حتى في أيام الشتاء الباردة، يختار كثير من الأصدقاء تناول كوب من القهوة المستخلصة على البارد لإرضاء الرغبة، تمامًا كما يأكلون الآيس كريم في الشتاء؛ فشرب القهوة المستخلصة على البارد في الشتاء له تجربة مختلفة أيضًا. هذا الصباح، أثناء شراء أحد الأصدقاء لحبوب البن من متجر Front Street Coffee، سأل سؤالًا متعلقًا بتحضير القهوة على البارد: قال إن القهوة التي يحضرها على البارد غالبًا ما تظهر فيها مرارة، وسأل Front Street Coffee إن كان لديها أي حل لتحسين ذلك.القهوة التي نسميها عادة القهوة المستخلصة على البارد تعني في الأساس القهوة المنقوعة بالماء البارد، وهي طريقة لتحضير القهوة تعتمد على نقع مسحوق القهوة في الماء البارد وتركه ساكنًا لفترة طويلة.في مقالات سابقة، شاركت Front Street Coffee أن الاستخلاص بطريقة النقع ليس من السهل أن يؤدي إلى استخلاص زائد للقهوة؛ أحد الأسباب هو العلاقة بالتدرج في التركيز، فعندما يصل السائل الذي ينقع مسحوق القهوة إلى تركيز معين، تنخفض كفاءة الاستخلاص. وكلما زاد التركيز، انخفضت كفاءة الاستخلاص أكثر فأكثر.ثم بالإضافة إلى أن عملية تحضير القهوة على البارد لا تتضمن تقريبًا أي تحريك يُذكر، وتبقى معظم الوقت في حالة سكون، فإن القهوة التي نحضرها على البارد يصعب في الواقع أن تُستخلص استخلاصًا زائدًا؛ والفشل يحدث أكثر بسبب تكتل الحبيبات الناعمة وتماسكها مما يؤدي إلى استخلاص ناقص.ولكن! صعوبة حدوث الاستخلاص الزائد لا تعني استحالته؛ فهناك كثير من الأصدقاء، بسبب سوء التعامل أو ارتفاع كفاءة الاستخلاص، جعلوا القهوة على البارد، التي يصعب عادةً أن تُستخلص استخلاصًا زائدًا، تُظهر أيضًا مرارة وطعمًا غير نظيف وطعمًا قابضًا واضحًا.لذلك، ستشارككم Front Street Coffee اليوم ما هي العمليات غير الصحيحة التي قد تجعلنا نحضر قهوة على البارد مستخلصة استخلاصًا زائدًا بطعم مر وغير نظيف وقابض!أولاً: الإزهار بالماء الساخن / نقع القهوة على البارد بالماء الفاترعادةً ما تكون درجة حرارة الماء الأولية التي نستخدمها عند تحضير القهوة على البارد هي حرارة الغرفة، ثم تكون مدة النقع من 8~24 ساعة. لكن في السنوات الأخيرة ظهرت طريقة نقع "غير تقليدية"، وقد شاركتها Front Street Coffee سابقًا أيضًا، وهي استخدام ماء بدرجة حرارة أعلى لتحضير القهوة على البارد. الإزهار بالماء الساخن، أو النقع بالماء الفاتر. والهدف بسيط جدًا، وهو تقصير وقت تحضير القهوة على البارد.بما أن كفاءة استخلاص الماء الساخن أعلى بكثير جدًا من الماء بدرجة حرارة الغرفة، فعندما نستخدم الإزهار بالماء الساخن / الماء الفاتر لتحضير القهوة على البارد، يتم تقليل وقت الاستخلاص بشكل كبير. كثير من الأصدقاء قدّروا هذه النقطة، فتعلّموا التحضير المرتبط بها. وسبب مرارة كثير من القهوة المحضرة على البارد لا يخرج عن هذه الطريقة "غير التقليدية".وبما أن كفاءة الاستخلاص قد ارتفعت، فمن الطبيعي أن المركبات ذات الجزيئات الكبيرة التي تعطي مظاهر المرارة وعدم النظافة في القهوة ستذوب أيضًا بشكل أسرع. وإذا لم يتم التحكم جيدًا في وقت الاستخلاص ودرجة طحن مسحوق القهوة، فسيصبح من السهل جدًا أن تخرج القهوة بطعم مر.إذا كنتم تنوون استخدام هذه الطريقة لتحضير كوب من القهوة على البارد بسرعة، فعليكم بالتأكيد إيجاد درجة الطحن ووقت النقع الصحيحين لمسحوق القهوة، وبذلك فقط يمكن تقليل حدوث الاستخلاص الزائد بفعالية. أما إذا لم يكن ممكنًا التحكم جيدًا في هذه المتغيرات، فإن نصيحة Front Street Coffee هي استخدام ماء بدرجة حرارة الغرفة للنقع، فسيكون ذلك أنسب.ثانيًا: استخدام حبوب قهوة محمصة تحميصًا داكنًاإذا كانت حبوب القهوة التي تستخدمها ذات درجة تحميص داكنة، فهناك أيضًا احتمال ليس بالقليل لاستخلاص إبريق من القهوة على البارد بطعم مر. فبالإضافة إلى أن القهوة الداكنة التحميص تحمل في ذاتها نفحة محروقة تشبه المرارة، فإن بنيتها أيضًا أكثر مسامية وأسهل في الاستخلاص. وإذا كان الطحن ناعمًا جدًا أو كانت مدة النقع طويلة جدًا، فسيكون من السهل جدًا نقع المركبات السلبية الموجودة داخلها.على غرار الحالة السابقة، في مثل هذه الحالة من الأفضل لنا تجنب حدوث الاستخلاص الزائد عبر جعل الطحن أخشن / تقصير مدة النقع. لكن حتى مع ذلك، فإن القهوة على البارد المنقوعة بحبوب محمصة تحميصًا داكنًا ستظل غالبًا تحمل إحساسًا معينًا بالمرارة. وإذا لم تكونوا تستطيعون تقبل هذا الطعم، فإن Front Street Coffee تفضل أن تختاروا حبوب قهوة بتحميص متوسط إلى فاتح للتحضير.على سبيل المثال، Front Street Coffee إثيوبيا هواكوِي، وكوستاريكا ستروبيري كاندي، وبنما بوكيت جيشا في Front Street Coffee، كلها قادرة على تحضير قهوة على البارد بغنى بنكهات الفواكه وعبير الأزهار~ثالثًا: مدة النقع الطويلة جدًاكما تقول Front Street Coffee، تتمثل ميزة القهوة على البارد في أنها منقوعة بماء منخفض الحرارة، ولديها هامش تسامح مرتفع؛ فلا نحتاج إلى إنهاء استخلاصها بمراقبة الوقت بدقة كما في تحضير أنواع القهوة الأخرى، بل يكفي إخراجها وتصفيتها خلال وقت تقريبي. ولكن بسبب هذه السمة تحديدًا، مدّ كثير من الأصدقاء مدة النقع دون قيود، ما أدى بعد ذلك إلى حدوث الاستخلاص الزائد.عادةً ما تستخدم Front Street Coffee عند نقع القهوة على البارد نسبة قهوة إلى ماء 1:10، ودرجة طحن بمعدل نفاذ 75%~80% من منخل رقم 20، وماء بدرجة حرارة الغرفة، ويتم التحكم في مدة النقع عند حوالي 8~12 ساعة. إذا رأيتم أنكم لا تستطيعون إخراج القهوة على البارد وتصفيتها خلال هذه المدة، فإن Front Street Coffee تفضل أن تجعلوا الطحن أخشن، وبذلك حتى لو كانت مدة الاستخلاص أطول قليلًا، لن يحدث الاستخلاص الزائد بسهولة.رابعًا: نسبة القهوة إلى الماء كبيرة جدًا، والقهوة مركزة جدًاقال بعض الأصدقاء أيضًا إنهم حضروا القهوة تمامًا وفق معايير Front Street Coffee، واستخدموا أيضًا قهوة فاتحة التحميص، لكن القهوة الناتجة يكون طعمها مرًا ثم لا يسهل شربها؛ وحتى بعد جعل الطحن أخشن، تظل القهوة الناتجة غير سهلة الشرب.في مثل هذه الحالة قد لا يكون الأمر استخلاصًا زائدًا، بل قد يكون فقط لأن القهوة مركزة جدًا. سبب استخدام Front Street Coffee لنسبة قهوة إلى ماء 1:10 هو أنه عند التقديم يلزم إضافة 90 غرام من مكعبات الثلج للحفاظ على انخفاض حرارة القهوة؛ ومكعبات الثلج أثناء حفظها لانخفاض الحرارة تذوب وتخفف القهوة، لذلك نحتاج إلى زيادة تركيز القهوة لتعويض تأثير التخفيف الذي تسببه مكعبات الثلج.أما إذا تذوقناها مباشرة دون تخفيف، فالأرجح أن تكون القهوة، كما قال هذا الصديق، صعبة الشرب وسيكون طعمها مرًا. لكن هذا ليس استخلاصًا زائدًا للقهوة، بل ناتج عن أن التركيز مرتفع جدًا.الحل بسيط جدًا: إذا كنتم قد نقعتم القهوة على البارد باستخدام نسبة قهوة إلى ماء 1:10، وبعد التذوق تأكدتم أنها في حالة تركيز زائد، فيمكنكم تخفيف التركيز بإضافة الثلج أو الماء؛ أما إذا لم تبدؤوا التحضير بعد، ولا تنوون إضافة الثلج بعد التحضير، فإن Front Street Coffee ستوصي باستخدام نسبة 1:12 للتحضير. التركيز الناتج عن هذه النسبة للقهوة على البارد يكون مناسبًا تمامًا، وستكون القهوة سهلة الشرب.إذن، ما سبق هو الأسباب الرئيسية الأربعة التي تجعل القهوة المحضرة على البارد مرة جدًا. إذا ظهرت أيضًا في قهوتكم على البارد مرارة واضحة، فلا بأس أن تراجعوا ما سبق لتروا هل وقعتم في أي من هذه الأخطاء، ثم تحسّنوها، وستستطيعون نقع كوب من القهوة على البارد غير المرة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
