تقدم المقاهي المتخصصة عند مقابلة الباريستا تقييمات مقابلة، وتشمل محتويات التقييم جوانب "نظرية" وجوانب "عملية"؛ فالجانب "النظري" يختبر المعرفة الأساسية للباريستا، أما الجانب "العملي" فيختبر قدراته التطبيقية.على الرغم من أن المحتوى المحدد قد يختلف من مقهى إلى آخر، إلا أن "تحضير كوب لاتيه ساخن" يعد بند تقييم إلزامي في أي مقهى(في الغالب)。
ثم أمس أعرب أحد الأصدقاء الذين زاروا المتجر عن عدم فهمه: فجودة رسمة اللاتيه آرت لا تؤثر مباشرة في طعم القهوة، فلماذا يصبح تحضير اللاتيه الساخن "في كل مقهى"إلزاميًاكبند تقييم؟
بالفعل، جودة رسمة اللاتيه آرت لا تؤثر في طعم القهوة، لكن جعل الباريستا يحضر كوب لاتيه ساخن ليس فقط لاختبار مهارته في اللاتيه آرت، بل هناك اعتبارات أخرى أيضًا.إذن اليوم، ستشارك Front Street Coffee بشكل موجز لماذا يمكن لكوب صغير من اللاتيه الساخن أن يصبح بند تقييم إلزامي في كل مقهى متخصص!أولاً،أثناء التقييم، أول ما يجب فحصه هو ما إذا كانت خطوات العمل أثناء التحضير معيارية. ورغم أن تحضير اللاتيه يبدو بسيطًا، إلا أننا إذا قمنا بـتقسيم خطواته، فستكون هناك مراحل عديدة مثل طحن القهوة، وزن البودرة، توزيع البودرة، ضغط البودرة، استخلاص الإسبريسو، خفق الحليب وتكوين الرغوة، الدمج، اللاتيه آرت، واللمسات الأخيرة.
من خلال ما إذا كانت عملية التحضير كاملة سلسة ومعيارية، يمكن معرفة ما إذا كان الباريستا يمتلك المهارات الأساسية والقدرة على التحكم في التفاصيل.كلما كان الباريستا أكثر مهارة، كان أكثر براعة في الأداء، وحتى إذا واجه آلة غير مألوفة تمامًا، يمكنه إنتاج لاتيه آرت بمستوى مقبول، وهذا أول عنصر يمكن اكتشافه عند تحضير اللاتيه الساخن.على الرغم من أن جمال رسمة اللاتيه آرت لا يؤثر في طعم القهوة، إلا أننا من خلال دقة وتعقيد رسمة اللاتيه آرت يمكننا معرفة ما إذا كانت مهارات الباريستا الأساسية متينة.
لأن رسمة لاتيه آرت جميلة تتطلب من الباريستا ممارسة متكررة ومملة خلف الكواليس، وفقط بعد أن تؤدي الممارسة المستمرة إلى ذاكرة عضلية، يمكن للرسمة النهائية أن تمتلك درجة عالية نسبيًا من الدقة.لذلك من خلال دقة وتعقيد رسمة اللاتيه آرت، يمكننا معرفة ما إذا كانت أساسيات الباريستا متينة.بالإضافة إلى الرسمة، فإن ما إذا كانت سماكة الرغوة مطابقة للمعيار تعد أيضًا عنصرًا كبيرًا يجب فحصه. لماذا؟ لأننا من سماكة الرغوة يمكننا معرفة ما إذا كان الباريستا يفهم النظريات الأساسية فهمًا عميقًا.
كما هو معروف، أكبر فرق بين مشروبات القهوة بالحليب الإيطالية المختلفة هو سماكة الرغوة؛ فمثلًا رغوة فلات وايت هي الأرق، ورغوة اللاتيه في المنتصف، ورغوة الكابتشينو هي الأسمك. تؤثر سماكات الرغوة المختلفة تأثيرًا مباشرًا في طعم القهوة وملمسها. لذلك بعد فحص رسمة اللاتيه آرت، عادة ما يستخدم المسؤول عن المقابلة في المقهى ملعقة صغيرة لفتح الرغوة والتحقق مما إذا كانت سماكتها تطابق معيار اللاتيه.رابعًا: درجة حرارة الحليببعد الانتهاء من فحص العناصر الظاهرة، يأتي بعد ذلك اختبار معيارين آخرين للاتيه عن طريق الشرب، أحدهما درجة حرارة الحليب!
لأن الحليب له نطاق درجة حرارة مثالي للحلاوة، وهو 55°C~65°C±3°C. ضمن هذا النطاق، يتم تنشيط اللاكتوز في الحليب، مما يمنح تجربة حلاوة أعلى؛ لكن عندما تكون درجة الحرارة أقل من هذا النطاق، لا يصبح الحليب أقل حلاوة فحسب، بل تتبدد الرغوة بسرعة كبيرة أيضًا؛ وعندما تكون درجة حرارة الحليب أعلى من هذا النطاق، فإن الحليب سيتغير بسبب التسخين المفرط، ويبدأ اللاكتوز في التحلل، وتنخفض الحلاوة. وفي الوقت نفسه، لأن مواد أخرى تتضرر بسبب الحرارة العالية، سيصبح المذاق أقل جودة بكثير.
لذلك نحتاج إلى الشرب للتحقق مما إذا كانت درجة حرارة الحليب مطابقة للمعيار. ورغم أن ذلك يمكن فحصه باستخدام مقياس حرارة، إلا أنه كما قالت Front Street Coffee، هناك معيار آخر يجب فحصه عن طريق الشرب، وهو "درجة الدمج".
لأن جودة الدمج ترتبط ارتباطًا وثيقًا بما إذا كان سطح اللاتيه آرت نظيفًا، وما إذا كان طعم الرغوة على سطح القهوة متوازنًا. إذا لم يتم الدمج جيدًا، فسيكون لرسمة اللاتيه آرت "خلفية" فوضوية، كما سيكون طعم الرغوة كله مرارة بارزة ناتجة عن زيوت القهوة؛ أما إذا تم الدمج جيدًا، فلن تكون رسمة اللاتيه آرت نظيفة ومرتبة فحسب، بل سيصبح طعم الرغوة أكثر نعومة لأن المرارة والحلاوة تصلان إلى توازن. لذلك، جودة الدمج أيضًا معيار يحتاج إلى فحص.بشكل عام، سبب كون اللاتيه الساخن بند تقييم إلزامي في كل مقهى قهوة متخصص هو أساسًا أنه قادر على اختبار مهارات الباريستا وأساسياته اختبارًا شاملًا وما إذا كانت متينة.من خلال تقييم اللاتيه الساخن، يمكن للمقهى أن يختار بسرعة باريستا يمتلك مهارات أساسية متينة وقدرة على التحكم في التفاصيل، مما يقلل من صعوبة الاختيار~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
