في مسابقة WBC عام 2016، استخدم المتسابق السيد وو زيلين، القادم من مقاطعة تايوان الصينية، مقبض بورتافيلتر مثلجاً لاستخلاص الإسبريسو، ونجح في الفوز باللقب. قلبت هذه العملية معرفة جميع الحاضرين آنذاك، وطرح الجميع كما فعل المعلّقون في القاعة التساؤل: «هل يمكن أن تؤثر درجة حرارة المقبض فعلاً في القهوة نفسها؟»
ولأن العملية بسيطة جداً، قام عدد من الأصدقاء بتجربتها بعقلية متشككة،بما في ذلك Front Street Coffee. وقد أثبتت نتائج التجربة أن درجة حرارة المقبض يمكنها بالفعل التأثير في القهوة نفسها. ولأن أحد الأصدقاء ذكر هذه المسألة مرة أخرى مؤخراً، فسوف يقوم Front Street Coffee اليوم بتحليل مفصّل لسبب تأثير درجة حرارة المقبض في القهوة.كيف تؤثر درجة حرارة مقبض البورتافيلتر في الإسبريسو؟أعاد Front Street Coffee اليوم إجراء التجربة، واستخدم ثلاثة مقابض بورتافيلتر: ساخن، وبدرجة حرارة الغرفة، ومجمّد، لاستخلاص كوب إسبريسو واحد بكل منها، وكانت المعطيات هي استخدام 20 غرام من البن المطحون و32 ثانية لاستخلاص 40 مل من سائل الإسبريسو. وبعد قياس وتذوق أكواب الإسبريسو الثلاثة كل على حدة، يمكن لـ Front Street Coffee أن يستنتج أن بين الثلاثة اختلافاً مؤكداً. خصوصاً الإسبريسو المستخلص بمقبض البورتافيلتر المجمّد، فهو يختلف كثيراً عن الأولين في كل الجوانب!
مقبض البورتافيلتر الساخن:كانت درجة حرارة الإسبريسو المستخلص بمقبض البورتافيلتر الساخن 68 درجة مئوية، وكان عطره أغنى مقارنة بالكوبين الآخرين، أما في الطعم فكان متوازناً بين الحموضة والحلاوة والمرارة، وظهرت النكهة على شكل ويسكي، وفانيليا، وكوكيز بالزبدة، وقليل من التوت.مقبض البورتافيلتر بدرجة حرارة الغرفة:كانت درجة حرارة الإسبريسو المستخلص بمقبض البورتافيلتر بدرجة حرارة الغرفة 65 درجة مئوية، ويبدو عطره أضعف قليلاً من مقبض البورتافيلتر الساخن، أما الجوانب الأخرى فلم تختلف عن السابق.مقبض البورتافيلتر المجمّد:كانت درجة حرارة الإسبريسو المستخلص بمقبض البورتافيلتر المجمّد 35 درجة مئوية، ويبدو عطره أقل من الأولين، لكن طعمه عند شربه أكثر بروزاً(بشكل رئيسي الحموضة والحلاوة)، وظهرت النكهة أيضاً بشكل أفضل: ويسكي، وتوت، وفانيليا، وكوكيز بالزبدة. ولم يكن قوامه غنياً مثل الأولين، لكنه كان أكثر نعومة.يمكن ملاحظة أنه سواء في العطر أو الطعم، يوجد اختلاف واضح بين الثلاثة، وهذه هي النتيجة التي تسبب فيها اختلاف درجة حرارة المقبض. ويعود سبب هذا الاختلاف أساساً إلى أن درجة حرارة المقبض أثّرت في درجة حرارة سائل القهوة وعطرها.
من المعروف أن عطر القهوة أحد المكونات الرئيسية للنكهة. ومعظم العطور متطايرة، وتتأثر بدرجة حرارة المحيط فتتغير سرعة تطايرها.كلما ارتفعت درجة حرارة سائل القهوة، أصبحت حركة جزيئات العطر في السائل أكثر عنفاً، وكانت سرعة تبددها وتطايرها أسرع نسبياً؛ وعلى العكس، كلما انخفضت درجة حرارة القهوة، أصبحت حركة جزيئات العطر أبطأ، وتباطأت سرعة انتشارها، وبالتالي يُحتفظ بالعطر أكثر نسبياً.ومبدأ مقبض البورتافيلتر المجمّد هو نفس مبدأ كرة Paragon الذهبية الصغيرة التي غالباً ما يشاركها Front Street Coffee، إلا أن الشيء المتأثر تغيّر من الكرة الصغيرة الذهبية إلى مقبض البورتافيلتر فقط.
بالإضافة إلى عطر القهوة، يتأثر طعم القهوة أيضاً بدرجة الحرارة. ومن التجربة أعلاه يمكننا أن نعرف أنه عندما تكون درجة حرارة القهوة أعلى، تكون حموضة الإسبريسو عند شربه أقل قوة، أما الإسبريسو الأبرد نسبياً فتكون حموضته عند شربه أكثر بروزاً. هذا هو التغيير الذي تُحدثه درجة الحرارة في براعم التذوق لدينا، ولأن Front Street Coffee شرح ذلك بالتفصيل أمس فقط، فلن نطيل هنا.وبناءً على ما سبق، يمكننا معرفة كيف تؤثر درجة حرارة المقبض في طعم القهوة. إذا كان الأمر يهمكم، يمكنكم أيضاً إجراء التجربة بأنفسكم. لكن!!! فيما يتعلق بإجراء التجربة، هناك نقطتان يجب علينا بالتأكيد وبشدة الانتباه إليهما.في البداية، سبب حديث الصديق الذي ذكره Front Street Coffee عن هذا الموضوع هو أنه بعد التجربة حصل على نتيجة تكاد تكون بلا فرق، بل كانت القهوة عند شربها أكثر خفة، ولم يكن الاستخلاص كاملاً كما كان. والسبب في حدوث ذلك يرجع أساساً إلى أنه استخدم -- مقبض بورتافيلتر بدون قاع.
درجة حرارة المقبض تؤثر بالفعل في استخلاص القهوة، لكن شرط التأثير هو أن يتلامس جزء من المقبض مع سائل القهوة، ثم يحدث نقل الحرارة. أما مقبض البورتافيلتر بدون قاع فسُمّي كذلك لأنه لا يحتوي على قاع، وحتى إذا قمنا بتجميده/تسخينه، فإن سائل القهوة بعد استخلاصه لن يلامس أي جسم، لذلك لن تُسلب درجة حرارة سائل القهوة ولن تُمنح، وبالتالي لن يتأثر سائل القهوة الناتج كثيراً.
لذلك، عندما نعتزم إجراء التجربة، من الأفضل اختيار مقبض بورتافيلتر ذي مخرجين، فهذا يضمن تنفيذ التجربة بدقة.ثانياً، إبقاء سلة الفلتر أو إزالتهاعلاوة على ذلك، إذا أردنا تجميد المقبض، فمن الأفضل إزالة سلة الفلتر. فرغم أن تجميد المقبض مع سلة الفلتر يمكن أن يحقق تأثير تبريد أفضل، إلا أن استخلاص القهوة سيختلف بسبب ذلك.
سبق أن ذكر Front Street Coffee أنه عند استخلاص الإسبريسو، لا ينزل الماء الساخن دائماً بشكل مستقيم تماماً ليستخلص قرص البن، بل يبحث أولاً عن المسارات الأسهل للتدفق! وحتى إذا لم يكن في قرص البن نفسه أي ثقوب، فإن الأماكن التي يلامس فيها قرص البن سلة الفلتر كلها فجوات، وسيتدفق الماء الساخن من هناك أولاً، ثم يستخلص القهوة. لذلك، عندما نجمّد المقبض مع سلة الفلتر معاً، ستتأثر درجة حرارة الماء الأولية للاستخلاص إلى حد ما، وإذا أردنا الحصول على استخلاص كافٍ للقهوة، فعلينا تعديل المعطيات(ما ورد سابقاً تأثر بهذا العامل فجعل استخلاص القهوة أقل كفاية)。إعلان مسبق: ستنطلق آخر فعالية قبل رأس السنة مساء الغد، تذكروا أن تتابعوها يا أصدقاء~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
