تخيّل لو أن عالم القهوة أصبح بلا حليب، فسيختفي اللاتيه، والفلات وايت، والكابتشينو،Dirtyوسيختفي معها، وستفقد الكثير من المقاهي التي تقدم الإسبريسو ما لا يقل عن 1/3 من أصنافها، ما يُظهر كم أن الحليب لا يمكن الاستغناء عنه بالنسبة للقهوة.
في ما يتعلق باختيار الحليب، يترك كثير من القراء رسائل إلى Front Street Coffee في قسم الرسائل: ما الحليب المناسب مع القهوة؟ أي حليب هو الأفضل لصنع اللاتيه؟ هل تأثير هذا (اسم الحليب) جيد في رسم اللاتيه؟
كلما سمعت Front Street Coffee هذه الأسئلة، تقول إنها لا تستطيع تقديم إجابة واضحة، لأن منتجات الألبان في السوق لا تُحصى، ولكل علامة تجارية (نوع) خصائصها ونقاط قوتها، بما في ذلك الرائحة والملمس والتركيبة والسعر وسهولة الشراء... كلها تختلف، بالإضافة إلى أن احتياجات كل شخص وتفضيلاته تختلف، لذلك لا وجود لقول إن نوعاً معيناً من الحليب هو الأفضل.
لذلك Front Street Coffeeهنالا تضع إعلانات، بل تجمع بينالحليب نفسه وأسلوب حبوب القهوة، والقهوة النهائية التي سيتم تحضيرها، لتقديم أفكار لاختيار الحليب للجميع.
ما نوع الحليب الذي يُفضّل اختياره لصنع القهوة؟
في نظر الباريستا، "الحليب الجيد" يجب أولاً أن يكون طازجاً بما يكفي، وأن يكون ملمسه غنياً وحريرياً، وله اندماج جيد وتوازن، وفي الوقت نفسه يجب أن تكون رغوة رسم اللاتيه كثيفة ومتماسكة وطويلة الأمد، وعادةً توصي Front Street Coffee باستخدام حليب طازج كامل الدسم.
الطزاجة مفهومة جيداً، أي أن الحليب يكون في أفضل فترة للشرب، لأن مذاقه عند شربه وحده يكون حلواً خفيفاً، وعند دمجه مع الإسبريسو يمكن تذوق نكهة حليب غنية؛ أما الثلاثة الأخيرة فترتبط بالبروتين والكربوهيدرات والدهون الموجودة في الحليب، فالدهون تحدد مستوى القوام، والبروتين يساعد على تثبيت الرغوة بعد الخفق، والكربوهيدرات يمكنها تحسين الحلاوة جيداً.
مقارنة بالحليب منزوع الدسم والحليب السادة المحفوظ في درجة حرارة الغرفة، فإن الحليب كامل الدسم الذي يحتاج إلى تبريد يحتوي على دهون حليب وبروتين وكربوهيدرات غنية، وعند تحويله إلى قهوة لا يساعد فقط في التحكم بكمية الرغوة، بل يحافظ أيضاً على استقرار النقش، ويجعل القهوة أكثر نعومة وغنى وثقالة عند الشرب. لهذا السبب تعطي معظم متاجر القهوة الأولوية لاستخدام الحليب الطازج كامل الدسم في التقديم.
كيف تختار الحليب بناءً على حبوب القهوة؟
غالباً ما توجد مفاهيم خاطئة في مرحلة اختيار الحليب، فبعضهم يرى أن الأغلى ثمناً هو الأفضل، وبعضهم يظن أن المذاق (الملمس) الأكثر كثافة هو الأفضل، لكن في الحقيقة، مقارنة بذلك، فإن حبوب القهوة هي المفتاح. لأن حبوب القهوة المختلفة والحليب تنتج تأثيرات مختلفة، فمذاق فنجان القهوة يتأثر أولاً بالإسبريسو، ثم بدور الحليب المكمّل، وبعد ذلك فقط يأتي التحكم في التفاصيل، لذا إذا أردت اختيار الحليب الصحيح، عليك أولاً فهم أسلوب حبوب القهوة. الطريقة بسيطة جداً، وهي النظر إلى درجة التحميص.
حبوب القهوة بدرجة تحميص من فاتح متوسط إلى متوسط، مثل Front Street Coffee هوا كوي SOE، وFront Street Coffee خلطة فراولة سكرية وجيشا، وFront Street Coffee كولومبيا سيدرا، لأن وقت تعرضها للحرارة قصير، يكون الإسبريسو المستخلص منها أعلى حموضة، وملمسها ورائحتها أخف، وأثرها بعد الشرب قصير، لذلك لا يناسبها الحليب ذو نكهة الحليب الثقيلة جداً، وإلا فمن السهل أن تُحجب الروائح الزهرية والفاكهية في القهوة تماماً؛
أما القهوة بتحميص متوسط إلى غامق فقد اعتُبرت دائماً الشريك الأمثل للحليب، ولأنها مرت بتفاعلات بنية أكثر، فإن قوامها هش نسبياً، وفي حالتها الطازجة يمكن استخلاص زيوت غنية منها بسهولة، وحبوب مثل Front Street Coffee خلطة إسبريسو كلاسيكية، وFront Street Coffee خلطة إسبريسو تجارية، وFront Street Coffee خلطة إسبريسو مختصة تحمل عادةً مركبات مُرة أكثر، وتميل نكهتها غالباً إلى الغنى والتحميص والكراميل، وإلى قوام عالٍ. في هذه الحالة، اختيار حليب يحتوي على نسبة بروتين أعلى لا يثبط المرارة بشكل مناسب فحسب، بل يُبرز أيضاً نكهات الإسبريسو المختلفة، ويجعل الفنجان كله أكثر تناغماً عند الشرب.
عند صنع قهوة مختلفة، كيف تجد الحليب المناسب؟
عندما نحدد أسلوب حبوب القهوة جيداً، فهذا يعني أن اتجاه الإسبريسو أصبح محدداً تقريباً، وما يلي هو النظر في نوع القهوة التي نريد صنعها. هنا، تجمع Front Street Coffee مع المقال المنشور «اختبار الحليب! ما مدى اختلاف القهوة المصنوعة من أنواع الحليب الطازج المختلفة؟»، وتستعرض وفقاً لعدة أنواع شائعة من قهوة الإسبريسو بالترتيب لتقديم مرجع للجميع.
لاتيه مثلج/لاتيه ساخن:يجب أن يكون اللاتيه اللذيذ قد وصل فيه الإسبريسو الغني بالمرارة وحلاوة الحليب إلى حالة توازن مثالية، وهنا يكون دور الحليب هو احتواء القهوة دون تغييرها. عندما يحمل الإسبريسو رائحة كراميلية غنية، فلا يمكن إلا أن يؤدي دمجه مع حليب غني وعطري إلى تناغم الاثنين، ويمكن الرجوع إلى حليب أساهي ويبين ويونو اللذين اختبرتهما Front Street Coffee؛ وإذا كان الإسبريسو من نوع الحموضة الفاكهية، فلمنع سرقة نكهة القهوة يمكن اختيار حليب ذي مذاق حلو خفيف، مثل غوانغمينغ·مرعى طازج ويو شيان هو.
فلات وايت:يكمن جوهر الفلات وايت في استخدام الحليب الساخن لإبراز نكهة القهوة الغنية، وبناءً على ذلك، تلعب حلاوة الحليب ودرجة نعومة الرغوة بعد الخفق دوراً مهماً، لذلك يجب أن يكون الحليب المختار أولاً بقوام عالٍ بما يكفي، وثانياً أن تكون الرغوة المخفوقةذات قوام ناعم وحريري بما يكفي، مثل يونو، وغوانغمينغ، وميجي.
Dirty ：فنجان معياري منDirtyيجب أن يكون مزيجاً مثالياً ساخناً في الأعلى وبارداً في الأسفل، حيث يطفو الإسبريسو المستخلص حديثاً في الأعلى، ويبقى الحليب الطازج البارد جداً في الأسفل، ولتشكيل تباين واضح مع القهوة المرة، يجب أن يكون الحليب إما كثيفاً بما يكفي، أو حلواً بما يكفي، أو الاثنين معاً. الحليب عالي التركيز يمكن أن يجعل الإسبريسو (خاصة التحميص الغامق) يُظهر ملمساً كالجبن المالح، مثل بينغ بوك؛ أما الحلاوة العالية فتُضخّم أكثر حضور رائحة القهوة، مثل حليب ميجي تشون يي.
في النهاية، بالنسبة للأشخاص الذين يتحملون اللاكتوز ويعانون من حساسية بروتين الحليب، ربما لا يتبقى سوى خيارات مثل حليب الشوفان. ولكن، بعد كل شيء، هو في جوهره لا ينتمي فعلاً إلى فئة "الحليب".
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
