يتمنى كثير من المبتدئين بعد انتهاء تحضير القهوة أن تشكّل القهوة المطحونة داخل قمع التقطير حفرة عميقة ومتماثلة ومتجانسة. ولأن البعض غالبًا ما يحكم على جودة القهوة بناءً على حالة الحفرة وبنيتها، فلا مفر من أن يتعرض بعض الأصدقاء للتضليل، وتتكوّن لديهم فكرة أن ظهور حفرة عميقة يعني بالتأكيد أن القهوة لذيذة.
ومع ذلك، فإن ظهور الحفرة العميقة لا يمكن أن يمثل ما إذا كانت القهوة المستخلصة لذيذة أم لا، فهو فقط يمكن أن يمثل أن الماء الساخن كان يُصب بشكل متجانس نسبيًا. بالطبع، ليس كل الأصدقاء يفكرون بهذه الطريقة، فبعض الأصدقاء شغفهم بالحفرة العميقة سببه فقط أن المظهر يكون أفضل، وهذا كل شيء.لكن في هذه المرحلة اكتشف بعض الناس أنه مهما كان صب الماء متجانسًا، بعد انتهاء التحضير، لا يمكن أن تظهر حفرة قهوة مثالية في قمع التقطير. السبب بسيط: صب الماء بشكل متجانس هو الأساس فقط،بالإضافة إلى تحقيق صب الماء المتجانس، فإن تشكّل حفرة قهوة مثالية يتطلب على الأقل توفر شرطين آخرين.
لذلكاليوم، ستشارك Front Street Coffee معكم كيفية تحضير حفرة عميقة ومتماثلة ومتجانسة، «حفرة الأحلام»! لكن تبقى تلك المقولة: ظهور الحفرة العميقة لا يمثل جودة القهوة~أولًا: يجب أن يكون معدل صب الماء أكبر نسبيًاسبب إمكانية بناء حفرة القهوة يعود أساسًا إلى قدرة القهوة المطحونة على الالتصاق بجدار قمع التقطير. عندما تكون مساحة التصاق القهوة المطحونة أكبر وارتفاعها أعلى، تكون الحفرة الناتجة أكبر، وتكون الحفرة أكثر عمقًا ومثالية.وللقيام بذلك، نحتاج أولًا إلى جعل معدل تدفق الماء المصبوب أكبر من سرعة تسرب سائل القهوة.
ماذا يعني ذلك؟ يعني رفع مستوى الماء! فطالما أن الماء المصبوب داخل القمع أكثر من الماء المتسرب خارجه، سيتراكم الماء داخل القمع باستمرار، وبالتالي يرتفع منسوبه. ثم تحمله المياه الساخنة، فترتفع القهوة المطحونة مع ارتفاع منسوب الماء، وبعد تسرب الماء الساخن، تلتصق هذه القهوة المطحونة بجدران القمع المحيطة، مشكّلة جدار قهوة. بعد ذلك كل ما علينا الانتباه إليه هو ألا يغسل صب الماء اللاحق جدار القهوة، وفي النهاية يمكن الحصول على حفرة قهوة عميقة.إذا كان تدفق الماء المصبوب أصغر، وكان معدل صب الماء مساويًا أو أقل من سرعة تسرب القهوة، فلن يرتفع منسوب الماء، وبالتالي لن تتاح للقهوة المطحونة فرصة الالتصاق بالجدران العالية في القمع. ولأن نطاق التغطية ليس واسعًا بما يكفي، فلا يمكن بطبيعة الحال تشكيل حفرة عميقة، بل قد يظهر فراش قهوة مستوٍ تمامًا. بالطبع، هذا ليس شيئًا سيئًا~
ثانيًا: لا يجب أن تكون كثافة القهوة المطحونة كبيرة جدًالا أعرف إن كان الأصدقاء قد لاحظوا: عندما تكون حبوب القهوة التي نحضرها أغمق في التحميص، تكون الحفرة أسهل في التشكل. وعندما تكون القهوة المطحونة أفتح في التحميص، يكون فراش القهوة أكثر عرضة لأن يصبح مستويًا.هذابسبب اختلاف كثافة القهوة المطحونة. عندما تكون كثافة القهوة المطحونة أكبركلما كانت أثقل، وكانت قوة الطفو أقل. حتى لو زدنا تدفق الماء، فبما أن القهوة المطحونة نفسها أثقل، لا يستطيع الماء الساخن حملها عند رفع المستوى. وعندما تكون كثافة القهوة المطحونة أقلعندما تكون، فإنهاأخف. عندما يرتفع مستوى الماء، ترتفع القهوة المطحونة أيضًا مع ارتفاع المنسوب.
لذلك نسبيًا، تكون حبوب القهوة ذات التحميص الغامق أسهل في إنتاج حفرة قهوة، لأن معدل انتفاخها أعلى وكثافتها أقل. وعندما يكون تحميص حبوب القهوة أفتح، تكون الكثافة أكبر، ويصبح من الصعب أكثر الحصول على حفرة عميقة(في الواقع ليس ضروريًا). لذا بعد ذلك، ستشارك Front Street Coffee كيفية تحضير حفرة قهوة مثالية.كيف نحصل على حفرة قهوة مثالية؟تذكير مرة أخرى: هنا تشارك Front Street Coffee فقط كيفية الحصول على حفرة قهوة جميلة. كون القهوة لذيذة أم لا ليس له ارتباط كبير بكون حفرة القهوة جميلة أم لا. يرجى حفظ هذه النقطة جيدًا.معدل صب الماء يحدد ارتفاع حفرة القهوة، لكنه في النهاية محدود، فليس لدينا سوى كمية معينة من القهوة المطحونة. إذا أردنا أن تبدو الحفرة أكبر وأسمك قليلًا، فيمكننا زيادة كمية القهوة لرفع حجم الحفرة وسماكتها. في هذه المشاركة، حبوب القهوة التي تستخدمها Front Street Coffee هي إندونيسيا · ماندلينغ الذهبي بتحميص غامق، لأنه الأغمق تحميصًا وله معدل انتفاخ عالٍ جدًا، ويسهل الحصول على حفرة قهوة مثالية. المعطيات كالتالي: كمية القهوة 20 غرام، الطحن 10.5 على Ek43، نسبة مرور 80% عبر منخل رقم 20، نسبة القهوة إلى الماء إلى الثلج 1:10:6(لأننا نريد شربها مثلجة، وطريقة التحضير الساخنة تنطبق بالمنطق نفسه)، ودرجة حرارة الماء 88 درجة مئوية، والقمع Kono، وطريقة التحضير على ثلاث مراحل.(هذه طريقة تحضير عادية على ثلاث مراحل! كلما قلّت مراحل التحضير، كان تشكّل حفرة القهوة أسهل)
وبالمثل، نستخدم كمية ماء تعادل ضعف وزن القهوة（40ml）لإجراء الإزهار لمدة 30 ثانية~
بعد انتهاء الإزهار، نصب المرحلة الثانية من الماء الساخن 100 مل باستخدام تدفق كبير ودائرة واسعة. وبما أننا نستخدم قمع kono، فسرعة التدفق أبطأ، لذلك لا داعي للقلق من أن يؤدي تدفق الماء الكبير ونزوله السريع إلى نقص في الاستخلاص.
أخيرًا، نصب المرحلة الأخيرة من الماء الساخن (60 مل) باستخدام تدفق صغير ودائرة صغيرة حول المركز. انتبه، حاول قدر الإمكان ألا تصب على جدار القهوة المحيط. بعد ذلك مباشرة، كل ما علينا فعله هو انتظار اكتمال تسرب الماء الساخن، وعندها نحصل على حفرة القهوة المثالية كما في البداية.
آخر فعالية قبل العام ستبدأ مساء الغد، أيها الأصدقاء تذكروا أن تتابعوا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
