حتى مع نفس المكونات القليلة، يكفي أن تختلف النسب لنصنع احتمالات لا نهائية، والقهوة مثال ممتاز على ذلك.خذ مثلًا لاتيه، فلات وايت، وكابتشينو، هؤلاء "الفرسان الثلاثة للقهوة بالحليب" الذين يشاركهم Front Street Coffee غالبًا؛ مواد تحضيرها لا تستخدم سوى الحليب والقهوة، لكن مذاقها وملمسها عند الشرب مختلفان تمامًا.هذه الفروق لا تأتي فقط من الحليب والقهوةبنسب مختلفة، بل تأتي أيضًا من سماكة رغوة الحليب المختلفة. لذلك يسأل الأصدقاء غالبًا Front Street Coffee عن مدى سماكة رغوة الحليب في كل من هذه القهوات بالحليب.إذن، اليوم سيشارك Front Street Coffee مدى سماكة رغوة الحليب في لاتيه، كاب، وفلات وايت، هذه المشروبات الثلاثة الأكثر شعبية من القهوة بالحليب، وما التأثير الذي تُحدثه في القهوة~(بخصوص نسب الحليب إلى القهوة في هذه الثلاثة، Front Street Coffee في《البوابة》هذا المقال يشرحها بالتفصيل، ولن نطيل الشرح في هذا المقال~)ما هي رغوة الحليب؟ وما الذي تؤثر فيه رغوة الحليب؟"رغوة الحليب" هي رغوة الحليب. مبدأ تحضيرها بسيط جدًا، إذ يكفي حقن الهواء في الحليب لتتكوّن. لكن إذا أردنا استخدامها في تحضير القهوة، فيجب بعد ذلك تمريرها وتنعيمها لتقطيع الفقاعات الكبيرة إلى عدد لا يحصى من الفقاعات الصغيرة، لتصبح ناعمة وكثيفة.
على الرغم من أن رغوة الحليب المستخدمة في القهوة تُحضّر عادة بواسطة عصا البخار في ماكينة القهوة، إلا أن الأمر ليس محصورًا بذلك. فأدوات مثل الخلاط الكهربائي، إبريق الضغط الفرنسي، وغيرها قادرة أيضًا على تحضير رغوة الحليب، لكن السيطرة على سماكة الرغوة بها تكون أصعب نسبيًا.تؤثر سماكة رغوة الحليب أو رقتها في جوانب كثيرة جدًا، مثل سهولة أو صعوبة رسم اللاتيه آرت، وملمس القهوة عند شربها، ونسبة الحليب في الكوب. لذلك، يمكن لسماكة رغوة الحليب أن تكون سمة كبيرة تميّز لاتيه، كاب، وفلات وايت.سماكة رغوة الحليب في الكابتشينورغوة الحليب في الكابتشينو هي الأسمك بين الثلاثة، وعادة ما ترتفع رغوته فوق حافة الكوب بمقدار ملحوظ، وهو ما يُسمى "ممتلئ حتى 11". ولهذا السبب، تتميز الكابتشينو بسمة واضحة جدًا وسهلة التعرف.بمجرد أن نرى قهوة بالحليب ذات رغوة مرتفعة ومنتفخة تشبه "الهامبرغر"، فغالبًا ستكون كابتشينو بلا شك.عمومًا، تكون سماكة رغوة الحليب في الكابتشينو حوالي 2cm، وذلك حسب نوع الكوب المستخدم وفهم باريستا للكابتشينو(الفرق بين الكابتشينو الجاف والرطب). ولصنع رغوة حليب سميكة كهذه، نحتاج عند بدء الخفق إلى ضمان وقت كافٍ ليُدخل البخار الهواء في الحليب، أي يجب أن يكون إدخال الهواء كافيًا ووقت تكوين الرغوة طويلًا بما يكفي.على سبيل المثال، الآلة التي يستخدمها Front Street Coffee ذات قوة بخار متوسطة، لذلك عند خفق رغوة الحليب للكابتشينو، يُضبط وقت تكوين الرغوة عند حوالي 3 ثوانٍ. وهذا الوقت يمنح القهوة طبقة رغوة وفيرة، وفي الوقت نفسه يترك وقتًا كافيًا لتنعيم هذه الرغوة.لكن لأن رغوة الحليب سميكة جدًا وسيولتها ضعيفة جدًا، لا يمكننا رسم نمط لاتيه آرت دقيق للكابتشينو، لذلك عادةً يكون رسم القلب الأبيض الكبير البسيط هو الأساس في الكابتشينو. وتمنح رغوة الحليب السميكة هذه القهوة ملمسًا أكثر كثافة، فتبدو مع كل رشفة وكأنك تأكل حلوى القطن.سماكة رغوة الحليب في اللاتيهمقارنة بالكابتشينو، تكون سماكة رغوة الحليب في اللاتيه أرق بكثير، إذ تبلغ حوالي نصف الكابتشينو،وتكون السماكة حوالي 1cm. وسبب كون رغوة حليب اللاتيه أرق نسبيًا هو في البداية زيادة نسبة الحليب في الكوب.في السابق، كانت القهوة بالحليب الإيطالية تقتصر على الكابتشينو فقط، لكن كثيرين لم يستطيعوا تقبّل طعم القهوة القوي جدًا في الكابتشينو، لذلك احتاجوا إلى مزيد من الحليب لتخفيف مرارة القهوة. وب تقليل سماكة رغوة الحليب، يمكن للكوب أن يستوعب مزيدًا من الحليب، وبالتالي تتوازن مرارة القهوة.(ويمكن فهمها بالعكس أيضًا: لزيادة الحليب، قُلّلت سماكة رغوة الحليب)。لاحقًا، اكتشف الناس بالصدفة أن رغوة الحليب يمكن استخدامها لرسم أنماط على سطح القهوة، وهو ما يُسمى لاتيه آرت. واللاتيه آرت يتطلب دقة في رغوة الحليب، إذ تحتاج إلى سماكة مناسبة تمامًا لرسم الأنماط بشكل أفضل؛ فالسماكة الزائدة أو الرقة الزائدة تؤثر في الرسم بسبب ضعف السيولة أو زيادتها. لذلك تدريجيًا تطورت رغوة حليب اللاتيه إلى سماكتها الحالية. لديها سيولة مناسبة تمامًا، ويمكن بها بسهولة صنع الأنماط المختلفة التي نريدها.على عكس رغوة الكابتشينو، تكون رغوة حليب اللاتيه أكثر توحدًا؛ فبغض النظر عن المقهى، تبلغ سماكة رغوة اللاتيه الأساسية حوالي 1cm، لذلك يتشابه وقت تكوين الرغوة عند التحضير. على سبيل المثال، عند خفق رغوة الحليب المستخدمة في اللاتيه، يكون وقت إدخال الهواء وتكوين الرغوة لدى Front Street Coffee حوالي 1 ثانية، ثم تبدأ خطوة التنعيم.وبالإضافة إلى لاتيه آرت أكثر دقة، فإن هذهالمتوسطةرغوة الحليب يمكن أن تمنح القهوة تحسينًا مناسبًا في المذاق، وتجعلها بملمس ناعم عند الشرب، كما يكون مذاقها انسيابيًا نسبيًا.سماكة رغوة الحليب في الفلات وايتوأخيرًا الفلات وايت! رغوة الحليب في الفلات وايت هي الأرق بين الثلاثة. إلى أي درجة من الرقة؟ عند تكوين الرغوة نحتاج فقط إلى إدخال القليل جدًا من الهواء، لتكون الرغوة النهائية حوالي 0.3mm.سبب كون رغوة الفلات وايت بهذه الرقة بسيط، وهو منح القهوة ملمسًا أكثر انسيابية، لتكون أسهل في الشرب.إذا كان المطلوب من الكابتشينو واللاتيه هو "النعومة الكثيفة" التي تمنحها رغوة الحليب، فإن الفلات وايت يسعى إلى "الانسيابية" الحريرية! ذكر Front Street Coffee سابقًا أن رغوة الحليب بسماكات مختلفة يكون ملمسها مختلفًا. الرغوة الأسمك تمنح القهوة ملمسًا كثيفًا، أما الرغوة الأرق فتجعل القهوة أكثر انسيابية عند الشرب.ورغوة الحليب في الفلات وايت بهذه السماكة(حوالي 0.3mm)تجعل القهوة تُشرب بملمس حريري جدًا! وعند تحضيرها مع إسبريسو قصير الاستخلاص، تكون القهوة قوية دون مرارة، مع ملمس انسيابي، وسهلة الشرب جدًا. ولهذا السبب يحظى الفلات وايت بهذه الشعبية.لكن رغوة الحليب الرقيقة جدًا لها عيب واحد: سيولتها عالية جدًا. رغوة الحليب ذات السيولة العالية لا تناسب اللاتيه آرت، لأنها صعبة التحكم وغير مستقرة بما يكفي. لذلك كثير من محلات القهوة لا ترسم لاتيه آرت عند تقديم الفلات وايت، بل تدمجه مباشرة مع القهوة.
إذن، ما سبق هو الفروق في رغوة الحليب بين أنواع القهوة الثلاثة الشائعة. رغوة الكابتشينو هي الأسمك، ورغوة قهوة اللاتيه متوسطة، ورغوة الفلات وايت هي الأرق. ومن الجدير بالذكر أنه إلى جانب هذه الثلاثة، توجد في السوق أنواع كثيرة أخرى من القهوة بالحليب الإيطالية، مثلموكا، ماكياتو، بيكولو وغيرها من القهوة بالحليب التي يمكن رسم اللاتيه آرت عليها. ورغوة الحليب في هذه القهوات كلها، بلا استثناء، تستخدم سماكة رغوة مماثلة لقهوة اللاتيه~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
