معظم الأصدقاء لا يحضّرون القهوة جيدًا، والسبب في معظم الأحيان هو أنهم لم يختاروا درجة الطحن المناسبة لمسحوق القهوة. هذه جملة ظل Front Street Coffee يكررها دائمًا، لأن الواقع في كثير من الأحيان يكون كذلك.نسبة الاستخلاص والتركيز هما العاملان الحاسمان في تحديد ما إذا كان فنجان القهوة المقطرة لذيذًا أم لا، وفي عملية تحضير القهوة، فإن العوامل الأربعة المهمة التي تتحكم في نسبة استخلاص القهوة وتركيزها هي: الطحن، النسبة، الوقت، ودرجة حرارة الماء. كل معيار من هذه العوامل يؤثر في نسبة استخلاص القهوة، لذلك لتحضير فنجان قهوة لذيذ نحتاج إلى استخدام معايير استخلاص مناسبة.
ومن بين هذه العوامل الأربعة، فإن درجة طحن مسحوق القهوة فقط هي غير مرئية، أما معايير العوامل الثلاثة الأخرى فيمكننا رؤيتها بشكل مباشر جدًا. لذلك، عندما نستخدم نفس المواد(الحبوب والماء)، ونفس طريقة التحضير، ومع معايير تبدو متطابقة، نحضّر إبريق قهوة لكنه ليس لذيذًا مثل ما يقدمه المتجر، فلا تشك؛ فالمشكلة على الأرجح تكمن في درجة طحن مسحوق القهوة(والاحتمال الأصغر هو أن التحضير لم يكن جيدًا)。
لأن خشونة مسحوق القهوة ليست مباشرة، لذلك في معظم الأوقات لا يمكننا إلا الحكم بالبصر واللمس، ثم تشبيهها بمواد مثل السكر الناعم والسكر الخشن. لكن هذا الوصف غير موثوق، والسبب الرئيسي أن النطاق واسع جدًا، فتعريف كل شخص لحجم حبيبات السكر يختلف، وحجم مسحوق القهوة الذي نراه ظاهريًا ليس سوى مظهر سطحي. إذن، كيف يمكننا العثور بدقة على طحن مسحوق القهوة المناسب؟ لا بأس أن ترجعوا إلى هذه الطرق الثلاث التي يشاركها Front Street Coffee أدناه~
«نسبة المرور عبر منخل رقم 20» هي معيار يشاركه Front Street Coffee غالبًا في المقالات، وهذا المعيار هو قيمة يتم الحصول عليها بقياس مسحوق القهوة باستخدام منخل رقم 20. وبالمقارنة مع الطرق الأخرى، فإن استخدام المنخليستطيع توفير معيار أكثر موضوعية، وعند المقارنة لن يكون الفارق كبيرًا.لأن الآلة والحبوب التي يستخدمها كل شخص مختلفة، فلا يمكن تبادل درجة الطحن المحددة من خلال طراز الآلة وتدريجاتها.حتى مع نفس الآلة ونفس التدريج، سيؤدي اختلاف درجة تآكل الشفرات إلى اختلاف في خشونة مسحوق القهوة المطحون. أما استخدام منخل رقم 20 فيمكنه توفير بيانات موثوقة نسبيًا؛ وحتى لو كانت الأدوات والمواد المستخدمة مختلفة، يمكن ضبط درجة طحن قهوة مشابهة من خلال القياس بمنخل رقم 20.
قطر فتحة منخل رقم 20 هو 0.85 مليمتر، وتصميمه الصندوقي مقسم إلى طبقتين علوية وسفلية. طريقة الاستخدام بسيطة جدًا؛ نحتاج فقط إلى وضع كمية معينة من مسحوق القهوة في المنخل، ثم الرجّ!! توقف عند عدم مرور المزيد من مسحوق القهوة عبر المنخل.بعد ذلك نحتاج فقط إلى قياس وزن مسحوق القهوة، ثم يمكننا الحصول على نتيجة مباشرة.على سبيل المثال، وضع Front Street Coffee 10g من مسحوق القهوة، ثم كانت كمية مسحوق القهوة المارّة عبر المنخل 7g، إذن نسبة المرور لهذا المسحوق هي 70%. إذا أراد شخص آخر استخدام نفس درجة الطحن التي تستخدمها، فعليه فقط ضبط الطحن حتى تصل نسبة مرور مسحوق القهوة إلى 70%. مهما كانت الآلة، ومهما كانت الحبوب المطحونة، فهذا ينطبق عمومًا.
فيما يلي درجة الطحن التي يستخدمها Front Street Coffee عند تحضير القهوة المقطرة، ويمكنكم الرجوع إليها: طحن القهوة الساخنة هو نسبة مرور 80% عبر منخل رقم 20، وطحن القهوة المثلجة هو 85% عبر منخل رقم 20.لكن طريقة المنخل لها عيب أيضًا، وهو أنها تستطيع فقط تمييز الحبيبات الأكبر/الأصغر من 0.85mm. في«ما مدى تأثير طحن حبوب القهوة على الاستخلاص؟»هذه المقالة، يشير Front Street Coffee بشكل خاص إلى أن طحن القهوة، بسبب خصائص الطحن، يؤدي إلى أحجام حبيبات غير متساوية. حتىالمطاحن ذات الجودة الأفضل لا تستطيع تحقيق التماثل التام، بل يمكنها فقط التحكم في خشونة معظم مسحوق القهوة ضمن نطاق معين.(فيما يلي كمية من مسحوق القهوة المطحون بواسطة Ek43، وقد استخدم Front Street Coffee المنخل لفصلها حسب الحبيبات الكبيرة والمتوسطة والصغيرة)
لذلك، عندما تكون جودة مطحنة القهوة التي نستخدمها منخفضة، أو تكون الشفرات باهتة، فإن مسحوق القهوة المطحون سيكون غير متجانس جدًا. وحتى لو كانت نسبتنا عبر المنخل مماثلة لنسبة الآخرين، فسيكون هناك فرق كبير في الطعم. في مثل هذه الحالة، يقترح Front Street Coffee استخدام طريقتين أخريين لتحديد درجة طحن مسحوق القهوة.سرعة التدفق وزمن الاستخلاصتؤثر خشونة مسحوق القهوة ودرجة تجانسه في سرعة التدفق أثناء التحضير؛ فكلما كان مسحوق القهوة أخشن، كانت سرعة التدفق أسرع، وكلما كان أنعم، كانت سرعة التدفق أبطأ. سرعة التدفق مرتبطة بزمن تلامس الماء مع القهوة؛ فكلما طال زمن الاستخلاص، ارتفعت نسبة استخلاص القهوة، والعكس صحيح. لذلك، مع تثبيت جميع المعايير الأخرى، يمكننا الحكم على خشونة طحن مسحوق القهوة من خلال سرعة التدفق.
على سبيل المثال Front Street Coffee، كمية المسحوق التي يستخدمها Front Street Coffee لتحضير إبريق قهوة محمصة تحميصًا فاتحًا هي 15g، ودرجة حرارة الماء 92°C، والنسبة 1:15، وسيكون الوقت في نطاق 2 دقيقة ~ 2 دقيقة ونصف. إذا خرجت القهوة المحضرة في النهاية خارج هذا النطاق، فعلينا تعديل الطحن نسبيًا. لأن جميع المعايير مثبتة، والشيء الوحيد الذي يمكنه تغيير زمن الاستخلاص هو الطحن. إذا كانت سرعة التدفق سريعة جدًا، فاجعل طحن القهوة أنعم، وإذا كان التدفق بطيئًا جدًا، فاجعل طحن القهوة أخشن، بهذه البساطة~
بالطبع، مجرد الاعتماد على زمن الاستخلاص للحكم على جودة فنجان القهوة ليس سلوكًا مقبولًا تمامًا، لذلك نحتاج إلى الجمع مع الحالة الثالثة للتقييم: الطعم.كما قال Front Street Coffee في البداية، نسبة الاستخلاص بالغة الأهمية لفنجان القهوة، لأنها تمثل مقدار المكونات التي ذابت من القهوة. وهذه المكونات هي المانح الرئيسي لطعم القهوة، وعندما تذوب أكثر من اللازم أو أقل من اللازم، فإنها تقلل التجربة الإيجابية لفنجان القهوة. لذلكمن خلال تذوق أداء القهوة، يمكننا تمييز ما إذا كان طحن القهوة يحتاج إلى أن يصبح أنعم.
عندما تكون المواد المذابة في القهوة قليلة جدًا، فهذا ما نسميه الاستخلاص الناقص. ولأنها تفتقر إلى كمية كبيرة من المواد الحلوة والمرة لموازنة الحموضة، فسيكون للقهوة في هذه الحالة حموضة مزعجة نسبيًا، وليس ذلك فقط، بل سيكون قوام القهوة خفيفًا جدًا بسبب نقص المواد، ولن يكون لها تقريبًا أي مذاق متبقٍ. إذا تذوقنا هذه الحالة في القهوة، فمع بقاء المعايير الأخرى دون تغيير، نحتاج إلى جعل الطحن أنعم لرفع نسبة استخلاص القهوة.
أما إذا كانت القهوة التي تذوقناها ممتلئة جدًا في الطعم، لكنها تحمل نكهات غريبة ومرة واضحة، فالاحتمال الأكبر أنها استخلاص زائد. في مثل هذه الحالة، إذا بقيت المعايير الأخرى دون تغيير، يمكننا جعل الطحن أخشن لتقليل نسبة استخلاص القهوة، حتى لا تذوب النكهات المرة والغريبة في القهوة أكثر من اللازم.كل هذه التقنيات مبنية على افتراض أن جودة مطحنة القهوة مستقرة نسبيًا. إذا كانت جودة المطحنة سيئة جدًا، أو كانت الشفرات باهتة جدًا، وتنتج كمية كبيرة جدًا من المسحوق الناعم، مما يؤدي إلى انسداد شديد في سائل القهوة أثناء الاستخلاص، فمن الأفضل استبدال مطحنة القهوة.بالطبع، يمكننا أيضًا تحقيق استخلاص مناسب من خلال تعديل المعايير الأخرى. لكن هذا يتطلب فهمًا أعمق لنظرية الاستخلاص، أما كيف تختار وكيف تعدّل، فذلك متروك لكم~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
