غالبًا ما يخبر الأصدقاء Front Street Coffee أنهم اشتروا آلة قهوة جديدة لكنهم لا يعرفون كيف يضبطون كوبًا قياسيًا من الإسبريسو. لا يعرفون تحديدًا كمية القهوة المطحونة التي يجب استخدامها، ولا وزن السائل الذي يجب استخلاصه، ولا المدة الزمنية.وحتى إذا اتبعوا صيغة استخلاص شائعة مثل “استخدام 18 غرام من القهوة المطحونة لاستخلاص 36 مل من سائل القهوة”، فإن القهوة الناتجة ستكون أيضًا ناقصة الاستخلاص لأن زمن الاستخلاص قصير جدًا، وستكون حامضة جدًا عند الشرب، ثم يسألون Front Street Coffee في مثل هذه الحالة هل يجب ضبط درجة حرارة الماء، أو الضغط، أو كمية الماء، أم درجة الطحن.هذه مشكلة يواجهها كثير من الأصدقاء عند البداية، لأن الدروس المتعلقة بهذا المجال في السوق متنوعة جدًا، والمعرفة التي يكتسبونها عامة جدًا، مما يجعلهم لا يعرفون كيف يجرون التعديل. لذلك ستشارك Front Street Coffee اليوم كيفية ضبط كوب إسبريسو قياسي نسبيًا.ضبط الإسبريسو بسيط جدًا في الواقع، ويكفي أن نضبطه حول ثلاثة معايير: كمية القهوة المطحونة، والنسبة، والزمن/الطحن. أما أشياء مثل درجة حرارة الماء، والضغط، وسلة القهوة، فلا تنصح Front Street Coffee الأصدقاء المبتدئين بضبطها. السبب الأول أن ضبطها متعب، والثاني أنه لا ضرورة لذلك، ويكفي إبقاؤها على إعدادات المصنع. وعندما تعرف لاحقًا منطق استخلاص الإسبريسو، لا بأس أن تتعرف عليها أيضًا.(بل قد تكون سرعة البدء أسرع)ومن بين هذه المعايير الثلاثة، لا تتغير كمية القهوة المطحونة والنسبة كثيرًا غالبًا، وما نضبطه أساسًا هو الطحن. لأن استخلاص الإسبريسو يحتاج إلى مساحة رأس معينة بين كعكة القهوة ورأس التحضير، لذلك يكون لسلة القهوة نطاق موصى به لكمية القهوة المستخدمة، ويكفي أن نستخدم كمية القهوة وفق ذلك التوصية. ثم إن نسبة القهوة إلى السائل تشبه ذلك من حيث المبدأ.إذا كنت تشرب الإسبريسو وحده أو تخففه بالماء لتحضير أمريكانو أو لونغ بلاك، فلا يهم مقدار نسبة القهوة إلى السائل. لكن إذا أردت استخدام هذا الإسبريسو لتحضير لاتيه أو فلات وايت أو كابتشينو وغيرها من قهوات الحليب، فإن Front Street Coffee تنصحك بألا تعدل كمية السائل كثيرًا، وأن تحافظ قدر الإمكان على نسبة 1:2 تقريبًا. لماذا؟ لأن ذلك يؤثر على تركيز الإسبريسو.وعندما نستخدم الإسبريسو كقاعدة لتحضير مختلف القهوات المنوعة، فمن الأفضل أن يمتلك الإسبريسو تركيزًا مرتفعًا. لأن التركيز إذا كان منخفضًا جدًا، فستكون للقهوة المحضرة إحساس مائي ثقيل، وستشرب وكأنها مائية، وفارغة، وخفيفة، لأن تركيز الإسبريسو ليس مرتفعًا بما يكفي، مما يخفف المذاق العام.إذن 1:2 هي نسبة القهوة إلى السائل التي تمنح الإسبريسو تركيزًا مرتفعًا، وكثير من قهوات الإسبريسو تُحضر باستخدام إسبريسو بهذه النسبة كقاعدة. لذلك إذا كنت تحتاج إلى استخدام الإسبريسو لتحضير قهوة بالحليب، فمن الأفضل أن تكون نسبة القهوة إلى السائل عند الاستخلاص حول 1:2.(غير ثابتة، ويمكن إجراء تعديل طفيف)بعد تثبيت النسبة وكمية القهوة المطحونة، يبقى الشيء الذي يمكننا ضبطه وهو درجة الطحن. تؤثر درجة الطحن في حجم حبيبات القهوة المطحونة، وحجم حبيبات القهوة المطحونة يحدد مقاومة كعكة القهوة، وبالتالي يؤثر في زمن الاستخلاص.وبعبارة أخرى، يمكننا ضبط درجة الطحن وفقًا للزمن. إذا كان زمن الاستخلاص أسرع من المتوقع، نجعل الطحن أدق قليلًا، وإذا كان أبطأ من المتوقع، نجعل الطحن أخشن قليلًا. لكن يطرح السؤال مجددًا: هذا الزمن، كم ثانية تحديدًا؟تنصح Front Street Coffee بالحفاظ عليه حول 30 ثانية، أي في نطاق 26 ثانية ~ 34 ثانية. هذه المدة الزمنية مع نسبة القهوة إلى السائل 1:2 تمنح القهوة نسبة استخلاص مناسبة نسبيًا. فلا يسهل حدوث استخلاص مفرط أو ناقص أو حالات استخلاص غير صحيحة. وأخيرًا نقوم بتعديل دقيق وفق مذاق القهوة.على سبيل المثال، سلة القهوة التي تستخدمها Front Street Coffee توصي بكمية قهوة 20 غرام، إذن نستخدم كمية قهوة 20 غرام، ثم وفق نسبة القهوة إلى السائل 1:2، تكون كمية السائل الناتج 40 مل، ويُضبط الزمن على 30 ثانية.إذا قلنا إننا استخلصنا 40 مل من سائل القهوة في 10 ثوانٍ فقط، ففي مثل هذه الحالة نحتاج إلى جعل طحن القهوة المطحونة أدق. في مطحنة Front Street Coffee، كل تعديل بمقدار 1 تدريج يؤثر في زمن الاستخلاص بمقدار 3~5 ثوانٍ، ولأن الفرق عن الزمن المحدد هو 15 ثانية، فهنا تحتاج Front Street Coffee إلى ضبط الطحن في اتجاه الأدق(اتجاه الأرقام الأصغر)بتعديل 4~6 درجات.بعد ضبط الطحن، نطحن القهوة من جديد ونستخلص، وإذا وقع الزمن ضمن النطاق المحدد فذلك أفضل بطبيعة الحال. وإن لم يحدث، يمكننا أيضًا تجربة المذاق لنرى إن كان هناك أداء جيد في الطعم. إذا كان الأداء جيدًا، فهذه المعايير مقبولة لدينا أيضًا، ولا يلزمنا التزام حرفي بأن تقع المعايير دائمًا ضمن النطاق المحدد.أما إذا وقع الزمن ضمن النطاق المحدد، لكن أداء المذاق لم يكن مُرضيًا، فيمكننا حينها الحكم من مذاق القهوة هل كان الاستخلاص مفرطًا أم ناقصًا، ثم إجراء تعديلات طفيفة في كمية القهوة المطحونة وكمية السائل.مثلًا، إذا صارت القهوة مُرّة، فقد يكون ذلك استخلاصًا مفرطًا، ويمكننا حينها تقليل كمية السائل قليلًا لخفض نسبة الاستخلاص، ثم نرى هل ما زال للقهوة المستخلصة طعم الاستخلاص المفرط؛ أما إذا كان الاستخلاص ناقصًا، فيمكننا زيادة نسبة الاستخلاص عبر رفع كمية القهوة المطحونة أو وزن السائل قليلًا.إذن ما سبق هو درس تمهيدي للمبتدئين في تحضير الإسبريسو، بسيط جدًا~ وإذا كان هناك أي شيء غير مفهوم، فمرحبًا بكم بالتعليق في قسم التعليقات أو خلف الكواليس، لنناقش معًا الحلول~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
