"مستوى الماء الحلو العالي"، هو تقنية تخمير يشاركها كثير من المدونين بما في ذلك Front Street Coffee، ووظيفته بسيطة جدًا، وهي مساعدتنا على تحضير فنجان قهوة غني بالطبقات وذو حلاوة عالية بسهولة أكبر.إذن ما هو مستوى الماء الحلو العالي؟ في الواقع من السهل فهمه، إنه ارتفاع مستوى الماء الذي يساعد على إبراز حلاوة القهوة بشكل أفضل، ويقع هذا الموضع تقريبًا عند ثلثي القمع.إذا كنت تشعر أن القهوة التي تحضرها عادة ليست مميزة بما يكفي، وتفتقر دائمًا إلى شيء ما، ثم تكون فرشة القهوة بعد التحضير مسطحة نسبيًا، فجرّب هذه التقنية الصغيرة في التخمير. تثق Front Street Coffee أنها على الأرجح ستعمل على إثراء القهوة في فنجانك بشكل جيد.لأن قوام القهوة التي نحضرها يتغير حسب طرق التخمير والمعاملات والأدوات المختلفة التي نستخدمها، فبعض الوصفات تتيح لنا تحضير فنجان قهوة متوازن النكهة وغني الملمس، وبعضها يتيح لنا تحضير فنجان قهوة غني بالطبقات وبارز النكهة......وما يجعل هذه القهوات مختلفة هو تأثير طرق التخمير والمعاملات والأدوات المختلفة هذه، فهي من خلال تغيير بنية طبقة القهوة وكفاءة الاستخلاص تجعل المواد التي تطلقها حبيبات القهوة وكمياتها تتغير، وبالتالي تغير القوام النهائي للقهوة. وسبب قدرة تقنية مستوى الماء الحلو العالي على جعل الطبقات أكثر غنى هو هذا المبدأ نفسه.إذا كنت تقرأ غالبًا منشورات Front Street Coffee، فإن رفع مستوى الماء/فرشة القهوة يجب أن يكون سهلًا جدًا بالنسبة لك. نحتاج فقط إلى زيادة سرعة صب الماء، بحيث تكون كمية الماء المصبوبة أكبر من الكمية التي تتسرب من القمع، فيرتفع مستوى الماء بسبب الماء المتراكم باستمرار في القمع.لكن هذا لا يعني أن مجرد رفع فرشة القهوة يمكننا من تحضير فنجان قهوة عالي الحلاوة وغني بالطبقات، فكما ذكرت Front Street Coffee سابقًا، فإن المعاملات التي نستخدمها وطريقة استخدام الأدوات مهمة جدًا أيضًا! ليس هذا فقط، بل إن "الهدف" الذي نرفع فرشة القهوة الخاص به له أيضًا قيود معينة، فليست كل أنواع القهوة يمكنها استخدام هذه التقنية.ما هو نوع "الهدف" الذي لا يمكنه استخدام هذه التقنية؟هذا صحيح! إنها حبوب القهوة محمصة تحميصًا فاتحًا ذات الكثافة العالية. لأن كثافة هذه القهوة المطحونة مرتفعة، يصعب عليها أن ترتفع مع ارتفاع مستوى الماء. إذا رفعنا مستوى الماء بتهور بينما لا تستطيع القهوة المطحونة الارتفاع مع مستوى الماء بسبب كثافتها العالية، فسوف يغمر الماء الساخن القهوة المطحونة.إذا كنت في هذه الحالة تستخدم قمعًا مثل V60 به أضلاع توجيه كثيرة جدًا، فإن هذا الماء الساخن الذي يغمر القهوة المطحونة قد يتسرب مباشرة من الأماكن التي لا توجد فيها قهوة مطحونة، متجاوزًا القهوة المطحونة ويسقط في الإبريق السفلي دون المشاركة في الاستخلاص. سيؤثر ذلك على كفاءة الاستخلاص الإجمالية، ويسبب تأثيرًا غير محبب على قوام القهوة.لذلك عندما نرفع مستوى الماء ونلاحظ أن فرشة القهوة لا تستطيع الارتفاع مع ارتفاع مستوى الماء، فعلينا تعديل خطة صب الماء في الوقت المناسب. تتمثل الطريقة المحددة في تقليل تدفق الماء لمنع ظهور الماء الجانبي، وتجنب التأثير على استخلاص القهوة ونكهتها.ما الأدوات والمعاملات التي يجب أن نستخدمها معها؟فيما يتعلق بالأدوات، المقصود أساسًا هو القمع، وتفضل Front Street Coffee أن تستخدموا معها قمعًا مخروطيًا. لأنه مقارنة بالقمع المسطح والقمع على شكل مروحة، فإن نفس كمية القهوة المطحونة يمكن أن تبني فرشة قهوة أكثر سمكًا في القمع المخروطي. فرشة القهوة الأكثر سمكًا يمكن أن تحدث فرقًا معينًا في الاستخلاص، مما يمنح القهوة المحضرة إحساسًا بطبقات أكثر غنى.أما فيما يتعلق بالمعاملات فهو أبسط بكثير، نحتاج فقط إلى استخدام معاملات قادرة على إذابة كمية مناسبة من المواد الموجودة في القهوة المطحونة~ وبعبارة أخرى، يجب أن تكون لدينا كفاءة استخلاص مناسبة تمامًا!إذا لم تكن تعرف ما المعاملات التي يجب استخدامها أو كيف تتصرف عمليًا، فيمكنك مشاهدة مشاركة التخمير التالية من Front Street Coffee~في هذه المرة، حبوب القهوة التي استخدمتها Front Street Coffee هي Front Street Coffee إثيوبيا هواكو من قائمة القهوة، والقمع المستخدم هو V60، ومعاملات الاستخلاص كما هي دائمًا:كمية القهوة المطحونة: 15 غرامدرجة الطحن: معدل مرور عبر منخل رقم 20 بنسبة 75%~80%، طحن بدرجة 10 على Ek43نسبة القهوة إلى الماء: 1:15درجة حرارة ماء التخمير: 92°Cأولًا، نستخدم 30 مل من الماء الساخن لعملية إزهار لمدة 30 ثانية، لطرد ثاني أكسيد الكربون الذي يعيق الاستخلاص داخل حبوب القهوة.بعد انتهاء الإزهار، نستخدم تدفقًا أكبر نسبيًا لصب 120 مل من الماء الساخن في دائرة كبيرة، وهنا تكون سرعة صب الماء لدى Front Street Coffee هي 6 مل/ثانية، ويتم الصب خلال 20 ثانية.عندما يتسرب الماء الساخن في القمع تقريبًا، يمكننا أن نرى أن فرشة القهوة في القمع قد تشكلت على شكل وعاء. في هذه الحالة، يجب أن يتركز صب الماء الساخن في المركز.ثم لأن سرعة صب الماء في المرحلة الثانية كانت مرتفعة نسبيًا، فإن سرعة التصريف تكون أسرع نسبيًا. إذا أردنا أن تحصل القهوة على استخلاص كافٍ، فعند صب الماء الساخن في المرحلة الثالثة، نحتاج إلى خفض سرعة صب الماء وإطالة زمن الاستخلاص، لضمان حصول القهوة على معدل استخلاص كافٍ.لذلك، في المرحلة الثالثة نستخدم تدفقًا صغيرًا، ثم نصب في دائرة صغيرة حول المركز. إجمالي الماء الساخن المصبوب في هذه المرحلة هو 75 مل، وسرعة صب الماء لدى Front Street Coffee هي 4 مل/ثانية. بعد أن يتسرب كل الماء الساخن المصبوب من القمع، يمكننا إزالة القمع وإنهاء الاستخلاص!الزمن الإجمالي 2 دقيقة و15 ثانية، والقهوة هواكو المحضرة بهذه الطريقة، كما ذكرت Front Street Coffee، حلاوتها عالية جدًا، وطبقاتها غنية جدًا. زهر البرتقال، الفراولة، الحمضيات، الكريمة، العسل، هي الأريج الغني الذي تمكنت Front Street Coffee من التقاطه منها، والرائحة الختامية هي رائحة شاي أولونغ، وبعد البلع توجد بقية طويلة من التوت تزداد قوة في الفم، مريحة جدًا.على الرغم من أنها تبدو غير مختلفة كثيرًا عن التخمير الذي تشاركه Front Street Coffee عادة، إلا أنكم إذا قارنتم بعد التحضير الفعلي ستجدون أن الفرق لا يزال موجودًا، فإحدى القهوتين المحضرتين تكون أكثر تماسكًا، والأخرى تكون خفيفة وغنية بالطبقات. ولكل منهما فوائده~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
