في مجال القهوة المختصة، غالبًا ما يستخدم الباريستا تقنيات غريبة ومتنوعة لتحسين جودة القهوة وإضافة نكهات إليها، ومنها على سبيل المثال «طريقة غسل الحليب» التي يشاركها Front Street Coffee كثيرًا، والتي تتيح معالجة الحليب حتى يصبح شفافًا، وهي واحدة من أكثر الأمثلة شيوعًا.وإلى جانب غسل الحليب، هناك أيضًا العديد من الطرق الأخرى المشابهة التي تمنح القهوة مذاقًا مميزًا. وما سيشاركه Front Street Coffee اليوم هو إحداها، وهي تقنية تشترك مع عملية غسل الحليب في الروح وإن اختلفت في الأسلوب -- الغسل الزيتي.إذا كنتم ممن يتصفحون الإنترنت كثيرًا، فمن المحتمل أنكم صادفتم مؤخرًا «القهوة المغسولة بالزيت»، وهذه القهوة، كما يفهم الجميع من الاسم، تُصنع بإضافة الزيوت.لقد خاض Front Street Coffee هذا المجال منذ وقت مبكر، وسواء من حيث الطريقة أو القهوة النهائية، فالأمر فريد جدًا! ومن حسن الحظ أن كثيرًا من الأصدقاء بعد مشاهدتها مؤخرًا بدأوا يسألون Front Street Coffee أسئلة متعلقة بها. لذا، دون إطالة، سيشارك Front Street Coffee الآن ما هويوشي(خطأ في الكتابة)«الغسل الزيتي»، وكيف ينبغي تحضير القهوة المغسولة بالزيت~الغسل الزيتي، واسمه الكامل «طريقة الغسل الزيتي»، هو في مجال الطعام والمشروبات طريقة لاستخلاص نكهات الزيت ونقلها إلى الهدف بالاستفادة من اختلاف نقطة التجمد. وكما هو الحال مع معظم التقنيات، فإن الرائد في إدخال هذه التقنية إلى عالم الطعام والشراب لا يزال عالم الكوكتيلات.في عام 2007، استخدم بار في نيويورك طريقة الغسل الزيتي لاستخلاص عطر الزيوت إلى المشروبات الروحية، ومنذ ذلك الحين أصبحت طريقة الغسل الزيتي تُستخدم على نطاق واسع في عالم الكوكتيلات. وبما أن الإلهام في القهوة المعدّة بطريقة خاصة يأتي غالبًا من عالم الكوكتيلات، فقد أتيحت لهذه التقنية فرصة التقاء القهوة.(سلف طريقة الغسل الزيتي هو «فصل الدهون» الذي نشأ في القرن الثامن عشر، وقد استُخدم أولًا في مجال العطور لاستخلاص رائحة الأزهار)لا يوجد تقريبًا أي قيود على المواد المستخدمة في الغسل الزيتي، وإن أردنا تحديد قيود بالضبط فهما اثنان: «صالح للأكل»، «غير سام»
أما من ناحية اختيار الزيوت فهو واسع جدًا، سواء كانت زيوتًا نباتية أو حيوانية أو زيوتًا صالحة للأكل، أو معاجين المكسرات التي تحتوي على زيوت؛أما المواد المشاركة في الغسل الزيتي فالأمر مشابه؛ القهوة السائلة، المشروبات الروحية....... التوابل الصلبة، الأزهار، الفواكه، قشور الفواكه، وغيرها، كل ما يمكن أن يمنح رائحة يمكن أن يشارك في الاستخلاص. والهدف واحد فقط: استخلاص الرائحة/النكهة إلى الهدف، بهذه البساطة~طريقة الغسل الزيتي بسيطة جدًا أيضًا، ويمكن تقسيمها تحديدًا إلى ثلاث خطوات: ① مزج المواد جيدًا، ② وضعها في الثلاجة لعدة ساعات، ③ تصفية السائل الصافي. والمبدأ هو: لأن نقطة تجمد الزيت أعلى من غيرها من السوائل والمواد، فعندما تنخفض درجة الحرارة، يكون الزيت أول ما يتجمد. وفي هذه اللحظة، إذا فصلناه قبل أن تتجمد المواد الأخرى، أي صفيناه، فسنحصل على سائل صافٍ لا يحتوي على الكثير من الزيت وذو رائحة غنية~أما عند تحضير القهوة المغسولة بالزيت، فإن نسبة الزيت إلى القهوة تحتاج إلى تعديل وفقًا للمواد التي تستخدمها وتركيز النكهة الذي تريده، وهذا أمر يحتاج من الجميع إلى الاستكشاف التدريجي حسب أذواقهم وأهدافهم. فهل سيشارك Front Street Coffee الآن كيفية تحضير القهوة المغسولة بالزيت؟ليس بعد! هناك العديد من الملاحظات قبل التحضير وبعده يجب معرفتها أولًا، لتجنب أن تؤدي هذه الأفكار الخاطئة أثناء التحضير إلى إهدار جهدنا سدى.ملاحظات حول القهوة المغسولة بالزيتعلى الرغم من أن Front Street Coffee يشارك هنا طريقة تشغيل القهوة المغسولة بالزيت، إلا أن عليكم أن تعرفوا أولًا أن ما نراه في بعض متاجر القهوة تحت اسم «القهوة المغسولة بالزيت» ليس بالضرورة أن يكون القهوة هي الشيء المغسول بالزيت، فقد يكون مشروبًا روحيًا مغسولًا بالزيت ثم مخلوطًا مع القهوة. لذا يمكن توسيع أفكاركم قليلًا وتجنب التقوقع على الذات.ثم في التطبيق العملي، لدينا أيضًا العديد من الأمور التي يجب الانتباه إليها. الأول هو أنه من الأفضل ألا تكون درجة حرارة القهوة التي نستخدمها منخفضة جدًا. كثير من الأصدقاء يرون على الإنترنت قهوة مغسولة بالزيت مثل «قهوة باردة مستخلصة مغسولة بزيت جوز الهند»، وإذا استخدمنا القهوة الباردة المستخلصة مباشرة لتحضير الغسل الزيتي، فمن المرجح أن نحصل على إبريق من خليط لا يبدو جميلًا......لأن درجة حرارة القهوة الباردة المستخلصة منخفضة جدًا، فإن الزيت يتكتل مباشرة بسبب البرودة. ورغم أن هذا يمكن أن يحقق الاستخلاص، إلا أن النتيجة الفعلية ستكون أقل جودة. لذلك يمكننا الانتباه إلى درجة حرارة القهوة.(عند استخدام القهوة الباردة للتحضير، يُفضل تسخينها أولًا، أو يمكن التسخين أثناء عملية التحضير)ثانيًا، ليست كل الزيوت تكون في البداية في الحالة السائلة، مثل الزبدة، فما دامت درجة الحرارة المحيطة ليست مرتفعة جدًا، فإنها تبقى صلبة.عندما نستخدم هذا النوع من الزيوت لتحضير القهوة المغسولة بالزيت، من الأفضل تسخينها مسبقًا حتى تذوب وتصبح سائلة قبل التحضير. أو كما ذكر Front Street Coffee سابقًا، يمكن التسخين أثناء التحضير، أو استخدام قهوة ساخنة لإذابتها. فقط بهذه الطريقة يمكننا استخلاص المركبات العطرية من هذه الزيوت بشكل أفضل.كيف يتم غسل القهوة بالزيت؟إذًا، سيشارك Front Street Coffee الآن كيفية تنفيذ الغسل الزيتي تحديدًا! حبوب القهوة المستخدمة في تحضير Front Street Coffee هذه المرة هي حبوب قهوة محمصة تحميصًا غامقًا من قائمة القهوة: Front Street Coffee سومطرة · PWN غولدن ماندلينغ. أما الزيت المختار فهو الزبدة، لأن Front Street Coffee يريد تحضير كوب من القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا بنكهة حليبية.وبما أن Front Street Coffee يريد لهذه القهوة المغسولة بالزيت نكهة متوازنة، فإن نسبة الزبدة إلى القهوة هي 1:6، وهذه النسبة لن تجعل رائحة الزبدة قوية جدًا لدرجة تغطية طعم القهوة. معاملات استخلاص القهوة كالتالي: كمية البن 15 غرام، نسبة القهوة إلى الماء 1:15، درجة الطحن بحجم حبيبات السكر الناعم، معدل مرور 75% عبر منخل رقم 20، درجة حرارة الماء 89°C، زمن التحضير دقيقتان.كما هو موضح في الصورة، إذا استخدمتم قهوة ساخنة للتحضير، يمكنكم وضع الزبدة مباشرة في إبريق التقديم، وبذلك تذوب عند ملامستها للقهوة الساخنة أثناء عملية التحضير. نتخطى عملية التحضير!بعد انتهاء التحضير، ما علينا فعله بعد ذلك هو مزج القهوة مع الزيت جيدًا. من لديه خلاط كهربائي يمكنه، مثل Front Street Coffee، استخدام الخلاط مباشرة للخفق والمزج. وإن لم يكن لديه، فيمكننا نقل خليط «القهوة والزيت» هذا إلى زجاجة محكمة الإغلاق ونغلقها بإحكام، ثم رجّها بقوة للمزج. وكلما طال زمن المزج، زادت سرعة استخلاص الرائحة.(ملاحظة: هذا الإجراء لا يناسب القهوة الساخنة، يرجى الانتظار حتى تبرد القهوة إلى درجة حرارة الغرفة قبل البدء)بعد اكتمال المزج، ننقل الخليط إلى زجاجة محكمة الإغلاق ونضعه في الثلاجة للتبريد. التبريد ساعتين أو أكثر، وعندما يتكتل الزيت تمامًا يمكن اعتبار العمل مكتملًا. هنا ترك Front Street Coffee الأمر ليلة كاملة.بعد ذلك، نحتاج فقط إلى إخراجه، ثم تصفية السائل الصافي عبر قمع تصفية وورق ترشيح، وهكذا تكتمل تحضير القهوة المغسولة بالزيت!(تستغرق عملية التصفية وقتًا أطول، ويُفضل استخدام عدة أقماع ورق ترشيح للتصفية في الوقت نفسه)على الرغم من أنها تبدو ظاهريًا ليست مختلفة كثيرًا عن القهوة العادية، فإن طعمها عند الشرب يختلف تمامًا عما قد يتوقعه المرء. فبسبب إضافة الزبدة، أصبح طعم وملمس الكوب كله ناعمين جدًا. ورغم أنها قهوة محمصة تحميصًا غامقًا، فإن طعمها عند الشرب ليس مرًا على الإطلاق. عند الرشف يمكن الإحساس بنكهات القهوة مثل التوابل والشوكولاتة في غولدن ماندلينغ، بالإضافة إلى رائحة حليب خفيفة تأتي من الزبدة.ثم أعدّ Front Street Coffee أيضًا إبريقًا من القهوة الباردة المستخلصة المغسولة بزيت جوز الهند，هنا نسبة الزيت إلى القهوة هي 1:4، لأننا أردنا إبراز رائحة جوز الهند، كما أن تركيز القهوة الباردة المستخلصة مرتفع نسبيًا، لذا استخدمنا نسبة أكبر في التحضير. الخطوات نفسها، لكن يجب رفع درجة حرارة القهوة الباردة المستخلصة قليلًا.القهوة المغسولة بالزيت المحضرة بهذه النسبة تكون نكهتها وملمسها أكثر بروزًا من السابقة، فنكهة القهوة الباردة المستخلصة نفسها تضاف إليها رائحة جوز الهند، فتصبح طبقات النكهة أكثر غنى، والملمس ناعمًا وممتلئًا، وهذا ممتاز جدًا.ومن الجدير بالذكر أنه إلى جانب سائل القهوة المصفى، فإن الزيت الذي أوقفه ورق الترشيح في «الخارج» قد اكتسب أيضًا رائحة القهوة بسبب ملامسته الطويلة لها. وقد يكون استخدامه في الطهي خيارًا جيدًا أيضًا!إذًا، ما سبق هو كل ما شاركه Front Street Coffee هذه المرة. يمكنكم الاطلاع عليه، ثم تحضير القهوة المغسولة بالزيت بأنفسكم في المنزل، فالأمر بسيط جدًا. فقط انتبهوا أثناء التحريك ألا تُسكبوا الخليط في كل مكان~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
