"سواء في القهوة أو في الأشياء الأخرى، فإن الحكم على جودة الشيء من خلال غنى المذاق المتبقي أو عدمه أمر مناسب جدًا. فالمذاق المتبقي في الموسيقى هو النغمات التوافقية؛ وفي الرسم هو الانسجام؛ أما في حاسة التذوق فهو الاستمتاع الذي لا ينتهي بعد فراغ الكوب."
"هذا تفسير السيد موريميتسو للمذاق المتبقي «aftertaste» في كتاب «طريق القهوة»، وقد ترك في ذاكرة Front Street Coffee انطباعًا عميقًا جدًا. كثيرًا ما يذكر Front Street Coffee المذاق المتبقي في مقالاته اليومية أيضًا؛ وببساطة، المذاق المتبقي في القهوة هو تلك الرائحة والطعم اللذان نشعر بهما فجأة في الفم بعد بلع القهوة.""يمكننا تقسيم تذوق فنجان القهوة إلى ثلاث مراحل: أولى ووسطى وأخيرة، البداية""(شم الرائحة)""، والعملية""(تذوق الطعم)""، والنهاية""(استرجاع المذاق)"". وإدراك المذاق المتبقي هو المرحلة الأخيرة في تذوقنا للقهوة. لذلك، يعد المذاق المتبقي أيضًا معيارًا لتقييم جودة فنجان القهوة.""من أين يأتي المذاق المتبقي؟""لأن المذاق المتبقي لا ينبعث منه الطعم فقط، بل الرائحة أيضًا، لذلك عندما نشعر به نحتاج إلى التعامل معه كما نتعامل مع النكهة،""مستخدمين حاستي الذوق والشم في الوقت نفسه. ولهذا السبب، في جدول التذوق الخاص بـSCA، يُدرج المذاق المتبقي مع النكهة «Flavour» في المجموعة نفسها."
"سبب شعورنا بالمذاق المتبقي بعد شرب القهوة يعود أساسًا إلى بقاء كميات ضئيلة من سائل القهوة وزيوت القهوة في الفم بعد بلعها. تحتوي هذه المواد على مركبات معينة، مثل المواد العطرية القابلة للذوبان في الزيوت وطعم الحموضة والحلاوة والمرارة. بعد أن نشرب القهوة، يتحفز الفم لإفراز اللعاب، ويقوم اللعاب بإذابة هذه المواد""(أو الارتباط بها)""، وعندها تُطلق المركبات الموجودة في الزيوت""(أو قد تتبخر من تلقاء نفسها)""، ثم تلتقطها حاستا الذوق والشم لدينا.""لكن يمكننا أن نلاحظ أن ليس كل القهوة التي نشربها يوميًا تمتلك مذاقًا متبقيًا واضحًا. وذلك لأننا لا نستطيع التقاط الرائحة والطعم، أي المذاق المتبقي، إلا عندما يصل تركيز المواد إلى عتبة إدراكنا. ويرتبط تركيز المواد بالعديد من الجوانب، إذ يتأثر بجودة حبوب القهوة نفسها، ودرجة التحميص، وطريقة استخلاص القهوة وجودتها."
"تأثير حبوب القهوة نفسها على المذاق المتبقي:""كما هو معروف، عندما تتراكم مواد أكثر في حبوب القهوة أثناء نموها، تكون جودتها أعلى نسبيًا. لأن حبوب القهوة ذات المحتوى الأعلى من المواد قادرة على إنتاج مواد عطرية أكثر ثراءً أثناء التحميص، وستظهر هذه القهوة، بعد تحضيرها، بنكهة ومذاق متبقٍ أكثر وضوحًا. لهذا السبب يمكن أن يكون المذاق المتبقي معيارًا لقياس جودة فنجان القهوة، لأن قوة المذاق المتبقي تتأثر بجودة القهوة."
"تأثير التحميص على المذاق المتبقي للقهوة:""تختلف مدة استمرار المذاق المتبقي بين أنواع القهوة، لأن أحجام الوزن الجزيئي في القهوة متفاوتة.""روائح الجزيئات الصغيرة، سواء في التبخر أو الاستخلاص، تكون أسهل من روائح الجزيئات الكبيرة، لذلك نستطيع الشعور بها بشكل مباشر وسريع؛ أما روائح الجزيئات الكبيرة فالعكس، لأنها أصعب في الاستخلاص والتبخر، لذلك تبقى وقتًا أطول في الفم. سبب كون المذاق المتبقي لبعض أنواع القهوة أطول هو أن سائل القهوة يحتوي على مواد ذات جزيئات كبيرة أكثر. هذا مرتبط بالاستخلاص بالطبع، لكن للتحميص أيضًا علاقة لا يمكن إغفالها."
"كلما كان تحميص القهوة أغمق ومدة التحميص أطول، زادت المواد ذات الجزيئات الكبيرة المتولدة، وبالمقارنة مع القهوة ذات التحميص الفاتح ومدة التحميص القصيرة، تكون مدة استمرار مذاقها المتبقي أطول. وبالعكس، إذا كان المذاق المتبقي قصيرًا جدًا أو حتى معدومًا، فبالإضافة إلى التأثير الناتج عن الاستخلاص، هناك أيضًا احتمال عدم كفاية التطور في التحميص.""تأثير الاستخلاص على المذاق المتبقي:""وبصفتنا مستهلكين نهائيين، فإن الحلقة الأخيرة فقط هي التي نتحكم بها، وهي الاستخلاص. وبما أن العاملين السابقين يكونان ثابتين، فإن قوة المذاق المتبقي في القهوة يتحكم بها أساسًا نحن. وفي حالة التركيز نفسه، كلما ارتفعت نسبة استخلاص القهوة وزادت نسبة الاحتفاظ بالزيوت، كان أداء المذاق المتبقي أقوى وأبرز."
"أما السبب، فيعتقد Front Street Coffee أن الجميع قد فهمه من الحالات الأخرى المذكورة أعلاه، لذلك لن نطيل الشرح هنا.""كيف يمكن جعل المذاق المتبقي للقهوة أكثر ثراءً؟""ليس من الصعب أن تمتلك القهوة مذاقًا متبقيًا أكثر ثراءً، لكننا نحتاج إلى معرفة أن المذاق المتبقي له أيضًا جيد وسيئ، وأن جودة القهوة والتحميص والاستخلاص كلها تؤثر في أداء المذاق المتبقي.""بصفتنا مستهلكين نهائيين، إذا أردنا الحصول على أداء غني للمذاق المتبقي، فمن الطبيعي أن نضبط ذلك من خلال طريقة الاستخلاص.""الاستخلاص اللانهائي أمر غير مقبول بوضوح،""لأن القهوة، إلى جانب النكهات الإيجابية، تحتوي أيضًا على صفات سلبية.""لذلك ما نحتاج إلى فعله هو، أثناء استخلاص القهوة، زيادة اكتمال وقوة الاستخلاص قدر الإمكان، ومن دون إطلاق مواد سلبية، نستخرج من القهوة أكبر قدر ممكن من المواد مع الحفاظ على التركيز، وهكذا يمكننا الحصول على أداء ممتاز جدًا للمذاق المتبقي.""وكما ذكر Front Street Coffee سابقًا، يمكن اعتبار المذاق المتبقي مكافئًا للنكهة بمعنى ما، لذلك فإن القيام بذلك لا يرفع المذاق المتبقي فحسب، بل يرفع أيضًا تركيز النكهة."
"تؤدي طرق استخلاص القهوة المختلفة إلى فروق كبيرة في أداء المذاق المتبقي، فمثلًا عند استخدام دفعة القهوة نفسها كلٌ على حدة في""قهوة التقطير اليدوي""واستخلاص الإسبريسو، فإن المذاق المتبقي للإسبريسو المستخلص في النهاية سيكون بالتأكيد أقوى من""قهوة التقطير اليدوي""وأطول. فبالإضافة إلى التركيز الأعلى الذي ذكره Front Street Coffee أعلاه، فإن طريقة ترشيح الإسبريسو ليست دقيقة جدًا، ما يسمح لمزيد من دهون القهوة بالنفاذ عبر سلة الفلتر، لذا بفضل الدهون، ستمتلك القهوة أداءً أكثر تميزًا للمذاق المتبقي."
"لكن هذا لا يعني أن""قهوة التقطير اليدوي""لا يمكنها إنتاج مذاق متبقٍ ممتاز للقهوة، بل يمكنها ذلك بالتأكيد. وطريقة التقطير على ثلاث مراحل التي يشاركها Front Street Coffee عادةً خير مثال، إذ تحصل القهوة على استخلاص كامل وتركيز مرتفع نسبيًا. وإلى جانب طريقة التحضير""أيضًا، يمكننا تغيير ورق الترشيح!""باختيار مرشحات مثل القماش غير المنسوج والفلانيل لـ""قهوة التقطير اليدوي""في تحضيرها،""تكون مساماتها أكبر""وهي تسمح لـ""مزيد من الدهون بالنفاذ، وبفضل الزيوت لن تصبح القهوة أكثر نعومة فحسب، بل سيكون أداء الرائحة والمذاق المتبقي أكثر تميزًا."
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
