عند الحديث عن قهوة بيرو، قد يجد كثير من الأصدقاء أنها غريبة بعض الشيء، لأنها لا تحظى بشهرة عالية مثل قهوة مناطق الإنتاج الرئيسية الحالية، وتميل نسبيًا إلى كونها أقل انتشارًا. وهذا لا يعني أن جودة قهوة بيرو مقلقة، لأنها فقط "منخفضة الضجيج" نسبيًا.النكهات المعقدة والمتنوعة، والملمس اللطيف المتوازن، هما السمتان الرئيسيتان اللتان تميزان قهوة بيرو عن قهوة أمريكا الجنوبية الأخرى، لكن الأمر لا يقتصر عليهما. خاصة في السنوات الأخيرة، حصدت قهوة بيرو أعدادًا كبيرة من المعجبين بفضل نظافتها العالية جدًا، مما أتاح لها النهوض سريعًا في السوق الدولية لتصبح النجم الصاعد في عالم القهوة. لذا فإن الموضوع الذي تود Front Street Coffee مشاركته اليوم هو هذا النجم الصاعد في عالم القهوة -- قهوة بيرو.في اللغة الهندية القديمة، تحمل بيرو (Peru) معنى "أرض الخصوبة/مخزن الحبوب"، لأن التنمية الزراعية المحلية كانت مزدهرة جدًا. يقع موقع بيرو في الحافة الغربية لأمريكا الجنوبية، وتحدها خمس دول! تحدها البرازيل شرقًا، وتشيلي جنوبًا، وكولومبيا والإكوادور شمالًا، وبوليفيا جنوب شرق،وتطل غربًا على المحيط الهادئ، ويبلغ طول ساحلها حوالي 2414 كيلومترًا.على الرغم من أن أراضي بيرو ليست واسعة جدًا، إلا أنها تجمع بين الهضاب والجبال والصحاري والسواحل. مواردها الطبيعية المعقدة والغنية وتنوع مناخها جعلاها، مثل كولومبيا، أرضًا مثالية لزراعة القهوة. وتتركز زراعة القهوة في بيرو بشكل أساسي في المناطق المرتفعة من جبال الأنديز، التي تمتد عبر أراضي بيرو من الشمال إلى الجنوب، ويبلغ متوسط ارتفاع مناطق زراعة القهوة فيها 1200~2000 متر. كما أن الأمطار الغزيرة والفرق الكبير في درجات الحرارة بين الليل والنهار والتربة البركانية الخصبة وضعت جميعها أساسًا متينًا لنمو قهوة عالية الجودة.يمكن ملاحظة من الخريطة أن مناطق زراعة القهوة الرئيسية في بيرو يمكن تقسيمها إلى ثلاثة أجزاء: منطقة الإنتاج الشمالية، ومنطقة الإنتاج الوسطى، ومنطقة الإنتاج الجنوبية.تمثل مساحة زراعة القهوة في المنطقة الشمالية 43% من إجمالي بيرو، ويتراوح متوسط الارتفاع بين 1250~1950 مترًا؛ أما مساحة زراعة القهوة في المنطقة الوسطى فتمثل 34% من إنتاج بيرو الوطني، ويتراوح متوسط الارتفاع بين 1200~2000 متر؛ وتمثل مساحة زراعة القهوة في المنطقة الجنوبية 23% من إنتاج بيرو الوطني، ويتراوح متوسط الارتفاع بين 900~2050 مترًا.القهوة، باعتبارها ثاني أكبر منتج زراعي تصديري في بيرو(المركز الأول هو الهليون)، وتحتل مكانة مهمة في الاقتصاد الوطني والمجتمع الريفي. وفقًا لغرفة تجارة القهوة في بيرو（Junta Nacional del Café）تُظهر البيانات أن حجم صادرات قهوة بيرو في عام 2024 بلغ 22 × 10 آلاف طن، ويحتل إجمالي الإنتاج المركز التاسع عالميًا، بينما يحتل إنتاج القهوة العضوية المركز الأول عالميًا، بقيمة إنتاجية تبلغ حوالي 11.03 × 100 مليون دولار. وتُظهر التقارير أن قهوة بيرو تُصدَّر بشكل رئيسي إلى الولايات المتحدة وألمانيا وباقي دول شمال أوروبا.ومع ذلك، لم يكن نهوض صناعة القهوة في بيرو أمرًا حدث بين ليلة وضحاها، بل يرتبط تاريخ تطورها بالإرث الاستعماري والإصلاح الزراعي وتقلبات السوق الدولية وحركات الحفاظ على البيئة. لذا ستقدم Front Street Coffee الآن مقدمة موجزة عن تاريخ تطور القهوة في بيرو.في نهاية القرن الثامن عشر، أدخل المستعمرون الإسبان القهوة إلى بيرو، وكانت في البداية تُزرع فقط كعنصر زينة في الأفنية؛ لكن بعد استقلال بيرو عام 1821، بدأت الحكومة تشجع الناس على زراعة المحاصيل النقدية لتحل محل صناعة مناجم الفضة المتراجعة؛ وبحلول عام 1850، وتحت تأثير ازدهار القهوة البرازيلية وانتشار صدأ الأوراق في مناطق الإنتاج الخارجية، بدأ المهاجرون الأوروبيون في كاخاماركا وسط وشمال بيرو（Cajamarca）في إنشاء مزارع القهوة، وجلب هؤلاء المهاجرون الأوروبيون تقنيات زراعة متقدمة، أما القوة العاملة فكانت تعتمد على السكان الأصليين والعمال الصينيين المتعاقدين. ومنذ ذلك الحين، بدأت عجلة مصير قهوة بيرو بالدوران.
وعندما وصلنا إلى نهاية القرن التاسع عشر، بدأ نمط إنتاج قهوة بيرو يعتمد بشكل رئيسي على المزارع الكبيرة(يمكن للأصدقاء غير المطلعين الرجوع إلى مقالات Front Street Coffee السابقة). وفقًا لدراسات المؤرخين، كان ما يقرب من 80% من إنتاج قهوة بيرو عام 1890 يُنتَج من المزارع الكبيرة. ولهذا الهيكل عيب، وهو أن اقتصاد قهوة بيرو يعتمد بشكل كبير على السوق الدولية. لذلك عندما حدث الكساد الكبير عام 1929، تسبب انهيار أسعار القهوة بنسبة 60% في اضطرابات اجتماعية خطيرة.حتى عام 1968، بعد وصول حكومة خوان فيلاسكو العسكرية إلى السلطة وتنفيذها للإصلاح الزراعي（Ley de Reforma Agraria）، لم يتغير هيكل صناعة القهوة في بيرو جذريًا إلا بعد ذلك. وزعت الحكومة ملايين الهكتارات من الأراضي على الفلاحين الأفراد، وتفككت المزارع الكبيرة، وتحول منتجو القهوة في بيرو تدريجيًا من المزارع إلى صغار المزارعين.وكما هو الحال مع معظم المزارعين في أفريقيا، يبلغ متوسط مساحة زراعة صغار مزارعي القهوة في بيرو حوالي 2 هكتار. ورغم أن هذا التحول عزز العدالة الاجتماعية، إلا أنه جعل نشر التقنيات أكثر صعوبة. ولأن المزارعين كثر ومتفرقون جدًا، فإن جمعهم للتدريب أمر صعب للغاية، وبالتالي انخفضت كفاءة الإنتاج.حتى عام 1980، بمساعدة منظمات الكنيسة الألمانية（MISEREOR）ومؤسسات التجارة العادلة، أصبح لدى شمال بيرو تعاونيات للقهوة، الأمر الذي كسر حالة الجمود في صناعة القهوة. يمكن لوجود التعاونيات أن يساعد المزارعين على خفض تكاليف الإنتاج، من خلال الشراء المركزي للمدخلات الزراعية والمشاركة في معدات المعالجة. وتعزز هذا النموذج بعد توقيع اتفاقية التجارة الحرة لأمريكا الشمالية عام 1994، وبدأت قهوة بيرو تدخل الأسواق الراقية تحت شعارات مثل "الزراعة العضوية" و"شهادة تحالف الغابات المطيرة".(Front Street Coffee تذكر هنا بإيجاز: الزراعة العضوية تؤكد على زراعة المحاصيل دون استخدام الأسمدة الكيميائية والمبيدات، أما تحالف الغابات المطيرةفهومنظمة دولية غير ربحية تعمل في تقاطعمجالات الزراعة والغابات والأعمال، ولا يمكن إلا للمزارع التي تلبي الزراعة العضوية الحصول على شهادتها الثالثة الأكثر موثوقيةشهادة. إن "حبوب الضفدع" التي تذكرها Front Street Coffee غالبًا تشير إلى حبوب القهوة الحاصلة على شهادة تحالف الغابات المطيرة. لمزيد من التفاصيل، انتقل إلى هذا المقال ←"البوابة"）بحلول عام 2003، أصبحت بيرو، كما ذكرت Front Street Coffee سابقًا، أكبر منتج للقهوة العضوية في العالم، لأن مساحة الشهادات العضوية في بيرو بلغت 11 × 10 آلاف هكتار. ولم يكن هذا الإنجاز ممكنًا دون الظروف الجغرافية الفريدة لمنطقة الأنديز(ارتفاع عالٍ، وآفات قليلة)والدعم التقني من المنظمات غير الحكومية. وعند هذه النقطة، انكشف الغمام أخيرًا عن صناعة قهوة بيرو، وأصبحت مرئية لمزيد من عشاق القهوة في سوق القهوة المختصة.مثل معظم دول أمريكا الجنوبية، الصنف الرئيسي المزروع من قهوة بيرو هو الأرابيكا. لكن ما يختلف عن معظم دول أمريكا الجنوبية هو أن نظام تصنيف قهوة بيرو يعتمد بشكل أساسي على طريقة التصنيف حسب الارتفاع/الصلابة، مع أساليب تصنيف أخرى كعوامل مساعدة.ما يسمى بطريقة التصنيف حسب الارتفاع هي طريقة لتصنيف حبوب القهوة وفقًا لارتفاع المنطقة التي زُرعت فيها. فكلما زاد ارتفاع زراعة حبوب القهوة، زادت صلابتها. لأن المناخ في الارتفاعات العالية يبطئ نمو حبوب القهوة، مما يمنحها وقتًا أطول للنمو وتجميع المزيد من العناصر الغذائية. والطابع اللطيف المتوازن الذي ذكرته Front Street Coffee في البداية هو سمة حبوب قهوة بيرو في الارتفاعات العالية؛ فكلما كانت المواد داخل حبة القهوة أغنى، كان أداء الملمس والنكهة أكثر تميزًا.ولأن الموارد المائية المحلية وفيرة جدًا، فإن طريقة معالجة قهوة بيرو تعتمد بشكل أساسي على المعالجة المغسولة. تتم المعالجة المغسولة التقليدية أولًا بسكب ثمار القهوة المحصودة في الماء للفرز الطافي، وإخراج الثمار التالفة الطافية على السطح، ثم استخدام آلة تقشير لإزالة قشر الثمرة ولبها؛ بعد ذلك تُسكب الحبوب ذات القشرة المصحوبة بالبكتين في حوض للتخمير لإزالة البكتين؛ ثم تُنقل الحبوب ذات القشرة المعالجة إلى ساحة التجفيف للتجفيف، وأخيرًا يكفي سكب الحبوب الجافة ذات القشرة في آلة التقشير لإزالة القشرة، وبذلك تكون المعالجة قد اكتملت.ولأن المعالجة المغسولة قادرة على فرز العيوب والثمار التالفة بشكل جيد، ولأن درجة التخمير أخف وأسهل في التحكم، فإن القهوة الناتجة عن المعالجة المغسولة تتمتع بنظافة عالية جدًا. ولا تقتصر قهوة بيرو المغسولة على ذلك، فإلى جانب النظافة العالية، تحمل أيضًا حموضة فواكه ناعمة ورقيقة، وملمسًا غنيًا وحريريًا، ولهذا اكتسبت أعدادًا كبيرة من المعجبين في السنوات الأخيرة.وأثناء الحديث، لم تستطع Front Street Coffee منع نفسها من سيلان اللعاب؛ ومن أجل تذوق لذة قهوة بيرو، اقتنت Front Street Coffee على وجه التحديد حبوب جيشا مغسولة، وهذه الحبوب تأتي من أهم منطقة قهوة مختصة في شمال بيرو -- كاخاماركا.تقع منطقة كاخاماركا بالقرب من الحدود مع الإكوادور، في المناطق المرتفعة من جبال الأنديز. لا تمتلك هذه المنطقة فقط تربة بركانية خصبة ومناخات مصغرة غنية ومتنوعة، بل إن ارتفاعها الشاهق يوسع أيضًا الفرق في درجات الحرارة بين الليل والنهار، ويمكن القول إنها منطقة مثالية جدًا لزراعة القهوة. لذلك ليس من الصعب فهم لماذا اختار المهاجرون الأوروبيون الأوائل هذه المنطقة كقاعدة زراعة رئيسية عندما أنشأوا مزارع في بيرو.مع التطور الطويل، أصبحت القهوة تدريجيًا جزءًا مهمًا من اقتصاد وثقافة كاخاماركا المحلية. ولأن صغار المزارعين المحليين يمتلكون خبرة وتقنيات متقدمة على مناطق الإنتاج الأخرى، فإن قهوة هذه المنطقة تتمتع بجودة أكثر تميزًا، وهي "النجم الساخن" في أوساط القهوة المختصة حاليًا.بصرف النظر عن الأصناف القديمة مثل تيبيكا، تزرع كاخاماركا أيضًا أصنافًا رائجة مثل غيشا. لذلك اختارت Front Street Coffee هذه القهوة البيروفية التي حصلت عليها هذه المرة من غيشا المغسولة من منطقة كاخاماركا! ولإبراز الأزهار والنكهات الإقليمية لهذه الغيشا، اختارت Front Street Coffee منحنى تحميص متوسطًا-فاتحًا لـ"التحضير".Front Street Coffee: بيرو · غيشا كاخاماركاالنوتات: زهور بيضاء، برقوق، حمضيات، إحساس عصيري، شاي أسود
أثناء التذوق، شعرت Front Street Coffee بأن الرائحة الجافة لهذه الغيشا البيروفية غنية جدًا، ويمكن ملاحظة رائحة الزهور البيضاء والتوت والبرقوق المملح والحمضيات بوضوح. وبعد صب الماء الساخن، يمكن شم رائحة حلوة مثل الخوخ والكراميل.
عند دخول القهوة إلى الفم، تشعر Front Street Coffee أولًا بزهور بيضاء رقيقة، ثم بحموضة ممتلئة من العنب والحمضيات وعصير البرقوق، وبعد البلع يبقى في الفم أثر يشبه الشاي الأسود والكراميل، مع قوام غني لكنه نظيف جدًا،القوام الفريد يشبه وجود حبة حلوى البرقوق المملح في الفم. ومع انخفاض درجة الحرارة قليلًا، تبدأ الحموضة المشرقة بالظهور، ويصبح الإحساس العصيري أكثر وضوحًا، ويمكن تذوق حلاوة مستديرة من المشمش، إنه مريح جدًا!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
