في العام الماضي، لتحقيق حرية القهوة في القرية، جهّز Front Street Coffee قبل عودته إلى البلدة مؤنًا كافية، لكنه ورغم كل الحسابات أخطأ في نقطة واحدة——لم تبقَ أوراق ترشيح. فتصرف بسرعة بديهة، ووجّه نظره إلى أدوات الشاي في يد أحد الكبار، فكانت الصورة التالية:
أما هذا العام، فقد تلقى Front Street Coffee نداء استغاثة SOS من صديق في مسقط رأسه: الميزان الإلكتروني تعطل لأنه لم يُستخدم لفترة طويلة، ولم يجد في المنزل أي أداة بديلة، لذا لم يبقَ أمامه سوى التحضير الأعمى. فهل توجد حيلة لهذا النوع من الاستخلاص الذي يُترك للحظ، تجعله لذيذًا قدر الإمكان؟
فيالقهوة المقطرة يدويًا، ما الدور الذي يلعبه الميزان الإلكتروني؟
عند توفر المعدات الكاملة، تتضمن عملية القهوة المقطرة يدويًا الكاملة تقريبًا: وزن الحبوب، الطحن، وضع ورقة الترشيح، غلي الماء، قياس درجة الحرارة، إضافة المسحوق، صب الماء مع التوقيت، وإزالة القمع؛ وكل مرحلة تتضمن العديد من المعايير والتفاصيل الدقيقة، مما يُحدث تغيرًا في نكهة القهوة بدرجة أو بأخرى.
للتحكم الدقيق في العملية المذكورة أعلاه، وتحقيق تحضير ثابت، لا شك أن الميزان الإلكتروني أحد الأدوات التي لا غنى عنها، فهو يقوم بعدة أدوار في آنٍ واحد، إذ يقيس كمية المسحوق الأولية، ويعطي زمن الاستخلاص في كل مرحلة، ويراقب كمية الماء لحظيًا. لذلك، عندما تغيب القهوة المقطرة يدويًا عن الميزان الإلكتروني، ونريد مع ذلك تحضير قهوة جيدة، علينا أن نجد في الوقت نفسه بدائل قياس مناسبة لكل منها.
بالإضافة إلى الحبوب نفسها، تعتمد نكهة القهوة بشكل كبير على نسبة المسحوق إلى الماء ومعدل الاستخلاص (الذي يتأثر أساسًا بدرجة الطحن وزمن الاستخلاص وأداة الترشيح). أما طريقة التوقيت، فيرى Front Street Coffee أنها سهلة نسبيًا، إذ يكفي أن يتوفر لدى الشخص هاتف، لذا فالسؤال عن كيفية تحضير كوب جيد من القهوة المقطرة يدويًا دون ميزان يجعل كمية المسحوق وكمية الماء أولويتنا الأساسية.
لننظر أولًا إلى مسألة كمية المسحوق
ربما يعرف الأصدقاء المدققون أن شكل حبوب القهوة يختلف تحت تأثير المنشأ وتصنيف البن الأخضر والصنف، كما أن حجم الجسيمات يختلف بين التحميص الفاتح والغامق، لذلك نحتاج إلى أداة مخصصة تساعدنا في تقدير الوزن الصحيح لأنواع القهوة المختلفة. وعند غياب الميزان، لا يبقى لنا سوى الحكم على كمية الحبوب (أو المسحوق) الفعلية بالخبرة.
بهذا الخصوص، طرح Front Street Coffee قبل عامين موضوعًا، «حيلة مبتكرة! عدّ 15 غرام من حبوب القهوة دون ميزان!!». في ذلك الوقت، لإيجاد الإجابة، أحصى ذلك الشاب الوسيم بإصرار قوي عدد الحبيبات التي يحتويها 15 غرام ضمن عدة أنواع شائعة من القهوة، ومن يحتاج إلى ذلك يمكنه البحث بنفسه بحسب القهوة المتوفرة لديه.
بدلًا من شراء حبوب القهوة الكاملة، يفضّل بعض الأصدقاء الطحن المسبق لأنه يوفر الوقت والجهد، وفي هذه الحالة لا يبقى لتقدير كمية المسحوق الفعلية سوى التقدير البصري.
وفقًا لعادة Front Street Coffee، إذا حضّرنا حصة شخص واحد، نزن عادة 15 غرام من حبوب القهوة، ونستخدم معها قمعًا مخروطيًا رقم 01 (V60 أو KOKO). عندها، إذا كانت القهوة من النوع الحمضي الفاكهي بتحميص فاتح إلى متوسط، يكون ارتفاع طبقة المسحوق المصبوبة 3～3.5 سم، أي عند حوالي 2/5 من القمع؛ أما إذا كانت القهوة محمصة تحميصًا متوسطًا إلى غامق، فيكون ارتفاع 15 غرام من المسحوق في نطاق 4～4.5 سم، قريبًا من نصف ارتفاع القمع كله.
عند تحضير عدة حصص، يستخدم Front Street Coffee 20 غرام من المسحوق لكل إبريق، مع قمع رقم 02 الأكبر حجمًا؛ ويكون ارتفاع طبقة حبوب التحميص الفاتح 3.5～4 سم، أما طبقة حبوب التحميص الغامق فتكون 4.5～5 سم.(القهوة التي تمثلها المعالجة اللاهوائية غالبًا ما تُحمّص تحميصًا متوسطًا، لذلك تكون هيئة طبقة المسحوق في الغالب بين الشكلين السابقين.）
20 غرام من حبوب التحميص الغامق
التالي هو كمية الماء المصبوبة
تخبرنا خبرة الحياة أن من يحب القهوة أقوى يصب ماءً أقل، ومن يريدها أخف يصب ماءً أكثر.القهوة المقطرة يدويًاوينطبق الأمر كذلك؛ لمن يبحث عن قوام غني وعميق، يوصي Front Street Coffee بنسبة مسحوق إلى ماء 1:14؛ ولمحبي القهوة المتوازنة والغنية، نوصي بـ 1:15، وإذا كنت تميل إلىحلاوة صافيةالطابع، فيمكنك الاستخلاص بنسبة 1:16.
كيف نقيس كمية الماء دون ميزان إلكتروني؟ لا مشكلة كبيرة، فرغم عدم وجود علامات تدريج على القمع، إذا كنت تمارس القهوة المقطرة يدويًا كثيرًا، فإن الذاكرة العضليةفي الواقعستخبرك أثناء عملية التحضير بكمية الماء التقريبية.
هنا يستخدم Front Street Coffee فلورا محمصة تحميصًا متوسطًا كمثال، مع قمع V60 رقم 01، وباستخدام 15 غرام من مسحوق القهوة ونسبة 1:16 كمثال، يلزم صب 240 غرام من الماء الساخن، وبعد طرح كمية التخمير المبدئي (حوالي 30 غرام)، يمكننا تقسيم ما تبقى من الماء الساخن (210 غرام) إلى 3 أجزاء تُصبّ على مراحل.
لنبدأ التحضير الأعمى
الخطوة الأولى: بلّل أولًا بكمية قليلة من الماء للتخمير المبدئي. جرّب Front Street Coffee أنه ما دامت طبقة المسحوق قد ابتلت بالكامل، ودون صب متكرر، فإن كمية الماء المستخدمة غالبًا تقع في نطاق 20～30 غرام.
بعد انتهاء التخمير المبدئي لمدة 30 ثانية، صبّ الدفعة الثانية (70 غرام) بحركة دائرية وبمجرى ماء رقيق، وأنهِ الصب عند 40～45 ثانية؛ ستستقر طبقة المسحوق عند ارتفاع 2/3 من القمع كله، ثم انتظر الترشيح. في هذه الخطوة، حافظ على تدفق ماء ثابت قدر الإمكان،انتبهلا تتسرع في رفع طبقة المسحوق عاليًا جدًا.
عندما يقترب الماء داخل القمع من النفاد، ابدأ بصب الدفعة الثالثة (70 غرام) بالطريقة نفسها، وأنهِ الصب عند 1 دقيقة و15 ثانية～1 دقيقة و20 ثانية، بحيث يتساوى سطح الماء مع ارتفاع جدار المسحوق.
عندما يقترب سائل القهوة من النفاد، نكرر صب الدفعة الأخيرة (70 غرام)، وننهي الصب عند 1 دقيقة و50 ثانية، وننتظر بهدوء حتى يسقط كل سائل القهوة في إبريق التقديم، عندهاتكون كمية الماء الإجمالية حوالي 230～240 غرام。
بعد استبعاد الماء الساخن الذي امتصه مسحوق القهوة، يمكننا بسهولة الحصول على إبريق بحوالي 210 مل منالقهوة المقطرة يدويًافقط.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
