كثيرًا ما يقول المبتدئون إن تحضير القهوة يبدو كعلم غيبي، وأن مذاقها الجيد أو السيئ يعتمد كليًا على الحظ. لكن في نظر Front Street Coffee، بمجرد أن تجد المنطق والقواعد الكامنة وراء التحضير، ستدرك أنه ليس معقدًا إلى هذا الحد، فكل الأمر هو إيجاد بعض المعايير الأساسية، واستخدام الماء الساخن لاستخلاص القهوة المطحونة بالكامل، ثم الحصول في النهاية على كوب قهوة لذيذ.
في الوقت الحاضر، تظهر على الإنترنت دروس متنوعة لا حصر لها حول تحضير القهوة، لكن كثيرًا من المبتدئين لا يزالون يواجهون «مفاجأة»، وهي أن القهوة المحضرة تخرج محروقة ومرة يصعب ابتلاعها. اليوم، ستستخدم Front Street Coffee طريقة الاستبعاد لتقديم حلول لكم.
السبب الأول: حبوب القهوة نفسها من التحميص العميق
كون القهوة حامضة أو مرة يتحدد أساسًا بدرجة التحميص؛ فالقهوة ذات التحميص الفاتح تميل إلى حموضة أوضح، والقهوة ذات التحميص العميق تظهر فيها المرارة بوضوح، أما حبوب التحميص المتوسط فتجمع بين الحموضة والمرارة. بالنسبة لمحبي القهوة المحمصة بعمق، تتيح لنا شم روائح مثل الكراميل والمكسرات والشوكولاتة والخبز المحمص، مع الإحساس بخصائص مذاق تميل إلى الكثافة والحلاوة والعمق، وبعد الشرب تبقى نهاية مستدامة في الفم.
أما الأصدقاء الذين لا يحبون بطبعهم «النكهات الثقيلة»، فينفرون من هذا المذاق من أعماقهم، وبما أن هذا النوع من القهوة يعتمد أساسًا على روائح التحميص، يجد كثيرون أنها محروقة ومرة، حتى يشبهونها بشاي الأعشاب الكانتوني.
لتجنب هذا الموقف، الأمر بسيط: كل ما علينا هو الحكم من وصف النكهة على ملصق حبوب القهوة، مثل Front Street Coffee البرازيل سيرادو، وFront Street Coffee كولومبيا هويلا، وFront Street Coffee إندونيسيا ماندرلينغ من سلسلة قهوتنا اليومية؛ فجميع الملصقات تحمل الشوكولاتة والمكسرات والخبز المحمص والتوابل والصنوبر والكراميل... روائح لا تظهر إلا بعد تحميص طويل، وهذا يعني أنها قهوة يغلب عليها الطابع المر.
السبب الثاني: ترك حبوب القهوة مدة طويلة يؤدي إلى فقدان الرائحة
إلى جانب مشكلة درجة التحميص، يتأثر الطعم المحروق والمر للقهوة أيضًا بفترة أفضل مذاق لها.
بشكل عام، تطلق حبوب القهوة بعد التحميص كميات كبيرة من ثاني أكسيد الكربون في الأيام الأولى، ثم تدخل فترة ذهبية لأفضل مذاق، وتصل تدريجيًا إلى ذروة الرائحة، ومع مرور الوقت تبدأ المواد النكهية في التلاشي، وتضعف الرائحة، ويصبح المذاق باهتًا. تنصح Front Street Coffee عادةً: إذا لم تُطحن حبوب القهوة، فمن الأفضل شربها خلال شهر ونصف من التحميص؛ وإذا طُحنت، فمن الأفضل شربها خلال ثلاثة أسابيع.
إذا كانت حبوب قهوتك تنتمي تحديدًا إلى النوع ذي الطابع المر المذكور أعلاه، فستشم منها في حالتها الطازجة روائح تحميص واضحة، وهي ما نسميه عادة «رائحة القهوة»، لكن بمجرد أن تتجاوز فترة أفضل مذاق، لا تفقد القهوة رائحتها فحسب، بل تنبعث منها أيضًا روائح مختلطة تشبه الخشب والزيتية والتدخين، وعندها سيكون للقهوة المحضرة طعم محروق ومر بطبيعتها.
إذا كنت قد استبعدت بالفعل أن تكون حبوب القهوة نفسها هي السبب، فمن المرجح أن الطعم المحروق والمر ناتج عن معايير التحضير.
السبب الثالث: درجة الطحن ناعمة جدًا أو كمية المسحوق الناعم كثيرة جدًا
وفقًا لما لاحظته Front Street Coffee، فإن تحول القهوة إلى مرة ومحروقة لدى المبتدئين يرتبط غالبًا بدرجة الطحن، وينقسم أساسًا إلى حالتين: الأولى أن تكون درجة الطحن ناعمة جدًا، فيصعب مرور الماء، ما يؤدي إلى مدة نقع طويلة جدًا واستخلاص مر؛ والثانية أن تكون كمية المسحوق الناعم كثيرة جدًا فتسد فتحات مرشح الورق، ما يسبب انسدادًا وينتج عنه استخلاص زائد.
إذا كانت حالتك هي أن سرعة نزول الماء منتظمة لكنها بطيئة إجمالًا (15 غرام من القهوة المطحونة، 1:15، أكثر من 2 دقيقة و20 ثانية)، والقهوة محروقة ومرة، فهذا يعني أن الطحن ناعم جدًا ويحتاج إلى تعديل نحو الخشونة؛
إذا كانت حالتك أن سرعة نزول الماء طبيعية في البداية، ثم تتباطأ أكثر فأكثر مع التقدم، وبعد التحضير يظهر شكل طيني رطب، فهذا يعني أن المسحوق الناعم في القهوة كثير جدًا، ويلزم غربلة جزء منه، أو استبدال المطحنة بأخرى ذات جودة أفضل، لتجنب هذه المشكلة.
السبب الرابع: درجة حرارة الماء مرتفعة جدًا
بخصوص توصيات درجة حرارة الماء، لا تقدم Front Street Coffee عادةً رقمًا دقيقًا، بل توفر نطاقًا تقريبيًا وفقًا لدرجة تحميص حبوب القهوة: التحميص الفاتح إلى الفاتح المتوسط يستخدم 91～93 درجة مئوية، والتحميص المتوسط 89～91 درجة مئوية، والتحميص العميق 86～88 درجة مئوية. لكن في الواقع، مذاق الماء الساخن عند الحد الأقصى والحد الأدنى مختلف أيضًا، وربما يكون سبب ظهور الطعم المحروق والمر في القهوة هو هذا الفرق البالغ 1～2 درجة مئوية.
أتذكر أنه في إحدى المرات، عندما كانت Front Street Coffee تحضر قهوة بلو ماونتن رقم 1، باستخدام88℃استخلاص بالماء، كانت القهوة تحمل نهاية خفيفة من الطعم المحروق والمر، ثم مع تثبيت المعايير الأخرى دون تغيير، غيّرت Front Street Coffee إلى86℃درجة حرارة الماء، فأصبح مذاق القهوة فورًا متوازنًا ونظيفًا.
إذا حصلت على طعم محروق ومر، وقد استبعدت بالفعل أسبابًا مثل درجة تحميص حبوب القهوة والتاريخ ودرجة الطحن، فجرّب أن تحدد ما إذا كان السبب هو ارتفاع درجة حرارة الماء.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
