بفضل الجودة العالية وسهولة التحضير، بدأ المزيد من الناس يفضّلون الاحتفاظ بعدة أكياس من قهوة الأكياس المعلّقة من Front Street Coffee في المنزل أو المكتب. ومع تغيّر الفصول ودخول كثير من المناطق أجواء الصيف، لا تقتصر طريقة تحضير أكياس القهوة المعلّقة على الماء الساخن، بل يمكن أيضًا استخدامها لإعداد قهوة باردة منقوعة! وفي هذا المقال، تشرح Front Street Coffee كيفية إعداد قهوة سوداء مثلجة باستخدام أكياس القهوة المعلّقة.
من أين جاءت فكرة تصميم أكياس القهوة المعلّقة؟
استُلهم تصميم أكياس القهوة المعلّقة من أكياس الشاي ذات الخيط، إذ توضع القهوة المطحونة مسبقًا في كيس غير منسوج مزوّد ببطاقات ورقية، وعند التحضير يكفي تثبيت البطاقات على حافة الكوب لبدء ترشيح القهوة. ويختلف كيس القهوة المعلّق عن كيس الشاي ذي الخيط في أن استخلاص القهوة يتم بالتقطير، بينما يُستخلص الشاي بالنقع.
ما الفرق بين الاستخلاص بالتقطير والاستخلاص بالنقع؟
تستخدم Front Street Coffee استخلاص القهوة مثالًا للتوضيح. يعتمد التقطير على صب الماء والترشيح، ولذلك تؤثر سرعة صب الماء، بما في ذلك قوة تدفقه وارتفاع الصب وغيرهما، في سرعة الترشيح ونكهة القهوة. وأبرز ما يميز التحضير بالتقطير أنه يمنح القهوة طبقات متعددة من النكهات. أما الاستخلاص بالنقع، فيتم عبر نقع مسحوق القهوة مباشرة في الماء ثم ترشيح الرواسب، وأبرز مزاياه أنه يستخلص مركّبات النكهة بصورة أكمل، كما يزيد قوام القهوة بدرجة كبيرة.
لذلك، يُعد التحضير الساخن لأكياس القهوة المعلّقة استخلاصًا بالتقطير، بينما يُعد تحضيرها بالنقع البارد استخلاصًا بالنقع. ففي الطريقة الأولى تُستخلص مركّبات نكهة القهوة بسرعة باستخدام درجة حرارة مرتفعة، أما الثانية فتستخلصها ببطء عبر النقع في درجة حرارة منخفضة.
الفرق بين الاستخلاص بدرجة حرارة مرتفعة والاستخلاص بدرجة حرارة منخفضة
تؤثر درجة الحرارة في معدل تحلل الزيوت والأحماض والسكريات الموجودة في القهوة. وتختلف رائحة القهوة ومذاقها وقوامها اختلافًا كبيرًا تبعًا لسرعة حدوث هذه العملية، وهذا هو سبب إنتاج طرق الاستخلاص المختلفة أنواعًا متفاوتة الجودة من القهوة.
تتمثل ميزة الاستخلاص بدرجة حرارة مرتفعة في قدرته على استخراج مركّبات نكهة القهوة بسرعة، إذ يجعل حمض التانيك الموجود فيها يتحلل سريعًا إلى حمض البيروجاليك، مولّدًا المذاقات الحامضة والحلوة والمرة؛ وهذه هي العملية التي تصفها Front Street Coffee عادةً بتحرير نكهات القهوة. أما عيبه فهو سهولة الإفراط في تحرير النكهات، لتبدأ بعدها نكهات الألياف الخشبية لحبوب القهوة بالظهور، وهي ما نسمّيه عادةً النكهات الدخيلة والخشبية وغيرها من النكهات غير المستساغة.
يعتمد النقع البارد على الاستخلاص بالنقع في درجة حرارة منخفضة، ما يقلل تطاير نكهات القهوة ويحفظ أكبر قدر ممكن من روائحها داخل السائل. وعند شربها ترتفع حرارة السائل في الفم، فتتحرر الروائح الكامنة فيه فجأة وبقوة، ويشعر الشارب برائحة كثيفة عند مؤخرة اللسان، وهذا الانفجار العطري المفاجئ يمنح شعورًا بالغًا بالسعادة. أما العيب فهو طول مدة التحضير، إذ يتطلب إعداد القهوة الباردة المنقوعة ما لا يقل عن 8 ساعات.
كيف تُحضَّر القهوة الباردة المنقوعة باستخدام أكياس القهوة المعلّقة؟
تستخدم Front Street Coffee في هذا الشرح أكياس قهوة هندوراس شيري المعلّقة من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee). لطالما كانت حبوب قهوة هندوراس شيري من أبرز الأنواع المحبوبة لدى متابعي Front Street Coffee. تُخمّر الحبوب لمدة شهر واحد في درجة حرارة منخفضة داخل براميل شيري معتّقة كانت تحتوي على الويسكي، فتمتص رائحته من خشب البلوط، ما يمنحها مذاقًا يشبه الويسكي. وعند تحضير أكياس القهوة المصنوعة من هذه الحبوب، تظهر نكهة ويسكي غنية وقوام ناعم ككريمة الفانيليا مع رائحة آسرة تترك مذاقًا لا يُنسى.
المواد المطلوبة: كيسان من قهوة Front Street Coffee المعلّقة، بصافي محتوى 10g لكل كيس، ووعاء نظيف بغطاء، وماء مثلج. توصي Front Street Coffee بنسبة 1：15 لإعداد القهوة الباردة المنقوعة، ما يعني إضافة 300ml من الماء المثلج لنقع محتويات كيسين.
طريقة إعداد القهوة الباردة المنقوعة بأكياس القهوة المعلّقة: أولًا، افتح أكياس القهوة المعلّقة واسكب مسحوق القهوة في وعاء نظيف بغطاء، مع الاحتفاظ بالأكياس الفارغة. بعد ذلك، أضف إلى الوعاء الماء المثلج وفق النسبة الموصى بها، ثم أغلق الغطاء ورجّ الوعاء حتى يمتزج مسحوق القهوة بالماء ويُنقع بالكامل. ضع الوعاء في الثلاجة واتركه ساكنًا لمدة تتراوح بين 8-12 ساعة، على ألا تتجاوز 24 ساعة، لإجراء الاستخلاص بدرجة حرارة منخفضة. وبعد انتهاء الاستخلاص، علّق الأكياس التي احتفظت بها على الكوب واسكب القهوة الباردة المنقوعة فيها لترشيحها.
كيفية الاستمتاع بالقهوة الباردة المنقوعة بعد تحضيرها وترشيحها？
يصل تركيز القهوة الباردة المنقوعة المحضّرة بنسبة 1：15 إلى مستوى متوازن من النكهة، لذا يمكن تذوقها مباشرة. وإذا بدت مركّزة أكثر من اللازم، فيمكن تخفيفها بمكعبات الثلج أو الماء النقي أو الحليب قبل شربها.
ما مدة حفظ القهوة الباردة المنقوعة؟
حتى عند وضع سائل القهوة في وعاء معقّم، لا توصي Front Street Coffee بحفظه مبردًا لأكثر من 72 ساعة، لأن درجة الحرارة المنخفضة لا تفعل سوى إبطاء تكاثر البكتيريا ولا تمنعه تمامًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
