كثير من الأصدقاء يحضرون كوباً من القهوة الأمريكية عند الاستيقاظ في الصباح! وذلك بسبب "الفعالية" التي توفرها القهوة الأمريكية، وأيضاً لأن تحضيرها بسيط جداً، إذ يكفي استخلاص جرعة من الإسبريسو، ثم إضافة كمية معينة من الماء وتحريكها جيداً، وبذلك يكتمل تحضير كوب من القهوة الأمريكية ينشط الذهن ويساعد على تقليل الانتفاخ!
الماء هنا يقوم بشكل أساسي بتخفيف تركيز الإسبريسو، ليجعل القهوة أسهل في الشرب. لكن "كمية الماء التي ينبغي استخدامها لتحضير القهوة الأمريكية" أصبحت مشكلة تحيّر كثيراً من الأصدقاء. لأن المدونين في معظم الأوقات لا يشاركون المعايير المحددة، بل غالباً ما يكتفون بذكر نطاق فقط. لذلك كثيراً ما يسأل المبتدئون Front Street Coffee أسئلة مثل: "ما كمية الماء التي تجعل القهوة الأمريكية أفضل مذاقاً؟"ما كمية الماء التي تجعل القهوة الأمريكية أفضل مذاقاً؟في الحقيقة، لا يوجد معيار ثابت لكمية الماء في القهوة الأمريكية، لأن تأثير كمية الماء على القهوة يتعلق أساساً بتركيزها. على عكسالقهوة المقطرة يدوياً، يتم تحضير القهوة الأمريكية بسكب الماء مباشرة على الإسبريسو المستخلص لتخفيفه، لذا فإن كمية الماء لا تؤثر على نسبة الاستخلاص، بل على التركيز فقط.كلما زادت كمية الماء المستخدمة، انخفض تركيز القهوة، وأصبح المذاق والنكهة أكثر نعومة؛ وكلما قلت كمية الماء المستخدمة، ارتفع تركيز القهوة، وأصبح المذاق والنكهة أكثر تركيزاً وكثافة.لذلك تتأثر كمية الماء في القهوة الأمريكية بذوق الشخص، كما تعتمد على حبوب القهوة المستخدمة. لأن مذاق كوب القهوة الأمريكية يأتي أساساً من الحبوب المستخدمة، ودرجة تحميص الحبوب تؤثر مباشرة على قوة المذاق(وكذلك طريقة المعالجة، لكن تأثيرها أقل نسبياً)。على سبيل المثال، تميل الحبوب المحمصة تحميصاً غامقاً إلى نكهات الكراميل والشوكولاتة والمكسرات، ويكون مذاق الإسبريسو المستخلص منها أكثر مرارة وكثافة؛ أما نكهة الحبوب المحمصة تحميصاً فاتحاً فتميل أساساً إلى الزهور والنكهات الفاكهية، ويكون مذاق الإسبريسو المستخلص منها أقل كثافة مقارنة بالقهوة المحمصة غامقاً، ويميل إجمالاً إلى الحموضة والانتعاش.يمكن ملاحظة أن طابع الاثنين متعارض تماماً. لذلك لا يمكننا تطبيق نسبة كوب قهوة أمريكية لذيذ على أنواع مختلفة من حبوب القهوة، وإلا فسيظهر بسهولة مذاق خفيف جداً أو قوي جداً. فكيف يمكننا إيجاد كمية الماء المناسبة لحبوب القهوة الحالية لصنع أفضل قهوة أمريكية؟بسيط جداً! اشرب! فقط بتذوق القهوة الأمريكية المحضرة بنسب مختلفة بالتتابع، يمكننا إيجاد المعايير الأنسب لذوقنا والأنسب لحبوب القهوة الحالية! لكن لا داعي لتوسيع النطاق كثيراً، فما زال بإمكان Front Street Coffee هنا تقديم بعض المراجع لكم.تستخدم Front Street Coffee في إنتاجها اليومي توليفة الشمس الدافئة من Front Street Coffee، وهي حبوب إسبريسو محمصة تحميصاً غامقاً. عادةً ما تكون معايير الاستخلاص 20 غرام من المسحوق لاستخلاص 40 مل من السائل، ثم يتراوح الوقت بين 28~35 ثانية. وبعد اختبارات عدة في Front Street Coffee، تم تحديد استخدام نسبة 1:4.5 لتحضير القهوة الأمريكية الساخنة، أي40 مل من القهوة مع 180 مل من الماء。القهوة الأمريكية الساخنة المحضرة بهذه النسبة لا تُظهر بشكل كامل فحسبرائحة الويسكي، والفانيليا، والكريمة، وكوكيز الزبدة وغيرها من النكهات الفريدة، بل تحافظ أيضاً على قدر معين من التركيز، ليصبح شرب القهوة أكثر ثخانة؛ أما نسبة تحضير القهوة الأمريكية المثلجة فهي 1:2:4،أي 40 مل من القهوة مع 80 غرام من الثلج و160 مل من الماء بدرجة حرارة الغرفة. وبالمثل، فإن القهوة الأمريكية المثلجة المحضرة بهذه النسبة تُظهر النكهة بالكامل دون أن تفقد التركيز، بمذاق وقوام ممتازين.بعد ذلك يمكن للجميع استخدام النسبة أعلاه كمرجع لتضييق نطاق التقييم. على سبيل المثال، إذا كنت تستخدم حبوب قهوة أحادية المنشأ، أو حبوباً محمصة تحميصاً فاتحاً نسبياً، فعند اختبار القهوة الأمريكية الساخنة يمكن ضبط النسبة ضمن نطاق 1:3.5~4.5، أما إذا كانت حبوباً محمصة تحميصاً غامقاً، فيمكن حصر النسبة ضمن نطاق 4.5~5.5(لأن تركيز هذه النسبة في Front Street Coffee مرتفع قليلاً). وينطبق الأمر نفسه على تحضير القهوة الأمريكية المثلجة، لكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضاً معدل ذوبان الثلج.وإذا لم يكن عدد الأشخاص كبيراً أثناء الاختبار، فيمكننا، مثل بيكولو، تقليل تكلفة الاختبار عبر تقسيم الإسبريسو. على سبيل المثال، قسّم الإسبريسو المستخلص بالتساوي إلى 2~3 حصص، ثم أضف كميات مختلفة من الماء بالتتابع. بهذه الطريقة يمكن اختبار القهوة نفسها بعدة طرق، مما يقلل تكلفة المواد وفي الوقت نفسه لا يسبب هدراً~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
