبيكا، أصغر حجماً وأكثر استدارة. وهكذا، سُمّي هذا الصنف الذي زُرع في جزيرة بوربون وحدثت فيه طفرة باسم بوربون.وبعد القرن التاسع عشر، حمل المبشرون الفرنسيون قهوة بوربون لنشرها حول العالم، ومن إفريقيا إلى أمريكا الجنوبية، تجذّرت قهوة بوربون في المناخات المحلية والتربة وبدأت تتكاثر، ومن خلال الطفرات أو التهجين أنتجت أصنافاً جديدة، وهكذا تدريجياً كبرت عائلة قهوة بوربون.تتميز بوربون بنكهة ممتازة، كما أن إنتاجها أعلى قليلاً من تيبيكا. ولهذا السبب، رغم أنها مثل تيبيكا لا تملك مقاومة تُذكر لصدأ الأوراق وتتطلب بيئة زراعة عالية، إلا أنها استطاعت أن تحل محل تيبيكا في كثير من الدول لتصبح الصنف المزروع الرئيسي هناك.في قائمة حبوب Front Street Coffee يوجد بوربون أحمر واحد، وهو من رواندا في إفريقيا، وهو من حبوب قهوة مغسولة بتحميص متوسط-فاتح. ولأن المعالجة المغسولة لا تتضمن تخميراً عميقاً، فإن ما تُظهره الحبوب هو بالأكثر نكهة الصنف والتيروار المحلي.Front Street Coffee: رواندا · بوربون أحمر مغسولالمنطقة: نياماشيكي（Nyamasheke）النكهات: توتيات، تفاح، شاي أخضر، مشمش
من المثير للاهتمام أنه في البداية كان البوربون يُسمى فقط بوربون، وبعد ظهور البوربون الأصفر، وللتمييز بينهما، اكتسب بوربون لقب البوربون الأحمر. أما مكان ولادة البوربون الأصفر، فهو البرازيل — العملاق الحالي في زراعة قهوة بوربون، وصاحب الإنتاج الأول عالمياً للقهوة.كان العام 1860 هو سنة تجذّر أول دفعة من بوربون في البرازيل، وفي عشر سنوات فقط أصبح البوربون الأحمر أحد الأصناف الرئيسية المزروعة في البرازيل. وبسبب انتشار قهوة بوربون في البرازيل ظهر البوربون الأصفر.في عام 1930، ظهر في مزرعة بوربون قرب بيدرناليس شمال شرق ولاية ساو باولو البرازيلية نبات قهوة متحول يحمل ثماراً صفراء. ولأن مكان الاكتشاف كان مزرعة بوربون، ثم لأن البرازيل تزرع بوتوكاتو الأصفر ذا ثمار القهوة الصفراء(تيبيكا أصفر)، اعتقد السكان المحليون أنه صنف ناتج عن تهجين بوربون مع بوتوكاتو الأصفر، ثم سموه ببساطة «بوربون أصفر».أما القصة الأكثر تفصيلاً عن البوربون الأصفر فيمكنكم الانتقال إلى«بوربون أصفر»هذا المقال لمعرفتها، ولأن الحديث عنه طويل، فلن تُطيل Front Street Coffee فيه هنا.رغم أن البوربون الأصفر هو صنف بوربون خاص بالبرازيل، إلا أنه بعد اكتشافه لم يُزرع محلياً على نطاق واسع مثل البوربون الأحمر. لماذا؟ لأنه ليس سهل الزراعة، كما أن إنتاجه ليس كبيراً.ورث البوربون الأصفر تماماً خصائص تيبيكا في صعوبة الزراعة، فهو لا يتحمل الرياح والأمطار، ومقاومته لصدأ الأوراق ضعيفة نسبياً، كما أن إنتاجه منخفض. وكما تشارك Front Street Coffee دائماً، بالنسبة لمزارعي القهوة فإن العائد من الإنتاج يكون أكثر واقعية، لذلك لم يُزرع البوربون الأصفر على نطاق واسع محلياً.رغم أن إنتاجه منخفض وصعب الزراعة، فعندما نزرعه في مناطق مرتفعة، يظهر البوربون الأصفر حلاوة ونكهة ممتازتين جداً. ولهذا السبب، تزرع بعض المزارع البرازيلية الساعية إلى النكهة البوربون الأصفر، لتنتج قهوة عالية الجودة. مثلاً، في قائمة حبوب Front Street Coffee توجد Front Street Coffee البرازيل · مزرعة الملكة، وهذه الحبوب من صنف البوربون الأصفر.Front Street Coffee: البرازيل · مزرعة الملكة بوربون أصفرالنكهات: شوكولاتة، مكسرات، كراميل، بعض التوتيات، رائحة تخمير خفيفة
تتميز حبوب Front Street Coffee البرازيل مزرعة الملكة بوربون أصفر في قائمة حبوب Front Street Coffee بحلاوة راجعة واضحة جداً، لأن Front Street Coffee اعتمدت تحميصاً متوسطاً إلى غامق لتحفيز رائحة المكسرات ورفع القوام، لذلك تكون النكهة بالأكثر قائمة على روائح التحميص المتوسط-الغامق مثل الشوكولاتة والمكسرات والكراميل، ثم لأن التحميص ليس غامقاً جداً، يمكنك تذوق القليل من التوتيات في النهاية، وربما حتى رائحة تخمير خفيفة، ويمكن القول إن الطبقات غنية!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
